Op één ding wil ik tijdens deze veertig dagen wel niet toegeven. Ik blijf er mijn type foto's van nemen. Luxueus uitziend, maar met brol uit de kringloop en afbraakmateriaal. Olé. Een mens eet ook met zijn ogen hé. Ah ja! Trouwens, als je zelf leuke budgetreceptjes hebt, laat het mij weten. Ik heb er speciaal een facebookpagina voor aangemaakt.
We beginnen vandaag met cupcakes met aardbeien. Dit recept is ideaal wanneer je aardbeitjes overhebt die niet meer zo lekker zijn om zo te eten. Je kan er een milkshake van maken, maar dus ook deze cupcakes. En héérlijk dat ze zijn!!!!
Budgettip 1: als je de keuze hebt tussen grote en kleine aardbeitjes, neem de kleine. Die zijn niet alleen een pak goedkoper, maar ook gewoon veel lekkerder!
Budgettip 2: Heb je in de buurt een aardbeienkweker? Ga eens zien of ze ter plaatse aardbeien verkopen. Vaak is dat via een automaat (zoals bij het brood). Ik heb dit weekend 1,80 € betaald voor een halve kilo kleine aardbeien. Da's een pak minder dan wat je in de supermarkt uitgeeft.
Wapeinsde? Doedemee of doedenimee?
Wat heb je nodig?
1/2 bakje aardbeien (250 g ongeveer)
100 g suiker + 50 g suiker
100 g gesmolten boter
2 eieren
200 g zelfrijzende bloem
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
1/4 tl muskaatnoot (optioneel)
Verwarm de oven voor op 180°.
Snij de aardbeien in stukken (van 1 cm ongeveer). Doe in een potje en giet er 100 g suiker over. Zet gedurende een uurtje in de koelkast.
Klop met een elektrische de boter met de rest van de suiker en de vanillesuiker tot deze volledig is opgelost. Doe er nu één voor één de eieren bij. Nu mag er de bloem bij. Je zal zien dat het deeg vrij vast is, maar dat moet zo. Stop nu met kloppen. Vouw er voorzichtig met een pannenlikker de aardbeien mét de suiker én het eventueel vrijgekomen sap onder.
Lepel het deeg in cupcakevormpjes (vul ze voor 2/3de) en bak ze gedurende 20-25 minuutjes in de oven.
Druk met je vinger op een cakeje om te weten of ze gaar zijn. Als ze lichtjes terugveren zijn ze klaar.
Smakelijk!
Ann
