Een kokos-tapioca dessert met... eh... potentieel.

Ik zit hier al maanden mee in mijn hoofd, maar 't was er dus niet van gekomen. Ik had hier al - zonder overdrijven - 2 jaar een doosje tapioca in de kast staan, maar had er nog nooit iets mee gedaan. Geen nood, 't was bijlange nog niet vervallen.

Bon, tapioca dus. Dat zijn zo van die kleine witte bolletjes (gewonnen uit de maniokplant), een beetje zoals die vervelende isomoballetjes die gebruikt worden om knuffelbeertjes mee te vullen. En waar je jaren voor nodig hebt om die weg te stofzuigen. Zoiets dus. Enfin, ik wou dat absoluut combineren met kokosmelk. En dat is, geloof me vrij, absoluut een goed idee.





Een minder goed idee waren die kiwibessen die wederhelft mee had om eens uit te testen. Pfffft... wa's me dat zeg. Ik vind dat eigenlijk niet lekker en dus redelijk overroepen. Maar ze staan op de foto... als versiering.

Wat past er wel bij? Schijfjes banaan, stukjes mango, stukjes verse ananas... héérlijk! Maar géén kiwibes, alles behalve dat. Moet er fruit bij? Ik vind van wel ja. Ik hou nogal van een beetje zoetzuur. Anders is het maar eentonig.


Wat moet er in (6 porties)?

85 g tapioca
100 g suiker
400 ml extra creamy kokosmelk (voor desserten)
500 ml melk
1 snufje zout


Doe de tapioca in een kom en giet er een glas water bij. Laat 20 minuutjes staan. De tapioca zal verdubbelen in volume. Giet het water af.

Zet een kookpot op het vuur en doe er alle ingrediënten in (ook de geweekte tapioca). Laat al roerend opkoken, en laat dan 10 à 15 minuutjes verder pruttelen. Roer regelmatig zodat het niet kan aanbranden.

Als de pap zo dik is als pudding, is hij klaar. Verdeel over de schaaltjes. Laat een beetje afkoelen, doe er het fruit op en serveer lauwwarm.





Echt heel lekker na een Thaïs of Indisch etentje. En wat staat er morgen op het menu? Geen flauw idee! Spannend hé. :-)

Lapin à la moi

Ik eet dat niet zo vaak, konijn. Ik lust het wel én het is bovendien ook heel mager en gezond. Maarrrrr... 't is zo erg hé. Zo'n beestje. Ik weet wel 't is een dubbele moraal. Maar kom, ik eet gemiddeld 1x vlees per week en dat vind ik prima zo. Meer heb ik echt niet nodig.

Vandaag dus konijn. Ik had geen zin in de klassieke versie met pruimen en de Italiaanse versie met groene olijven, lust mijn wederhelft niet zo. Dus is het iets tussen de twee geworden. Maar wel heel lekker. Echt een aanrader.




Wat heb je nodig?

1 konijn in stukken (zonder lever en kop)
100 ml olijfolie
5 teentjes look
2 kleine uien fijngehakt
4 grote takken rozemarijn
100 g bloem
peper en zout
300 ml droge witte wijn
500 ml kippenbouillon


Groene olijven om erbij te serveren (optioneel).


Doe de bloem in een schaal (of diepvrieszakje) en kruid stevig met peper en zout. Wentel er de stukken vlees in en klop een beetje af.

Doe helft van de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak er de stukken vlees in bruin. Haal terug uit de pan, zet het vuur ietsjes lager en doe er de hele tenen look en de ajuin bij. Fruit glazig en leg er de stukken vlees terug bij. Overgiet met de wijn, de kippenbouillon en doe er de rest van de olijfolie bij. Leg er de takken rozemarijn over en dek af. Laat minstens 2 uren op een zacht vuurtje pruttelen met het deksel op de pot.





Als het vlees loskomt van het been, mag je het eruit scheppen. Zet het vuur terug wat hoger en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Doe er het vlees terug in.

Serveer met patatjes uit de oven en wat sla.


Winterkost. Met een zuiderse toets. Smakelijk!

Zieltje

Voelt zich wat ziekjes vandaag.






Zielig hé. :-)

10 jaar geleden...

Zat ik nog bij DDB, en ik zag een berichtje verschijnen op CNN dat er een sportvliegtuigje zou gevlogen zijn tegen een van de Twin towers. Dat sportvliegtuigje werd een heus lijnvliegtuig en niet veel later volgde er een tweede. Het werd een van die momenten die men nooit meer vergeet. En te zeggen dat ik er een maand eerder nog geweest was.

Hieronder een filmpje met een overzicht van alle films waarop de Twin Towers te zien zijn.

Couscous met quorn (of lamsgehakt)

Ik weet niet of er veel vegetarische Marokkanen zijn, maar dit is een volledig vegetarisch Marokkaanse couscous. Hij is héél lekker, maar ik denk dat 'm nog lekkerder zou zijn met lamsgehakt. Maar ja, da's zo zielig hé, zo'n lammetje. Dus houden we het bij quorn deze keer.





Wat moet daar allemaal in?

2 el arachide olie (of andere plantaardige olie)
2 uien fijngehakt
350 g Quorn
1 kl kaneel
2 kl komijn
2 kl kurkuma
1 blik kikkererwten (400 g)
100 g gedroogde abrikozen (in vieren gesneden)
600 ml groentenbouillon


Voor de couscous:

300 g couscous (griesmeel)
rasp van 2 bio citroenen
4 el versgehakte munt
50 g cashew noten (geroosterd in een droge pan)

Voor het sausje:

150 ml yoghurt
1 kl harissa
1 kl olijfolie

Fruit de ui in de olie, roer er de quorn bij en de specerijen. Eventjes roeren en dan mag er de bouillon, de abrikozen en de kikkererwten bij. Laat 15 minuutjes sudderen.

Doe de couscous (griesmeel) in een bowl en giet er 450 ml kokend water bij. Doe er plasticfolie over en laat 5 minuutjes staan (of volgens gebruiksaanwijzing). Haal van elkaar met een vork zodat de korreltjes mooi los komen en roer er de rasp, de munt en de noten onder.

Doe de yoghurt, de harissa en olijfolie in een potje en zet op tafel.

Verdeel de couscous over de borden en schep er het quorn mengsel over. Smakelijk!

Ik ben een meisje

Wat een prachtig nummer!





Zo aanstekelijk!

O.a. te zien:

Marie Vinck
Maaike Neuville
Nathalie Meskens
Marieke Dilles
Charlotte Vandermeersch
Evi Hansen
Wine Dierickx
Katelijne Verbeke
Kristien Hemmerechts
Lotte Heijtenis
Laura Verlinden
Reinhilde Decleir
Annet Malherbe
Halina Reijn
Zoë Van Gastel
Hadewijch Minis
Roos Van Acker

Zalig zoetzure rijsttaart

Ik ben dol op citroentaart én rijsttaart. Rijsttaart heb ik eerlijk gezegd nog nooit gebakken, citroentaarten wel, maar zelden met een bevredigend resultaat. En nu heb ik de twee in één. Als dat geen geluk is. Dit is echt een ongelooflijk lekkere taart met een perfecte balans tussen zuur en zoet. 't Is een beetje werk, maar absoluut de moeite waard.





Wat moet daar allemaal in?


125 g dessertrijst (ronde rijst)
2 onbehandelde citroenen
1 portie zanddeeg (of gebruik dit deeg)
150 g kristalsuiker
3 eierdooiers
1 el bloemsuiker
bakbonen


Zet de rijst onder water en laat 1 uur staan. Neem ondertussen een dunschiller en schil de citroenen (zorg dat er niet veel wit aan de schillen hangt want dat maakt het bitter).

Giet de rijst af, spoel eventjes en doe dan in een kookpot. Giet er 400 ml water bij en voeg er de citroenschillen en 60 g suiker aan toe. Zet op het vuur en laat rustig koken gedurende 40 minuutjes of tot de rijst gaar is. Als het te droog wordt, mag je er een lepel water bij doen.

Als de rijst gaar is, mag je het vuur afzetten en de citroenschillen eruit vissen, eventjes spoelen onder koud water en opzij houden. Pers de citroenen en voeg 10 cl sap bij de gekookte rijst. Roer goed en laat alles afkoelen.

Neem ondertussen een bakblik met lage rand, vet het grondig in met boter en bekleed de vorm met het zanddeeg. Leg een boterpapier (je mag het papier van het deeg gebruiken) op het deeg en vul met de bakbonen. Bak gedurende 15 minuutjes blind in een voorverwarmde oven op 180°.

Doe ondertussen de rest van de suiker en de eierdooiers in een kom en klop met een elektrische klopper tot de suiker volledig is opgenomen en het mengsel bleek ziet. Roer er de rijst onder.

Haal de taart uit de oven (niet afzetten!), verwijder de bakbonen en het papier en doe er nu de rijstvulling in. Zet terug in de oven en bak nog 20-25 minuten. Haal eruit als de vulling mooi stevig is en laat afkoelen.

Snij de gekookte schil in fijne reepjes en leg op het midden van de taart. Doe de bloemsuiker in een zeef en bestuif de rand van de taart. Klaar!





Echt een aanrader!

Kruidig gehaktbrood met geroosterde paprikasalsa

Twee recepten in één vandaag. En gelukkig gaan de gerechten langer dan één dag mee, 't is dus zeker de moeite van het proberen waard. Zoals je weet is gehaktbrood zowel warm als koud overheerlijk, en da's met dit recept niet anders. De kruiden geven het een lekkere zuiderse toets, zodat je toch nog iets van een zomergevoel op je bord krijgt. De paprikasalsa gaat er perfect bij. Maar je kan het ook gebruiken om een bruschetta te maken bijvoorbeeld.





Laten we beginnen met de paprikasalsa:

2 gele paprika's
2 rode paprika's
1 teentje look fijngehakt
2 el olijfolie
1/2 kl paprikapoeder
300 g rijpe, sappige tomaten
2 kl balsamico azijn
1 kl bruine of rietsuiker
1/2 bosje basilicum



Was de paprika's, ontdoe ze van de zaadlijsten en snij ze in grove stukken. Neem een braadslede en doe er de paprika's in samen met de olijfolie, look en paprikapoeder. Roer alles goed om en zet in een voorverwarmde oven op 180°.

Snij de tomaten in stukjes en neem na 30 minuten de braadslee uit de oven, roer er de tomaten onder samen met de balsamico, de suiker en zet terug een 30-40 minuten in de oven.

Eens de tomaten zacht zijn mag je ze uit de oven halen, nog eens omroeren en de basilicum onder verdelen. Kruid nog eens met peper en zout. Je kan de salsa in glazen potjes bewaren in de koelkast (minstens een week).

Je kan de salsa ook samen met het gehaktbrood bereiden. De paprika's moeten dan helemaal onderaan in de oven staan, het gehaktbrood in het midden.





Het gehaktbrood

1 kilo gemengd gehakt
1 ui, fijngehakt
1 groot ei
35 g paneermeel/broodkruim/chapelure (of meer indien nodig)
1 kl gedroogde oregano
1 kl gedroogde tijm
naaldjes van 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie om de ovenschaal in te vetten


Moeilijk is het niet hé. Gewoon alles grondig mengen en de ovenschaal invetten en vullen met het gehakt. Zet minstens 45 minuutjes in de oven op 180° (voorverwarmd). Om te weten of het vlees gaar is, mag je er met een mes of satéprikker inprikken. Komt er veel vocht uitgelopen, dan is het nog niet gaar. Komt er niets meer uit, dan is het gaar.


Smakelijk hé!

Une salade presque Liégeoise.

Een salade met aardappelen, boontjes en azijn, dat moet een salade Liégeoise zijn. Maar dat is het niet. Ze lijkt er wel op, maar ze is vooral vegetarisch en minstens even lekker. Veel tijd kruipt er gelukkig ook niet in, dus da's ook alweer mooi meegenomen. Het recept komt uit het boekje "Zomer" van GoodFood.






Wat moet daar allemaal in (2 pers)?


300 g jonge aardappelen (vastkokend)
2 eieren
200 g boontjes
3 el sherry azijn (Xeres)
2 el extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook fijngehakt
2 kl kappertjes (uitgelekt)
6 radijsjes (in plakjes gesneden)
1/2 rode ui, fijngesneden
3 el fijngehakte peterselie
peper en zout


Was de aardappelen, doe ze in een ruime kookpot met licht gezouten water en zet ze op het vuur. Voeg 6 minuutjes voor ze volledig gaar zijn, de boontjes bij de aardappelen. Als alles gaar is, mag je ze afgieten en spoelen met koud water.

Kook ondertussen de eieren gedurende 7 minuutjes en laat ze nadien schrikken.

Neem een steelpannetje en doe hierin de azijn. Laat tot 1/3 inkoken en giet in een kommetje. Zet het steelpannetje opnieuw op het vuur, doe er de olijfolie in en fruit er de look in. Doe er de ingekookte azijn terug bij en de kappertjes. Eventjes roeren en haal van het vuur.

Snij de aardappelen in plakjes en doe ze samen met de boontjes, de radijzen en ui in een schaal. Pel de eieren, snij ze doormidden en leg op de salade. Roer er de peterselie door en de dressing.

Verdeel over de borden en geniet!