Een nieuwe veggie lasagne.

Ik probeer zo weinig mogelijk vlees te eten. Maximaal 1x week is voor mij ruimschoots voldoende. Ik vind het ook leuk om te experimenteren zonder dat daar iets voor moet sterven. Deze lasagne bijvoorbeeld is echt zalig en is bij ons een instant favoriet geworden.






Wat moet daar allemaal in?

12 verse lasagnevellen (uit het koelvak)
1 bakje champignons (in plakjes gesneden)
300 g jonge spinazie
2 teentjes look (fijngehakt)
1 sjalot (fijngehakt)
250 g philadelphia natuur (géén kruidentoestand want dat overheerst te veel)
een bosje verse tijm
2 coeur de boeuf tomaten
100 g geraspte parmezaan
peper en zout,
muskaatnoot
olijfolie


Doe wat olijfolie in een anti-aanbakpan en stoof er de look en de sjalot in. Voeg er na 2 minuutjes de champignons bij en bak tot ze gaar zijn. Nu mag je er de philadelphia onder roeren. Als deze volledig gesmolten is, mag de spinazie erbij. Kruid met peper, zout en wat muskaatnoot. Haal van het vuur.

Snij de tomaten in hele fijne plakjes.

Neem een ovenschotel en schep er wat van de champignons-spinazie mengeling in. Bedek met een paar vellen lasagne. Leg er een aantal plakjes tomaat in, kruid met een beetje peper en een klein snufje zout. Verdeel er wat van de verse tijm over zoals je hieronder op de foto ziet.





Leg hierop opnieuw enkele velletjes lasagne, doe er wat van de champignons-spinazie mengeling over, terug wat lasagnevellen en sluit af met enkele plakjes tomaat (vergeet niet te kruiden met peper, zout en tijm). Verdeel hierover de parmezaan en zet 25 minuutjes in een voorverwarmde oven op 190°.


Smakelijk!

Tjakka! Ga die courgetteplaag te lijf!

Met mijn overheerlijke pannenkoekjes van courgette en ruccola. Oh da's lekker jong! Toen ik via Facebook een vraag kreeg van iemand die met een teveel aan courgettes en Philadelphia zat, moest ik wel gaan experimenteren. Ik had drie ideetjes geopperd: pannenkoekjes van courgette, een soep met courgette en philadelphia, en een broodje met gegrilde courgette. Deel 1 van het experiment is echt een succes geworden. En jullie mogen daarvan meegenieten. Deel 2 en 3 moet ik nog uitproberen. ;-)





Wat vliegt daarin?


Voor de pannenkoekjes (9 à 10 stuks):

2 courgettes van gewoon formaat (750 g samen)
1 rode ui (in flinterdunne schijfjes gesneden)
2 handen ruccola
2 eieren
5 cl room (of melk), of 1 eetlepel zure room
60 g gewone bloem
peper en zout
plantaardige olie om te bakken

Voor de Philadelphia topping:

1 potje Philadelphia natuur
4 à 5 el verse kruiden (basilicum, bieslook, salie, dragon, peterselie,...)*
sap van een 1/2 citroen
peper en zout



Was de courgettes en rasp ze met het grofste gedeelte van de rasp. Laat een 1/2 uurtje uitlekken. Knijp ze daarna ook nog eens met de hand stevig uit. Je gaat versteld staan van de hoeveelheid vocht eruit zal komen.





Neem een grote slakom en klop hierin de eieren los. Doe er de (zure) room bij, de bloem, de courgettes, de rode ui en de ruccola. Kruid met peper en zout.

Zet een (anti-)kleefpan op het vuur, doe er de olie in en laat warm worden. Neem een eetlepel beslag en druk plat in de pan. Laat aan elke kant 2-3 minuutjes bakken. Dep droog met wat keukenpapier.


Voor de Philadelphia: gewoon de kruiden fijnhakken, mengen met de kaas en het citroensap. Goed kruiden met peper en zout. Doe een lepeltje op de pannenkoekjes en smullen maar! Lekker bij een slaatje. Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.......


*je mag ook enkel peterselie gebruiken