Dag 31: vegetarische wokkerdewok wok woohook.

Als ik voor een vergadering naar Tervuren moet, dan stop ik altijd bij de Carrefour ginder. Die is echt super, met heel veel verse groenten en fruit. En toen ik daar een mooie paksoi zag liggen, wist ik het meteen. Ik maak een vegetarische wok met cashewnoten. Je kan daarin zo ver of zo goedkoop gaan als je wil. Ik had niet veel zin in veel poespas en dat was ook totaal niet nodig. Het was lekker. Punt.







Wat heb je nodig (voor 2)?

3 el wokolie of arachide olie
1 ajuin in fijne ringen gesneden
4 teentjes look in plakjes gesneden
1 chilipeper fijngesneden
1 zakje wokgroenten met champignons
1 paksoi
100 g cashewnoten (natuur - niet gezouten)
1 el oestersaus
2 el mirin (optioneel)
4-5 el sojasaus
3 el gebakken ajuin (optioneel)
verse koriander

noedels


Kook de noedels volgens de aanwijzingen op het pak.

Snij de paksoi in repen van ongeveer 2-3 cm en was ze grondig. Laat uitlekken.
Laat de wokpan goed warm worden en doe er de olie in. Doe er meteen de ajuin, look en chili bij. Doe er de wokgroentjes bij, laat al roerend wat bakken. Nu mag er de sojasaus, oestersaus en mirin bij. Doe er ook de paksoi en de cashewnoten bij en laat nog 3 minuutjes meebakken. Haal van het vuur.

Verdeel over de borden, doe er de noedels bij. Werk af met de gebakken ajuintjes en de koriander.


Smakelijk!



Ann

Dag 30: een broodje bootje.

Of een bootje broodje... of een b(r)ootje met spek en eieren. Het is zoals je zelf wil. Ik heb het al een paar keer op pinterest zien passeren, maar het was vaak met room. En ik vind dat nu echt niet nodig.

Met of zonder room, het is wel een originele manier om spek met eieren te serveren. Ik denk dat ik hiermee alles gezegd heb. Ja?





Wat heb je nodig?

2 afbakbroodjes (+/- 20 cm)
4 eieren
100 g spekblokjes (natuur)
50 g gemalen kaas
peper
1 el peterselie


Snij met een mes de kern uit het broodje zodat je een bootje krijgt. Haal het overtollige brood eruit, maar maak het natuurlijk niet helemaal hol.

Breek de eieren in een kom en klop los. Doe er de rest van de ingrediënten bij. Schep de eiermengeling in de broodjes.

Zet gedurende 18-20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°. Ja, dat is het dubbele qua tijd dan wat er op het pak staat. Geen zorg, het zal zeker niet aanbranden. Serveer terwijl het nog warm is.


Smakelijk!


Ann

Dag 29: "vul hier een land in" kip curry

Geen flauw idee van waar deze curry komt, 't is ook niet belangrijk. Hij is héél lekker en dat is het enige wat telt uiteindelijk. Ik heb "durban curry" gebruikt, da's zo'n potje currypoeder dat ik in dundelais gevonden heb. Maar andere currymengelingen gaan ook hoor. Ik heb hiervoor een hele kip gekocht want 1 kip kost evenveel als 1 kipfilet. Echt waar. Kijk het maar eens na. Ik heb het natuurlijk over een gewone braadkip en niet de duurdere soorten. Ik heb voor een kleine hele kip 2.70 € betaald. Ik gebruik in dit recept kokosmelk. Let op dat je de hartige variant neemt en niet de melk die bedoeld is voor desserten.





Wat heb je nodig?

1 hele kip (of 2 dubbele kipfilets)
2-3 el arachideolie
1 ajuin
3 teentjes look
3 wortelen
2 tl durban curry
1 tl gemalen komijn
1/2 tl gedroogde tijm
400 ml kokosmelk
1/2 blokje kippenbouillon
peper en zout


Snij de kip in 6 of 8 stukken (je kan hier een instructiefilmpje bekijken). Doe de olie in een pan met dikke bodem en bak hierin de stukken kip aan. Als de kip mooi gekleurd is, mag je ze eruit nemen en op een diep bord leggen. Hak de ajuin in stukjes, alsook de look en de wortelen. Doe in de pan en laat rustig bakken tot de ui glazig ziet.

Doe hierin de curry, komijn en tijm en laat een klein minuutje meebakken (het gaat heerlijk beginnen ruiken). Doe de kip opnieuw bij de rest, giet er de kokosmelk bij en 400 ml water. Doe er ook het half bouillonblokje bij. Zet het deksel deels op de pot en laat 15-20 minuutjes rustig pruttelen. Kruid met peper en zout.

Lekker met gekookte rijst en eventueel verse ananas.


Smakelijk!


Ann

Dag 28: Posh mac 'n cheese

Allez, zo posh is deze pasta met kaas nu ook weer niet. Ik heb er champignons, spekblokjes en tijm bijgedaan en het resultaat mag er zeker wezen. Er werd aan de overkant van de tafel nogal serieus gesmekt, dus je kan er zeker van zijn dat de verwende jury het lekker vond.





Wat heb je nodig?

100 g pasta per persoon
2 el olijfolie
4 teentjes look
100 g spekblokjes (natuur)
200 g champignons
1 tl tijm
1 blaadje laurier
1/2 liter melk
2 el bloem (opgehoopt)
150 g geraspte kaas
peper, zout, muskaatnoot
eventueel een kwartje citroen

Hak de look heel fijn. Doe de olijfolie in een pan samen met de look en laat rustig bakken (zorg ervoor dat de look niet bruin wordt). Doe er na een minuutje de spekblokjes bij. Laat 5 minuutjes rustig meebakken. Snij ondertussen de champignons in plakjes. Doe ze samen met de laurier en tijm bij het spek. Laat 8 minuutjes rustig meebakken terwijl je af en toe eens roert.

Giet er de koude melk bij en voeg er onmiddellijk ook de bloem aan toe*. Roer voortdurend tot de saus begint te koken. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er 2/3 de van de geraspte kaas bij en blijf goed roeren. Laat nog een minuutje rustig meekoken (blijven roeren). Doe er wat citroensap bij om het geheel wat frisser te laten smaken. Haal van het vuur.

Kook de pasta (macaroni, penne, rigatone...) volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en doe er meteen de saus bij. Roer grondig. Doe de pasta in een vuurvaste schotel, verdeel er de rest van de kaas over. Zet de pasta onder de grill tot de kaas begint te verkleuren. En that's it!

Makkelijk hé!


Smakelijk of smakkelijk in dit geval.


Ann




*het is belangrijk dat de melk koud is. Mocht je bloem bij warme melk doen begint de bloem meteen te "bakken" en zo krijg je klonters.

Dag 27: zalig bananenbrood met rumrozijntjes

Je kent het vast wel: zin hebben in bananen, er twee van eten en dan de laatste drie vergeten en helemaal laten bruin worden... en wat doe je er dan mee? Bananenbrood mee bakken tjiens. Alhoewel ik niet begrijp waarom ze zoiets brood noemen en geen cake?

Ik heb er rumrozijntjes bijgedaan, maar dat hoeft niet echt. Als je rum en rozijntjes hebt, doe het erin, maar je moet het er niet speciaal voor kopen. De chocolade is wel een must, dat sowieso. Kom jong, we beginnen eraan, want ik heb nog dingen te doen. :)






Wat heb je nodig?

3 bananen
50 g boter (zacht)
225 g (riet)suiker
3 eieren
250 g bloem*
1 tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
1 snufje zout
2 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
100 g zwarte chocolade

50 g rozijnen en 3 el bruine rum.

boter om in te vetten en wat bloem om de vorm te bestuiven.





Doe de rozijntjes in een kommetje samen met de rum en laat een uurtje staan of zet een minuutje in de microgolf. Giet de rozijntjes af en zet opzij.

Klop de boter met de suiker en het zout, doe er een voor een de eieren bij en blijf kloppen. Ook het vanille-extract (of suiker) mag er bij. Prak de bananen en doe ook bij het botermengsel samen met de rumrozijntjes. Doe de bloem, bicarbonaat en bakpoeder lepel voor lepel bij de rest tot de bloem volledig is opgenomen.

Doe de chocolade in stukjes (of gebruik gewoon chocoladepastilles).

Beboter en bebloem de cakevorm en doe er de helft van het deeg in. Leg de chocolade op het deeg en bedek met de rest van het deeg.

Bak 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°.


Smakelijk en prettig weekend!



Ann


* heb je geen bicarbonaat en bakpoeder dan denk ik dat het met gewone zelfrijzende bloem ook wel zal lukken.

Dag 26: Nomnomnom pasta

Je hebt soms zo van die momenten. Van die speciale... laat ons zeggen... verlichte momenten. Waarbij 1+1 maar eventjes 3 wordt. Ik had gisteren zo'n moment. Ik had een heel eenvoudig, zeer basic pastasausje gemaakt en plots zag ik nog een halve blok harde geitenkaas liggen. En ja, de rest is geschiedenis. Allez ja, verteerd is misschien een beter woord.

Dus ik geef je eerst het basissausje, een prima startpunt om te experimenteren. Je kan klassiek gaan en de saus uitbreiden naar een putanesca (gewoon ansjovis in zijn eigen olijfolie bakken tot ze uiteenvallen, sausje erbij en kappertjes. Of je kan er gewoon mascarpone of ricotta onder roeren. Of misschien eerst wat chorizo bakken en dat daarbij doen... de mogelijkheden zijn eindeloos.

Maar eerst beginnen bij het begin. Met de basissaus.





Wat heb je nodig?

2-3 el olijfolie
1 grote ui, grof gesneden
3 teentjes look, geperst
2 blikken (400g) tomaten in blokjes (of 1 blik tomaten en 1/2 kilo tomaten of een 1 kilo tomaten)
1 tl gedroogde tijm (of een bussel verse basilicum)
1 chilipeper fijngesneden
peper en zout
1 tl suiker



Verwarm de olie en fruit er de ui, look en chili in gedurende 2-3 minuutjes. Zorg ervoor dat de look niet bruin wordt, want dat maakt de saus bitter. Doe er de tomaat bij, tijm (of basilicum), suiker, en kruid met peper en zout. Laat minstens een half uur pruttelen. Zeef de saus en druk goed aan met een pollepel.


De nomnomnom pasta

350 ml van de basissaus
enkele takjes verse oregano
100 g pasta per persoon
150 à 200 harde geitenkaas in kleine blokjes gesneden


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en doe in een vuurvaste schotel. Schep er de saus over en verdeel er de kaas over. Strip de blaadjes van de oregano en verdeel over de schotel. Zet 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°. En laat daarna nog enkele minuutjes bruinen onder de grill.


Wreed lekker. Echt niet te doen.


Smakelijk!


Ann


Ow ja, en wie nog een aardappelsalade zocht... ons Fleurfatale heeft een Zweedse versie gemaakt. Zeker proberen!

Dag 25: laten we ze Naanpati's noemen...

Geen flauw idee hoe dit heet, maar 't is wel lekker. Ze smaken naar naan, maar dan zoals op restaurant en niet naar die mottige voorverpakte schoenzolen die je in de supermarkt vindt. Daarnaast zijn ze eerder rond en plat zoals chapati's. Ik heb het recept gevonden in een oud notitieboekje, maar geen idee van waar ik het gehaald heb ('t is nog van het pré-blog tijdperk). Soit, 't is lekker en da's het allerbelangrijkste. Het past dus perfect bij gelijk welke curry.

Sop sop sop. Smek smek smek.





Wat heb je nodig voor 8 Naanpati's?

300 g bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
150 ml water
1 tl venkelzaadjes (optioneel)
2-3 el arachideolie

Zeef de bloem, het bakpoeder en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe er beetje bij beetje het water bij tot dat je een vrij taaie maar toch kneedbare deeg hebt. Het deeg mag zeker niet nat zijn. Kneed 5 minuutjes goed door (voeg er ondertussen ook de venkelzaadjes aan toe als je dat wil). Laat het deeg 1 uur rusten (het deeg zal niet rijzen).

Kneed nog eens 2 minuutjes. Maak van het deeg 8 gelijke balletjes (iets groter dan een pingpongbal ongeveer). Rol ze met een deegrol uit tot gelijke pannenkoekjes van 2-3 mm dikte. Je oppervlak moet zelfs niet bebloemd worden, het deeg kleeft niet.

Zet een anti-kleefpan op het vuur en doe er de olie in. Laat goed opwarmen en leg er een pannenkoekje in. Als het deeg blazen begint te vertonen, mag je ze omdraaien en verder bakken tot beide kanten goudkleurig zijn.

Leg ze op een rooster en houd warm met alufolie.


Smakelijk!



Ann

Dag 24: Poepsimpele eiercurry

Als er één land is waar ze veel kunnen met heel weinig, dan is het India wel. Deze overheerlijke curry is het perfecte voorbeeld van een eenvoudig maar toch smaakvol gerecht. En het lijkt alsof je er uren mee in de weer geweest bent. Zeg vooral niet aan je disgenoten dat het eigenlijk op zo'n goeie 15 minuutjes gepiept is. Kwestie van jouw eer als keukenprins(es) hoog te houden. Er zijn vele varianten van deze eiercurry, ik heb deze gemaakt met wat ik in huis had. Dus improviseren mag altijd.

Voor de Nederlanders onder ons: dit is een Vlaamse blog en wij spreken van Indisch en niet Indiaas (wen er maar aan). :)




Wat heb je nodig voor 2 personen?


4-6 hardgekookte eieren
2 el arachideolie (olijfolie past echt niet in de Indische keuken)
2 tl garam masala specerijenmengeling
1 grote ui fijngesnipperd
1 blik tomaten in blokjes (400 g)
15 cl volle yoghurt (mag ook Griekse zijn)


Warm de olie op in een pot met dikke bodem. Doe er de garam masala bij en laat 2 minuutjes meebakken tot het zalig begint te ruiken. Mocht je toevallig op dat moment de neiging hebben om te hoesten, da's normaal. Het betekent dat de masala vrij pikant is. Doe er de ui bij en laat rustig glazig bakken. Nu mag het blik tomaten erbij. Roer goed en laat 10 minuutjes pruttelen.

Pel ondertussen de eieren en doe ze na die 10 minuutjes bij de curry alsook de yoghurt. Als het nog te pikant is, mag er gerust meer yoghurt bij. Zet het vuur af, maar laat de pot staan met het deksel dicht.


Serveer de curry met wat rijst en eventueel chapati's of naan. Of met wat ik morgen ga posten. Geen idee hoe het heet maar 't is lekker én makkelijk. Ow ja, en koriander mag er ook altijd bij.


Smakelijk!


Ann

Dag 23: Aardappel-waterkerssalade met haring

Oeieoei denk je nu misschien, dat zal wel niets voor mij zijn. Maar echt jong, 't is smullen. En behoorlijk gezond ook nog eens. Oh ja, en snel klaar dus dat kan hier alleen maar dik in orde zijn. Olé. Kom we beginnen eraan want ik heb toch niets zinnigs te vertellen.





Wat heb je nodig voor 2?


600 g jonge aardappelen
1 bussel waterkers
200 g gerookte haring
1 kleine tl mierikswortel*
100 ml zure room of griekse yoghurt


Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en snij zo snel mogelijk in schijfjes van 1,5 tot 2 cm dikte. Doe de room of yoghurt in een grote kom en roer er de mierikswortel onder. De aardappelen mogen erbij, snij de haring ook in stukken en doe bij de sla én de waterkers mag er ook bij. Serveer terwijl het nog warm is.


Heel errug smakelijk!


Ann

*Mierikswortel vind je bij de kruiden in kleine glazen potjes.

Dag 22 (ahum): aubergine-courgette lasagne

... maar dan zonder pasta. Heerlijk gerecht is dit. Komt zo ongeveer van zesta.be, maar niet helemaal. Ik was eigenlijk gewoon te lui om naar het echte recept te gaan kijken. Tja, op een zondag mag dat wel eens hé. Heerlijk relax, doen waar je zin in hebt... en soms is dat helemaal niets. Je vervelen is eigenlijk broodnodig in een mensenleven, naar 't schijnt. Wij willen alle dooie momenten opvullen, maar waarom eigenlijk? Wat is er mis met gewoon eens voor je uit te zitten staren? Fin, deze lasagne is in no time klaar en absoluut een aanrader.

Tip: ga voor de gewone mozarella en niet de buffala want die is te vochtig hiervoor.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 courgette
1 aubergine
2 kleine tomaten (ik had coeur de boeuf liggen...hmm)
2 mozzarellabollen (ik heb de rubberen soort van het winkelmerk genomen)
basilicumblaadjes
250 ml tomatensaus (ik heb ook een huismerk genomen met olijven)
peper en zout
olijfolie


Snij de aubergine en de courgette in plakken van 1 cm. Bak ze in best wel wat olijfolie tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Snij de tomaat in plakjes en doe hetzelfde met de mozarella. Neem een vuurvaste schotel en bouw torentjes met courgette, aubergine, mozarella, tomaten en basilicumblaadjes. Neem satéprikkers en fixeer de lasagna's hiermee zodat ze niet om kunnen vallen tijdens het bakken. Schep de tomatensaus rond de torentjes.

Bak 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°.


Smakelijk!



Ann

Dag 21: Heerlijke crumble cakes met rabarber.

Yep! De rabarbertijd is aangebroken en dan moeten we daar wel iets mee doen hé. Een gewone crumble is zo... gewoontjes... en daarom deze cakes mét crumble en rabarbert. Ze zijn echt ongelooflijk lekker. Heerlijk smeuïg en lekker krokant met hier en daar een lichtzure toets van de rabarber. Echt de moeite van het proberen waard! Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 12 stuks?

175 g suiker
175 g rabarber (geschild)
1 ei
2 el zonnebloem of maïskiemolie (geen olijf)
1 tl vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
125 ml karnemelk (zorgt voor de heerlijke luchtigheid)
200 g zelfrijzende bloem

Voor de crumble (echt een aanrader)

50 g rietsuiker
50 g gewone bloem
25 g havermout
1 tl gemalen kaneel
50 g boter


Snij de rabarber in stukjes en doe in een kom met de 175 g suiker. Zet weg. Doe de rietsuiker, gewone bloem, havermout, kaneel en boter in een andere kom en wrijf de massa tussen je vingers tot je kruimels hebt. Zet weg.

Doe het ei, vanille, olie en karnemelk in een andere kom en klop het ei los. Doe er de zelfrijzende bloem bij en roer goed. Er zullen klonters zijn, maar dat is niet erg, dat moet zo. Doe er de rabarbersuiker mengeling bij en roer goed. Vul 2/3 van de cupcakevormpjes met het deeg en verdeel er de crumble over.

Zet de cakes in een voorverwarmde oven op 200° (hete lucht of 220° gewone oven) gedurende 20 minuutjes. Check met een satéprikker of ze gaar zijn. Als de prikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar.


Ze zijn het lekkerst als ze lauwwarm zijn. Waarom? Omdat ze toch geen tijd gaan krijgen om af te koelen. Zo lekker zijn ze.


Smakelijk!



Ann


Dit recept is geïnspireerd op eentje van BBC Good Food.

Dag 20: gegrilde worteltjes en nummer 99.

Dit is mijn voorlopig laatste makkelijk bbq gerecht. En het legt meteen ook een van de pijnpunten bloot van de klassieke barbecue. Meestal krijg je gewoon wat geraspte worteltjes, wat witte kool als je geluk hebt, hier en daar nog een krop sla met tomaat... en dat is het zowat. Daar is niets mis mee, maar ik word toch wel graag eens verrast. Met deze worteltjes bijvoorbeeld. Het is alweer supersimpel, maar het maakt van een doordeweekse bbq toch wel iets bijzonders. En dat hebben we allemaal graag hé.





Wat heb je nodig?

Een bussel jonge wortelen
olijfolie
platte peterselie
zout


Snij het groen van de wortelen, maar dan zo'n 2-3 cm boven de wortel. Dat beetje groen maakt het net wat aantrekkelijker. Was ze grondig en schrob ze indien nodig. Zet een kookpot op het vuur met gezouten water. Kook er de worteltjes zo'n kleine 10 minuutjes in zodat ze bijna gaar zijn. Giet af en laat uitlekken. Leg ze op een bord en doe er olijfolie over. Wrijf de worteltjes goed in zodat ze helemaal met olie bedekt zijn.

Leg ze op de zijkant van de bbq (als het vlees of vis of vegetarisch/veganistisch alternatief bijna klaar is). En rooster ze tot ze rondom rond goud beginnen te kleuren. Haal van het vuur en besprenkel rijkelijk met gehakte peterselie.

Smakelijk!!!





En dan het nummer 99 mysterie.


Ik heb gisteren foto nummer 99 gemaakt voor Zesta. Vandaag komt nummer 100 aan de beurt. En dan is het gedaan. Jammer, maar ik ben wel blij met het resultaat. Ik heb het met heel veel plezier gedaan, nieuwe dingen ontdekt, veel gekookt en gebakken... Het was echte fun.





Wie weet wat heeft de toekomst in petto?


Tot morgen!


Ann

Dag 19: Belachelijk lekker bbq-sausje

Dit sausje is zo onnozel simpel maar oh zo onweerstaanbaar, je houdt het niet voor mogelijk. Iedereen is er dol op. En geloof me vrij, de gekochte sausjes blijven altijd staan. Want dit kommetje wordt bijna uitgelikt. Je denkt misschien, ze maakt er zich makkelijk vanaf... jaahaa... maar wacht maar, tot dat je het geproefd hebt. Dan ga je anders piepen. :)






Wat heb je nodig?

3 delen mayonaise
1 deel ketchup
1 el worcestershire saus
3 teentjes look (fijngehakt) of meer, dat mag altijd



Alles bij elkaar gooien, goed roeren, een uurtje laten "trekken" en het smulfestijn kan beginnen!




Smakelijk!



Ann

Dag 18: maak zelf je brochettes

Er is à volonté gebarbecued geweest. En ja, ik ook. Maar ik hou niet van de traditionele bbq. 't Is te zeggen. Ik heb een bloedhekel aan die voorgemarineerde spullen. Je weet niet eens of je kip, runds of varkensvlees aan het eten bent. Bovendien is zoiets ook duurder dan wanneer je zelf je brochettes maakt. Als je weet dat een stuk varkensgebraad goedkoper is dan 2 klaargemaakte brochettes, dan weet je genoeg. Trouwens, zelfgemaakte marinades zijn gewoon zoveel lekkerder. Ik stel er jullie 2 voor. Eentje voor varkensvlees en een ander voor rundsvlees. De ingrediënten zijn berekend op 4-5 brochettes





Wat heb je nodig ?

100 g varkensvlees per brochette in gelijke stukken gesneden
1 el venkelzaadjes
1 el korianderzaadjes
olijfolie


Doe de venkelzaadjes en korianderzaadjes in een droog pannetje en zet ze op het vuur. Van zodra ze heerlijk beginnen ruiken mag je ze van het vuur halen. Doe ze in een vijzel en stamp ze fijn. Doe genoeg olijfolie in de marinadekom en doe er de kruiden bij. Nu mag er het vlees bij en zorg dat elk kantje bedekt is met olie en kruiden. Dek af met folie en zet 2 uurtjes in de koelkast.

Werk je met houten satéprikkers, laat ze minstens 2 uur weken in koud water zodat ze niet zullen branden op de bbq.







Wat heb je nodig?

100 g rundsvlees per brochette in gelijke stukken gesneden
zeste van 1 citroen
1 el gedroogde rozemarijn
peper en fleur de sel
olijfolie


Doe het vlees in een kom. Doe er de rozemarijn en zeste bij en zorg dat elk kantje goed is bedekt met de marinade. Dek af met folie en zet 2 uur in de koelkast.


Als je de brochettes maakt, mag je ze kruiden met peper en fleur de sel.


Smakelijk!



Ann

Dag 17 (eindelijk) Veggiestaanse boontjes

Yep yep, ik ben een tijdje weggeweest. Bibi vond het nodig om eens goed ziek te worden tijdens het eerste echte mooie weekend. Pffft. Fin, ik ben weer volledig hersteld én ik heb een absoluut hemels gerechtje om mee te beginnen. Het komt uit het kookboek Veggiestan van Sally Butcher (bespreking van het kookboek volgt nog). En het mag worden gezegd, het viel ons enorm in de smaak. Zeker tijdens dit bbq weer. Want ja, sla is ook maar sla hé, en iets pittigs maakt het toch net specialer, vind ik.






Wat heb je nodig?


350 g boontjes (snijboontjes mogen ook)
1 rode ui
3 teentjes look
8 kerstomaatjes
2 tl harissa (is in een tube en ligt in de buurt van de kruiden - meestal)
1 tl rozenwater (optioneel)
1 klontje boter
1 limoen (sap + zeste)
4-5 el olijfolie
peper en zout


Kook de boontjes in gezouten water gedurende 5 minuutjes. Giet af en spoel ze af onder stromend koud water.

Snij de rode ui in reepjes en plet de look. Doe een blokje boter in de pan waar je de boontjes in gekookt hebt, en fruit er op een zacht vuurtje de ajuin en de look in. Doe er na vijf minuutjes de tomaatjes bij en laat 5 minuutjes meesudderen. Doe er vervolgens de boontjes bij en laat nog een minuutje of twee op het vuur staan.

Doe de harissa, rozenwater, het sap en zeste van een limoen en de olijfolie in een kommetje en roer goed. Haal de boontjes van het vuur en meng met de harissa mengeling. Laat afkoelen.


Deze boontjes zijn op hun best op kamertemperatuur, je hoeft ze echt niet in de koelkast te zetten.


Smakelijk!


Ann

Dag 15: Veggie Mexicano

Maar niet met bonen dit keer. Ik heb zo het gevoel dat mijn blogpostje van gisteren niet zo in de ... eh... smaak viel. 't Was nochtans superlekker en dat geldt ook voor deze Mexicaans achtige linzen. Ik denk eerlijk gezegd niet dat ze linzen kennen in Mexico. Allez, 't is te zeggen, het maakt geen deel uit van hun traditionele keuken. Denk ik. Fin, ik heb dezelfde basis gebruikt als gisteren en groene linzen. En potverdekke dat was heel smakelijk.

Ik had wel een beetje pech met mijn foto want ik... erm.... was 'm stomweg vergeten te nemen. Ik denk dat ik wat last had van de warmte. Dit was echt het laatste wat nog restte. Ge ziet dus, 't heeft gesmaakt.






Wat heb je nodig voor 2?


De helft van de basis van gisteren
160 g linzen
1 tl mexicaanse kruiden
olijfolie
zout

Doe wat olijfolie in een kookpan en warm er de paprika-tomaatmengsel in op. Doe er de mexicaanse kruidenmengeling bij en de linzen. Giet er 3x dezelfde hoeveelheid water bij. Laat 20-25 minuutjes sudderen tot de linzen gaar zijn. En da's dus echt alles.

Je kan de linzen pimpen met wat cheddar, ijsbergsla, zure room, guacamole, rijst, rode ui, tomaatjes, Mexicaanse tortilla's (pannekoekjes - niet de Spaanse omelet)...


Ik was bovenstaande foto vergeten omdat ik zin had om die wondermooie bieslookbloemen te fotograferen.








Mag ook wel eens hé. Het moet niet altijd eten zijn. :)


Ann

Dag 14: overheerlijke toast... met bonen.

Echt gene zever. Dit is een lekker én goedkoop gerecht. Er is wel een beetje werk aan, maar de smaak maakt het meer dan goed. Ik beloof het. En 't is veggie en da's altijd positief, nietwaar?
Kom, ik ga niet teveel leuteren en eraan beginnen. Voor ik het vergeet, je hebt maar de helft van de basis nodig en daar ga ik morgen iets mee doen. Ook vegetarisch.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 rode paprika
3 ajuinen
3 teentjes look
1 el tomatenpuree


enkele dikke sneden (oud) brood
1 teentje look
1 blik witte bonen (400 g)
20 cl groentenbouillon
10 kerstomaatjes
50 g pecorino of parmesan
olijfolie
peper, zout en eventueel wat chilipoeder
verse oregano of peterselie



Eerst beginnen we met de basis: hak de rode paprika en ajuin super super fijn. Rasp de 3 teentjes look. Neem een grote braadpan en doe er wat olijfolie in. Doe er de paprika, geraspte look en ajuin bij en laat gedurende 15-20 minuutjes zachtjes stoven. Doe er de lepel tomatenpuree bij en laat gedurende 3 minuutjes meebakken. Haal van het vuur en doe de helft daarvan in een potje om morgen te gebruiken. Je kan het ook invriezen en gebruiken als basis voor soep of saus.

Doe de helft van de basis in een steelpannetje. Spoel de bonen onder stromend water en doe bij de basis. Zet op het vuur. Giet er de bouillon bij en laat 5 minuutjes pruttelen. Snij de kerstomaatjes in twee en roer onder de bonen. Laat nog 2 minuutjes meesudderen en kruid met peper, zout en eventueel wat chili. Haal van het vuur.

Snij het resterend teentje look in twee en wrijf hiermee de sneden brood in. Besprenkel de sneden met wat olijfolie en verdeel er de parmesan over. Zet onder de grill tot de kaas begint te bruinen.
Haal de sneden uit de oven, verdeel over de borden en schep er de bonen op. Werk af met de oregano of peterselie en 't is klaar.


Echt lekker!



Smakelijk.


Ann

Dag 13: Petattesalaat met potentieel!

In het kader van "Het Kan Niet Alle Dagen Italiaans Zijn" kom ik nu af met deze aardappelsalade met radijsjes en zure room. En ja, 't is er eentje met potentieel. Allez, je kan er een heuse maaltijdsalade van maken, als je wil. Je kan er tonijn uit blik bij doen, of hesp, of eitjes. Maar 't is zoals ik eerder zei: je moet niets, je mag alles. Het is tenslotte uw keuken, nietwaar?


Ah, en wie houdt van biologisch tuinieren en zo... deze blog is absoluut een aanrader!




Wat heb je nodig?

800 g jonge aardappelen
1 grote el zure room of yoghurt (natuur)
3 lente-uitjes of 1 sjalotje of bieslook
1 tl mierikswortelpasta
1 el fijngehakte dille (optioneel)
1 bosje radijsjes
peper en zout


Schrob de aardappelen grondig schoon en kook ze ongeschild in gezouten water. Giet af en laat volledig afkoelen.


Hak de ui fijn en doe samen met de room, mierikswortel en dille in een saladekom en roer goed. Snij de aardappelen in grove stukken en de radijsjes in heel fijne plakjes. Alles goed mengen en de salade is klaar!


Tada!


Ann

Ow ja, het recept komt van BBC Good Food.

Dag 12: Ik heb het mij gemakkelijk gemaakt.

Met deze spaghetti carbonara, een van mijn favorietjes. En aangezien ik niet zo'n "sausemieke" ben, is het zonder room, zoals het hoort. Deze pasta is op minder dan 10 minuutjes klaar (allez, bij mij dan toch) en 't is echt overheerlijk. Comfort food, comfortabel snel.

Mennekes, ik weet niet wat het is, maar ik was dit weekend zooooo moe. Heb wel een uurtje zalig in de zon gelegen, heerlijk. Ik vond de regen daarna niet eens zo erg. Het is lekker warm, en dat werd tijd. Allez kom, we gaan koken. Een beetje maar.





Wat heb je nodig?

100 g pasta per persoon
3 eieren
75 g gemalen pecorino (of parmezaan)
2 el bladpeterselie fijngehakt
1 klontje boter
150 g gezouten spekblokjes
3 teentjes look (fijngehakt).


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

Smelt ondertussen een klontje boter in een grote braadpan en bak er gedurende 3 minuutjes het spek in tot het spekvet volledig gesmolten is en de blokjes mooi gebruind zijn. Doe er de look bij en laat een minuutje meebakken, maar let op dat de look niet begint te verkleuren.

Giet de pasta af en vang een 1/2 kopje van het kookwater op. Doe de pasta bij het spek en roer grondig. Haal de pan van het vuur. Breek 3 eitjes in een kom en doe er de kaas bij, klop goed los. Roer het eiermengsel onder de pasta en giet er het opgevangen kookwater bij, roer nog eens.

Verdeel de pasta over de borden en doe er een flinke draai van de pepermolen over. Besprenkel met de bladpeterselie.

Smakelijk!



Ann

Dag 10: Pasta Soleil

Oh oh. Dit is lekker. Oh oh. En zo snel klaar. Oh oh. En met zo weinig ingrediënten. Oh oh. En dus lekker goedkoop. Maar... oh oh... zo verslavend.

Meer intro heb ik niet nodig voor deze nieuwe topper.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

200 g pasta
100 g chorizo (ik heb de pikante genomen)
150 g kerstomaatjes
2 el platte peterselie of basilicum fijngehakt
50 g gemalen pecorino (of parmezaan)
1 bolletje mozzarella
olijfolie
peper en zout


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

Ontdoe de chorizo van het vel en snij in plakjes van 3 mm dikte. Neem een ruime braadpan, doe hierin wat olijfolie. Bak er de chorizo in. Na vijf minuutjes mogen de tomaatjes erbij en laat ze op een zacht vuurtje meegaren.

Giet de pasta af en doe bij de chorizo, meng goed. Verdeel over de borden, strooi er wat van de peterselie over en pecorino. Trek de mozzarella in stukjes en verdeel over de pasta. Beetje zout en peper van de molen en 't is klaar.


Oh oh.


Ann