Weekendpost: tiramisu van speculaasloos

Wat is het ook al weer? Speculaas of speculoos? Ik ben eerlijk gezegd te lui om het op te zoeken en iedereen toch weet wat je bedoelt. Soit, morgen is het familiefeest en ik moet instaan voor de dessertjes. Ik ga een buffetje voorzien en één van de keuzes is de tiramisu met speculaasloos. Ik heb het recept gewoon gevonden op de site van Lotus zenne, 't is geen eigen uitvinding. De keuze voor Baileys in plaats van amaretto heb ik uit de comments gehaald. Zo simpel kan het leven zijn. Kom, genoeg gemekkerd, we gaan eraan beginnen!





Wat heb je nodig voor 4?

125 g speculooskoekjes
250 g mascarpone
sterke koffie
2 eierdooiers
1 eiwit
50 g griessuiker
2 el baileys
enkele koekjes om te verkruimelen

Zet eerst je sterke koffie. Ik gebruik hiervoor 2x zoveel koffie als gewoonlijk. Laat de koffie afkoelen.


Klop het eiwit stijf.

Klop de eigelen met de griessuiker tot het dubbel zoveel volume heeft en een pak witter ziet. Roer er de baileys onder. Roer er geleidelijk aan ook de mascarpone onder en zorg dat er geen klontertjes in achterblijven. Vouw er nu voorzichtig het stijf geklopt eiwit onder.

Leg in elk potje 1 speculooskoekje en druk het een beetje kapot. Lepel er een koffielepeltje koffie over. Schep er een lepel van het mascarponemengsel over. Dompel nu een speculooskoekje in de koffie en leg op het mascarponemengsel. Schep opnieuw mascarpone op het koekje en werk zo de verschillende laagjes af. Eindig met de mascarpone. Werk af met enkele kruimels van de resterende koekjes. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.


Smakelijk!


Ann

Potige pasta scampi diabolo

Je kent dat, je wil vertrekken om boodschappen te doen, en de telefoon gaat. Toch snel effe opnemen... een half uur later wil je je autosleutels nemen en dan gaat de bel. Een onderhoudstechnicus om een installatie te checken. Rats vergeten. Een dik uur later, technicus weg, e-mail van klant of ik niet snel snel een mailing kan vertalen. Twee uur later kan ik eindelijk vertrekken. Sneeuwstormpje. Pfffft... ben dan maar thuis gebleven en heb met wat er nog in huis was deze pasta ineengeflanst. En hij was begot nog lekker ook! Het receptje hebben?





Wat heb je nodig?

1 el olijfolie
2 sjalotten
4 teentjes look
1/2 rode chilipeper
100 ml witte wijn
150 ml kreeften- of visfond (of bouillon van een blokje)
1 scheut cognac (optioneel)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 tl sterk paprikapoeder
1 flinke tl oregano
20 cl room of 200 g Griekse yoghurt
6 à 8 scampi's per persoon
zout
100 g pasta/persoon

Kook de pasta in licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking.

Pel en hak de sjalotten, chili en look fijn. Doe de olijfolie in een pannetje en fruit er de sjalotjes, chili en look in gedurende 3 minuutjes. Blus met de witte wijn en bouillon en laat tot de helft inkoken (5-8 minuutjes). Doe er de tomaten bij, kruid met het paprikapoeder en laat 15 minuutjes sudderen.

Doe de saus in een blender of hoge kom en mix tot de saus mooi egaal is. Giet opnieuw in het pannetje en zet op het vuur. Doe er nu de oregano bij, de cognac en de room (niet de griekse yoghurt als je die gebruikt - die mag er net voor het serveren bij anders schift de yoghurt!). Kap er de scampi's bij en laat meesudderen tot ze gaar zijn. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe. Serveer meteen met de pasta.


Smakelijk!


Ann


P.S.: De bordjes zijn van Serax.

Dubbele punten voor deze semifreddo

Time warp. Toen ik een tiener was, fietste ik vaak naar school, zo'n 16 kilometer verderop (Deinze). Heel erg graag ging ik niet naar die school, die mottige grijsgroene schort die we moesten dragen als 'uniform' was slechts één van de redenen waarom ik het daar niet zo leuk vond. Nu ja, de rit van en naar de school vond ik wel aangenaam. Want ik fietste vaak langs de vaart en daar lag een nougatmakerij, Vital. Toen ik een paar maanden terug een mail ontving van iemand die daar werkte, zag ik mij direct weer op mijn fietsje.

Fin, het woord 'nougat' liet me eigenlijk sedert die mail niet meer los. Ik wou daar allang iets mee doen, en 't is deze overheerlijke semifreddo geworden met frambozen. Dit is echt, echt maar dan ook echt lekker. En helemaal niet moeilijk om te maken. Ik had wel wat teveel framboos gebruikt, dus heb ik ondertussen het recept aangepast. Kom we beginnen eraan!





Wat heb je nodig?

200 g diepvriesframbozen
2 el bloemsuiker
300 g zachte nougat met amandelen
450 ml room
2 el fijngehakte pistachenoten
8 blaadjes munt


Ontdooi de frambozen en doe ze samen met de bloemsuiker in een blender. Mix tot een papje en zeef het papje zodat er geen pitjes meer inzitten. Neem een cakevorm en wrijf deze in met wat olie. Bekleed de vorm met plastiekfolie en giet er de frambozenpuree in. Zet een uurtje in de diepvriezer.

Snij de nougat in stukken en doe samen met 200 ml room in een steelpannetje. Smelt op een zacht vuurtje de nougat in de room terwijl je voortdurend met een houten lepel roert (het mag zeker niet koken). Als de nougat volledig is opgelost, mag je hem van het vuur halen. Je hebt nu een matig dikke saus. Laat ze 5 minuutjes afkoelen, zet de pan eventueel in een bodempje koud water.

Klop de rest van de room op tot stijve pieken. Roer er 1/3 van de nougatsaus onder. Meng voorzichtig, en roer er stapsgewijs de rest van de nougatsaus onder.

Haal de vorm terug uit de diepvriezer en schep er de nougat room over. Zet terug in de diepvriezer en laat een nachtje staan.






Wanneer je de semifreddo wil serveren haal je hem er best een kwartiertje op voorhand uit de diepvriezer. Versier de semifreddo met de pistachenoten en wat fijngehakte munt.

Smakelijk!


Ann

Oh! Pho!

Jawel, we blijven in de oosterse sferen. Pho is een Vietnamese noedelsoep, meestal op basis van rundsvlees of kip. Dit is een (bijna) vegetarische versie. Bijna omdat ik gebruik heb gemaakt van Thaise vissaus (Nam Pla). Je kan deze ook vervangen door sojasaus.



Het is een zeer vereenvoudigde versie van de Pho, gewoon omdat ik mij grieperig voelde en ik snel een lekkere soep wou om mij op te kikkeren. En dat heeft ze perfect gedaan! Voel je ook een verkoudheidje opkomen? Of een griepje? Of een goestingske? Dan is het tijd om deze soep te maken! Kom, we beginnen eraan!


Wat heb je nodig voor 4?

150 g glasnoedels
1 1/2 liter groentenbouillon
1 rode chilipeper (van die lange)
2 cm verse gember
2-3 wortelen (vrij groot formaat)
1 rode ui
75 g sluimererwtjes (optioneel)
1 prei
1 rode paprika
3 el vissaus (of sojasaus)
3 el limoensap (vers)
1 hand basilicum
1 hand munt
1 hand koriander (alle kruiden moeten vers zijn)


Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking in een aparte kom gezouten water. Dit moet omdat de noedels anders alle vocht van de soep zouden opslorpen.

Snij alle groenten in fijne reepjes.

Breng de bouillon aan de kook, doe er de groentjes bij en laat 3-4 minuutjes koken. Doe er de noedels bij en haal van het vuur. Kruid met de vissaus en limoensap, serveer met de kruiden riant op de soep gedrapeerd.

Heel erg smakelijk!


Ann

Te laet: appelbollen.

Gisteren een last minute bestelling voor VTMKoken. Of ik niet snel snel een appelbol kon shooten voor verloren maandag. Da's een traditie die ik eigenlijk niet ken. Het is eerder iets voor de streek rond Antwerpen, denk ik.

Fin, 't maakt niet uit, een appelbol smaakt altijd, vind ik. En 't is zeker al geen verloren moeite, maandag of niet. Kom jong, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4 appelbollen?


8 velletjes bladerdeeg (10cmx10)
3 el bruine suiker
1 tl kaneel
4 appelen
1 ei (plus scheutje water)


Beboter en bebloem een bakplaat.


Schil de appelen en ontdoe ze van het klokhuis.

Meng de suiker met de kaneel. Rol de appelen in de mengeling.

Zet de appel op een velletje bladerdeeg. Vul het klokhuisgaatje met de suikermengeling. Leg het tweede velletje bladerdeeg op de appel en duw beide velletjes op elkaar zodat alles goed vastkleeft.

Klop het ei los met een scheutje water en bestrijk er de appelbollen mee. Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.


Smakelijk!


Ann

Dag 19: Wauw linzen met tomatensalsa en geroosterde groenten.

Wat je op de foto ziet zijn Beluga linzen. Je vindt die alleen maar in de betere bioshop. Maar geen nood zenne, groene linzen zijn net zo goed. Gele en rode dan weer niet omdat die na enige tijd uiteenvallen. Dit zijn dus zwarte linzen met daarop een tomatensalsa afgewerkt met geroosterde zuiderse groenten. Lekker! Echt niet te doen. Kom zet die linzen maar te week, we gaan eraan beginnen. De overschot van de tomatensaus ga ik morgen gebruiken voor een pasta. Zal ook smaken!





Wat heb je nodig?

Voor de linzen:
100 g linzen per persoon (ruw geschat)
1 laurierblad (of 2 kleintjes)
3 teentjes look (gepeld)
6 steeltjes peterselie (de bladeren bewaar je voor later)
2 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
zout

Voor de salsa:
1 el olijfolie
2 teentjes look (fijngehakt)
1 rode ui (fijngehakt)
2 stengels selder (in schijfjes van 1 cm)
1/2 courgette (in kleine blokjes 1 cm)
1/2 chilipeper (fijngehakt)
1/2 kaneelstokje
2 blikken tomatenblokjes van 400g
1 bosje basilicum of 1 el gedroogde
peper en zout

Voor de geroosterde groenten (ruw geschat):
1 venkel
4 wortelen
2 rode + 1 gele paprika
1 1/2 courgette
enkele takjes verse tijm (of 2 tl gedroogde)
2 el olijfolie
2 el balsamico
peper en zout


Zet eerst de linzen te week (indien vermeld op het pak).

Verwarm de oven voor op 240°.

Hak de groenten om te roosteren grof (wortelen snij je best in de lengte in vier) en doe ze in een ovenschotel. Doe er de tijm bij (takjes ook), olijfolie en balsamico. Meng goed. Kruid met peper en zout. Zet 45 minuutjes tot een uur in de oven en roer om de tien minuten in de groenten.

Doe de linzen, laurier, look en peterseliesteeltjes in een kom en zet de linzen minstens 3 cm onder water. De teentjes look moeten in zijn geheel gekookt worden. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op het pak.

Nu de salsa. Doe de olijfolie in een pannetje en fruit er de groenten in gedurende 5 minuutjes. Nu mag er het kaneelstokje bij en de twee blikken tomatenblokjes. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook. Roer regelmatig. Versnipper de basilicum en doe bij de saus. Laat 15 minuutjes pruttelen.

Als de linzen gaar zijn mag je ze afgieten. Vis er de stengeltjes uit en het laurierblaadje. Plet de lookteentjes met een vork en doe terug bij de linzen. Doe er de olie en azijn bij en roer goed.

Schik de linzen op de borden, leg er een flinke lepel salsa op, wat geroosterde groentjes en werk af met de peterselieblaadjes.


Wreed lekker!


Smakelijk!

Ann

Dag 16: Supersnelle broccoli-courgette soep.

Alhoewel ik vrees dat we deze zomer geen overvloedige courgettenoogst zullen hebben, blijf ik positief denken. Met als gevolg dat jullie vandaag een broccoli-courgettesoep voorgeschoteld krijgen. Ik ben dol op deze soep, niet alleen vanwege de smaak, maar ook omdat er heel weinig werk aan is. En ze is nog gezond ook. Boordevol vitamientjes en calcium en zo. Verantwoord lekker zeg maar.





Wat heb je nodig?

1 à 2 el olijfolie
1 ajuin fijngehakt
2 courgettes (normaal formaat)
1 broccoli
1 groentenbouillonblokje
3 el fijngehakte peterselie
1/2 el graantjesmosterd
peper en zout


Doe de olie in een kookpot en fruit er de ajuin in. Snij de broccoli in roosjes en de courgettes in blokjes van 2 cm. Doe bij de ajuin en laat een minuutje of 4-5 meesudderen. Doe er 1 1/2 liter water bij en het groentenbouillonblokje. Breng aan de kook en laat 15 minuutjes koken tot de broccoli gaar is.

Mix de soep grondig. Doe er de fijngehakte peterselie en graantjesmosterd bij en roer goed. Kruid bij met peper en zout.

Smakelijk!


Ann

Dag 13: Fantastisch lekkere noedels met zeekraal

Hoe mottig de VegMex was gisteren, zo overheerlijk zijn deze sobanoedels met zeekraal en shiitake champignons vandaag. Yum yum yum!!! Voor de glutenmensen en de Voedselzandlopers: neem soba noedels van 100% boekweit. De teriyaki saus vind je zowat in elke grote supermarkt.

Van de dieetdingen die ik al gepost heb is dit echt wel een van de allerlekkerste. Van alle recepten eigenlijk. Maar ik ben dan ook dol op zeekraal. Je vind die trouwens meestal bij de vis (in de supermarkt). Kom, zet die potten al maar op het vuur!





Wat heb je nodig voor 2?

75 g soba noedels per persoon
1 bakje zeekraal
1 bakje shiitake champignons
1 el teriyaki saus
1 el olijfolie
peper van de molen


Kook de soba noedels volgens de aanwijzingen op het pak in gezouten water.

Snij de champignons in plakjes en was de zeekraal. Doe de olie in een anti-aanbakpan en bak er de zeekraal en champignons in. Doe er de teriyaki saus bij en roer goed. Kruid met peper.

Giet de noedels af en spoel met water. Laat uitlekken en doe bij de zeekraal en champignons. Verdeel over de borden of kommetjes.


Een welgemeend smakelijk!


Ann

Dag 10: Cleenex Tajine

Soms kun je zo genieten van een heerlijke maaltijd dat je neus er spontaan van gaat lopen. Dit is zo'n gerecht. Barstensvol smaak en toch is het supergezond. Ik ga er twee dagen van eten. Allez, genieten is een toepasselijker woord. Je kan er couscous bij serveren en eventueel merguez of kip.





Wat heb je nodig voor 4 personen?

1 ajuin
3 teentjes look
1 rode paprika
1 gele paprika
1/2 chilipeper
2 ronde courgettes of 2 kleine
1 aubergine
250 g groene linzen
1 blik tomatenblokjes
1 groenten bouillonblokje
1 el ras-el-hanout
1 kl komijn
1 kl kurkuma
peper en zout
olijfolie


Hak de ajuin, look en paprika grof. Doe olijfolie in een grote pan en fruit er de groenten in. Zorg dat de look niet bruin wordt. Snij de courgette en de aubergine in grove blokken en doe na 7 minuutjes bij de rest. Laat weer een kleine 5 minuten rustig meebakken.

Doe er 12 dl (1,2 liter dus) water bij alsook de tomaten, het bouillonblokje, de linzen en de specerijen. Breng aan de kook en laat 30 minuutjes onder deksel pruttelen.

Proef en kruid bij met peper en zout.


Smakelijk! Enne vergeet niet om je cleenex er bij te nemen. Het zal nodig zijn.



Ann

Dag 8: Het smullen met quinoa-slaatje met gerookte forel

Voor de voedselzandlopers, dit is hét slaatje der slaatjes. Overheerlijk is dit. Ik heb hiervoor rode quinoa gebruikt die echt wel véél lekkerder is dan de gewone. Ik heb mijn pak gevonden in de Carrefour, maar je vindt hem ook in de bioplaneet.




Wat heb je nodig voor 2?


150 g quinoa
1 avocado
200 g gerookte forel
1/2 chilipeper
1 handvol (look)scheutjes
2 flinke handen jonge bladspinazie
1/2 citroen (sap)
1 el olijfolie
evt. peper en zout


Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak in gezouten water. Giet af en spoel grondig met koud water. Laat helemaal uitlekken.

Snij de avocado in twee, ontdoe hem van de pit en schil. Snij in partjes. Snij de chilipeper fijn.

Meng de quinoa met de scheutjes, avocado, chili en bladspinazie. Doe de forel in stukjes en roer onder de andere ingrediënten. Besprenkel met citroen en olijfolie en kruid met eventueel peper en zout.


Supermegafantastisch lekker!


Smakelijk!


Ann

Dag 7: glutenvrije chocolate chip cookies

Da's durven hé, koekjes posten terwijl het de 40 dagen zonder vet... eh... sorry... suiker zijn. Awel, ze zijn niet alleen glutenvrij (dus zonder bloem) maar ook bijna volledig zonder suiker*. En neen, ik maak geen gebruik van aspartaam of andere chemische brol om het toch maar mierzoet te maken. Ik zou niet durven, met al mijn gefilosofeer hier.

Je gaat wel naar de biowinkel moeten om sommige producten aan te kopen, maar 't is wel de moeite waard. Zeker voor mensen met een glutenallergie. Het recept komt van Mies. Ere wie ere toekomt, zeg ik altijd.






Wat heb je nodig?

300 g amandelmeel
1/4 tl zeezout
1/2 tl bakpoeder
1/2 kop ontgeurde zonnebloemolie
1/2 kop ahornsiroop (maple siroop)
1/2 el vanillepoeder of 1 el vanille-extract
1/2 kop pure chocolade fijngehakt


Verwarm de oven voor op 175°.

Meng de amandelbloem, bakpoeder en zeezout in een kom. Doe in een maatbeker de olie, siroop en vanille en roer onder elkaar.

Voeg de natte bij de droge ingrediënten en meng goed, nu mag er ook de chocolade bij.

Rol balletjes zo groot als een pingpongballetje en leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Druk de balletjes een beetje plat en zet ze in de oven. Bak gedurende 8 à 10 minuutjes.

Haal uit de oven en laat ze afkoelen. Smakelijk!


*Er zit wel wat suiker in de chocolade.

Dag 34: frisse pasta met pesto van munt.

Ik had een variant gezien van deze pasta op pinterest, maar ik dacht, hmmmm... dat recept is precies nog niet af. En ik had gelijk. Het miste diepgang en smaak. Dus heb ik er mijn versie van gemaakt, en 't is - zonder overdrijven - veel beter. Als je wil mag je er ook tonijn in eigen nat bijdoen, past perfect.





Wat heb je nodig?

2 handen platte peterselie
1 handvol citroenmelisse (kan evt. vervangen worden door rasp van een citroen en of waterkers)
1 handvol munt
30 g cashewnoten (of pijnboompitjes) niet gezouten!
50 g pecorino (geraspt)
1 teentje look (optioneel)
1 chilipeper
sap van 1/2 citroen
1 dl extra vergine olijfolie
100 g diepvrieserwtjes
peper en zout

Blikje tonijn in eigen nat (optioneel)


Doe de peterselie, melisse, munt, noten, look, citroensap en olijfolie in een hoge kom en mix of blend tot je een pesto hebt. Doe er de pecorino bij en mix nog eens. Snij het chilipepertje fijn en roer onder de pesto. Kruid met peper en zout.

Kook de pasta volgens aanwijzingen op het pak in gezouten water. Doe er het laatste minuutje ook de erwtjes bij. Giet af en roer er de pesto en eventueel tonijn onder.

Verdeel over de borden en rasp er nog wat pecorino over.


Smakelijk!


Ann

Dag 32: eenvoudigweg overheerlijke koffiekoekjes

Ha! Soms zie je een blogpost en dan denk je... dat kan ook makkelijker. Toegegeven, de mijne zijn niet zo mooi, maar wel heel erg lekker. Ze zijn overheerlijk als ze nog lauw-warm zijn. En ja, ze zijn al op. En neen, ik schaam me niet.





Wat heb je nodig (8-10 koekjes)?


1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
1 zakje vanillepudding (warme bereiding)
75 cl melk
75 g suiker
50 g rozijnen (of chocoladedruppels)
1 ei





Maak de vanillepudding volgens de aanwijzingen op het pak. Stort in een koude schaal en bedek met plastiekfolie om te voorkomen dat het een vel vormt tijdens het afkoelen. Laat afkoelen.


Verwarm de oven voor op 200° (hetelucht - 220° gewone oven).

Ontrol de bladerdeeg en bestrijk het deeg met een deel van de pap. Blijf wel zo'n 2-3 cm van de bovenkant. Besprenkel met de rozijnen of chocoladedruppels.

Breek het ei in een kommetje en doe er enkele eetlepels water bij. Klop los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met wat ei.





Rol het deeg weer op (van onder naar boven) en bestrijk de hele buitenkant met het ei.

Snij het deeg voorzichtig (!!!) in plakken van ongeveer 2 cm en leg op een met bakpapier beklede bakplaat (of op een silpat).

Zet 20-25 minuutjes in de oven tot ze mooi goudkleurig zijn. Mochten ze niet gaar zijn vanbinnen, zet ze dan nog eens 5 minuutjes in de oven.

Laat wat afkoelen en smullen maar.


Smakelijk!


Ann

Dag 31: vegetarische wokkerdewok wok woohook.

Als ik voor een vergadering naar Tervuren moet, dan stop ik altijd bij de Carrefour ginder. Die is echt super, met heel veel verse groenten en fruit. En toen ik daar een mooie paksoi zag liggen, wist ik het meteen. Ik maak een vegetarische wok met cashewnoten. Je kan daarin zo ver of zo goedkoop gaan als je wil. Ik had niet veel zin in veel poespas en dat was ook totaal niet nodig. Het was lekker. Punt.







Wat heb je nodig (voor 2)?

3 el wokolie of arachide olie
1 ajuin in fijne ringen gesneden
4 teentjes look in plakjes gesneden
1 chilipeper fijngesneden
1 zakje wokgroenten met champignons
1 paksoi
100 g cashewnoten (natuur - niet gezouten)
1 el oestersaus
2 el mirin (optioneel)
4-5 el sojasaus
3 el gebakken ajuin (optioneel)
verse koriander

noedels


Kook de noedels volgens de aanwijzingen op het pak.

Snij de paksoi in repen van ongeveer 2-3 cm en was ze grondig. Laat uitlekken.
Laat de wokpan goed warm worden en doe er de olie in. Doe er meteen de ajuin, look en chili bij. Doe er de wokgroentjes bij, laat al roerend wat bakken. Nu mag er de sojasaus, oestersaus en mirin bij. Doe er ook de paksoi en de cashewnoten bij en laat nog 3 minuutjes meebakken. Haal van het vuur.

Verdeel over de borden, doe er de noedels bij. Werk af met de gebakken ajuintjes en de koriander.


Smakelijk!



Ann

Dag 30: een broodje bootje.

Of een bootje broodje... of een b(r)ootje met spek en eieren. Het is zoals je zelf wil. Ik heb het al een paar keer op pinterest zien passeren, maar het was vaak met room. En ik vind dat nu echt niet nodig.

Met of zonder room, het is wel een originele manier om spek met eieren te serveren. Ik denk dat ik hiermee alles gezegd heb. Ja?





Wat heb je nodig?

2 afbakbroodjes (+/- 20 cm)
4 eieren
100 g spekblokjes (natuur)
50 g gemalen kaas
peper
1 el peterselie


Snij met een mes de kern uit het broodje zodat je een bootje krijgt. Haal het overtollige brood eruit, maar maak het natuurlijk niet helemaal hol.

Breek de eieren in een kom en klop los. Doe er de rest van de ingrediënten bij. Schep de eiermengeling in de broodjes.

Zet gedurende 18-20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°. Ja, dat is het dubbele qua tijd dan wat er op het pak staat. Geen zorg, het zal zeker niet aanbranden. Serveer terwijl het nog warm is.


Smakelijk!


Ann

Dag 28: Posh mac 'n cheese

Allez, zo posh is deze pasta met kaas nu ook weer niet. Ik heb er champignons, spekblokjes en tijm bijgedaan en het resultaat mag er zeker wezen. Er werd aan de overkant van de tafel nogal serieus gesmekt, dus je kan er zeker van zijn dat de verwende jury het lekker vond.





Wat heb je nodig?

100 g pasta per persoon
2 el olijfolie
4 teentjes look
100 g spekblokjes (natuur)
200 g champignons
1 tl tijm
1 blaadje laurier
1/2 liter melk
2 el bloem (opgehoopt)
150 g geraspte kaas
peper, zout, muskaatnoot
eventueel een kwartje citroen

Hak de look heel fijn. Doe de olijfolie in een pan samen met de look en laat rustig bakken (zorg ervoor dat de look niet bruin wordt). Doe er na een minuutje de spekblokjes bij. Laat 5 minuutjes rustig meebakken. Snij ondertussen de champignons in plakjes. Doe ze samen met de laurier en tijm bij het spek. Laat 8 minuutjes rustig meebakken terwijl je af en toe eens roert.

Giet er de koude melk bij en voeg er onmiddellijk ook de bloem aan toe*. Roer voortdurend tot de saus begint te koken. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er 2/3 de van de geraspte kaas bij en blijf goed roeren. Laat nog een minuutje rustig meekoken (blijven roeren). Doe er wat citroensap bij om het geheel wat frisser te laten smaken. Haal van het vuur.

Kook de pasta (macaroni, penne, rigatone...) volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en doe er meteen de saus bij. Roer grondig. Doe de pasta in een vuurvaste schotel, verdeel er de rest van de kaas over. Zet de pasta onder de grill tot de kaas begint te verkleuren. En that's it!

Makkelijk hé!


Smakelijk of smakkelijk in dit geval.


Ann




*het is belangrijk dat de melk koud is. Mocht je bloem bij warme melk doen begint de bloem meteen te "bakken" en zo krijg je klonters.

Dag 27: zalig bananenbrood met rumrozijntjes

Je kent het vast wel: zin hebben in bananen, er twee van eten en dan de laatste drie vergeten en helemaal laten bruin worden... en wat doe je er dan mee? Bananenbrood mee bakken tjiens. Alhoewel ik niet begrijp waarom ze zoiets brood noemen en geen cake?

Ik heb er rumrozijntjes bijgedaan, maar dat hoeft niet echt. Als je rum en rozijntjes hebt, doe het erin, maar je moet het er niet speciaal voor kopen. De chocolade is wel een must, dat sowieso. Kom jong, we beginnen eraan, want ik heb nog dingen te doen. :)






Wat heb je nodig?

3 bananen
50 g boter (zacht)
225 g (riet)suiker
3 eieren
250 g bloem*
1 tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
1 snufje zout
2 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
100 g zwarte chocolade

50 g rozijnen en 3 el bruine rum.

boter om in te vetten en wat bloem om de vorm te bestuiven.





Doe de rozijntjes in een kommetje samen met de rum en laat een uurtje staan of zet een minuutje in de microgolf. Giet de rozijntjes af en zet opzij.

Klop de boter met de suiker en het zout, doe er een voor een de eieren bij en blijf kloppen. Ook het vanille-extract (of suiker) mag er bij. Prak de bananen en doe ook bij het botermengsel samen met de rumrozijntjes. Doe de bloem, bicarbonaat en bakpoeder lepel voor lepel bij de rest tot de bloem volledig is opgenomen.

Doe de chocolade in stukjes (of gebruik gewoon chocoladepastilles).

Beboter en bebloem de cakevorm en doe er de helft van het deeg in. Leg de chocolade op het deeg en bedek met de rest van het deeg.

Bak 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°.


Smakelijk en prettig weekend!



Ann


* heb je geen bicarbonaat en bakpoeder dan denk ik dat het met gewone zelfrijzende bloem ook wel zal lukken.

Dag 26: Nomnomnom pasta

Je hebt soms zo van die momenten. Van die speciale... laat ons zeggen... verlichte momenten. Waarbij 1+1 maar eventjes 3 wordt. Ik had gisteren zo'n moment. Ik had een heel eenvoudig, zeer basic pastasausje gemaakt en plots zag ik nog een halve blok harde geitenkaas liggen. En ja, de rest is geschiedenis. Allez ja, verteerd is misschien een beter woord.

Dus ik geef je eerst het basissausje, een prima startpunt om te experimenteren. Je kan klassiek gaan en de saus uitbreiden naar een putanesca (gewoon ansjovis in zijn eigen olijfolie bakken tot ze uiteenvallen, sausje erbij en kappertjes. Of je kan er gewoon mascarpone of ricotta onder roeren. Of misschien eerst wat chorizo bakken en dat daarbij doen... de mogelijkheden zijn eindeloos.

Maar eerst beginnen bij het begin. Met de basissaus.





Wat heb je nodig?

2-3 el olijfolie
1 grote ui, grof gesneden
3 teentjes look, geperst
2 blikken (400g) tomaten in blokjes (of 1 blik tomaten en 1/2 kilo tomaten of een 1 kilo tomaten)
1 tl gedroogde tijm (of een bussel verse basilicum)
1 chilipeper fijngesneden
peper en zout
1 tl suiker



Verwarm de olie en fruit er de ui, look en chili in gedurende 2-3 minuutjes. Zorg ervoor dat de look niet bruin wordt, want dat maakt de saus bitter. Doe er de tomaat bij, tijm (of basilicum), suiker, en kruid met peper en zout. Laat minstens een half uur pruttelen. Zeef de saus en druk goed aan met een pollepel.


De nomnomnom pasta

350 ml van de basissaus
enkele takjes verse oregano
100 g pasta per persoon
150 à 200 harde geitenkaas in kleine blokjes gesneden


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en doe in een vuurvaste schotel. Schep er de saus over en verdeel er de kaas over. Strip de blaadjes van de oregano en verdeel over de schotel. Zet 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°. En laat daarna nog enkele minuutjes bruinen onder de grill.


Wreed lekker. Echt niet te doen.


Smakelijk!


Ann


Ow ja, en wie nog een aardappelsalade zocht... ons Fleurfatale heeft een Zweedse versie gemaakt. Zeker proberen!

Dag 25: laten we ze Naanpati's noemen...

Geen flauw idee hoe dit heet, maar 't is wel lekker. Ze smaken naar naan, maar dan zoals op restaurant en niet naar die mottige voorverpakte schoenzolen die je in de supermarkt vindt. Daarnaast zijn ze eerder rond en plat zoals chapati's. Ik heb het recept gevonden in een oud notitieboekje, maar geen idee van waar ik het gehaald heb ('t is nog van het pré-blog tijdperk). Soit, 't is lekker en da's het allerbelangrijkste. Het past dus perfect bij gelijk welke curry.

Sop sop sop. Smek smek smek.





Wat heb je nodig voor 8 Naanpati's?

300 g bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
150 ml water
1 tl venkelzaadjes (optioneel)
2-3 el arachideolie

Zeef de bloem, het bakpoeder en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe er beetje bij beetje het water bij tot dat je een vrij taaie maar toch kneedbare deeg hebt. Het deeg mag zeker niet nat zijn. Kneed 5 minuutjes goed door (voeg er ondertussen ook de venkelzaadjes aan toe als je dat wil). Laat het deeg 1 uur rusten (het deeg zal niet rijzen).

Kneed nog eens 2 minuutjes. Maak van het deeg 8 gelijke balletjes (iets groter dan een pingpongbal ongeveer). Rol ze met een deegrol uit tot gelijke pannenkoekjes van 2-3 mm dikte. Je oppervlak moet zelfs niet bebloemd worden, het deeg kleeft niet.

Zet een anti-kleefpan op het vuur en doe er de olie in. Laat goed opwarmen en leg er een pannenkoekje in. Als het deeg blazen begint te vertonen, mag je ze omdraaien en verder bakken tot beide kanten goudkleurig zijn.

Leg ze op een rooster en houd warm met alufolie.


Smakelijk!



Ann

Dag 24: Poepsimpele eiercurry

Als er één land is waar ze veel kunnen met heel weinig, dan is het India wel. Deze overheerlijke curry is het perfecte voorbeeld van een eenvoudig maar toch smaakvol gerecht. En het lijkt alsof je er uren mee in de weer geweest bent. Zeg vooral niet aan je disgenoten dat het eigenlijk op zo'n goeie 15 minuutjes gepiept is. Kwestie van jouw eer als keukenprins(es) hoog te houden. Er zijn vele varianten van deze eiercurry, ik heb deze gemaakt met wat ik in huis had. Dus improviseren mag altijd.

Voor de Nederlanders onder ons: dit is een Vlaamse blog en wij spreken van Indisch en niet Indiaas (wen er maar aan). :)




Wat heb je nodig voor 2 personen?


4-6 hardgekookte eieren
2 el arachideolie (olijfolie past echt niet in de Indische keuken)
2 tl garam masala specerijenmengeling
1 grote ui fijngesnipperd
1 blik tomaten in blokjes (400 g)
15 cl volle yoghurt (mag ook Griekse zijn)


Warm de olie op in een pot met dikke bodem. Doe er de garam masala bij en laat 2 minuutjes meebakken tot het zalig begint te ruiken. Mocht je toevallig op dat moment de neiging hebben om te hoesten, da's normaal. Het betekent dat de masala vrij pikant is. Doe er de ui bij en laat rustig glazig bakken. Nu mag het blik tomaten erbij. Roer goed en laat 10 minuutjes pruttelen.

Pel ondertussen de eieren en doe ze na die 10 minuutjes bij de curry alsook de yoghurt. Als het nog te pikant is, mag er gerust meer yoghurt bij. Zet het vuur af, maar laat de pot staan met het deksel dicht.


Serveer de curry met wat rijst en eventueel chapati's of naan. Of met wat ik morgen ga posten. Geen idee hoe het heet maar 't is lekker én makkelijk. Ow ja, en koriander mag er ook altijd bij.


Smakelijk!


Ann