maandag 10 december 2012

Feestmaand: elegante pompoensoep met sint-jacobsvruchten

Een echt klassiekertje dit. Een zachte pompoensoep met gebakken sint-jacobsvruchtjes en zure room. Perfect voor op de feestdis én zonder al te veel werk. Ik ga er niet teveel woorden aan vuil maken, want ik wil eigenlijk mijn bed in.


IMG_3026

Wat heb je nodig?

1 pompoen
1 ui
3 teentjes look
3 aardappelen (klein of 2 grote)
1 à 2 laurierblaadjes
1 klontje boter
2 liter groentenbouillon
peper, zout, muskaatnoot

3 sint-jacobsvruchtjes per persoon
1 klont boter
200 g zure room

kervel



Schil en snij de pompoen én de aardappelen in stukken van 3-4 cm. Hak de ui en de look grof. Doe een klont boter in een kookpot en fruit er de ui en de look in. Doe er de pompoen en de aardappelen bij. Bak tot de aardappelen lichtjes beginnen te bruinen.

Doe er nu de laurier bij en de bouillon. Breng aan de kook en laat koken tot de pompoen zacht is. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en mix de soep.

Zet een braadpan op het vuur en smelt er een klontje boter in. Bak er de sint-jacobsvruchtjes in (2 minuutjes aan elke kant). Het 'vlees' moet nog een beetje glazig zijn vanbinnen en zeker niet doorbakken. Kruid met peper en zout.

Verdeel de soep over de borden, doe er per bord 3 vruchtjes in en een lepel room. Werk af met de kervel.

Hééééééééééééééérlijk!


Smakelijk!


Ann

zaterdag 8 december 2012

Weekendpost: Chocolade kerststronk

Dit is toch wel de vreemdste eindejaarsperiode uit mijn leven. Allez, echt heel vreemd is ze niet, maar toch. Had je mij 2 jaar geleden gezegd dat ik bijna de hele maand december kersteten zou fotograferen, dan had ik je vierkant uitgelachen. Ikke fotograferen? Hahahhhaaaa... En zie nu. Meer nog, ik bak speciaal voor jullie een kerststronk. Schoon van mij hé.



Black forest log.


Wat heb je nodig?

3 eieren
85 g (riet)suiker (fijne)
85 g bloem
1 el cacaopoeder (opgehoopt)*
1 tl bakpoeder

400 ml room
100 g (ongeveer) diepvries frambozen
cacaopoeder*
2 el bloemsuiker


Klop de eieren en de suiker met een elektrische klopper tot 3x het volume en de massa dik schuimig is (5 minuutjes met een klopper, 3 met een Kenwood). Meng de bloem met de bakpoeder en de cacao. Zeef 1/3 van het mengsel boven de geklopte eieren en vouw voorzichtig onder met een pannenlikker. Als de bloem volledig is opgenomen mag je verder gaan met de rest van de bloem...

Neem een rolcakevorm en vet hem volledig in (23x32 cm ongeveer). Bekleed hem met boterpapier en stort hierop het deeg. Strijk het deeg mooi uit.

Zet 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°.

Neem een propere handdoek en maak hem vochtig (niet kletsnat!!!) door hem met water te besprenkelen. Haal de cake uit de oven en stort hem op de handdoek. Haal er het papier af (voorzichtig) en rol de cake op samen met de handdoek. Laat afkoelen.

Klop de room met de bloemsuiker stijf. Ontrol de cake en bestrijk de binnenkant met de helft van de slagroom. Verdeel er de ontdooide frambozen over en rol de cake terug dicht. Zeef een theelepel cacaopoeder over de slagroom en meng. Proef eens en als de slagroom wat bitter is, is er voldoende cacao in.

Bestrijk de buitenkant van de rol met de chocoslagroom en trek strepen met een vork om het "schorseffect" te krijgen. Zeef er wat cacao over en versier met wat verse hulst.

Boooyaah!



Ann

*Nesquik is géén cacaopoeder en absoluut niet geschikt.

vrijdag 7 december 2012

Gelukkig is er G&T

Verdekke 't is weer druk de laatste tijd. Veel koken, veel kopen, veel ditjes en datjes... alleen niet veel tijd om te koken voor de blog (en mezelf dus). Gelukkig had ik bij de introductie van dit reeksje gezegd dat ik ook aandacht ging besteden aan cocktails. Wel, mijn absolute favoriet is Gin and Tonic. Een echte klassieker, en niet veel aan zou je denken, maar voor mij telt elk detail.


GandT


Het belangrijkste element is natuurlijk de gin. Echte gin, zoals Hendricks of The Botanist. Niet makkelijk te verkrijgen, ik weet het, maar Bombay Sapphire is een uitstekend alternatief. Er mag niet teveel gin gebruikt worden, maar ook niet te weinig. Wie zo'n maatbekertje gebruikt: 3 oz.


Tweede is de citroen. Ik doe altijd 1 eetlepel citroensap in het glas en dan ook nog eens een schijfje citroen. Het maakt een hemelsbreed verschil.

Ijs. Da's evident.

Tonic kan natuurlijk niet ontbreken. Schweppes is goed voor mij. Gewoon bijvullen.


Het ideale aperitief naar 't schijnt door de bitters. En er wordt gezegd dat het ook goed voor de lijn zou zijn. En als je dat niet gelooft, dan maak ik je wel iets anders wijs.


Santé!


Ann



donderdag 6 december 2012

Voor de zoetebekken.



Feestmaand: knapperige filotaart met feta en spinazie

Het is niet altijd even eenvoudig om een lekkere feestmaaltijd te koken voor vegetariërs. En al zeker niet als je niet veel tijd hebt of als je voor carnivoren én vegetariërs moet koken. Deze filotaart is misschien wel de ideale oplossing. Veel werk is er niet aan, maar 't is wel superlekker. Je kan er gewoon een slaatje (of meerdere) bij serveren. Kom we gaan eraan beginnen, heb honger.


filotaart


Wat heb je nodig voor 4?

1 pak filodeeg (250 g)
100 g pijnboompitjes (geroosterd in een droog pannetje)
5 eieren
300 g fetakaas
1 tl oregano
75 g boter (gesmolten)
350 g spinazie (voorgewassen)
1 el olijfolie
muskaatnoot

Giet wat olijfolie in een antikleefpan en doe er de spinazie bij, warm op en roer tot de spinazie volledig 'gesmolten' is. Haal van het vuur.

Breek de eieren in een kom en klop ze wat los. Verkruimel er de feta bij, doe er ook de spinazie, pitjes en de oregano bij. Kruid met muskaatnoot en eventueel wat peper. Meng goed.

Neem een vuurvaste schotel (of een taartvorm) en bekleed met boterpapier. Leg hierop een laagje filodeeg en bestrijk met wat gesmolten boter, leg hierop kruisgewijs opnieuw een laagje filodeeg. Herhaal totdat je minstens tien laagjes hebt (laat de overschot gewoon over de rand hangen). Je moet wel steeds klokgewijs (telkens 5 cm opschuiven) werken zodat rondom rond er voldoende filodeeg zit en er geen openingen zijn.

Schep in het midden de feta-spinazievulling, vouw er de randen van het filodeeg over zodat alles mooi gesloten is en bestrijk ook hier met boter.

Zet 25-35 minuutjes in een voorverwarmde oven op 185°. Als de taart goudgeel is, is ze klaar.

Smakelijk!


Ann


Het receptje komt min of meer van Jamie Oliver.

woensdag 5 december 2012

Verrassend luxueuze aperitiefhapjes met pastinaak.

Terwijl mijn studentjes ijverig zitten te schrijven aan hun horrorverhaal, komedie, stationsromannetje, thriller, bijbelverhaal en dies meer (afhankelijk van welk kaartje ze getrokken hebben), heb ik rustig de tijd om na te denken over mijn blogpost. En da’s eigenlijk raar, want ik denk nooit na over een blogpost. Allez ’t is te zeggen, over hoe of wat ik zou schrijven. Want ja, grote lappen tekst worden niet gelezen, leer ik aan mijn studentjes. En daar ga ik mij dan ook aan houden en beginnen aan het recept (bron: BBC Good Food). Doe je mee?


toast with parsnip and parmesan


Wat heb je nodig?

1 lang afbakbroodje (type baguette of ciabatta)
1 teentje look (in 2 gesneden)
3 pastinaken
50 g boter
3 el olijfolie
1 tl truffelolie
peper en zout
parmesaanschilfers
raketsla


Schil de pastinaak en snij in kleine blokjes van ongeveer ½ tot 1 cm. Doe de boter in een antikleefpan. Als ze lichtjes begint te bruinen mag er de pastinaak in. Bak al roerend tot de pastinaak goudkleurig en zacht is (zo’n 10-15 minuutjes). Je mag er wat water bij doen als dat nodig is. Haal van het vuur. Doe de blokjes in een keukenrobot, samen met 1 ½ el olijfolie, de truffelolie, peper en zout. Mix tot een pasta.

Snij het afbakbroodje in dunne schijfjes van maximaal een halve centimeter. Zet een grilpan op het vuur en doe er wat olijfolie in. Bak de schijfjes brood aan beide kanten een minuutje tot er mooie streepjes in staan. Haal uit de pan en wrijf ze in met de look.

Smeer de schijfjes in met de pastinaakpuree, werk af met wat parmesaan en raketsla. Overgiet met een straaltje olijfolie.

Echt luxueus en exclusief….. allez dat gaan ze toch denken.


Smakelijk!



Ann

P.S.: Ondertussen heel hard gelachen met een hemels bijbelverhaal en het stationsromannetje belde er ook niet neffe. :)




dinsdag 4 december 2012

Feestmaand: kabeljauw met avocado

Voor de mensen die een calorietje minder toch belangrijker vinden dan eentje meer, is dit een ideaal gerecht. En toch is het feestelijk. Meer nog, 't is zelfs niet al te duur én 't is ook nog eens snel klaar. Let the party begin!


kabeljauw met avocadotest


Wat heb je nodig voor 4?

4 kabeljauwfilets
2 avocado's
1 limoen
1/2 bakje champignons
16-20 kerstomaatjes
1 glas witte wijn
peper en zout
olijfolie


Snij vier vellen alufolie af en maak er bootjes van. Leg er de kabeljauw in en overgiet met wat witte wijn. Kruid met peper en zout. Doe de pakketjes dicht en zet de kabeljauw 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°.

Schil en ontpit de avocado en prak met een vork het vruchtvlees. Pers de limoen en giet bij de avocado en meng goed.

Snij de champignons in plakjes.

Zet een braadpan op het vuur, doe er wat olijfolie in en bak de champignons op hoog vuur gaar (als je op een laag vuur bakt, komt er teveel vocht vrij en dan kook je de champignons).

Kruid de champignons met peper en zout. Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Hak de champignons fijn en roer onder de avocadoprak.

Doe de kerstomaatjes in een vuurvaste schotel en besprenkel met olijfolie, peper en zout en zet de laatste 10 minuutjes bij de vis in de oven.

Neem een serveerring en zet op een bord. Doe er wat van de avocadoprak in, druk goed aan en haal voorzichtig de serveerring naar omhoog. Leg hierop de kabeljauw en daarop enkele kerstomaatjes. Werk af met een flinke scheut olijfolie.

Zo moeilijk/makkelijk is het!

Smakelijk!


Ann

P.s.: Je mag natuurlijk nog altijd stemmen op ondergetekende. Tweemaal zelfs, eentje voor site van het jaar Culinair én eentje voor site van het jaar Fotografie (Ann Vertriest). Stemmen, als je dat wil, doe je hier. Merciekes!

maandag 3 december 2012

Tijd voor een nieuwe reeks: feestreceptjes!

Ik dacht, een nieuwe uitdaging kan nooit kwaad en bij deze: een nieuwe reeks met als thema feestreceptjes. Ik ga het heel breed trekken deze keer: voorgerechten, soepen, hoofdmaaltijden, dessertjes en cocktails. Voor elk wat wils, vegetarisch, goedkoop, snel, exotisch... noem maar op.

Zoals steeds duurt het bij mij wel eventjes vooraleer ik weer op stoom kom, dus begin ik met een aperitiefhapje waar echt geen werk aan is. Het is een ideetje van Pascale Naessens.


pompoenhapje


Wat heb je nodig?

1 pompoen (liefst butternut of muskaat)
plakjes spek

*Ik zou de volgende keer wel de pompoen nog wat pimpen met een beetje geplette korianderbolletjes en wat zwarte peper. Dus eerst wat kruiden en dan pas het spek errond. Zout is absoluut niet nodig.

Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 3 cm lang (schillen hoeft niet) en wikkel ze in de spekblokjes.

Leg ze op een met alufolie beklede bakplaat en laat ze 20-25 minuutjes bakken in een voorverwarmde oven op 185°.

Serveer ze met zelfgemaakte houtprikkers. Ik heb berkentwijgjes van de bomen geknipt.

Zo makkelijk is het!


Smakelijk en tot morgen!





Ann

@ La merlette blanche: ik heb je reactie gelezen, maar per ongeluk gewist. Excuus. Zal er rekening mee houden: vegetarische suggesties. Komt in orde!

zondag 2 december 2012

Een boekreview en een joekel van een taalfout.

Het waren gekke weken, zoveel is zeker. Vaak werkdagen van 18 uur en méér, 7 dagen op 7, zonder pauzes, vaak zelfs zonder eten. Een beetje vreemd, ik weet het, maar als ik aan het werken ben, denk ik gewoon niet aan eten. Zelfs niet als het heerlijk geurend voor mijn camera staat te poseren. Niet gezond, da's waar, maar kom, we mogen niet klagen.

Ik heb ondanks alle drukte toch nog de tijd gevonden om een boek te lezen. Als ik gedurende een hele periode niets gelezen heb, dan begin ik altijd met een boek uit het lichtere genre. Een thriller of zo om weer 'goesting' te krijgen. Toevallig was de nieuwste John Grisham uit én ik had een boekenbon. Een nieuwe boekreview op jouw bord is het logisch gevolg.


IMG_2031


Grisham heeft zo zijn voor- en tegenstanders, maar dit boek zou wel eens alle criticasters de mond kunnen snoeren. Het is fijnzinniger en vooral inventiever dan zijn vorige boeken. Het is heel creatief opgebouwd en je kan het plot echt niet voorzien. Of je zou eerst de laatste pagina moeten gelezen hebben.

Malcom Bannister is een zwarte advocaat van eind de dertig. Hij zit in de gevangenis voor een schimmig fraudegeval. Hij werkt in de gevangenisbibliotheek en om zijn tijd te verdrijven helpt hij zijn medegevangenen met hun rechtzaken. Hij moet nog 5 jaar brommen.

Plots wordt er een rechter en diens minnares vermoord en Bannister beweert hij dat hij weet wie de dader is. Volgens artikel 35 heeft hij recht op onvoorwaardelijke invrijheidsstelling als hij een moord kan helpen oplossen. Er wordt dankzij Bannister een verdachte gearresteerd en hij krijgt in ruil zijn vrijheid, een nieuwe identiteit en zelfs een nieuw gezicht.

Tot zover de korte inhoud. Meer kan ik echt niet kwijt, maar wat ik wel nog kan vertellen dat het zijn beste boek is dat ik tot nu toe van hem gelezen heb. De laatste boeken waren maar 'zozo'. Dit is echt wel van een heel ander kaliber.

Waarschijnlijk kunnen we volgend jaar al de film bewonderen. Als we rap zijn, want meestal draaien ze dit soort films maar een week of zo in de cinema. Als ze al in de cinema geraken.

Fin, ik zou het risico niet nemen en het boek lezen. De film in je hoofd is sowieso altijd beter.


fout

Toen ik het boek dichtsloeg, viel mijn lodderoog op een joekel van een taalfout. Ik vraag me af of de mensen van de uitgeverij het gezien hebben of niet. Stel je voor, Trouw geeft je een lovende recensie, je mag zelfs een quote gebruiken op de cover en dan staat die joekel daar te blinken. Maak je er Trouw attent op en trap je op misschien wel heel lange tenen, of ben je waarheidsgetrouw en citeer je tot op de letter?

Een gewetenskwestie. Ik weet het.

Gelukkig is het de mijne niet.


Ann


P.S.: ik heb weer zin in een 'reeksje'. En dus mag je morgen aan een nieuw receptje verwachten.