Een heerlijk winters slaatje met scampi en roquefort

Ik wist gisteren absoluut niet wat klaarmaken. Een totale black-out. Ik had goesting in een slaatje, maar het welk? Ik wist dat ik nog wat scampi's had in de diepvriezer en nog wat roquefort en voilà een nieuw slaatje was in de maak. En 't past "iel goe" bijeen, al zeg ik het zelf! 't Is een beetje feestelijk, ik weet het. Maar soms moet je gewoon eens vieren, zonder reden. Omdat het deugd doet en omdat we het verdienen.





Wat heb je allemaal nodig (2 pers)?

1/2 zak scampi, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
75 g roquefort
100 ml light room
100 ml melk
1 koffielepel mosterd
1 zakje luie wijven sla (jonge scheutjes)
1 handje preischeutjes (of luzerne)
2 el geroosterde pijnboompitjes
10 witte druiven
1 teentje look (fijngehakt)
1/2 bakje kastanje champignons
2+1 el olijfolie
peper, muskaatnoot

Voor de saus:
Snij de kaas in blokjes. Zet een steelpannetje op het vuur en doe hierin de room, mosterd en de melk samen met de kaas. Warm al roerend op en kruid met peper en muskaatnoot. Als de kaas gesmolten is, mag je het van het vuur halen - laat zeker niet koken! Zet apart.

Voor de salade:
Verdeel de sla over de borden en leg er centraal wat van die preischeutjes op. Snij de druifjes in twee, haal er de pit uit en schik op de borden.

Zet ondertussen een anti-aanbakpan op het vuur en doe hierin 2 eetlepels olijfolie. Bak er de champignons in (op redelijk hoog vuur) en kruid ze met peper. Als ze bijna gaar zijn, mag er de look bij. Laat nog 2 minuutjes bakken. Doe de inhoud van de pan op een bord.

Zet opnieuw de pan op het vuur en doe er een eetlepel olijfolie in, bak de scampi's tot ze mooi roze zien. Kruid met peper. Voeg er de champignons nog eens bij en jaag er eventjes de warmte door.

Schep de champignons en de scampi's op de salade. Besprenkel met de pijnboompitjes en giet er wat dressing over.


Da's zooooo lekker. Perfect met een fris glaasje witte wijn en vers stokbrood.


Hemels!

Help!

Ik ben op zoek naar iemand die zo'n kraag kan maken:





En dat is voor mijne Baziel. Jawel je leest het goed. Ik zou hem zo'n kraagje willen aanmeten.
Natuurlijk word je vergoed voor je werk en materiaal, dat lijkt me nogal evident.




Geef maar een gilletje als je het ziet zitten.

Hutsepot volgens Ons Kookboek uit 1942

Maar dan wel op z'n luie wijverigs anno 2011. 't Is te zeggen, in een echte ouderwetse hutsepot moet er: selder, prei, wortelen, savooikool, raapjes en aardappelen. Maar omdat wij maar met twee zijn, zouden we wel 3 weken moeten hutsepot eten (we zijn maar met 2). Daarom maak ik gebruik van de verse hutsepot mengeling van Delhaize. Daar zitten ook nog spruitjes bij en ik vind dat heerlijk. Hutsepot is trouwens op z'n lekkerst de tweede en zelfs derde dag.


*Het boek hier vertoond is van 1952.



Wat doe ik er allemaal in?

2 zakjes hutsepotmengeling
1 bussel raapjes
2,5 kilo aardappelen
200 g gerookte spekblokjes*
varkensworsten voor erbij
mosterd


Schil de raapjes en snij ze in blokjes van 3 cm ongeveer. Doe inhoud van de zakjes in een hoge kookpot en doe er de raapjes en de spekblokjes bij. Overgiet met 2 liter water en breng aan de kook. Laat een uurtje koken. Schep het schuim van de hutsepot.

Schil de aardappelen en snij in blokjes van 3 cm en doe ze bij de hutsepot. Laat nog eens een half uurtje meekoken.

Giet het kookvocht voor twee derden (of minder als je liever een maaltijdsoep wil) af en stamp grof, proef en kruid eventueel bij met nog wat zout. Géén peper aan toevoegen. Bak de worsten en dien samen op met een lekkere kwak mosterd - Stropkes als 't effe kan.





Ons kookboek geeft ook de optie om er varkenspoten en -oren bij te koken, maar da's voor mij té exotisch. Ik vind dat veel te gelei-achtig. Maar als dat uw ding is, ga uw gang. ;-) Witte bonen (boonen volgens het boek) erbij mag ook en zelfs een tomatensaus. Maar da's precies als een tang op een varken als je het mij vraagt.

*Je mag de spekblokjes zeker niet eerst aanbakken, want dan wordt het veel te zout en te overheersend.

Vederlichte koffie walnotencake.

Maar dan echt vederlicht. Niet te doen. Massa's smaak ook. Er kruipt tijd en behoorlijk wat ingrediënten in, maar 't is ideaal voor een verjaardagstaart of voor iemand die op de lijn moet letten. Ik heb er walnoten van bij mijn ouders gebruikt en 't was echt subliem. Dit recept komt van BBC Good Food, maar is wat aangepast.





Wat moet daar allemaal in?

1 el + 1 kl oploskoffie (de korrels)
225 g zelfrijzende bloem
1 kl bakpoeder
85 g rietsuiker
50 g lichtbruine suiker (kinnekes suiker)
50 g amandelpoeder
25 g fijngehakte walnoten
2 eieren (losgeklopt)
250 g yoghurt
75 ml walnotenolie

Voor de vulling

2 el rietsuiker
2 kl oploskoffie (de korrels)
150 g mascarpone
150 g platte kaas (kwark)
1 el bloemsuiker
1 kl vanille extract (of 1 zakje vanillesuiker)

Voor de icing

140 g bloemsuiker
1 kl oploskoffie (de korrels)
1 el fijngehakte walnoten


Laten we beginnen met de cake. Beboter en bestuif een springvorm van 20 cm doorsnede met bloem. Meng de koffiekorrels met 2 el warm water en zet weg. Doe de bloem in een grote kom. Roer er het bakpoeder, de suikers, gemalen amandelen en walnoten onder. Zorg dat alles goed gemengd is. Wrijf eventuele klonters kapot met je vingers. Maak een kuil in het midden.

Klop de eieren los en giet ze in de kuil, samen met de olie, yoghurt en opgeloste koffie. Roer het beslag met een houten lepel tot het mooi egaal is. Giet het in de vorm en bak gedurende 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 170 graden. Check met een satéprikker of de cake gaar is.

Haal uit de oven en laat de cake gedurende een dikke vijf minuten afkoelen in de vorm. Haal hem er vervolgens voorzichtig uit en laat op een rek afkoelen.


De vulling:

Doe de suiker en de koffie in een klein steelpannetje samen met 3 eetlepels water. Warm al roerend op en laat 2-3 minuutjes stevig doorkoken tot je een siroop krijgt. Giet ze uit in een hittebestendig kommetje en laat afkoelen.

Roer de mascarpone en de plattekaas (kwark), bloemsuiker en vanille tot je een egaal beslag hebt. Roer er de volledig afgekoelde koffiesiroop onder en zet eventjes weg.

De icing:

Zeef de bloemsuiker in een kommetje. Meng de koffie met 1 eetlepel warm water en roer onder de bloemsuiker. Voeg er nog 1 à 2 koffielepeltjes water onder en roer tot je een dik, smeerbaar beslag hebt.

Het samenstellen van de taart:

Snij de taart voorzichtig in drie plakken. Besmeer 1 plak met de helft van de vulling en leg er een 2de plak op. Besmeer met de rest van de vulling en werk af met de derde en laatste plak. Smeer op de bovenste plak de icing uit en bestrooi met 1 eetlepel fijngehakte walnoten.





Echt lekker jong!


Edit:

Voor de mensen die weinig tijd hebben, maar toch willen genieten: Laat anders de icing vallen en smeer de vulling op de buitenkant van de cake. Dan moet je hem ook niet in laagjes snijden.

Hihi.

Dat is hier echt niet te doen.

Baziel, mijn 7-jarige Boston Terriër, sukkelt met zijn oog (maar dat evolueert wel heel erg goed). Dat lijkt mij definitief gered. Een geluk dat er zo'n gedreven oogspecialisten bestaan voor hondjes, anders was ik hem misschien helemaal kwijt. Oog én hond.





Gisteren werd Bertje onwel. Beven, door zijn poten zakken, niet eten (wat raar is want hij is geobsedeerd door eten). Enfin 't is nu iets beter, maar hij heeft toch veel pijn en de gewone dierenarts vindt niets.

Moka, de 15-jarige kater sukkelt met zijn schildklier en zijn medicatie slaat niet goed aan. Het beestje ligt hier te hijgen, puffen, hoesten. Hij braakt veel. Ik mis mijn fiere, arrogante Moka.

En Victor (ook 15 jaar en kater) kan niet meer springen en trappen doen, en da's lastig want het is hier een en al trap.

Nog een geluk dat mijn 6 kippetjes in orde zijn. All is well @ Villa Poulette.

Ik denk dat ik binnenkort een aanklacht voor stalking van mijn dierenartsen aan mijn broek ga hebben.


Zucht.

Nemen jullie genoeg de tijd?

Om een momentje te genieten van een mooie zonsondergang zoals vandaag?








Doen hé. Af een toe eens vijf minuutjes stilstaan bij de wonderen van de natuur en gewoon genieten.

Ik heb klachten gekregen.

't Is staking thuis. Ja 't moest ervan komen hé. "Ik wil geen speciaal eten meer, ik wil biefstuk met saus en frieten!!!!". Dat was duidelijk.

Nu ja, zoooooo erg vind ik dit nu ook weer niet hoor. 't Moet niet elke dag een specialleke zijn natuurlijk. Gewone fret kan ook enorm smaken. Daarom stond er vandaag steak provençale op het menu. En zo maak ik hem.





Wat vliegt erin?

3 sjalotjes, fijngehakt
3 teentjes look, fijngehakt
1/2 rode, 1/2 gele en 1/2 groene paprika (als 't grote zijn) in reepjes
1 bakje champignons, in schijfjes gesneden
3 tomaten
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 glas witte wijn (droge)
1 takje tijm
1 laurierblad
3 peterseliestengels (optioneel)
1 kl provençaalse kruiden
1 kl suiker
peper en zout
2 el olijfolie


Zet een pan op het vuur, en doe er de olijfolie in. Fruit de sjalot en de look gedurende 3 minuutjes op een medium zacht vuurtje. Voeg er de in reepjes gesneden paprika aan toe en laat een aantal minuutjes stoven met het deksel op de pan.

Doe er nu de kruiden bij (peterselie, laurierblad, tijm, provençaalse kruiden) en de wijn en laat eventjes koken. Kap er nu de champignons bij en laat opnieuw een 7-tal minuutjes garen. Snij ondertussen de tomaten in vier en doe ze bij de rest, samen met tomatenblokjes. Kruid met peper, zout en suiker en laat een uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.

Proef en kruid bij naar smaak.

Smakelijk!

En bij deze is de vrede ten huize Ph-C weer hersteld. ;-)

Gevulde, hartige pannenkoekjes.

Zo op een ander gaan werken, daar krijg je honger van. En ik had allang zin in gevulde pannenkoekjes, en van 't een kwam 't ander. Ik heb twee soorten gemaakt: met ricotta en spinazie, de tweede soort met prei en spekjes in kaassaus. Voor de pannenkoeken heb ik gebruik gemaakt van een gewoon beslag, zonder de suiker dan. Kom, we beginnen eraan!





Voor de pannenkoeken:

1/2 liter melk
4 eieren
250 g bloem
Snuf zout


Klop de eieren los in de melk, doe er de bloem bij en het zout en roer goed tot je een klonterloos beslag hebt.

Bak de pannenkoeken in een anti-kleefpan en hou ze warm.


Voor de vulling met prei:

1/2 kg prei (in schijfjes gesneden)
300 ml melk
50 g bloem
200 g spekblokjes (natuur)
100 g gemalen kaas
Peper, zout en muskaatnoot
1 kl boter


Kook de prei enkele minuutjes in gezouten water. Giet af en zorg dat het je het kookvocht opvangt. Doe de melk in dezelfde kookpot samen met 200 ml van het kookvocht van de prei. Zet terug op het vuur, roer er de bloem onder en breng naar het kookpunt. Als de saus voldoende dik is, mag je er de kaas en de uitgelekte prei onder roeren. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Zet een pannetje op het vuur en smelt de boter, en bak er de spekblokjes in. Als ze gaar zijn, giet je het vet af en roer je de spekblokjes onder de prei kaassaus.


Neem een pannenkoek, besmeer met de prei-spek-kaasvulling en rol de pannenkoekjes op.


Voor de ricotta en bladspinazievulling:


400 g ontdooide spinazie
3-4 el ricotta
peper, zout, muskaatnoot
2-3 el geroosterde pijnboompitjes


Warm de spinazie op en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er de pijnboompitjes onder.

Neem een pannenkoek, besmeer met de spinazie en lepel er wat ricotta op.


Serveer de pannenkoeken met een slaatje en smullen maar!