vrijdag 31 augustus 2012

In cava zwemmende perziken.

Heel lekker is dit, en ideaal om die goedkope fles cava soldaat te maken. Gebruik zeker geen cava van goeie kwaliteit, zelfs een witte schuimwijn zal al prima zijn. Het was al heel lang geleden dat ik nog eens een dessertje gegeten had. Allez, toch eentje dat ik zelf gemaakt had. :) Het is trouwens lekker met een bolletje ijs, wat slagroom en een beetje geroosterde amandelen. De boog (of is het de riem) moet niet altijd gespannen staan hé.


cava peaches and lemon balm


Wat heb je nodig?

1 fles cava (75 cl)
100 g suiker
10 blaadjes (de grootste) citroenmelisse + 2 el fijngehakt
1 rijpe perzik per persoon


Giet de cava in een kookpot en doe er de blaadjes citroenmelisse bij. Breng aan de kook en laat tot 1/4de inkoken (zo'n 20-25 minuutjes). Zet zeker geen deksel op de kookpot.

Ontpit ondertussen de perziken en snij ze in schijfjes van 1/2 cm dik.

Als de cava ingekookt is, mag je er de melisse uitvissen. Doe de suiker bij de ingekookte cava. Laat opnieuw koken tot de suiker helemaal is opgelost. Doe er de perziken bij, breng terug aan de kook, laat een minuutje koken en haal van het vuur. Zet het deksel op de pot en laat wat afkoelen.

Verdeel de perziken over de potjes, doe er wat fijngehakte melisse over en klaar is kees!


Smakelijk!


Ann

donderdag 30 augustus 2012

Van 0 naar 100 jaar.

'100' (5050 years in 150 seconds) from Filmersblog on Vimeo.


Megasuperlekkere zalmburgers met wasabimayonaise

Het klinkt veel moeilijker dan het eigenlijk is, en 't is dan ook een ideale manier om eens goed te scoren aan de eettafel. Ze zijn zelfs ideaal als aperitiefhapje (met dan van die kleine broodjes). Overheerlijk die dingen. Gezonde junkfood, wat willen we nog meer? Kom, ga al maar wat zalm vangen tussen de bruine beren en dan beginnen we eraan!


salmon wasabi burger


Wat heb je nodig voor 4 personen?

4 zalmfilets zonder graten en vel (zo'n 600 g)
5 kafir limoenblaadjes (of zeste van 1 biolimoen)*
1 kl mosterd
1 1/2 tl geraspte gember (optioneel)
2 lente-uitjes fijngehakt
3-4 el broodkruim
peper en zout
olijfolie om te bakken

2-3 el mayonaise
1-2 tl wasabipasta**


Hamburgerbroodjes, sla, komkommer en eventueel tomaat.


Hak de zalm heel fijn met een mes of met een keukenrobot. Verwijder de nerf van de limoenblaadjes en hak ze heel fijn. Doe samen met de rest van de ingrediënten voor de burger (mosterd, gember, lente-uitjes, broodkruim, peper en zout) bij de gehakte zalm.

Meng alles grondig en maak er burgers van (mochten ze nog te vochtig zijn - doe er dan wat extra broodkruim bij). Zet ze een half uurtje in de koelkast om op te stijven.

Roer de wasabi onder de mayonaise, proef en doe er nog wat wasabi bij indien nodig. Zet weg.

Bak de hamburgers in een anti-kleefpan met wat olijfolie. Zo'n 2-3 minuutjes aan elke kant is voldoende, ze mogen zeker niet te droog worden.

Leg de burgers tussen de broodjes, werk af met de wasabi mayonaise, wat komkommer en andere groentjes.

Smakelijk!


Ann

*Limoenblaadjes vind je in Aziatische winkels (in de diepvries of vers). De verse kun je gewoon invriezen.
**Wasabipasta vind je in de supermarkt bij de Aziatische producten (in zo'n tube).

woensdag 29 augustus 2012

Zomerse ovenschotel van overschotjes.

Je weet hoe dat gaat, in de groentenschuif van de koelkast ligt er nog een raapje, een halve selder, wat wortelen,... tijd dus om de grote kuis te houden en een ovenschotel is daar perfect voor. Je kan hem gewoon zo eten of met kip, vis, veggieburger... je ziet maar (misschien eens in de diepvriezer kijken, daar kan ook al eens iets in de vergetelheid geraken). Mijn oven staat al aan en de patatten zijn al geschild, hup 't is tijd om eraan te beginnen!


ovengroentenschotel


Wat heb je nodig voor 4?

1 kilo aardappelen
3 el fijngehakte bieslook
(rijst)melk
olijfolie (enkele eetlepels)
zout en peper
2-3 el broodkruim (chapelure)


2 el olijfolie
1 ajuin
2 teentjes look
2 preistengels
4 grote wortelen
2 raapjes
2 tl verse tijm
1 laurierblaadje
peper en zout


Schil de aardappelen en snij in stukken. Doe in een kookpot en giet er water bij, kruid met zout en zet op het vuur.


Maak alle groenten schoon (ook schillen) en snij in gelijke stukken. Doe wat olijfolie in een pan en fruit er de ajuin en look in. Na drie minuutjes mag er de rest van de groenten bij én het laurierblaadje. Laat wat stoven op een middelmatig vuurtje. Doe er wat water bij, kruid met peper en zout en zet er een deksel op. Laat rustig sudderen tot de groenten gaar zijn (zo'n 10-tal minuutjes). Doe er de tijm bij en zet weg.

Giet de aardappelen af, doe er de olijfolie bij, wat melk en stamp de aardappelen tot puree. Kruid met peper en roer er de bieslook onder.

Neem een vuurvaste schotel en doe hierin de groenten en bedek met de puree. Egaliseer een beetje de puree en bestrooi met het broodkruim. Zet enkele minuten onder de grill tot het kruim begint te kleuren.

Je kan er natuurlijk ook andere groenten bijdoen zoals bloemkool, broccoli, courgette, pastinaak, aardpeer, spinazie...

Smakelijk!


Ann

dinsdag 28 augustus 2012

Zin om copywriter te worden?

Veel mensen weten niet eens wat een copywriter is of doet. Een copywriter is iemand met een vlotte pen die nogal serieus besmet is met het reclamevirus. Hij of zij bedenkt (en regisseert) radiospots, tv-spots, advertenties, schrijft catchy headlines (neen, het woord 'slogan' gebruiken wij niet), wervende brieven, grappige webteksten, bloedserieuze brochures,...


Bernbach ad


Het is iemand die weet wat zijn lezers denken en willen, iemand die 1 ding op honderd verschillende manieren kan zeggen... Gewoon creatief zijn met taal dus. Mijn leven van alledag. :)

Wil je van mij de kneepjes van het vak leren? Wil je je pen aanscherpen en er misschien ooit eens je brood mee verdienen? Wel, ik geef vanaf dit jaar les copywriting bij Syntra Leuven (donderdagavond) en Syntra Kontich (dinsdagavond).


Bill Bernbach ad


Je inschrijven kan hier. Er zijn nog plaatsen vrij!


Dikke pret!


Ann


P.S.: Deze advertenties zijn zo'n 50 jaar oud. Ze zijn van de hand van Bill Bernbach, de beste copywriter ooit.

Maroffaanse fegetarische balletjes met foete couscous

Jawaffe menfen deef if leffa jong.... ja sorry, 't is moeilijk typen met je mond vol couscous. Maar hohoh... hohoh... dit recept van Marokaanse vegetarische balletjes met zoete couscous ga je niet snel vergeten. Die veggieballetjes zijn een eigen creatie, de couscous is met de hulp van Sarah C. tot stand gekomen, merci Sarah! Daarom komt de foto niet helemaal overeen met het recept. Maar we doen niet moeilijk hé, vandaag. Wat denk je? Zie je het zitten?


morroccan veggie balls


Wat heb je nodig voor 4?

2 blikken kikkererwten van 400 g (of zelf weken en koken)
4-5 sneden bruin droog brood
1 à 2 eieren
2 teentjes look (geperst)
1 à 1 1/2 tl piment d'espélette of chilipoeder
2 tl gemalen koriander
2 tl komijn
1 tl kaneel
3-4 el olijfolie + 2 om te bakken
peper en zout


Laat het brood grondig uitdrogen (desnoods in de oven of leg het een nacht op voorhand uit). Verkruimel volledig.

Giet de kikkererwten af en spoel grondig. Laat uitlekken. Hak de kikkererwten fijn (of stamp ze fijn in een vijzel). Er mogen nog wat brokken inzitten. Doe er de broodkruim bij, de look en de specerijen. Doe er de 3-4 el olijfolie bij en 1 ei. Meng goed. Als het mengsel nog te droog is, mag je er nog een eitje (probeer eerst met een half) bij doen. Kruid met peper en zout. Rol er balletjes van met een doorsnede van ongeveer 3 cm. Zet een half uurtje in de koelkast zodat ze kunnen opstijven. Bak ze in een anti-kleefpan met wat olijfolie tot ze bruin zien.


De zoete couscous

200 g couscous
2 sinaasappels
6-8 dadels
4-5 el pijnboompitten
1 tl oranjebloesemwater
3 el fijngehakte munt


Kook de couscous volgens de aanwijzingen op het pak in gezouten water. Laat uitlekken en doe in een grote kom. Giet er wat olijfolie bij en prak los met een vork.

Rooster de pijnboompitten in een droog pannetje tot ze beginnen te bruinen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Dit mag bij de couscous.

Schil en snij de sinaasappelen à vif zoals hier beschreven. Doe dit boven de kom met de couscous. Ook het oranjebloesemwater mag erbij.

Ontpit de dadels en hak fijn. Roer samen de de munt onder de couscous.

Serveer de couscous met de balletjes en wat tzatziki.

Ik heb hiervoor yoghurt van geitenmelk gebruikt, 4 el grof geraspte en uitgelekte komkommer, 1 teentje look geperst, peper en zout en 2 el verse tijm.


Smakelijk!!!


Ann



zondag 26 augustus 2012

Brunch van een vegetarische slager

Dit is echt te belachelijk voor woorden. Zo simpel en zo lekker. En dat allemaal door een tweet van de Vegetarische slager. Ik was ook helemaal niet van plan om dit te bloggen. Maar dit is zo hemels lekker. Je moet het echt eens proberen. Aan de andere kant van de tafel was het ook eerst hoongelach, daarna "hm... ruikt wel lekker" gevolgd door "mag ik eens bijten" en uiteindelijk "wil je er voor mij ook een maken?". :)

De foto is maar zozo want was helemaal niet van plan om dit te bloggen. Tot ik ...eh sorry... wij ervan proefden.


Vegaslager inspiration


Wat heb je nodig voor 2?

4 sneden donker brood (ik heb integraal spelt genomen)
1 avocado
1 lekkere tomaat
4 blaadjes basilicum
1 teentje look
selderijzout
olijfolie


Rooster het brood. Snij het teentje look in twee en bestrijk met de gesneden look één kant van de sneden geroosterd brood. Snij de tomaat in heel fijne plakjes (zo dun als je kan). Pel en ontpit de avocado en snij in plakjes.

Leg de tomaat en de avocado op het brood. Bestrooi met wat selderijzout en overgiet met een straaltje olijfolie. Werk af met een blaadje basilicum.

Geniet. Ongegeneerd. Zo lekker!


Ann

zaterdag 25 augustus 2012

Weekendpost (eindelijk!) Fop-éclairs

Deze éclairs die eigenlijk geen éclairs zijn, komen uit het kookboek Fast, Fresh, Simple van Donna Hay. Zelfs de grootste keukenkluns kan ze maken, allez dat denk ik toch, of beter hoop ik toch. Nu zit ik hier te denken wat ik nog zou kunnen schrijven, 't is duidelijk dat ik een beetje uit mijn 'flow' ben. Hopelijk voor jullie komt mijn 'flowende' pen rap terug. Ahum. Haal die madeirakoekjes die je voor je tiramisu gekocht hebt, maar boven, we gaan er aan beginnen!


fop-eclairs


Wat heb je nodig?

100 g madeira koekjes
20 cl room om op te kloppen
1 el bloemsuiker (opgehoopt)
150 g zwarte chocolade (liefst geen andere)
1 kl plantaardige olie (geen olijf)


Klop de room op met de bloemsuiker tot je pieken hebt. Neem een koekje en bestrijk met een lepel de vlakke kant van het koekje met wat slagroom, leg er een tweede koekje op en leg op een rooster. Doe dit met de rest van de koekjes en de room.

Hak de chocolade in stukken (tenzij je pastilles gebruikt) en smelt voorzichtig in de microgolfoven of au-bain-marie. Haal van de warmtebron en roer er de olie onder.

Neem een éclair en lepel hierop wat van de chocolade. Doe hetzelfde met de rest en zet minstens een half uurtje weg zodat de koekjes zachter worden.


Smakelijk!



Ann

P.S. Een goeie raad van tante Kaat. Reinig je toetsenbord niet met instanet. Da's nogal een dure methode. Wink wink.

donderdag 23 augustus 2012

Elke dag opnieuw...

Komen jullie hier piepen, keer op keer. En dat doet goed. Dan weet ik tenminste dat ik goed bezig ben en dat ik dit pad moet blijven volgen.


Afbeelding 1


Merciekes hé gastjes!


Ann

woensdag 22 augustus 2012

Ondanks de panne toch een round-up

Ja, ik weet het, 't is sterker dan mezelf. Ik wou toch even de resultaten laten weten van mijn nieuwe 'levensstijl' tot nu toe. En ik moet zeggen, ik heb alleen maar positief nieuws te melden.


still life asparagus


Ik ben op 28 juni begonnen met mijn nieuwe manier van eten en ik ben ondertussen al heel veel afgevallen. Eigenlijk iets te veel is op zo'n korte tijd, maar kom we klagen niet.

Ik ben nooit een grote eter geweest, integendeel. Ik at vaak veel te weinig, en in combinatie met veel stress, medicatie voor de rug én zo goed als geen beweging was dat nefast voor mijn lichaam.

Wat is er allemaal veranderd?

1. Ik eet méér dan vroeger, minstens 5 keer per dag.
2. 's Ochtends is dat havermoutpap met rijstmelk in combinatie met gedroogd of vers fruit + 1 kleine eetlepel lijnzaad* (gekneusd).
3. Rond 11u eet ik opnieuw een stuk fruit of wat rauwe groenten of een handje noten.
4. 's Middags eet ik brood (van dat héél zwaar brood, moet wegen als een baksteen) met kaas, veggie beleg of mager vlees (zonder glucose of smaakstoffen).
5. In de namiddag opnieuw een tussendoortje met groenten, fruit of yoghurt van geitenmelk.
6. 's Avonds vaak slaatjes, of gestoomde groenten met kikkererwten, linzen, of ander vegetarische alternatieven. Af en toe eens kip of rood vlees (maar da's echt héél zeldzaam).
7. 's Avonds eet ik géén koolhydraten (geen pasta, aardappelen, rijst e.d.). Als ik zin heb in pasta of rijst, dan maak ik dat 's middags klaar.
8. Rond 21 u nog een chocolaatje van 70% cacao, maar ik verteer dat steeds slechter.
9. Ik eet geen dierlijke vetten meer, enkel olijfolie maar wel elke dag (1 eetlepel/dag).
10. Geen alcohol, geen 'light' dranken, geen koffie, geen thee met theïne.
11. Ik drink minstens 2 liter water, spa bruis of kruidenthee's. En vaak ook groene thee.
12. Ik ben nu pas begonnen met een vitaminekuur (in samenspraak met arts) en ga dit om de 4 maand doen.
13. Ik beloon mezelf elk weekend (stukje taart bij bezoek, een ijsje, of iets alcoholisch). Het probleem is wel dat alles véél te zoet aan het worden is. Allez, da's eerder positief.
14. Heb totaal geen zin in snoep of zoetigheden.
15. Ik ga 3x per week naar de fitness (2u/keer) waar ik een combinatie doe van rugversterkende oefeningen, cardio, en spieropbouw.
16. Ik neem Q10 (voedingssupplement). Dat zorgt ervoor dat je geen spiermassa verliest, enkel vet.


Waar heeft dat allemaal toe geleid?

1. Ik ben 10 kilo vermagerd en 8 cm in buikomtrek.
2. Ik neem nu al 6-7 dagen geen rugmedicatie meer en nog geen noemenswaardige pijn.
3. Ik kan mij veel beter concentreren.
4. Ik voel me echt goed. Heel alert ook. Ik slaap ook veel beter.


Tips.

Blijf kalm. Altijd. Als je een weekje of twee niet afvalt, sla niet in paniek en ga niet strenger diëten. Zo breng je alleen maar schade toe aan je lichaam.

Het heeft bij mij heel lang geduurd vooraleer je het zag dat ik afgevallen ben (pas sinds dit weekend).

Dit weekend ben ik 2 kilo bijgekomen en 6 cm omtrek verloren. Ondertussen ben ik die 2 kilo al weer kwijt. Doordat ik zoveel omtrek verloren was, wist ik dat er niets aan de hand was. Het kan hormonaal zijn, vocht, spiermassa. Dus nooit in paniek slaan.

Eet nooit maar dan ook NOOIT minder dan 1200 kcal per dag.

Eet elke dag vet (olijfolie bijvoorbeeld).

Vermijd 'light' producten.

Laat je bloed onderzoeken op tekorten en pas eventueel je menu aan.

Maak een exell sheet aan waarin je jouw dagmenu invult en evt. ook de calorieën. Zet daarbij ook hoe je je voelt, wat je gedaan hebt aan beweging e.d., ook je week gewicht...

Dat werkt heel stimulerend en is ook interessant om patronen te ontdekken.

Als je net als ik rugpatiënt bent (wat haat ik dat woord), ga dan op zoek naar een fitness waar de begeleiding kiné gestudeerd heeft. Ik heb 12-15 fitnesscentra bezocht vooraleer ik er één geschikte vond. Maar ik ga er wel héél graag. Da's ook belangrijk. Je moet er je goed voelen.

Enne... als ik het kan dan kunnen jullie dat zeker!

Veel succes!

*Lijnzaad beschermt de darmen, voorkomt een opgeblazen gevoel, is goed voor het haar en de huid, de gewrichten, het prostaat, goed bij de overgang, het hart...

zondag 19 augustus 2012

Panne

Wegens een technisch mankement kan ik een paar dagen niet bloggen. Helaas. Allez ik zou het wel kunnen maar dan alleen maar tekst. En da's het nu ook niet hé.


Allez, smelt nog maar wat verder.


Groetjes


ann

zaterdag 18 augustus 2012

Triestig verhaal met een mooie afloop...

Deze meneer heeft zijn hele leven aan de zelfkant van de maatschappij geleefd... jarenlang clochard en daarna 20 jaar in keukens gewerkt. En plots wordt hij ontdekt door Daptone Records, dezelfde mensen die ook Sharon Jones ontdekt hebben.





Ik heb hem gisteren voor de eerste keer gehoord tijdens de live uitzending vanuit Pukkelpop. 't Was prachtig. Blijkbaar stond hij te wenen van geluk. Mag ook wel.


Dit hier is Sharon Jones, een belevenis om ze live bezig te zien. Liefst in een kleine, zweterige club.




vrijdag 17 augustus 2012

Dag 40: Powerslaatje met jonge aardappelen.

Ik had ongelooflijk veel zin in boontjes. Jammer genoeg kweek ik ze niet zelf (en mijn ma haar oogst is niet al te denderend wegens het natte weer). Dus ik naar de supermarkt. Er waren verschillende soorten prinsesseboontjes... maar toen ik op het label keek, zag ik: Kenia, Zimbabwe... Really? Moet dat nu echt van zo ver komen? Niet dat ik die mensen hun inkomen niet gun, verre van, maar qua ecologische voetafdruk kan dat wel tellen.

Trouwens de groene asperges (waar ik ook zin in had) kwamen van Peru. Die groenten hebben al meer gereisd dan ik. Fin, 't zijn dus snijbonen uit België geworden en broccoli uit Nederland.

Natuurlijk ben ik niet echt consequent want ik heb ook avocado en citroen gebruikt en geen idee vanwaar die komen. :)


vegan powersalad


Wat heb je nodig voor 4 personen?

600 g jonge aardappelen (grondig afgespoeld)
1 broccoli in roosjes gesneden
500 g boontjes (snijbonen, sperzie...)
1 avococado
2 el verse dille (fijngehakt)
sap + rasp van 1 bio-citroen
1 à 2 el olijfolie
peper van de molen en fleur de sel


Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Doe hetzelfde met de boontjes en de broccoli (stomen mag ook). Giet af en spoel grondig met koud water. Laat goed uitlekken.

Snij de aardappelen in grove plakken en doe samen met de boontjes en de broccoli in een kom. Schil en ontpit de avocado en snij in plakjes, dit mag ook bij de salade. Doe er de citroenrasp bij en het citroensap. Overgiet met een straaltje olijfolie en kruid met peper en fleur de sel.

Smakelijk!


Ann


Dit weekend volgt er een round-up van mijn 40 dagen zonder suiker en/of vet. Tot dan!

donderdag 16 augustus 2012

Dag 39: Sappige yoghurtcake met blauwe bes.

Deze cake is poepsimpel om te maken en aangezien hij relatief weinig vet bevat is hij ook niet zo calorierijk als de gewone variant. Ik heb wel een foutje gemaakt bij de bereiding. Ik heb teveel blauwe bessen gebruikt zodat het deeg niet meer kon garen. Daarom heb ik het aantal flink verminderd in het recept. Maar gaar of niet, hij was heerlijk. Je kan de bessen ook vervangen door bijvoorbeeld frambozen.


blueberry cake


Wat heb je nodig?

3 grote of 4 kleine eieren
250 ml gewone witte yoghurt zonder smaakjes
1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
120 ml olie (typo koolzaad)
200 g zelfrijzende bloem
200 g rietsuiker
1/2 tl zout
rasp van 2 biocitroenen
1 1/2 kop blauwe bessen
1 el gewone bloem

Verwarm de oven voor op 175°.

Breek de eitjes in een grote kom en klop ze wat los. Doe er de yoghurt, vanille, rasp, zout en suiker bij en roer goed. Nu mag ook de olie erbij en roer opnieuw zodat het goed is opgenomen.

Zeef de zelfrijzende bloem over het deeg en meng (niet teveel, er mogen nog klonters zijn - dat is zelfs goed!). Bestrooi de bessen met de eetlepel bloem en zorg dat de bessen goed bedekt zijn met de bloem. Dit zorgt ervoor dat niet alle bessen naar de bodem van de cake zouden zakken.

Roer de bessen onder het deeg en stort dan in een ingeboterde en bebloemde cakevorm en zet 50 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is. Als hij er droog uitkomt, mag de cake uit de oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en stort dan pas uit op een rooster.

Smakelijk!


Ann

woensdag 15 augustus 2012

Dag 38: Grelllig lekker Thais slaatje met carpaccio

Voor dit slaatje heb je best wat ingrediënten nodig, maar het is zo de moeite waard. Echt subliem. Je ziet wel of je het ziet zitten of niet. Diegenen die het wel zien zitten, die gaan er absoluut geen spijt van hebben. Een bom, dat is het. Barstensvol goeie dingen. Kom we beginnen eraan!


thai beef salad


Wat heb je nodig voor 4 personen?

600g rosbief
klontje boter
peper en zout

Voor de salade:

1 chinese kool (fijn gesneden)
1 komkommer (of 4 kleine) met de dunschiller in plakjes
3 grote wortelen (jullienne)
1 rode paprika (julienne)
1 chilipeper fijngehakt
4 lente-uitjes fijngehakt
1 flinke hand Thaise basilicumblaadjes (of gewone)
1 flinke hand verse munt
1 flinke hand koriander

Voor de vinaigrette:

1 stengel citroengras (fijngehakt)
3 cm gemberwortel (fijngeraspt)
3 teentjes look (fijngeraspt)
1/2 tl van de fijngehakte chilipeper
1 el Thaise vissaus
2 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 limoen (sap)


thaiduo


Smelt de boter in een aanbakpan en bak er op hoog vuur de rosbief in gedurende 30 seconden aan elke kant of tot hij mooi bruin ziet (binnenkant moet nog rauw zijn). Haal uit de pan, wikkel het vlees in plastiekfolie en steek een uurtje in de diepvriezer. Dit is om het vlees makkelijker fijn te kunnen snijden, laat het dus zeker niet een nacht steken of zo. :)

Meng alle ingrediënten van de salade. Maak de vinaigrette door alles goed onder elkaar te roeren. Haal het vlees uit de diepvriezer en snij met een scherp mes fijne plakjes.

Verdeel de salade over de borden, dresseer met het vlees, overgiet met de vinaigrette en werk af met wat van de kruiden.

Smakelijk!


Ann

dinsdag 14 augustus 2012

Dag 37: Provençaalse mosselen(soep)

Dit is echt zo'n gerecht dat je kan bekijken als een heus mosselgerecht of eerder als een mosselsoep. Wat er ook van zij, je kan er lekker je brood in doppen, en daar doen we het voor! Moeilijk is het niet zenne, maar 't is wel bijzonder geslaagd als je het mij vraagt. Allez, je vraagt het niet aan mij, maar mocht je het dan toch doen... ja 't is heerlijk!

Het aantal mosselen bepaal je beter zelf, wij komen al toe met 1 kilo mosselen voor twee. Anderen kunnen daar nauwelijks hun 'holle tand mee vullen' zoals ze dat hier zo mooi zeggen. Onderstaande hoeveelheden zijn geschikt voor max 3 kilo.


mossel 'soep'


2 el olijfolie
1 ajuin grof gesneden
2 teentjes look fijngesnipperd
1 courgette grof gesneden
1 rode of gele paprika in repen gesneden
1 kleine venkelbol (hou het groene loof apart) grof gesneden
1 rode chilipeper fijngesnipperd (of 1/2 tl cayennepeper)
1 glas droge witte wijn
800 g tomaten in grove stukken gesneden
1 tak rozemarijn
1 tak tijm
1 tak oregano
1 groot laurierblad (of 2 kleintjes)
peper en zout
mosselen (gewassen en schoongemaakt)


Doe de olijfolie in een hoge pot, fruit er de ajuin, look en chili in op een matig vuur. Doe er meteen ook het laurierblaadje bij. Roer af en toe. Na 3 minuutjes mag er de paprika, courgette en venkel bij. Laat rustig sudderen terwijl je regelmatig roert. Giet er na 5 minuten de wijn bij en laat wat inkoken (2-3 minuutjes). Nu mogen er ook de tomaten bij. Kruid met peper, zout en doe er de rozemarijn, oregano en tijm bij. Zet het deksel op de pot en laat 8 minuutjes op een zacht vuur pruttelen.

Nu mogen de mosselen erbij, zet het vuur hoger en doe het deksel opnieuw op de pan. Roer na 4 minuutjes de mosselen om. Zet het deksel opnieuw op de pot en laat verder garen gedurende nog eens 4 minuten. Als alle mosselen open zijn, zijn ze gaar.

Verdeel over de borden, versier met wat takjes venkelloof en smullen maar!


Waar is dat brood?



Smakelijk!

Ann

maandag 13 augustus 2012

Dag 36: Het Neanderthaler ontbijt.

Neen, niet de jacht en visvangst heeft voor dit ontbijt gezorgd, maar de bessenpluk. En het heeft gesmààkt, niet normaal. Bijna alles kwam uit de tuin en dan geniet je er dubbel zo veel van, vind ik. 't Is opnieuw een Pascalleke (Naessens), en hm hm hm... er zijn slechtere manieren om je dag te beginnen. Ik ben na dit ontbijt 2 uur gaan fitnessen en had absoluut geen honger achteraf. Voor de mensen die niet houden van kokosmelk, raad ik eventueel Griekse yoghurt aan.

Ik ga er nog rap een tekening van maken in mijn grot... om zeker van te zijn dat ze er binnen duizend jaar nog van zullen spreken.


vitamine breakfast


Wat heb je nodig?


Seizoensfruit allerhande: perziken, nectarines, abrikozen, vijgen, pruimen, druiven, aardbeien...

Bessen allerhande: blauwe bessen, frambozen (mijn struiken geven 2x jaar vruchten), braambessen,...


Zaden allerhande: sesamzaadjes, zonnebloemzaadjes, pompoenzaadjes, lijnzaad, havermout (is wel geen zaad, I know)

Noten allerhande: ik heb walnoten gebruikt.


kokosmelk


Maak al het fruit schoon, snij in stukken en verdeel over de borden of schaaltjes. Neem een deel van de bessen en pureer heel eventjes met de mixer. Doe de rest van de bessen bij het andere fruit. Schep in elk schaaltje 2 eetlepels van de bessenpuree en 2 eetlepels kokosmelk. Bestrooi met de zaden en da's alles.

Za-lig!



Ann

zaterdag 11 augustus 2012

Dag 35: heerlijke prei met gerookte forel

Ik heb eens een Pascalleke gedaan vandaag, 't is te zeggen het recept komt van Pascale Naessens. Ik vind dat haar recepten behoorlijk dicht aanleunen bij wat ik doe, dus 't is dan ook vrij logisch dat ze ook hier eens de revue passeert. 't Is echt een overheerlijk voorgerecht dat bij iedereen in de smaak zal vallen. Zeker weten. Maar waar staat die balsamico nu ook alweer?


oven baked leeks and smoked trout


Wat heb je nodig voor 4?

250 g gerookte rivierpaling (ik heb forel genomen)
4 preistengels
4 takjes verse tijm
4 el olijfolie
4 el balsamico azijn (liefst zonder karamel)
fleur de sel en peper van de molen

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de wortels en het groen van de prei. Snij het wit in staven van 10 cm en snij ze in de lengte in vier zodat je reepjes krijgt, haal ze wat uit elkaar. Schik de reepjes in een ovenschaal.

Overgiet rijkelijk met de olijfolie en de balsamico (dat wordt ook je saus, dus zeker niet verminderen qua hoeveelheid). Verwijder de blaadjes van 3 takjes tijm en doe op de prei. Kruid met peper en zout. Meng alles goed met je handen zodat elk reepje prei met de saus bedekt is. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet 25-30 minuutjes in de oven.

Snij de paling of forel in gelijke stukken van zo'n 6 cm (de forel doe je ook nog eens middendoor). Leg op de rooster van de oven en zet de laatste 5 minuutjes in de oven met de prei.

Verdeel de prei en de vis over de borden en overgiet met de saus. Werk af met nog wat verse tijm en dien op.

Smakelijk!


Ann



vrijdag 10 augustus 2012

Dag 34: het "zucht" slaatje.

Ja, ik ben in mijne 'zucht' vandaag. Zucht. Ik heb constant goesting om te zuchten. Zucht (ziedet, nu doe ik het wéér). Zucht. Eh oei, dat was er eentje teveel. Zucht. Maar allez! Fin, ik had niet zoveel inspiratie vandaag (vandaar de zucht). Pas op, 't was lekker én gezond én vegetarisch, maar ja... zucht.

veggieslaatje


Wat heb je nodig voor 2?

200 g jonge spinazie
4 eieren (hardgekookt)
1 rijpe avocado
1/2 blik kikkererwten (200g)
3 el fijngesneden bieslook

Voor de dressing:

1 flinke el griekse yoghurt (0%)
sap 1/2 citroen
peper en zout


Verdeel de jonge spinazie over de borden. Snij de eieren in vier en schik op de spinazie. Schil, ontpit en snij de avocado in plakjes. Leg op de borden. Verdeel er de kikkererwten over en de bieslook.

Meng de ingrediënten voor de dressing en nappeer over de salade.


Smakelijk!


Ann




(Zucht - ben aan vakantie toe denk ik)


donderdag 9 augustus 2012

Bedankt iedereen!

Voor de warme respons op mijn reportage van gisteren. Er zijn blijkbaar veel mensen die het gemist hebben (waaronder mijn eigen ouders - stel je voor).


Lamp Moooi


Je kan de reportage >> hier << opnieuw bekijken.



Ann





Dag 33: Een za'alig slaatje fattoush

Om maar te doen alsof er gisteren niets gebeurd is, dit is echt een heerlijk slaatje. Eigenlijk is het een broodsalade (zoals panzanella), maar dan van Arabische oorsprong. De specerij die hier gebruikt wordt is za'atar, ik heb het gevonden in de supermarkt (weet niet meer dewelke) maar dan bij de exotische spullen, niet bij de kruiden. Getoast pitabrood is er lekker bij, maar aangezien ik 's avonds geen koolhydraten eet...


fattoush salade


Wat heb je nodig voor 2 personen?

2 handen ruccola
15-20 kerstomaatjes (in 2 gesneden)
10 zwarte olijven
4 kleine komkommertjes (in 8 gesneden)
4 lente-uitjes (schuin in schijfjes gesneden)
10 radijsjes (in fijne plakjes)
1/2 rode ui (in fijne plakjes gesneden)
15 muntblaadjes
1 teentje look


Voor de dressing:

2 el olijfolie
sap 1/2 citroen
1/2 tl za'atar
peper en zout


Meng alle ingrediënten van de salade en verdeel ze over 2 borden. Klop de olijfolie, citroen en za'atar onder elkaar in een apart kommetje. Kruid met peper en zout en verdeel over de salade.

En zoals ik al zei: heerlijk met pitabrood.

Zo ziet het potje za'atar eruit:


za'atar


Smakelijk!


Ann

woensdag 8 augustus 2012

Dag 32: Thaise kippenspiesjes

Naar het schijnt gaat het dit weekend goed weer zijn, dus ben ik een beetje pro-actief geweest. Dit zijn bijzonder simpele maar heerlijk sappige Thaise kippenspiesjes met rode curry. Wees gerust, 't is niet pikant, maar wel extra lekker. En 't is altijd véél beter dan de gemarineerde brol van de supermarkt.

Ik heb trouwens een grote voorkeur voor de kokosbriketten in plaats van de klassieke houtskool. Je krijgt de warmte veel beter onder controle, je hebt minder afval en je kan ze hergebruiken mochten ze nog niet opgebrand zijn.

Het recept komt - zoals zo vaak - van BBC Good Food

thaise bbq


Wat heb je nodig voor 4 personen?

4 kippenborsten (halve dus)
1 rode paprika
1 courgette
1 rode ajuin
20 cl kokosmelk (eventueel verdund met wat rijstmelk of water)
1 tl rode currypasta

250 g rijst
1/2 limoen (sap)
muntblaadjes


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak in gezouten water. Als de rijst gaar is, giet af en laat volledig uitlekken en afkoelen. Roer er het sap onder en de muntblaadjes. Zet weg.


Snij de kippenborsten in grove stukken. Meng de kokosmelk met de rode currypasta en roer goed. Leg er de stukken kip in en zorg dat alles goed bedekt is met een laagje kokosmelk. Laat een uurtje marineren (mag zelfs een nacht zijn).


Snij de rode paprika in grove stukken (wel de zaadjes eruit halen natuurlijk) en de courgette. Pel de ui en snij in twee, pel de lagen van de ajuin los.

Neem satéprikkers (als het houten prikkers zijn, liefst een uurtje in water leggen dan verbranden ze niet) en spies er de kip, courgette, paprika en ajuin op.

Bak ze 10 minuutjes (of meer afhankelijk van de hitte) op de bbq of op de grill.

Serveer met de rijst.

Echt lekker jong!


Ann

dinsdag 7 augustus 2012

Dag 31: Ohlalalalalaaaa exotisch slaatje.

Aaaaahhh hier ben ik weer met mijn fruit... 't heeft nog lang geduurd hé. Ik weet het, 't moest er van komen. Maar echt, dit is een ongelooflijk lekkere combinatie. Fris, beetje pittig, beetje exotisch...hmmmm... Dit is met rivierkreeftjes, maar eigenlijk gaat het perfect zonder. Oh ja, ik was eigenlijk op zoek naar light kokosmelk, maar ik heb het niet gevonden. Heb dan maar gewone kokosmelk genomen en die verdund met rijstmelk (met water gaat het ook zenne). Wat denkt ge? Gaan we eraan beginnen?


exotische salade


Wat heb je nodig voor 4 pers?

250 g (wilde) rijst (of zilvervlies)
1 grote rijpe mango
4 lente-uitjes
1 komkommer
200 g rivierkreeftjes
1 bosje verse koriander
2 el geroosterde pindanoten (ongezouten)

Voor de dressing

1 dl light kokosmelk
1 el vissaus
1 chilipepertje
1/2 limoen (sap)
1/2 tl honing


Spoel de rijst grondig en kook in gezouten water volgens de aanwijzingen op het pak. Als de rijst gaar is, giet af en spoel onder koud water. Laat grondig uitlekken.

Schil de mango en snij het vlees in blokjes van 1 cm. Snij de uitjes schuin zodat je mooie lange sliertjes krijgt. Schil de komkommer, ontpit en snij in blokjes van 1 cm.

Doe de mango, lente-ui, komkommer, rivierkreeftjes bij de rijst. Hak de koriander grof en doe samen met de nootjes bij de rijst. Meng goed.

Ontdoe de chilipeper van zijn zaadjes en hak heel fijn. Doe de kokosmelk, vissaus, chili, limoensap en honing in een kommetje en meng grondig.

Serveer de salade met de dressing apart.


Smakelijk!


Ann

maandag 6 augustus 2012

Taal is zeg maar echt mijn ding.

Zelden. Zelden zo hard maar dan ook echt hard gelachen met een boek. Ongelooflijk.
Dit staat er op de achterflap:

Waarom mensen die zeggen 'als ik heel even eerlijk ben' eng zijn. Waarom 'focking' niet hetzelfde is als 'fucking' en 'sex' niet hetzelfde als 'seks'. Waarom 'oké' het nieuwe 'ja' is en 'ieuw' het nieuwe 'urlg'. Dit boek gaat over taal. Niet over hoe ze met elkaar zouden moeten praten, maar over hoe ze dat per ongeluk doen.


taal is zeg maar echt mijn ding


Dit boekje, geschreven door Paulien Cornelisse, gaat over de taal zoals deze nu gebruikt wordt. Wat we willen zeggen, maar wat we eigenlijk niet zeggen. Dat we met 'grappig dat je dit zegt' helemaal niet zeggen dat we iets grappig vinden maar eerder 'toevallig'. Ze toont ons hoe snel bepaalde vreemde uitdrukkingen bon ton worden en vaak even snel weer verdwijnen.

Taal is zeg maar echt mijn ding gaat onder andere over 'aanhalingstekens' te pas en te onpas worden gebruikt. Genre: Elke dag 'vers' brood. Het gaat over woorden die plots een nieuwe betekenis krijgen. Over rare babynamen die zomaar in "zwang" komen.

Ze schrijft het op zo'n ontwapenende, alerte en grappige manier dat je er maar geen genoeg van kan krijgen. Ik heb nog nooit zo hard gelachen met een boek. En doordat het allemaal korte stukjes zijn kun je ze makkelijk tussendoor lezen. Al dan niet in chronologische volgorde.

Een aanrader voor iedereen die van taal houdt, en voor iedereen die op zoek is naar een grappig boek.


Tot morgen!

Ann

zondag 5 augustus 2012

Dag 30: Spaghetti à la Flamande

Neen, dit is géén Bolognaise. Nope, echt niet. Dit is Spaghetti à la Flamande, ook lekker, maar géén Bolognaise. Trouwens hier past geen parmezaan bij maar gemalen gruyère (of emmenthal). En een beetje tabasco. Echt light is het niet, allez 't is te zeggen, ik heb aan mijn slager een mengeling gevraagd van varken en runds met héél weinig vet. Hij maakt altijd zijn gehakt à la minute, zo ben je altijd zeker.

Het is trouwens even lekker zonder vlees (ik heb het trouwens zo gegeten, de rest was voor mijn gasten). Quorn doe ik er nooit bij omdat ik dat veel te zoet vind. Ik maak hier altijd grote porties van, de overschot vries ik dan in. Maak deze saus ruim op voorhand, da's zoveel lekkerder!


spaghetti op z'n flamande


Wat heb je nodig voor 8 à 10 personen?

Olijfolie
2 ajuinen
3-4 teentjes look
2 laurierblaadjes
3 groene selder stengels
3 grote wortelen
1 rode, groene én rode paprika
1 courgette
1 bakje champignons
20 cl witte wijn
4 blikken tomaten in blokjes (waarvan 2 blikken kerstomaatjes*)
70g tomatenpuree
3 el gedroogde oregano
1 el paprika (sterk)
2 el (vegetarische) Worcestershire saus
flink wat zout en zwarte peper
1 kilo varkens/rundgehakt*


Snij de ajuin, look en selder grof. Doe wat olijfolie in een heel grote pan en fruit er de ajuin, look en selder in op middelmatig vuur. Schil de wortelen met een dunschiller en hak de wortelen in stukjes, doe bij de ajuin. Ook de laurier mag er bij. Deksel op de pan en laat rustig sudderen. Haal de pitjes uit de paprika's en hak grof, ook dit mag bij de groenten. Hak ook de courgette grof en doe bij de rest. Deksel op de pan en laat 10 minuutjes heel rustig stoven (af en toe eens roeren met een houten lepel).

Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Doe bij de groenten. Laat opnieuw 4-5 minuutjes heel rustig stoven.

Blus de groentjes met de wijn en laat opnieuw sudderen tot de alcoholgeur verdwenen is. Nu mogen er de blikken tomaat bij en de tomatenpuree. Meng goed. Kruid met flink wat zout, peper, de paprika en oregano. Ook de Worcestershire mag erbij. Laat een 30 minuutjes pruttelen met het deksel erop (af en toe roeren).

Neem een braadpan en doe er wat olijfolie in. Bak hierin het gehakt rul (door gewoon constant met een vork het vlees te prakken). Als het begint bruin te worden mag het volledig bij de saus. Laat 1 uurtje pruttelen.

Kook pasta volgens aanwijzingen op het pak, giet af en verdeel over de borden. Schep hierop de saus en doe er wat gruyère of emmenthal erop.

Zet een flesje tabasco op tafel en het smulfestijn kan beginnen.


Smakelijk!


Ann

*optioneel

vrijdag 3 augustus 2012

Iemand goesting?

Heeft er iemand goesting om de vegetarische/veganistische te ontdekken? Je krijgt er massa's tips en weetjes en je leert gewoonweg lekker gezond koken. Ik heb mij ingeschreven voor de lessen op zondag.


Artichoke


Er is nog één plaats vrij op zaterdag dacht ik en nog drie op zondag (da's éénmaal de maand). De lessen gaan door in Antwerpen. En er zijn ook aparte lessen volgens thema.


Meer info kan je hier vinden.

Dag 29: Griekse salade met een kleine twist

Ik had hier nu eens echt zin in sè. Een goeie Griekse salade. Ik heb er wel brood en tzatziki bijgegeven. En dat smaakt wreed af, al zeg ik het zelf. Bovendien is feta een vrij magere kaas en past dus prima in een "gezondere" levensstijl. Doordat de feta kort gebakken is, geeft dat nog een extra meerwaarde aan de salade. Kom, we vliegen erin!


Greek salad with baked feta


Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 krop Romeinse sla
1 pakje feta (200 g of meer als je wil)
100 g gemengde olijven
200 g kerstomaatjes (verschillende kleuren)
4 kleine 'snoep' komkommertjes
1/2 rode ajuin (flinterdun gesneden)
2 el olijfolie + extra om te bakken
1 el rode wijn azijn
2 tl honing
peper en zout

Was de krop sla en verdeel over de borden. Snij de komkommers in de lengte in 6 stukken, en de kerstomaatjes in 2. Leg op de borden, samen met de ajuin en de olijven.
Maak een vinaigrette van de 2 el olijfolie, rode wijnazijn en honing. Kruid met peper en zout. Besprenkel over de salade.

Doe wat olijfolie in een anti-kleefpan en warm op. Bak er de feta in (2 minuutjes aan elke kant). Leg de feta op de borden en dien meteen op.

Smakelijk!


Ann



donderdag 2 augustus 2012

Dag 28: risotto met veel gevoel voor drama.

Opvallend is wel het minste wat je van deze risotto kan zeggen. Maar hij is ook hemels (of is het duivels?) lekker, en dat vonden mijn gasten ook. Gasten die speciaal voor mijn passage op tv langsgekomen waren. Ahum. En dan bleek dat mijn reportage niet werd uitgezonden. Fin, volgende week spreken we weer af. :) Alle excuus is goed om samen eens iets te eten.

Maar terug naar de risotto, zoals je kan vermoeden is hij gemaakt met rode biet. Echt een aanrader! Je vindt verse rode biet in de biowinkel.

beetroot risotto


Wat heb je nodig voor 4 personen?

600 g rode bieten
olijfolie
1 ajuin
2 teentjes look
300 g risotto rijst (ik gebruik carnaroli)
20 cl Noilly Prat (of witte wijn)
1 l verse groentenbouillon* tegen kookpunt
75 g geraspte parmezaan
enkele takjes dille
1 potje zure room (ik heb 10% vet genomen - bioplanet)
peper en zout

Verwarm de oven voor op 160°.

Schil de rode bietjes en snij in 6 à 8 stukken. Doe ze in een ovenschotel en besprenkel met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 1 uur in de oven tot ze gaar zijn. Snij de helft van de bietjes in blokjes en de andere helft pureer je met de mixer.

Snij de ajuin en de look fijn. Doe 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ajuin en look tot hij glazig ziet. Doe er de rijst bij en laat 3 minuutjes al roerend (met een houten lepel) meebakken. Blus met de Noilly Prat en roer constant (traagjes). Van zodra deze bijna ingekookt is mag je er een pollepel bouillon bijdoen. Roer en van zodra de bouillon ingekookt is mag je er opnieuw bouillon bijdoen. Doe er nu de gemixte rode biet bij en giet opnieuw een pollepel bouillon erbij. Blijf dit herhalen (met de bouillon dus) tot de rijst zo goed als gaar is. De rijst moet nog een beetje beet hebben en het mag ook niet lopend maar romig zijn.

Doe er nu de stukjes rode biet bij en de geraspte parmezaan. Roer alles goed onder. Zet een deksel op de pot en laat 2 minuutjes staan. Proef en kruid eventueel nog bij. Schep op de borden, doe er wat plukjes dille over en een lepeltje zure room.

Echt overheerlijk. De dille past er supergoed bij.

Smakelijk!


Ann


Wil je zelf groentenbouillon maken?

Doe 2 hele ajuinen (wel gepeld natuurlijk), 3 teentjes gepelde look, 3 hele wortelen, 2 wit van prei en enkele selderstengels in een kookpot. Doe er ook 1 tl zwarte peperkorrels bij, 2 laurierblaadjes, best wel wat zout, 4 takjes verse tijm en enkele stengels peterselie. Doe er 2,5 liter water bij en breng aan de kook. Laat minstens 1 uur rustig trekken. Proef en kruid indien nodig bij. Schep er de groenten uit en je hebt je bouillon!

Receptje komt zoals zo vaak van BBC Good Food.

woensdag 1 augustus 2012

Dag 27: pimp your steak.

Als je jezelf op dieet zet dan moet je soms wel eens improviseren. Want sauzen zijn nu toch eventjes uit den boze. Dus zijn we creatief geweest met... witte bonen. Maar echt, da's lekker jong met wat look en rozemarijn. Paste perfect bij de (bio)steak. Je zal vast wel denken "ugh da's echt niets voor mij", maar je moet het eens proberen. 't Was ook aan de andere kant van de tafel een grote hit. Ik heb er ook nog een tomatensalade bijgeserveerd. Hm hm hm!


witte bonen provençale


Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 blik witte bonen (400 g)
1 el verse rozemarijn, fijngehakt
1 à 2 teentjes look
1 el olijfolie
peper en zout


Giet de bonen af en spoel ze eventjes onder stromend water. Doe de olijfolie in een steelpannetje en doe er de bonen bij. Pers er de look over uit en strooi er de rozemarijn over. Plet wat bonen met een aardappelstamper. Doe er 3 el water bij. Kruid met peper en zout. Haal van het vuur als de bonen volledig opgewarmd zijn.

Za-lig bij een steak of lamskoteletjes.

Smakelijk!



Ann