Vier het suikerfeest met Baghrir of "Duizendgatenpannenkoekjes"

Deze typisch Marokkaanse pannenkoekjes worden vaak geserveerd op momenten als deze, het einde van de Ramadan. Het bijzondere aan deze pannenkoekjes is dat je ze maar aan één kant mag bakken. Moeilijk is het niet hoor. Dit fijne recept komt uit het boekje "Koken met Fatima" van restaurant El Warda.





Wat gaat erin?

500 g bloem van goede kwaliteit (of helft griesmeel en helft bloem)
4 kl droge gist
1 kl (goed afgestreken) zout
600 tot 800 ml lauw water


Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer er zachtjes het lauwe water onder tot je een mooi beslag hebt. Laat een uurtje afgedekt rusten.

Neem een ongeschonden anti-aanbakpan. Verwarm ze droog op een laag vuur, laat schrikken met koud water, dep droog en maak opnieuw warm. Da's om het aanbakken te voorkomen.

Lepel wat van het beslag in de pan en laat langzaam bakken. Wanneer je voor een kleiner formaat pannenkoek kiest, kun je er tot 3 tegelijk bakken. Er zullen allemaal gaatjes verschijnen en als de pannenkoek lichtgeel kleurt, is hij klaar.

Serveer met gesmolten boter en honing.

Zalig met een glaasje muntthee.