Heerlijk eenvoudig: gevulde kipfilet.

Ongelooflijk eigenlijk, het is zo simpel maar zo lekker én laait! Joehoe! Helaas komt het recept niet van mij, maar ja, wat maakt het uit hé. Het is weer een bedenksel van Pascale Naessens, jaja ze mag echt fier zijn op haar "Kipfilet opgevuld met spinazie, kruiden en tomaat". Het is dan ook een absolute aanrader. Het is verrassend smaakvol en sappig. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 2? 

2 kipfilets
1 grote tomaat
300 g spinazie (verse)
2 bosjes basilicum
citroen
rozemarijn
olijfolie
peper en zout


Verwarm de oven voor op 180°.

Snijd de kippenfilets overlangs in twee en leg ze naast elkaar op een snijplank. Leg er folie op en klop met het lemmet van een groot mes tot de filets platter en groter geworden zijn. Niet te hard kloppen want dan is de structuur van de kip kapot. Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en zout.

Bak de spinazie in een geut olijfolie en voeg - als die geslonken is - er het basilicum bij (moet er toch aan wennen aan die "het" basilicum zenne - maar juist is juist). Kruid met peper en zout.

Snijd de tomaat in plakjes.

Leg een laagje spinazie, wat tomaat en een takje rozemarijn op de kipfilet en leg er een tweede plak kip op. Leg in een ovenschaal.

Je kan de kipfilets dichtbinden, maar ik had geen touw meer dus heb ik het maar zo gelaten.

Bak 30 minuutjes in de oven. Serveer met wat partjes citroen.

Smakelijk!


Ann

Een heerlijke ontdekking: caponata

Awel, ik had hier nog nooit van gehoord, maar ik was eens in mijn oude kookboeken aan het kijken en mijn oog viel op dit recept: Caponata. Ik dacht eerst dat het zou lijken op ratatouille maar eigenlijk is dat helemaal niet het geval, het is veel voller van smaak. De naam doet mij wat aan maffiosi denken of zo. Louche is het zeker niet, lekker zoveel te meer. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?



Wat heb je nodig?

2 aubergines
1 grote ui (grof gehakt)
2 stengels selder (in plakjes)
1 rode paprika (in korte reepjes)
2 el pijnboompitten
400 g tomaten uit blik
4 el rode wijnazijn
1 el suiker (optioneel)
2 el kappertjes
24 groene olijven (ontpit, in 2 gesneden)
4 el fijngehakte peterselie
peper
grof zout
olijfolie


Snij de aubergines overlangs in twee en daarna in plakken van 1 cm en leg een laag van de aubergines in een zeef. Bestrooi met grof zout en leg er opnieuw een laag aubergines op. Bestrooi opnieuw met zout en ga zo verder tot de aubergines op zijn.
Laat 30 minuten uitlekken. Spoel af met water en dep mooi droog.

Giet flink wat olie in een pan en bak er de aubergines in op hoog vuur (hoogste stand) tot ze bruin zien. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet het vuur lager en doe opnieuw wat olie in de pan. Bak de ui en selderij gedurende 5 minuutjes zacht (maar ze mogen niet bruinen). Voeg de reepjes paprika toe plus de pijnboompitten en laat 3 minuutjes meebakken. Giet er de tomaten bij samen met 60 ml water. Laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen tot het water verdampt is. Kruid stevig met zwarte peper.

Voeg de azijn, kappertjes, suiker en olijven toe aan de caponata en laat nog eens 3 minuutje meesudderen. Als allerlaatste mogen de aubergines erbij en laat nog eens 5 minuutjes sudderen. Kruid met zout en werk af met peterselie.

Ook heerlijk op een bruschetta.



Smakelijk!


Ann

Normaal gezien moet caponata zwemmen in de olie, maar ik heb het toch maar zo gelaten...

Oh-oh salade van jonge artisjok en garnaaltjes

Wat een zalig slaatje is dit zeg. Ik had nog nooit verse artisjokken klaargemaakt, en geloof me, het was zeker niet de laatste keer. Zeker de kleintjes zijn superzalig. Bij deze salade horen ook grijze garnalen. Past perfect. Ik heb er zelf nog de avocado bijgedaan want ik had er gewoon zin in. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?





Wat heb je nodig? 

10 kleine artisjokken
200 g grijze garnalen
2 grote handen raketsla
1 bosje platte peterselie
1 avocado
4 el pijnboompitjes
2 citroenen
2+1 el olijfolie
peper en zout

Artisjokken schoonmaken, is verbazend simpel: snij de kop van de artisjokken voor een derde af. Verwijder de onderste bladeren met een mes tot je aan de zachte bladeren komt. Snijd het steeltje af tot ongeveer 4 cm en schil het. Snijd de artisjok in de lengte in twee en haal er met een lepel het harige hart eruit. Wrijf de snijkant van de artisjokken meteen in met wat citroensap want anders worden ze meteen zwart.

Doe de pijnboompitjes in een ovenschaal en laat ze 6 minuutjes bruinen op 180°.

Zet een grote pan op het vuur en doe er water in tot ongeveer 2 cm hoogte, giet er ook 2 el olijfolie bij en kruid met peper en zout. Leg er de artisjokken in en laat 15 minuutjes onder deksel stoven. Zorg dat de artisjokken zeker vochtig blijven. Laat ze na die 15 minuten nog eens 5 minuten zonder deksel stoven, om een heerlijke licht gekarameliseerde smaak te bekomen.

Pluk de blaadjes van de platte peterselie en meng ze onder de gewassen raketsla. Pel en ontpit de avocado en snij in blokjes van 2 cm.  Doe bij de raketsla samen met de garnaaltjes, pijnboompitten en de artisjokken. Breng op smaak met wat olijfolie, citroensap, peper en zout.

Smakelijk!



Ann


Dit recept van artisjok, met garnalen en pijnboompitten is van Pascale Naessens.

Pesto van daslook, da's look zonder look.

Daslook is eigenlijk een soort wilde look én een beschermde plantensoort. Je mag het dus zeker niet gaan plukken in de bossen of zo. Dat zal wel een van de redenen zijn waarom je het niet in winkels ziet, maar wel - zoals in mijn geval - op de markt in Heverlee (bij de champignonnenboer). Want je mag het natuurlijk wel zelf kweken in je tuin, liefst op een schaduwrijke plek.





Wat heb je nodig voor daslook pesto?

2 handen daslookblaadjes
1/2 citroen (rasp + sap)
15 cl olijfolie
3 el geraspte parmezaan
50 g pijnboompitjes (geroosterd in een droog pannetje)
zwarte peper en fleur de sel


Hak de daslookblaadjes fijn en doe in een hoge pot. Doe er de rasp, het sap, olijfolie, parmezaan en pijnboompitjes bij en mix tot je een egaal papje hebt. Kruid met peper en zout.

Je kan de pesto zelfs zonder de parmezaan en pijnboompitjes maken als je het wat pittiger wil.

Smakelijk!


Ann

Voor de rest van het recept op de foto moet je bij VTMKoken zijn.

Asperges à la... je ne sais quoi.

En we zijn weer terug! Heb een tijdje zonder computer gezeten en dan is het echt wel moeilijk om te bloggen natuurlijk. Maar dat wil natuurlijk niet zeggen dat ik niets gekookt heb, verre van.

Ik ben trouwens zondag naar de markt van Heverlee geweest en daar heb ik daslook gevonden en amai da's lekker! Als jullie willen, dan post ik de volgende keer een receptje voor daslookpesto. Het is zoals je wil. Maar vandaag breng ik een wel heel bijzondere variant van de asperges à la flamande. Je kan het recept nog opleuken met parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes. Ik had ze gewoon niet in huis. Kom, we gaan eraan beginnen!

Je vindt het recept ook op VTMKoken.




Wat heb je nodig voor 4 (bijgerecht)?

1 bussel witte asperges
1 bussel dikke groene asperges

½ citroen (rasp + sap)

3-4 el fijne olijfolie

peper en fleur de sel

4 eitjes

Optioneel: parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes

Kook de eitjes gedurende 10 minuutjes, laat schrikken en afkoelen. Pel en snij in 4.

Schil de witte asperges met een dunschiller. Leg daarna de asperge op een keukenplank en snij met een dunschiller de asperges in dunne plakjes. Begin aan het uiteinde (dat weggegooid mag worden) en trek zo door naar de aspergepunt.

Breek het houterige gedeelte van de groene asperges en snij ook in dunne plakjes (schillen hoeft niet).

Meng de twee aspergesoorten onder elkaar samen met het sap, de rasp en de olijfolie. Kruid met peper en fleur de sel. Versier met de eitjes en werk eventueel af met parmezaan en pijnboompitjes.

Heel smakelijk!

Ann

Spring is in the air voor deze heerlijke lentepasta.

Ik lees hier en daar dat men volop bezig is met de lenteschoonmaak. Een schoon voornemen, maar daar krijg je wel honger van natuurlijk. En als je bezig bent met soppen, dan wil je geen uren in je potten en pannen staan roeren. Maar geen nood, deze pasta is jouw redding! Hij is echt zalig en zit boordevol lekkers. Kom jong, we beginnen eraan!

Ik heb dit recept en deze foto gemaakt voor VTMKoken.





Wat heb je nodig voor 4? 
500 g schelpjespasta
150 g groene aspergepuntjes
300 g erwtjes
100 g gerookte spekblokjes
2 dikke lente-uitjes (grofgehakt)
2 teentjes look
200 g mascarpone
2 el olijfolie
peper


Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in ruim en licht gezouten water. Doe er na 5 minuutjes de aspergepuntjes en de erwtjes bij.

Doe de olijfolie in een steelpannetje en bak er de spekblokjes in. Verlaag het vuur met de helft en doe er de lente-uitjes bij. Laat 1 minuutje meestoven. Pers er de lookteentjes boven uit en laat 10 seconden meebakken. Doe er de mascarpone bij en laat al roerend smelten.

Doe 5 eetlepels van het pastakookvocht bij de mascarpone. Roer goed. Kruid met peper.

Giet de pasta af, spoel efkes onder heet water, en doe terug in de kookpot. Giet er de saus bij en roer goed. Serveer meteen.


Smakelijk!


Ann

De niet helemaal witte bonen soep.

Je kan het waarschijnlijk maar moeilijk geloven, maar deze soep is een absolute aanrader. En heel snel klaar, allez, volgens mijn normen toch. Ik heb de luie variant gemaakt, met bonen uit blik (zonder tomatensaus natuurlijk). Je kan als echte purist ook zelf gedroogde bonen laten weken en dan koken. Ik hou je niet tegen. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?





Wat heb je nodig voor 2 liter? 

1 ajuin
2 stengels bleke selder
1 wortel
4 teentjes look
3 blikken witte bonen (van 400 g)
1 1/2 liter kippen- of groentenbouillon
1/2 tl tijm
3 el geraspte parmezaan
peper en zout
2 el olijfolie
3 plakken gedroogde ham (optioneel)
1 el fijngehakte peterselie

Pel de ajuin en hak fijn. Snij de selder in fijne blokjes en doe hetzelfde met de wortel. Ontdoe de look van zijn papieren jasje en druk plat.

Giet de olijfolie in een kookpot en doe er de selder, ajuin en wortel in en laat 7 minuutjes stoven. Voeg er dan pas de look aan toe en laat een minuutje meestoven.

Nu komen de bonen (uitgelekt en gespoeld) aan de beurt,  alsook de tijm en bouillon. Laat 15 minuutjes koken.

Mix de soep in een blender (of met met mixer). Roer er de parmezaan onder en kruid met peper en zout.

Leg de drie plakjes op een siliconematje of op wat boterpapier en zet onder de grill in de oven tot deze krokant is (zo'n 3-4 minuutjes). Haal uit de oven en laat afkoelen.

Verdeel de soep over de kommetjes en verkruimel er wat van de ham over en de peterselie.

Zo genieten!

Smakelijk!



Ann

Het happy-go-lucky-slaatje!

Van dit slaatje kan je niet anders dan blij worden. Heel veel verschillende smaken, leuke texturen, beetje pit, beetje oosters. Daar word ik dus helemaal vrolijk van. Ik maak gebruik van Baby Gem of Little Gem sla omdat deze heel krokant en smaakvol is. Romeinse sla is hier ook perfect voor. Die moet je dan gewoon grof snijden. De dressing heb ik schaamteloos gepikt van diene Hugh Fearnley-Whittingstall of zoiets. Fin, hij heeft een van mijn favoriete kookboeken geschreven: Veg! Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?

*De eigenlijke salade is véél volumineuzer dan wat op de foto staat. 

Wat heb je nodig voor 4? 

3 handen rucola

2-3 kropjes little gem 

1 matje tuinkers

1 courgette (in dunne plakjes gesneden - 2 mm)

200 g kerstomaatjes

1/2 el oregano

650 g krielaardappelen

2+2 el olijfolie

zwarte peper, fleur de sel

Voor de dressing: 

1/2 citroen (rasp + sap)

1/2 teentje look (geplet en tot een pasta gewreven met wat grof zout)

1/2 sinaasappel (sap)

2 el olijfolie

2 el bleke tahin (of tahina/tahini)

1/2 tl heldere honing (of rijstsiroop)

fleur de sel

zwarte peper

Verwarm de oven voor op 160°. Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid met fleur de sel, peper en 1/2 el oregano. Zet ze 15 minuutjes in de oven. 

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er wat olijfolie in. Besprenkel de courgette plakjes met olijfolie, en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Grill ze in de pan tot ze gaar zijn. Zet opzij. 

Was de krieltjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Laat uitlekken en snij in plakjes van 1 cm. 

Verdeel de rucola over de schaal, trek de blaadjes van de sla uiteen en verspreid over de rucola. Snij de tuinkers van het matje en dresseer over de sla. Leg her en der de tomaatjes, krieltjes en plakjes courgette op de schaal. 

Meng alle ingrediënten van de dressing en besprenkel rijkelijk over de salade. 

Zo genieten jong!

Smakelijk!

Ann

Volwassen muffins met rumrozijntjes en speculoosstreusel

Toen Caroline van Avocado van de Duivel  een mooie doos met allemaal lekkers van Lotus in de bus kreeg, kon ik het niet laten en erop reageren. "Waarom krijg ik zo geen doos?", was mijn repliek. Een dag later kreeg ik telefoon... van Lotus. Of ik ook zo'n doos wou. Gniffel.

Fin, ik heb dus ook zo'n doos, speciaal voor hun Lotus kookboek challenge. En met de crumble die erin stak heb ik muffins gemaakt, voor hun kookboek. Allez, er staan nog muffins met crumble of streusel in de lijst van deelnemers, maar de mijne die zijn écht lekker. Kom, we beginnen eraan!

Wat heb je nodig voor 10 stuks? 

50 g rozijnen

rum

2 eieren

150 g suiker

1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker

150 ml volle yoghurt

100 ml zonnebloemolie

250 g zelfrijzende bloem

1/2 tl speculooskruiden

4 el speculooskruimels 

Doe de rozijnen in een kommetje en laat ze 1 nacht weken in (bruine) rum. 

Verwarm de oven voor op 185°. 

Doe de eieren in een kom en klop ze los. Roer er de suiker en de vanille onder. 

Daarna mag er de yoghurt bij en vervolgens de olie. Blijf roeren tot de olie volledig is opgenomen. 

Giet de rozijntjes af en doe bij het beslag. 

Doe de bloem en de speculooskruiden bij de rest en roer het grof onder het beslag. Er mag nog wat van de bloem zichtbaar zijn en er mogen zelfs nog klonters inzitten. Als je het te veel roert dan mislukt het beslag. 

Verdeel het deeg over de muffin of cupcake vormpjes en besprenkel met de kruimels. 

Zet de cakejes in de oven en laat 20-30 minuutjes bakken tot ze gaar zijn. 

Lekker ze!

Smakelijk!

Ann

Hartverwarmende "Thaise" viscurry

Tussen haakjes, inderdaad. Want bij mij is het nooit 'authentiek' maar eerder geïnspireerd op. Ik zou heel graag eens een echte rode currypasta maken maar de ingrediënten daarvoor zijn iets te moeilijk te vinden waar ik woon. En neen, ik ben niet zo'n 'foodie' die 50 km of meer rijdt om toch maar het juiste worteltje of potje in huis te halen. Ik werk met de middelen die ik heb, en dat is ruim voldoende. Dus behelp ik mij met een gekochte rode currypasta, ik maak wel gebruik van limoenblaadjes, maar dat kan je makkelijk vervangen door wat rasp van limoen en het sap. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4?


400 g vaste witte vis (ik heb zeewolf genomen)
250 g scampi of tijgergarnalen
2 el rode currypasta
1/2 rode paprika
2 lente-uitjes
3 cm verse gember
25 cl kippenbouillon
25 cl kokosmelk (of meer als het te pikant is)
3 kaffir limoenblaadjes (of de zeste van 1 limoen plus 3 el sap)
1/2 el rietsuiker
1-2 el vissaus
verse koriander, Thaise basilicum of gewone munt
arachideolie





Snij de paprika in reepjes. Schil de gember en snij in fijne lucifers. Snij de lente-uitjes in dunne plakjes.

Laat een wok goed heet worden en doe er 2 el arachide olie in. Bak er de currypasta in gedurende 2 minuutjes (dat gaat al heerlijk beginnen geuren). Giet er de bouillon en de kokosmelk bij en roer grondig. Nu mag er de gember en de paprika bij. Laat enkele minuutjes sudderen.

Snij de vis in grove stukken (3-4 cm). En doe bij de curry.

Haal het darmkanaal uit de scampi's en laat ze een badje nemen bij de vis. De scampi's, niet het darmkanaal.

Als de vis en de garnalen gaar zijn, mag je er de kaffirlimoenblaadjes (in reepjes gesneden) bijdoen, de rietsuiker, de lente-uitjes en de vissaus. Laat nog 15 secondjes meesudderen en haal van het vuur.

Serveer met de koriander en basilicum of munt. Heerlijk met wilde rijst.


Smakelijk!


Ann


P.S.: je mag altijd wat meer vis bij de curry doen, zeker als je goeie eters hebt. De saus zelf hoef je dan niet aan te passen.