Popeye zou dol zijn op deze pesto!

Ik ben fan, absoluut. Deze pesto is volgens mij véél smaakvoller dan de gewone. Met deze pesto bedoel ik een mengeling van waterkers, ruccola en spinazie. Een ijzerbommetje dus. En rap klaar, da's ook altijd mooi meegenomen.






Wat moet erin?

1 volle hand ruccola
1 volle hand spinazie
1 volle hand waterkers
15 cl olijfolie
2 teentjes look
50 g pijnboompitjes
50 g gemalen grana padano (of parmezaan)
peper en fleur de sel zout
kerstomaatjes


Doe de pijnboompitjes in een droge koekenpan en bak ze tot ze goudkleurig zijn. Haal van het vuur. Hak de ruccola, spinazie en waterkers fijn en doe in een keukenrobot. Hak ook de look fijn en doe samen met de pijnboompitjes bij de rest. Giet de olijfolie erbij en mix tot je een mooie pesto hebt. Roer er de gemalen kaas onder en kruid met peper en fleur de sel.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak, giet af en roer er meteen de pesto onder. Snij de kerstomaatjes in twee en serveer bij de pasta.

Echt de moeite waard!

Edit: is de pesto te scherp of te bitter, voeg er dan wat extra spinazie bij. De ruccola kan soms echt pikant en bitter zijn.

Hilarisch!

Ballekes met geitenkaas en peterselie-appelpesto.

Jaaaaaaaaaaaa, 't is een specialleke vandaag. Allez, 't is te zeggen, er kruipt wat meer werk in als anders, maar het is zeker de moeite waard. Misschien is de geitenkaas een beetje overbodig (dat vond toch mijn disgenoot) dus dat kan je makkelijk weglaten. Je kan ook de peterselie-appelpesto weglaten... maar dat kan je ook met de gehaktballetjes... en gewoon een boterham met choco eten. Da's ook lekker. En dat staat niet in de Foodies van deze maand zoals dit gerecht.
't Is zoals je wil. Als 't maar smaakt. ;-)





Voor 4 personen:

1 kilo aardappelen
zout en peper
2 sneden oud brood
10 cl melk
4 lente-uitjes (fijnghakt)
750 g gemengd gehakt
1 ei
2 kl mosterd
4 el boter
150 g zachte geitenkaas (genre chavroux)
75 ml zure room
1 bosje peterselie
1 1/2 el witte balsamico azijn
4 el olijfolie extra virgine
1/2 appel
grof zeezout
bakpapier
staafmixer (optioneel)


Schil de aardappen, was ze en kook ze 20 minuutjes in gezouten water. Week ondertussen het oud brood in de melk.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Knijp het brood uit en meng het samen met de lente-ui, mosterd en ei door het gehakt. Als het gehakt niet gekruid is, doe er dan wat peper en zout bij. Vorm een 8-tal gehaktballen en druk ze een beetje plat. Leg ze mooi tegen elkaar op één helft van de bakplaat.

Verwarm de oven voor op 200° (hetelucht, klassieke oven 225°). Giet de aardappelen af en voeg 4 el boter toe. Schud de pan krachtig tot de aardappelen een beetje uit elkaar vallen en stort ze op de andere helft van de bakplaat. Zet de bakplaat in de oven en bak 30-40 minuutjes.

Roer de geitenkaas met de zure room tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout.

Was de peterselie en hak héél fijn en roer er de olijfolie en de balsamico onder. Of mix de peterselie samen met de olie en de witte balsamico in een hoge mengkom met de staafmixer. Snij de appel in héél fijne stukjes en roer onder de pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel ongeveer 10 minuutjes voor einde van de baktijd de geitenkaas over de gehaktballen en laat meebakken tot het einde.

Echt een aanrader. Met of zonder geitenkaas of pesto of whatever.

Smakelijk!

Subtiele zalmtartaar met pompelmoes en avocado.

Hier hou ik dus echt van. Zalmtartaar. Allez, rauwe zalm met nog het een en het ander erbij. Om het wat minder subtiel te zeggen. Avocado en pompelmoes gaan perfect met rauwe zalm, een beetje zuur, een beetje zoet... hmmmm.





Wat gaat erin (4 porties)?

150 g verse zalm
100 g rivierkreeftjes
1 avocado
1 pompelmoes (grapefruit)
3 el limoensap
3 el olijfolie
peper en fleur de sel
75 ml zure room
verse dille

Hak de zalm en de rivierkreeftjes in fijne blokjes. Schil en ontpit de avocado en hak ook in blokjes. Doe alles in een kom en roer er het limoensap en olijfolie onder. Hak de dille fijn en roer ook onder de tartaar.

Schil de pompelmoes met een mes en snij deze "à vif" zoals je hieronder ziet:





Hak de partjes ook fijn en roer onder de tartaar. Kruid met peper en fleur de sel. Zet een kookring op het bord, doe er 1/4de van de tartaar in en druk aan met een lepel. Til de ring op. Besprenkel de tartaar met nog wat olijfolie, leg er een lepeltje zure room op en eventueel een takje dille.


Hmmmm....

Mooi liedje...

Michael Kiwanuka met Home Again.

Zondige moelleux met zwarte peper

Toen ik de Foodies van deze maand opensloeg, wist ik het meteen: deze moelleux is helemaal mijn ding! Ik ben eigenlijk niet zo'n grote fan van chocolade. Vaak vind ik het té zoet, maar niet met dit recept. De zwarte peper maakt de moelleux een beetje edgy en het past perfect. Zeker de moeite van het proberen waard!





Wat gaat erin (voor 4 personen)

100 g zwarte chocolade
100 g boter (plus een beetje extra)
50 g bloem (plus een beetje extra)
50 g suiker
3 eieren
snufje zout
1/2 kl zwarte peper
bloemsuiker


Smelt de chocolade met de 100 g boter au-bain-marie of in de microgolfoven. Klop ondertussen de eieren met het zout en de suiker dik en witschuimig met een elektrische klopper (3-4 minuutjes). Zeef de bloem en spatel samen met de peper voorzichtig onder de geklopte eieren. Spatel nu voorzichtig de gesmolten chocolade en boter onder het beslag.

Vet 4 kleine vormpjes of 1 grote vorm in en bestuif met wat bloem. Vul met het beslag en bak in een voorverwarmde oven gedurende 12 tot 15 minuutjes op 175° (heteluchtoven).

Haal uit de oven en bestrooi met de bloemsuiker. Serveer meteen.


Smakelijk!

Iets kip tandoori-achtigs, maar wel superlekker.

Ik had eindelijk EINDELIJK weer goesting om eens iets nieuws te koken. Het was al effe geleden, moet ik eerlijk bekennen. Zelfs met de feestdagen heb ik niets speciaals gedaan. Gewoon geen zin. 't Was een beetje op. Maar kom, een weekje of twee herbronnen en we zijn hier weer met een nieuw gerechtje. Super eenvoudig en smaakvol zoals gewoonlijk! Kom, we beginnen eraan!

Voor dit recept gebruik ik tandoorikruiden. Je kan ze zo goed als overal vinden, maar zoals steeds zijn ze véél goedkoper in de kleine exotische winkeltjes. Voor een kwart kilo betaal ik maar 3 euro. Het gerecht is gebaseerd op eentje dat ik bij BBC Good Food gevonden heb.




Wat heb je nodig voor 4 personen?

4 kipfilets
500 ml volle yoghurt
2 volle soeplepels tandoorikruiden
1 ajuin
1 chilipeper
250 ml passata
2 el arachideolie (géén olijfolie)
2 el kokospoeder
peper en zout


Snij de kipfilets in plakjes van 1 cm dikte. Giet 2/3 van de yoghurt in een ovenschotel en roer er 1 eetlepel tandoori onder. Doe er de kip bij en meng goed zodat de kip volledig bedekt is. Zet minstens 15 minuutjes in de koelkast, maar zoals altijd bij marinades geldt ook hier: hoe langer hoe liever.

Haal de zaadjes uit de chili en hak de chili fijn alsook de ajuin. Neem een braadpan, doe hierin de olie. Als de olie warm is, mag je er de rest van de tandoorikruiden bij doen. Bak gedurende een minuutje de kruiden (het zal heerlijk beginnen geuren). Doe hierbij de ajuin en de chili en bak gedurende 5 minuutjes, je mag er wat water bijdoen als het te droog wordt.

Voeg na 5 minuutjes de passata en het kokospoeder bij de ajuin en laat 5 minuutjes borrelen. Giet er de rest van de yoghurt bij en laat nog 1 minuutje meepruttelen en zet af. Kruid nog eventueel bij met zout en peper.

Neem een ovenplaat en bekleed met aluminiumfolie. Leg hierop de kipreepjes netjes naast elkaar. Zet hoog onder de grill en bak tot de randen zwart beginnen te zien. Haal uit de oven en voeg bij de saus.

Serveer met rijst, eventueel wat erwtjes en verse koriander.


Smakelijk!

Terug in de tijd.

Ik heb Stephen King pas heel laat ontdekt, om heel eerlijk te zijn. Ik kende wel een paar van zijn verhalen via de vele verfilmingen, maar echt boeken van hem lezen doe ik pas de laatste 2-3 jaar. 't Is eigenlijk ongelooflijk aan welk tempo deze man boeken schrijft. En dan nog goeie ook.





22-11-1963 is niet alleen de titel van dit lijvig boek, maar ook de sterfdatum van president Kennedy. De dag waarop ook Lee Harvey Oswald besloot om de geschiedenis voorgoed te veranderen. En laat dat het uitgangspunt zijn van het nieuwe boek van Stephen King. Wat als één man de geschiedenis opnieuw kon laten veranderen door terug te gaan in de tijd? Door bijvoorbeeld de aanslag op de Amerikaanse president ongedaan te maken?

Jake Epping krijgt de kans om terug te reizen naar 1958 en hij neemt ze met beide handen aan. Hij merkt al snel dat hij zich echt wel thuis voelt in die wereld waar de voordeur nog niet op slot moest, waar melk veel lekkerder smaakte, en het er veel rustiger aan toe ging.

5 jaar spendeert hij in het verleden, tijd die hij besteedt om Lee Harvey Oswald te bespioneren, maar ook om de liefde van zijn leven te ontmoeten. En daar had hij eigenlijk niet op gerekend.

Stephen King heeft duidelijk veel research uitgevoerd om een zo'n correct mogelijke sfeer op te roepen. Hij beschrijft uitvoerig hoe het er in die tijd aan toe ging. En dat resulteert in een heel lijvig boek van maar liefst 900 pagina's. Een echte turf dus, en het duurt wel wat vooraleer je echt in het verhaal meegezogen wordt.

Maar eens op dreef kun je echt niet meer stoppen met lezen want je wil echt weten hoe het afloopt. En wees gerust, Stephen King, heeft het allemaal goed uitgedacht.

Een aanrader dus, als je liefhebber bent van het genre.

Oh dees is schoon!