Kruidig gehaktbrood met geroosterde paprikasalsa

Twee recepten in één vandaag. En gelukkig gaan de gerechten langer dan één dag mee, 't is dus zeker de moeite van het proberen waard. Zoals je weet is gehaktbrood zowel warm als koud overheerlijk, en da's met dit recept niet anders. De kruiden geven het een lekkere zuiderse toets, zodat je toch nog iets van een zomergevoel op je bord krijgt. De paprikasalsa gaat er perfect bij. Maar je kan het ook gebruiken om een bruschetta te maken bijvoorbeeld.





Laten we beginnen met de paprikasalsa:

2 gele paprika's
2 rode paprika's
1 teentje look fijngehakt
2 el olijfolie
1/2 kl paprikapoeder
300 g rijpe, sappige tomaten
2 kl balsamico azijn
1 kl bruine of rietsuiker
1/2 bosje basilicum



Was de paprika's, ontdoe ze van de zaadlijsten en snij ze in grove stukken. Neem een braadslede en doe er de paprika's in samen met de olijfolie, look en paprikapoeder. Roer alles goed om en zet in een voorverwarmde oven op 180°.

Snij de tomaten in stukjes en neem na 30 minuten de braadslee uit de oven, roer er de tomaten onder samen met de balsamico, de suiker en zet terug een 30-40 minuten in de oven.

Eens de tomaten zacht zijn mag je ze uit de oven halen, nog eens omroeren en de basilicum onder verdelen. Kruid nog eens met peper en zout. Je kan de salsa in glazen potjes bewaren in de koelkast (minstens een week).

Je kan de salsa ook samen met het gehaktbrood bereiden. De paprika's moeten dan helemaal onderaan in de oven staan, het gehaktbrood in het midden.





Het gehaktbrood

1 kilo gemengd gehakt
1 ui, fijngehakt
1 groot ei
35 g paneermeel/broodkruim/chapelure (of meer indien nodig)
1 kl gedroogde oregano
1 kl gedroogde tijm
naaldjes van 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie om de ovenschaal in te vetten


Moeilijk is het niet hé. Gewoon alles grondig mengen en de ovenschaal invetten en vullen met het gehakt. Zet minstens 45 minuutjes in de oven op 180° (voorverwarmd). Om te weten of het vlees gaar is, mag je er met een mes of satéprikker inprikken. Komt er veel vocht uitgelopen, dan is het nog niet gaar. Komt er niets meer uit, dan is het gaar.


Smakelijk hé!

Une salade presque Liégeoise.

Een salade met aardappelen, boontjes en azijn, dat moet een salade Liégeoise zijn. Maar dat is het niet. Ze lijkt er wel op, maar ze is vooral vegetarisch en minstens even lekker. Veel tijd kruipt er gelukkig ook niet in, dus da's ook alweer mooi meegenomen. Het recept komt uit het boekje "Zomer" van GoodFood.






Wat moet daar allemaal in (2 pers)?


300 g jonge aardappelen (vastkokend)
2 eieren
200 g boontjes
3 el sherry azijn (Xeres)
2 el extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook fijngehakt
2 kl kappertjes (uitgelekt)
6 radijsjes (in plakjes gesneden)
1/2 rode ui, fijngesneden
3 el fijngehakte peterselie
peper en zout


Was de aardappelen, doe ze in een ruime kookpot met licht gezouten water en zet ze op het vuur. Voeg 6 minuutjes voor ze volledig gaar zijn, de boontjes bij de aardappelen. Als alles gaar is, mag je ze afgieten en spoelen met koud water.

Kook ondertussen de eieren gedurende 7 minuutjes en laat ze nadien schrikken.

Neem een steelpannetje en doe hierin de azijn. Laat tot 1/3 inkoken en giet in een kommetje. Zet het steelpannetje opnieuw op het vuur, doe er de olijfolie in en fruit er de look in. Doe er de ingekookte azijn terug bij en de kappertjes. Eventjes roeren en haal van het vuur.

Snij de aardappelen in plakjes en doe ze samen met de boontjes, de radijzen en ui in een schaal. Pel de eieren, snij ze doormidden en leg op de salade. Roer er de peterselie door en de dressing.

Verdeel over de borden en geniet!

Belachelijk lekkere eitjes in tomatensaus.

Ja mijn madammen zijn nog steeds heel erg bedreven in het leggen van eitjes. Na de roereitjes, omeletten, hard gekookte eitjes, spiegeleitjes, zacht gekookte eitjes,... was het eens tijd voor eitjes in tomatensaus. ;-)

Het is eens iets anders en bovendien is het ook nog gezond, eenvoudig en gewoonweg overheerlijk. Dit moet je zeker eens proberen!






Wat heb je ervoor nodig (2 personen)?


4 eitjes
1 blik tomatenblokjes
1 teentje look
1 scheut rode of witte wijn
1 sjalotje
1 kl suiker
peper en zout
olijfolie
4 eieren
4 dikke sneden brood

Voor erbij:

1 klontje boter
200 g jonge bladspinazie
peper en zout


Hak de look en de sjalot fijn en fruit glazig in wat olijfolie. Doe er de tomaten bij en de scheut wijn. Kruid met peper, suiker en zout en laat 8 minuutjes pruttelen. Breek er de eieren in en kruid opnieuw met wat peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat sudderen tot de eieren klaar zijn. Ze moeten nog redelijk lopend zijn, maar het eiwit moet wel volledig gestold zijn.

Zet ondertussen nog een andere pan op het vuur en smelt er het klontje boter in. Doe er de gewassen spinazie bij en laat helemaal smelten. Kruid met peper en zout.

Rooster de sneden brood en verdeel ze over de borden. Schep er de tomatensaus en de eitjes op en doe er de spinazie bij.

Za-lig!

Pasta met courgette, feta en munt.

En ik ben nog de pijnboompitjes vergeten in de titel. Want meer zit daar dus echt niet in. En dat past perfect! Echt dik word je er ook niet van, gelukkig. Allez, als je het bij één portie houdt hé. Volgens mij gaat het ook perfect met geitenkaas, mocht je niet van feta houden.





Wat moet daar allemaal in?

Zie titel. :-)


1 courgette (gewoon formaat)
3 el pijnboompitjes
15 blaadjes munt
150 g feta
zout en peper van de molen
olijfolie
pasta


Was en snij de courgette in twee (in de lengte). Neem een dunschiller en snij de courgette in fijne reepjes.

Zet de pastapot op het vuur met gezouten water. Blancheer hierin de courgetteplakjes gedurende 1 à 2 minuutjes. Schep de courgette uit het kookvocht, doe in een vergiet en spoel met ijskoud water.
Doe de pasta in het courgettekookvocht en kook zoals de aanwijzingen op het pak.

Zet ondertussen een droge steelpan op het vuur en rooster hierin de pijnboompitjes tot ze beginnen te kleuren. Verkruimel ondertussen ook al de feta.

Giet de pasta af, spoel eventjes onder water, en giet terug in de pot. Doe er alle andere ingrediënten bij en een beetje olijfolie. Meng alles goed en kruid met peper van de molen.


Dat smaakt echt af!

Tienen, USA anno 2011 of was het 1944?

Toen ik gisteren naar huis reed van dundelais zag ik in mijn rechter ooghoek een militaire tent staan. Ik dacht eerst, tjiens zijn het militaire oefeningen of zo? Maar neen, 't waren de Tiense Bevrijdingsfeesten. Ik ben rap rap om mijn fototoestel gereden en heb daar welgeteld tien minuutjes rondgedoold. Een kleine impressie.

°English version on demand. ;-)






Pas op, er waren ook echte strijders aanwezig. Het duurde wel even vooraleer ze op gang kwamen.





Ze hadden echt aan alles gedacht. Ge weet nooit moest den Duits terugkomen hé.





Maar ik wil vooral onderstaand koppel feliciteren. Zo te zien zijn die tot een uitstekend compromis gekomen. Zij: "ja ge moogt elk weekend soldaatje spelen, als ik mijne living maar mag meepakken".





Zalig gewoon.

Amai da's heet!

32! Tweeëndertig, zoveel rijpe pepertjes hingen er aan mijn klein Spaanse peperplantje. En er hangen er nog zeker 10 groene aan.





En dat tijdens zo'n kwakkelzomer. Nu ja, deze pepertjes zullen ongetwijfeld voor de nodige warmte zorgen.

Ik ga ze gewoon laten drogen, achter glas, in de *kuch* zon. En misschien ga ik ze daarna roosteren. Misschien.


Allez, nog ne goeie zondag hé.

Over engeltjes, vijgen en nectarines uit de oven.

Ik had nog een zestal vijgjes over van gisteren en ook nog 3 nectarines, et voilà een nieuw dessert is geboren. En wat voor één! 't Is precies een engeltje. Vooral de combinatie van het fruit met de typische hartige specerijen zijn ongelooflijk. Dit moet je proberen. Absoluut! Je kan dat zo eten, of met een beetje slagroom en/of een bolletje vanille-ijs...





Wat moet daar allemaal in (voor 4 pers)?

6 verse vijgen
3 rijpe nectarines (of perziken)
3 onbespoten sinaasappelen (rasp + sap)
3 el vloeibare honing
3 el rietsuiker
2 verse laurierblaadjes (gedroogde is té sterk)
1 vanillepeul
1/2 kaneelstokje
1/2 steranijs (enkel de pitjes)
1 mespuntje vers gemalen zwarte peper (jawel!)
15 g boter (ongezouten)


Vers opgeklopt slagroom en eventueel vanille-ijs


Neem een kom en doe hierin het sinaasappelsap, de geraspte schil, de honing, rietsuiker, steranijszaadjes en de peper. Scheur de laurierblaadjes in stukken en doe dit ook bij het sap. Snij de vanillepeul in de lengte middendoor en haal met een mes het merg uit de vanille, doe dit samen met de peul zelf bij het sap. Breek het kaneelstokje in verschillende stukjes en doe bij de marinade. Roer goed zodat de suiker goed kan oplossen. Zet enkele uren (of de avond voordien) in de koelkast zodat alle smaken mooi met elkaar vermengen.

Warm de oven voor op 200°. Was en snij de nectarines in twee, ontpit ze en leg ze met de snijkant naar boven in een vuurvaste schaal. Overgiet met de helft van de marinade en leg op elke nectarinehelft een klontje boter. Zet 10 minuutjes in de oven.

Was en snij de vijgjes in twee. Haal de nectarines uit de oven, doe er de vijgen bij en overgiet met de rest van de marinade. Zet opnieuw 15 minuutjes in de oven (of tot de nectarines zacht zijn).

Dien lauwwarm op.






Ik ga nu stoppen want mijn toetsenbord is nat van de kwijl. ;-)

Zet al fluitend het weekend in.

Onvergetelijk slaatje met vijgen, serranochips en kaaskrokantjes.

Ik heb het al tien miljoen keer gezegd, ik ben dol op fruit in slaatjes. Verse vijgen, dat had ik nog niet geprobeerd. In de tuin van onze vorige woning stond er een vijgenboom die elk jaar superlekkere vijgjes voortbracht. Jammer dat ik toen nog niet dit slaatje kende. Ik heb zelfs een extra portie moeten maken voor wederhelft. Dit slaatje is perfect als voorgerecht, maar als je er buffelmozarella bij serveert, is het een fabelachtige maaltijdsalade. Dit slaatje heb ik gevonden in het tijdschrift Saveurs.





Wat gaat er allemaal in (4 pers)?

6 à 8 rijpe vijgen
4 grote sneden serranoham (of gelijkaardig)
75 g geraspte parmezaan
150 g ruccola
30 g hele amandelen
5 el notenolie
3 el wijnazijn
peper en zout

Eventueel extra: 2-3 bollen mozzarella di buffala





Meng in een kom de notenolie, wijnazijn, peper en zout. Was de vijgen en snij ze in fijne plakjes van 2-3 mm, leg ze op een bord en overgiet met de helft van de vinaigrette. Zet in de koelkast.

Bekleed een bakvorm met boterpapier (of een siliconematje) en maak met de geraspte parmezaan enkele ronde, dunne schijfjes van 4 cm doorsnede. Zet ze in een voorverwarmde oven op 180° tot de kaas goudkleurig wordt. Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal ze voorzichtig van het papier.

Leg nu de plakjes serranoham op de bakplaat en zet ze een 4-5 minuutjes in de oven. Haal ze eruit.

Hak de amandelen grof, doe ze in een droge pan en laat ze bakken op het vuur tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Haal van het vuur.

Dresseer nu de borden met de ruccola (gewassen, natuurlijk), vijgen, amandelen, serranochips en kaaskrokantjes. Besprenkel met de rest van de vinaigrette.

Voor de maaltijdsalade: scheur de mozzarella in stukken en doe ze bij de rest van de sla.

Subliem gewoon!