Dag 31: vegetarische wokkerdewok wok woohook.

Als ik voor een vergadering naar Tervuren moet, dan stop ik altijd bij de Carrefour ginder. Die is echt super, met heel veel verse groenten en fruit. En toen ik daar een mooie paksoi zag liggen, wist ik het meteen. Ik maak een vegetarische wok met cashewnoten. Je kan daarin zo ver of zo goedkoop gaan als je wil. Ik had niet veel zin in veel poespas en dat was ook totaal niet nodig. Het was lekker. Punt.







Wat heb je nodig (voor 2)?

3 el wokolie of arachide olie
1 ajuin in fijne ringen gesneden
4 teentjes look in plakjes gesneden
1 chilipeper fijngesneden
1 zakje wokgroenten met champignons
1 paksoi
100 g cashewnoten (natuur - niet gezouten)
1 el oestersaus
2 el mirin (optioneel)
4-5 el sojasaus
3 el gebakken ajuin (optioneel)
verse koriander

noedels


Kook de noedels volgens de aanwijzingen op het pak.

Snij de paksoi in repen van ongeveer 2-3 cm en was ze grondig. Laat uitlekken.
Laat de wokpan goed warm worden en doe er de olie in. Doe er meteen de ajuin, look en chili bij. Doe er de wokgroentjes bij, laat al roerend wat bakken. Nu mag er de sojasaus, oestersaus en mirin bij. Doe er ook de paksoi en de cashewnoten bij en laat nog 3 minuutjes meebakken. Haal van het vuur.

Verdeel over de borden, doe er de noedels bij. Werk af met de gebakken ajuintjes en de koriander.


Smakelijk!



Ann

Dag 26: Nomnomnom pasta

Je hebt soms zo van die momenten. Van die speciale... laat ons zeggen... verlichte momenten. Waarbij 1+1 maar eventjes 3 wordt. Ik had gisteren zo'n moment. Ik had een heel eenvoudig, zeer basic pastasausje gemaakt en plots zag ik nog een halve blok harde geitenkaas liggen. En ja, de rest is geschiedenis. Allez ja, verteerd is misschien een beter woord.

Dus ik geef je eerst het basissausje, een prima startpunt om te experimenteren. Je kan klassiek gaan en de saus uitbreiden naar een putanesca (gewoon ansjovis in zijn eigen olijfolie bakken tot ze uiteenvallen, sausje erbij en kappertjes. Of je kan er gewoon mascarpone of ricotta onder roeren. Of misschien eerst wat chorizo bakken en dat daarbij doen... de mogelijkheden zijn eindeloos.

Maar eerst beginnen bij het begin. Met de basissaus.





Wat heb je nodig?

2-3 el olijfolie
1 grote ui, grof gesneden
3 teentjes look, geperst
2 blikken (400g) tomaten in blokjes (of 1 blik tomaten en 1/2 kilo tomaten of een 1 kilo tomaten)
1 tl gedroogde tijm (of een bussel verse basilicum)
1 chilipeper fijngesneden
peper en zout
1 tl suiker



Verwarm de olie en fruit er de ui, look en chili in gedurende 2-3 minuutjes. Zorg ervoor dat de look niet bruin wordt, want dat maakt de saus bitter. Doe er de tomaat bij, tijm (of basilicum), suiker, en kruid met peper en zout. Laat minstens een half uur pruttelen. Zeef de saus en druk goed aan met een pollepel.


De nomnomnom pasta

350 ml van de basissaus
enkele takjes verse oregano
100 g pasta per persoon
150 à 200 harde geitenkaas in kleine blokjes gesneden


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en doe in een vuurvaste schotel. Schep er de saus over en verdeel er de kaas over. Strip de blaadjes van de oregano en verdeel over de schotel. Zet 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°. En laat daarna nog enkele minuutjes bruinen onder de grill.


Wreed lekker. Echt niet te doen.


Smakelijk!


Ann


Ow ja, en wie nog een aardappelsalade zocht... ons Fleurfatale heeft een Zweedse versie gemaakt. Zeker proberen!

Dag 22 (ahum): aubergine-courgette lasagne

... maar dan zonder pasta. Heerlijk gerecht is dit. Komt zo ongeveer van zesta.be, maar niet helemaal. Ik was eigenlijk gewoon te lui om naar het echte recept te gaan kijken. Tja, op een zondag mag dat wel eens hé. Heerlijk relax, doen waar je zin in hebt... en soms is dat helemaal niets. Je vervelen is eigenlijk broodnodig in een mensenleven, naar 't schijnt. Wij willen alle dooie momenten opvullen, maar waarom eigenlijk? Wat is er mis met gewoon eens voor je uit te zitten staren? Fin, deze lasagne is in no time klaar en absoluut een aanrader.

Tip: ga voor de gewone mozarella en niet de buffala want die is te vochtig hiervoor.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 courgette
1 aubergine
2 kleine tomaten (ik had coeur de boeuf liggen...hmm)
2 mozzarellabollen (ik heb de rubberen soort van het winkelmerk genomen)
basilicumblaadjes
250 ml tomatensaus (ik heb ook een huismerk genomen met olijven)
peper en zout
olijfolie


Snij de aubergine en de courgette in plakken van 1 cm. Bak ze in best wel wat olijfolie tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Snij de tomaat in plakjes en doe hetzelfde met de mozarella. Neem een vuurvaste schotel en bouw torentjes met courgette, aubergine, mozarella, tomaten en basilicumblaadjes. Neem satéprikkers en fixeer de lasagna's hiermee zodat ze niet om kunnen vallen tijdens het bakken. Schep de tomatensaus rond de torentjes.

Bak 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°.


Smakelijk!



Ann

Dag 20: gegrilde worteltjes en nummer 99.

Dit is mijn voorlopig laatste makkelijk bbq gerecht. En het legt meteen ook een van de pijnpunten bloot van de klassieke barbecue. Meestal krijg je gewoon wat geraspte worteltjes, wat witte kool als je geluk hebt, hier en daar nog een krop sla met tomaat... en dat is het zowat. Daar is niets mis mee, maar ik word toch wel graag eens verrast. Met deze worteltjes bijvoorbeeld. Het is alweer supersimpel, maar het maakt van een doordeweekse bbq toch wel iets bijzonders. En dat hebben we allemaal graag hé.





Wat heb je nodig?

Een bussel jonge wortelen
olijfolie
platte peterselie
zout


Snij het groen van de wortelen, maar dan zo'n 2-3 cm boven de wortel. Dat beetje groen maakt het net wat aantrekkelijker. Was ze grondig en schrob ze indien nodig. Zet een kookpot op het vuur met gezouten water. Kook er de worteltjes zo'n kleine 10 minuutjes in zodat ze bijna gaar zijn. Giet af en laat uitlekken. Leg ze op een bord en doe er olijfolie over. Wrijf de worteltjes goed in zodat ze helemaal met olie bedekt zijn.

Leg ze op de zijkant van de bbq (als het vlees of vis of vegetarisch/veganistisch alternatief bijna klaar is). En rooster ze tot ze rondom rond goud beginnen te kleuren. Haal van het vuur en besprenkel rijkelijk met gehakte peterselie.

Smakelijk!!!





En dan het nummer 99 mysterie.


Ik heb gisteren foto nummer 99 gemaakt voor Zesta. Vandaag komt nummer 100 aan de beurt. En dan is het gedaan. Jammer, maar ik ben wel blij met het resultaat. Ik heb het met heel veel plezier gedaan, nieuwe dingen ontdekt, veel gekookt en gebakken... Het was echte fun.





Wie weet wat heeft de toekomst in petto?


Tot morgen!


Ann

Dag 17 (eindelijk) Veggiestaanse boontjes

Yep yep, ik ben een tijdje weggeweest. Bibi vond het nodig om eens goed ziek te worden tijdens het eerste echte mooie weekend. Pffft. Fin, ik ben weer volledig hersteld én ik heb een absoluut hemels gerechtje om mee te beginnen. Het komt uit het kookboek Veggiestan van Sally Butcher (bespreking van het kookboek volgt nog). En het mag worden gezegd, het viel ons enorm in de smaak. Zeker tijdens dit bbq weer. Want ja, sla is ook maar sla hé, en iets pittigs maakt het toch net specialer, vind ik.






Wat heb je nodig?


350 g boontjes (snijboontjes mogen ook)
1 rode ui
3 teentjes look
8 kerstomaatjes
2 tl harissa (is in een tube en ligt in de buurt van de kruiden - meestal)
1 tl rozenwater (optioneel)
1 klontje boter
1 limoen (sap + zeste)
4-5 el olijfolie
peper en zout


Kook de boontjes in gezouten water gedurende 5 minuutjes. Giet af en spoel ze af onder stromend koud water.

Snij de rode ui in reepjes en plet de look. Doe een blokje boter in de pan waar je de boontjes in gekookt hebt, en fruit er op een zacht vuurtje de ajuin en de look in. Doe er na vijf minuutjes de tomaatjes bij en laat 5 minuutjes meesudderen. Doe er vervolgens de boontjes bij en laat nog een minuutje of twee op het vuur staan.

Doe de harissa, rozenwater, het sap en zeste van een limoen en de olijfolie in een kommetje en roer goed. Haal de boontjes van het vuur en meng met de harissa mengeling. Laat afkoelen.


Deze boontjes zijn op hun best op kamertemperatuur, je hoeft ze echt niet in de koelkast te zetten.


Smakelijk!


Ann

Dag 15: Veggie Mexicano

Maar niet met bonen dit keer. Ik heb zo het gevoel dat mijn blogpostje van gisteren niet zo in de ... eh... smaak viel. 't Was nochtans superlekker en dat geldt ook voor deze Mexicaans achtige linzen. Ik denk eerlijk gezegd niet dat ze linzen kennen in Mexico. Allez, 't is te zeggen, het maakt geen deel uit van hun traditionele keuken. Denk ik. Fin, ik heb dezelfde basis gebruikt als gisteren en groene linzen. En potverdekke dat was heel smakelijk.

Ik had wel een beetje pech met mijn foto want ik... erm.... was 'm stomweg vergeten te nemen. Ik denk dat ik wat last had van de warmte. Dit was echt het laatste wat nog restte. Ge ziet dus, 't heeft gesmaakt.






Wat heb je nodig voor 2?


De helft van de basis van gisteren
160 g linzen
1 tl mexicaanse kruiden
olijfolie
zout

Doe wat olijfolie in een kookpan en warm er de paprika-tomaatmengsel in op. Doe er de mexicaanse kruidenmengeling bij en de linzen. Giet er 3x dezelfde hoeveelheid water bij. Laat 20-25 minuutjes sudderen tot de linzen gaar zijn. En da's dus echt alles.

Je kan de linzen pimpen met wat cheddar, ijsbergsla, zure room, guacamole, rijst, rode ui, tomaatjes, Mexicaanse tortilla's (pannekoekjes - niet de Spaanse omelet)...


Ik was bovenstaande foto vergeten omdat ik zin had om die wondermooie bieslookbloemen te fotograferen.








Mag ook wel eens hé. Het moet niet altijd eten zijn. :)


Ann