Couscous met quorn (of lamsgehakt)

Ik weet niet of er veel vegetarische Marokkanen zijn, maar dit is een volledig vegetarisch Marokkaanse couscous. Hij is héél lekker, maar ik denk dat 'm nog lekkerder zou zijn met lamsgehakt. Maar ja, da's zo zielig hé, zo'n lammetje. Dus houden we het bij quorn deze keer.





Wat moet daar allemaal in?

2 el arachide olie (of andere plantaardige olie)
2 uien fijngehakt
350 g Quorn
1 kl kaneel
2 kl komijn
2 kl kurkuma
1 blik kikkererwten (400 g)
100 g gedroogde abrikozen (in vieren gesneden)
600 ml groentenbouillon


Voor de couscous:

300 g couscous (griesmeel)
rasp van 2 bio citroenen
4 el versgehakte munt
50 g cashew noten (geroosterd in een droge pan)

Voor het sausje:

150 ml yoghurt
1 kl harissa
1 kl olijfolie

Fruit de ui in de olie, roer er de quorn bij en de specerijen. Eventjes roeren en dan mag er de bouillon, de abrikozen en de kikkererwten bij. Laat 15 minuutjes sudderen.

Doe de couscous (griesmeel) in een bowl en giet er 450 ml kokend water bij. Doe er plasticfolie over en laat 5 minuutjes staan (of volgens gebruiksaanwijzing). Haal van elkaar met een vork zodat de korreltjes mooi los komen en roer er de rasp, de munt en de noten onder.

Doe de yoghurt, de harissa en olijfolie in een potje en zet op tafel.

Verdeel de couscous over de borden en schep er het quorn mengsel over. Smakelijk!