Pijnlijk grappig.

Grappig om te zien, alhoewel er een paar zich echt wel pijn zullen gedaan hebben. Fin, 't is maar om te laten weten dat ik nog leef en mijn blogske mis.

:-)

Ik wens jullie in 2013 dagelijks minstens één bulderlach toe.


Have fun!



Ann

Een drukke dag.

Het zijn drukke tijden voor mij. Niet alleen leg ik de laatste hand aan mijn eigen boek, maar ben ik ook begonnen met een fotoshoot voor een ander kookboek. Niet van mij, maar van Christine Tobback. Eentje voor mensen met voedselintoleranties, CVS en dergelijke meer. Héél interessant.





Ben wel blij dat ik niet zelf moet koken, alhoewel. :)





Het was wel een hele volksverhuis, pfew, mijn auto sleepte net niet over de grond.





Fin, de eerste foto's zijn echt heel mooi geworden, al zeg ik het zelf. Nog een dag of 5 te gaan en dan staat het erop.




I like my new job!



Ann

Een Kerst met een knipoog.

Een ouwke, ik weet het, maar 't blijft zalig.

Kerstpost: witte chocolade cake voor zondaars

Dit is echt een zonde. Een zoete zonde, maar wel heel erg lekker. Al ben ik zelf niet zo'n zoetebek. Maar oh oh oh. Hiervoor gaan nog misdaden gebeuren, vrees ik. Lang geleden dat ik nog zo'n smeuïge cake gegeten heb. Zalig. De witte ganache is er eigenlijk niet bij nodig. Maar ik had het erop gedaan omdat het zo in het recept stond.

Het recept zelf heb ik gevonden op de site van Nigella maar hij is niet van haar zelf. Kom jong, we beginnen eraan!






Wat heb je nodig?

250 g boter (in stukjes gesneden)
150 g witte chocolade (in stukjes - of pastilles)
440 g suiker
25 cl melk
225 g gewone bloem
75 g zelfrijzende bloem
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
2 eieren lichtjes geklopt


Voor de ganache (hoeft niet)
125 ml room
300 g witte chocolade (in stukjes)


Doe de boter, chocolade, suiker en melk in een steelpan en warm zachtjes op (zeker niet laten koken!!!) tot alles gesmolten is. Roer regelmatig met een houten lepel. Haal van het vuur, giet in een kom en laat 10 minuutjes afkoelen.

Zeef er de bloem (beide) over en roer onder het beslag. Zorg dat alle brokjes verdwenen zijn. Doe er de vanille bij en de eitjes en meng goed. Niet hard kloppen, anders is de luchtigheid verdwenen.

Vet een cakevorm in (ik heb een tulband genomen, een springvorm gaat ook: 23cm) en bestof met bloem. Giet het beslag in de vorm.

Zet 1u10 minuten in een voorverwarmde oven op 170°. Check met een priem of de cake gaar is, het is goed mogelijk dat hij nog wat langer moet, is afhankelijk van de oven.

Laat volledig afkoelen.

Voor de ganache: warm de room op, doe er de chocolade bij, haal van het vuur en laat de chocolade volledig smelten. Laat de ganache afkoelen tot hij de gewenste dikte heeft. De mijne was iets te dun, maar dat was voor de foto. Ahum.


Smakelijk! En een prettige kerst!


Ann

Feestmaand: curieuzeneuzemosterpotjes

Ik vroeg mij eigenlijk af, wat eten jullie op zo'n feestdagen? Steek je ergens je voeten op tafel? Sta je zelf te zweten achter het fornuis terwijl de kalkoen half uit de oven steekt en de kreeften steeds opnieuw uit de potten springen?





Voor mij zal kerstavond héél sober zijn met een boke en zelfgemaakte choco omdat ik tot heel laat moet werken. Op kerstdag ga ik naar De Bibliotheek in Vaalbeek. Ik ga eigenlijk zo goed als nooit op restaurant, niet omdat ik dat niet wil, maar mijn portemonnee wil nooit mee.

Tja.

Dus tell me, wat staat er op het kerst(avond)menu?

Feestmaand: vol-au-vent van fazant.

Och jong, ik maak dit al jaren rond deze tijd tot groot jolijt van mijn schoonmoeder. Ik krijg elk jaar wel eens een fazant en ook nu was dit het geval. Mijn slager uit Hélécine is mijn leverancier dit keer. Het voordeel van fazant is dat het iets voller van smaak is én nog magerder. Ik maak er graag vol-au-vent van die ik dan als aperitiefhapje of hoofdgerecht serveer. Gebruik mini vidé's voor het aperitief, de grote zouden wat onhandig zijn. Kom jong, verwittig mijn schoonmoeder maar, we gaan eraan beginnen.





Wat heb je nodig?

1 fazant
1 grote ui
2 grote wortelen
3 selderstengels
1 wit van prei
2-3 laurierblaadjes
1 tl tijm
4 peterseliestengels (het groen hou je voor later)
4 kruidnagels
2 tl zwarte peperkorrels
zout

250 g gemengd gehakt (gekruid)

50 g boter
50 g bloem
1 glas witte wijn
2 tl tijm
peper, zout, muskaatnoot
1 citroen (sap)
1 1/2 dl room


1 bakje champignons
boter



Was de fazant en dep hem droog met keukenpapier. Doe 2 liter water in een kookpot. Pel de ui en steek er de kruidnagels in. Snij de wortels, selder én prei in 3 stukken. Doe in het water, samen met de laurier, tijm, peterseliestengels, peperkorrels en flink wat zout. Breng aan de kook. Doe er de fazant in en laat 30-45 minuutjes zachtjes koken tot het beest gaar is (het vlees komt dan makkelijk los aan de dijen).

Haal het vlees uit het water en laat uitlekken en afkoelen.

Rol balletjes (knikkergrootte) van het gehakt en doe in de nog steeds kokende bouillon. Wanneer de balletjes komen bovendrijven, zijn ze gaar. Schep ze eruit en zet opzij.


Schep de groenten uit de bouillon en laat de bouillon afkoelen. Schep met een lepel het vet van het kookvocht.

Snij de champignons in plakjes. Doe een klontje boter in een antikleefpan en bak op hoog vuur de champignons gaar. Kruid met peper en zout. Zet opzij.

Smelt de 50 g boter in een grote kookpot en doe er de bloem bij. Roer goed en blijf roeren tot de roux naar koekjesdeeg begint te ruiken (enkele minuutjes). Doe er 3 dl van de bouillon bij en roer goed. Nu mag er ook de wijn bij. Breng al roerend aan de kook en doe er ook het citroensap en de tijm bij. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er de champignons bij en de balletjes.

Haal het vlees van de fazant en trek in stukken, en doe bij de rest.

Giet nu de room bij de vol-au-vent. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout en tijm.

Zo, dat is dan ook weer gelukt!


Smakelijk!



Ann

P.s.: dit recept werkt natuurlijk ook met gewone kip of parelhoen.

Shit zeg, dat was dus toch niet om te lachen.

Dat boek. Knijp knijp. Slaap ik nog? Aie. Neen. Toch niet.

De ster van de avond: open ravioli met aardpeer en boschampignons

Heb echt lang moeten zoeken naar een vegetarisch feestgerecht dat a) makkelijk te bereiden is, b) niet te veel werk vergt en c) iedereen lust. Ik heb heel het internet afgestruind naar een geschikte hoofdmaaltijd (of voorgerecht) maar 't kon mij allemaal niet echt bekoren. Dan maar zelf iets verzinnen. Ik ben op dit idee gekomen tijdens de workshop van Mies Meulders. Niet dat het daar aan bod kwam, maar de medestudentjes (en Mies) zullen wel zien waar ik mijn inspiratie heb opgedaan.

Fin, niet te lang leuteren of het het hoe en waarom, haal die potten en pannen maar boven, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4?

1 kilo aardperen (geschild)
500 g boschampignons (shii-takes, kastanjechampignons, cantharellen, hanekammen)
400 g jonge spinazie
1 sjalot
2 dikke tenen look
2 el gedroogde boschampignons (morieljes als je het echt chique wil)
1/8ste tl cayennepeper
5 cl (plantaardige) room
peper, zout, muskaatnoot
1 tl gedroogde rozemarijn
8 lasagnevellen (kant-en-klaar - versvak)
parmezaanschilfers

Doe 20 cl olijfolie in een steelpannetje en doe er de gedroogde champignons in. Ook de cayenne mag erbij. Zet op het vuur en laat op middelhoog vuurtje 'trekken' tot de rest klaar is.

Snij de geschilde aardperen in blokjes van 3 cm ongeveer en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en pureer ze. Kruid met peper en zout en doe er de room bij (maximaal 5 cl). Maak je de puree op voorhand, doe dan pas de room erbij als je de aardpeerpuree terug opwarmt.

Hak de look en de sjalot fijn en doe 1 el olijfolie in de pan. Fruit de sjalot en look in de olie op een laag vuur tot ze glazig zien. Doe er de spinazie bij en laat voor de helft 'smelten', mag niet helemaal gesmolten zijn. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en houd warm.

Borstel de champignons schoon en en snij in stukken. Doe wat olie in een pan en bak er de champignons in op hoog vuur. Kruid met peper, zout en de rozemarijn. Hou warm.

En dan nu de assemblage:

Zet warme borden klaar (hoe doe je dat? Ofwel laat je ze een tijdje staan in warm water of je zet ze in de oven op 50°).

Snij de lasagnevellen in twee. En kook ze één minuutje.

Leg een velletje op het bord, doe er een lepel spinazie op, opnieuw een vel, een lepel champignons, opnieuw een vel, aardpeerpuree, opnieuw een vel, afwerken met spinazie, aardpeer en champignons.

Doe er wat van de champignons rond, lepel er wat van de warme champignonolie over en versier met wat schilfers parmezaan. Serveer meteen.

En als er iemand vraagt 'kan ik helpen?'... 'Ja!' zeggen en zo stress vermijden.


Smakelijk!



Ann

Kan zowel als voorgerecht of hoofdgerecht. Afhankelijk van hoe copieus je de avond maakt.

Mooi gedaan, vind ik.

Morgenavond eindelijk weer een nieuwe blogpost. Normaal gezien. :)