Feestmaand: vol-au-vent van fazant.

Och jong, ik maak dit al jaren rond deze tijd tot groot jolijt van mijn schoonmoeder. Ik krijg elk jaar wel eens een fazant en ook nu was dit het geval. Mijn slager uit Hélécine is mijn leverancier dit keer. Het voordeel van fazant is dat het iets voller van smaak is én nog magerder. Ik maak er graag vol-au-vent van die ik dan als aperitiefhapje of hoofdgerecht serveer. Gebruik mini vidé's voor het aperitief, de grote zouden wat onhandig zijn. Kom jong, verwittig mijn schoonmoeder maar, we gaan eraan beginnen.





Wat heb je nodig?

1 fazant
1 grote ui
2 grote wortelen
3 selderstengels
1 wit van prei
2-3 laurierblaadjes
1 tl tijm
4 peterseliestengels (het groen hou je voor later)
4 kruidnagels
2 tl zwarte peperkorrels
zout

250 g gemengd gehakt (gekruid)

50 g boter
50 g bloem
1 glas witte wijn
2 tl tijm
peper, zout, muskaatnoot
1 citroen (sap)
1 1/2 dl room


1 bakje champignons
boter



Was de fazant en dep hem droog met keukenpapier. Doe 2 liter water in een kookpot. Pel de ui en steek er de kruidnagels in. Snij de wortels, selder én prei in 3 stukken. Doe in het water, samen met de laurier, tijm, peterseliestengels, peperkorrels en flink wat zout. Breng aan de kook. Doe er de fazant in en laat 30-45 minuutjes zachtjes koken tot het beest gaar is (het vlees komt dan makkelijk los aan de dijen).

Haal het vlees uit het water en laat uitlekken en afkoelen.

Rol balletjes (knikkergrootte) van het gehakt en doe in de nog steeds kokende bouillon. Wanneer de balletjes komen bovendrijven, zijn ze gaar. Schep ze eruit en zet opzij.


Schep de groenten uit de bouillon en laat de bouillon afkoelen. Schep met een lepel het vet van het kookvocht.

Snij de champignons in plakjes. Doe een klontje boter in een antikleefpan en bak op hoog vuur de champignons gaar. Kruid met peper en zout. Zet opzij.

Smelt de 50 g boter in een grote kookpot en doe er de bloem bij. Roer goed en blijf roeren tot de roux naar koekjesdeeg begint te ruiken (enkele minuutjes). Doe er 3 dl van de bouillon bij en roer goed. Nu mag er ook de wijn bij. Breng al roerend aan de kook en doe er ook het citroensap en de tijm bij. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er de champignons bij en de balletjes.

Haal het vlees van de fazant en trek in stukken, en doe bij de rest.

Giet nu de room bij de vol-au-vent. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout en tijm.

Zo, dat is dan ook weer gelukt!


Smakelijk!



Ann

P.s.: dit recept werkt natuurlijk ook met gewone kip of parelhoen.

Shit zeg, dat was dus toch niet om te lachen.

Dat boek. Knijp knijp. Slaap ik nog? Aie. Neen. Toch niet.

De ster van de avond: open ravioli met aardpeer en boschampignons

Heb echt lang moeten zoeken naar een vegetarisch feestgerecht dat a) makkelijk te bereiden is, b) niet te veel werk vergt en c) iedereen lust. Ik heb heel het internet afgestruind naar een geschikte hoofdmaaltijd (of voorgerecht) maar 't kon mij allemaal niet echt bekoren. Dan maar zelf iets verzinnen. Ik ben op dit idee gekomen tijdens de workshop van Mies Meulders. Niet dat het daar aan bod kwam, maar de medestudentjes (en Mies) zullen wel zien waar ik mijn inspiratie heb opgedaan.

Fin, niet te lang leuteren of het het hoe en waarom, haal die potten en pannen maar boven, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4?

1 kilo aardperen (geschild)
500 g boschampignons (shii-takes, kastanjechampignons, cantharellen, hanekammen)
400 g jonge spinazie
1 sjalot
2 dikke tenen look
2 el gedroogde boschampignons (morieljes als je het echt chique wil)
1/8ste tl cayennepeper
5 cl (plantaardige) room
peper, zout, muskaatnoot
1 tl gedroogde rozemarijn
8 lasagnevellen (kant-en-klaar - versvak)
parmezaanschilfers

Doe 20 cl olijfolie in een steelpannetje en doe er de gedroogde champignons in. Ook de cayenne mag erbij. Zet op het vuur en laat op middelhoog vuurtje 'trekken' tot de rest klaar is.

Snij de geschilde aardperen in blokjes van 3 cm ongeveer en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en pureer ze. Kruid met peper en zout en doe er de room bij (maximaal 5 cl). Maak je de puree op voorhand, doe dan pas de room erbij als je de aardpeerpuree terug opwarmt.

Hak de look en de sjalot fijn en doe 1 el olijfolie in de pan. Fruit de sjalot en look in de olie op een laag vuur tot ze glazig zien. Doe er de spinazie bij en laat voor de helft 'smelten', mag niet helemaal gesmolten zijn. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en houd warm.

Borstel de champignons schoon en en snij in stukken. Doe wat olie in een pan en bak er de champignons in op hoog vuur. Kruid met peper, zout en de rozemarijn. Hou warm.

En dan nu de assemblage:

Zet warme borden klaar (hoe doe je dat? Ofwel laat je ze een tijdje staan in warm water of je zet ze in de oven op 50°).

Snij de lasagnevellen in twee. En kook ze één minuutje.

Leg een velletje op het bord, doe er een lepel spinazie op, opnieuw een vel, een lepel champignons, opnieuw een vel, aardpeerpuree, opnieuw een vel, afwerken met spinazie, aardpeer en champignons.

Doe er wat van de champignons rond, lepel er wat van de warme champignonolie over en versier met wat schilfers parmezaan. Serveer meteen.

En als er iemand vraagt 'kan ik helpen?'... 'Ja!' zeggen en zo stress vermijden.


Smakelijk!



Ann

Kan zowel als voorgerecht of hoofdgerecht. Afhankelijk van hoe copieus je de avond maakt.

Mooi gedaan, vind ik.

Morgenavond eindelijk weer een nieuwe blogpost. Normaal gezien. :)

Feestmaand: Crimineel lekkere koffietrifle

In mijn wanhopige zoektocht naar een heerlijke kerstmaaltijd voor vegetariërs kom ik alles tegen behalve… een heerlijke kerstmaaltijd voor vegetariërs. Allez, je vindt ze wel, maar het lijkt me allemaal zo droog en zo ‘gezund’. En gezund is nu niet echt wat we zoeken met deze feestdagen. Maar ik zal het wel vinden. Hopelijk nog voor de kerst. Ondertussen ben ik wel op dit ideetje gekomen. Een heerlijk makkelijke trifle met brownies en baileys en nog zo van dat lekkers. Zin in?






Wat heb je nodig voor 6 personen?

1 brownie per persoon
2 bananen (in plakjes gesneden)
½ liter crème anglaise (je kan dit kopen of zelf maken)*
6 + 2 el baileys
20 cl slagroom
1 el bloemsuiker
2 el geroosterde amandelvlokken

Voor de koffiesaus:

20 cl extreem straffe koffie**
4 el suiker (opgehoopt)


Maak eerst de koffiesaus. Breng de straffe koffie aan de kook samen met de 4 el suiker en laat 3 minuutjes koken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Klop de room tot zachte punten samen met de bloemsuiker. Roer er 2 el baileys onder.

Verkruimel de brownies in de serveerschalen of –glaasjes, doe er per schaal 1 el baileys over. Doe er daarna wat crème anglaise bij en leg er wat schijfjes banaan op. Nog wat crème anglaise en werk af met een flinke lepel van de slagroom. Overgiet met wat koffie saus en werk af met de amandelen.

Zoooooo schandalig lekker. Echt!


Tada!


Ann

*Als je het recept wil, geef maar een gilletje.
** Ik heb bij mijn 20 cl koffie gewoon nog 3 el oploskoffie gedaan.


Recept crème anglaise:

1/2 l melk
4 eierdooiers
100 g suiker
1 vanillestokje


Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er het merg uit, doe samen met het stokje bij de melk. Breng de melk al roerend aan de kook.

Klop ondertussen met een elektrische klopper de eierdooiers met de suiker tot het wit ziet en verdubbeld is in volume (paar minuten). Haal de kokende melk van het vuur en giet beetje bij beetje bij de eierdooiers (blijf roeren).

Zet de crème nu terug op het vuur (zacht vuurtje) en blijf voorzichtig roeren tot het schuim zo goed als weg is. Laat afkoelen en roer af en toe zodat er geen velletje gevormd wordt.

Wil je zien hoe het moet? Kijk hier.

Feestmaand: donald duck à l'orange.

Heb dat nu voor! Ik vergeet begot deze blogpost online te zetten terwijl hij al van gistermiddag af was. Tsssssss... het is duidelijk de week van de dementie. Het was dan ook heel laat gisteren. Heb voor het eerst sinds jaren nog eens het jeneverkot (Hooverplein) op de kerstmarkt in Leuven onveilig gemaakt. Neen, heb niet gedronken maar geserveerd. Morgenavond en in het weekend sta ik er normaal gezien ook.

Soit, vandaag heb ik voor jullie Eend à l'Orange in de aanbieding. Een heerlijk gerecht én ook nog eens eenvoudig om te maken. Als je een biefstuk kunt bakken, dan kan je dit ook. En het ziet er behoorlijk spectaculair uit, vind ik. Wat denk je, gaan we eraan beginnen?





Wat heb je nodig voor 4?


2-4 eendeborstfilets met vel (afhankelijk van de grootte)
1 klontje boter
2 sinaasappelen
15 cl gevogeltefond
5 cl grand marnier (of naar smaak)
maïzena
peper en zout


Snij het vel van de eendeborsten in ruitjesvorm met een scherp mes, maar zorg dat je niet in het vlees zelf snijdt. Kruid het vlees met peper en zout. Smelt een klein klontje boter in de pan en leg er de eendeborstfilets in met het vel naar beneden. Laat 8 minuutjes bakken en draai dan om en laat nog 2-3 minuutjes verder bakken. Het vlees moet mooi rosé zijn.

Rasp ondertussen de zeste van 2 bio sinaasapelen en snij daarna met een mes de schil van de sinaasappelen. Snij de partjes van tussen de vliesjes en vang het sap op.


Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder wat zilverpapier. Blus ondertussen de pan met de grand marnier, de fond en het sinaasappelsap. Laat wat inkoken en doe er ook de zeste bij. Kruid met peper en zout en bind de saus, indien nodig, met wat maïzena. Roer er op het laatste de sinaasappelpartjes onder.

Serveer de eend met de saus.

Smakelijk!



Ann

Feestmaand: overheerlijke chutney van rode ui.

Dit is overheerlijk en ideaal om tijdens de feestdagen te maken. Want het is niet alleen lekker, je kan het ook omtoveren tot een leuk cadeautje. Zo'n chutney bewaart redelijk lang en kan menig hapje naar een hoger niveau tillen. Steriliseer je potten maar, we gaan eraan beginnen.





Wat heb je nodig?

8 rode uien
15 cl olijfolie
1 rode chilipeper (van die lange) fijngehakt
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
15 cl frambozenazijn
15 cl rode wijnazijn
200 g donkerbruine suiker


Pel en snij de ajuin in fijne plakjes. Zet een pot met dikke bodem op het vuur en doe er de olijfolie in. Als de olie warm is mag er de ajuin en de chili in. Laat 15 minuutjes rustig stoven, pot niet afdekken. Roer af en toe.

Als de ajuin zacht is, mag er de azijn, laurier, peperkorrels en suiker bij. Laat 20-30 minuutjes pruttelen. In het begin ga je wel moeten hoesten, da's normaal. Je moet de dokter echt niet bellen.

De chutney is klaar als hij begint in te dikken.

Doe hem in hete bokalen (pas gesteriliseerd of recht uit de vaatwas) en sluit meteen af.





De chutney kan je op een toastje doen, daarop wat geitenkaas en een takje rozemarijn. Zalig!

Of het is lekker bij bijvoorbeeld paté. Het is zoals je wil. Of je kan er allerhande sausjes mee opwerken. Ook de moeite.

Smakelijk!



Ann

Feestmaand: Marsalasaus

Het moet niet altijd moeilijk zijn om lekker te zijn. De truc hebben jullie hier al geleerd: niet veel moeite doen én toch scoren. Daar draait het om. Want ja, we zijn niet allemaal keukenprinsessen (of prinsen), maar we willen toch eer halen van ons werk. Dat gaat perfect met deze heel lekkere saus bijvoorbeeld. Ik heb ze ontdekt tijdens mijn shoot voor VTM Koken en ik vond ze echt de moeite waard om ze hier te posten. Kom we gaan eraan beginnen!






Wat heb je nodig?

Boter
4 steaks
1 glas marsala
1 dl rundsbouillon
1 glas water
1 dl room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 130°.

Smelt de boter in een braadpan (geen anti-kleefpan). Kruid de steaks met peper en zout en bak ze aan beide kanten bruin (2 min. aan elke zijde). Leg ze in een vuurvaste schotel en zet ze 8 minuutjes in de oven (doe dit alleen bij dikke steaks). Haal ze erna uit de oven en wikkel ze in alufolie om ze warm te houden. Bij dunne steaks (1-1,5 cm) sla je de oven over.

Blus de ban met de marsala en roer het aanbaksel los met een klopper. Laat de marsala voor de helft inkoken. Doe er de rundsbouillon bij en het water en laat opnieuw voor de helft inkoken. Het ruikt nu al heerlijk. Doe er de room bij en laat nog 1 à 2 minuutjes rustig (laag vuur) meekoken. Roer niet teveel want dan schift de room. Kruid met peper en zout.

Serveer met de steaks.

Very yum!


Ann

Met een boek maak je me altijd gelukkig.

Daarnet... dingdong... FedEx. Met een pakket uit de States. Huh? Ik had toch niets besteld? Wat zat erin? Een exclusief boek van Vivian Maier. Zomaar aangeboden door de Steven Kasher Gallery.





Ik heb deze mensen ontmoet tijdens Paris Photo vorig jaar en een leuk contact blijven houden. Ze hadden mij dan ook opnieuw uitgenodigd om dit jaar te gaan als VIP dit keer. Helaas had ik geen VIP kaarten ontvangen (vermoedelijk door de storm Sandy) en als troost hebben ze mij dit boek toegestuurd.

Ze weten dat ik nogal een felle bewonderaarster ben van deze recent ontdekte fotografe. Prachtige, karaktervolle foto's zijn het. Echt een toptalent.

Ben ik blij zeg!!!


Ann