Romige erwtjespasta zonder... room.

Zalig is dit. Heel pure smaken en zonder al te veel poespas. Ik heb dit gerechtje gemaakt en geshoot voor VTM Koken en ik vond het zo lekker dat ik het absoluut met jullie wou delen. Je gaat er geen spijt van krijgen. Dat beloof ik. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4?

500 g diepvrieserwtjes
500 g korte pasta
4 el droge witte wijn
¼ groentenbouillonblokje
1 sjalot fijngehakt
2 teentjes look fijngehakt
50 g boter
30 g geraspte pecorino of parmesaan
8 blaadjes munt
peper en zout



Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water.

Doe het bouillonblokje in een halve liter water en breng aan de kook. Kook er gedurende enkele minuutjes de erwtjes in tot ze gaar zijn. Giet af en vang het kookvocht op.

Smelt de boter in een pan en bak er op een matig vuur de look en sjalot glazig in. Doe er de wijn bij en laat meekoken.

Doe de helft van de erwtjes in een blender en giet er de look en sjalot bij (ook de jus), en doe er 4 el kookvocht van de erwtjes bij. Ook 4 blaadjes munt mogen erbij. Mix tot een puree. Doe er de kaas bij en mix opnieuw. Kruid met peper en zout.

Giet de pasta af, roer er de erwtenpuree onder én de hele erwtjes. Schep op de borden en werk af met nog wat kaas en een blaadje munt.


Wreed smakelijk!


Ann


P.S. Alle attributen op de foto komen van Serax.

Duivels lekkere dukka dip.

Dukka is een typisch Perzische specialiteit die in een schoteltje wordt opgediend met een stuk brood en wat olijfolie. Eerst dop je een stukje brood in de olie en daarna in de dukka. Overheerlijk en moeilijk om ermee te stoppen. Ook dit recept komt uit Veg! Je kan de dukka makkelijk een paar weken bewaren in een glazen potje met een dekseltje. Kom, we beginnen eraan!




Wat heb je nodig?

150 g gepelde pistachenoten, gepelde amandelen en cashewnoten
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
3 el sesamzaad
10-12 blaadjes munt (fijngehakt)
1 tl gedroogde chilivlokken
1 tl fleur de sel


Leg de noten op een bakplaat en bak ze 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200° tot ze goudkleurig zijn. Laat afkoelen.

Doe het komijnzaad en korianderzaad in een pannetje en zet op een middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren. Doe ze in een vijzel en stamp tot de zaadjes gebroken zijn maar nog niet vergruisd. Doe in een kommetje.

Doe nu de sesamzaadjes in het pannetje en laat ze goudkleurig worden. Doe ze bij de zaadjes.

Hak de noten grof en doe ze in de vijzel en stamp tot je kleine stukjes hebt. Voeg de zaden, de munt, chili en zout toe en meng goed. Doe in het glazen potje en serveer.


Smakelijk!


Ann

Zondige zoete aardappelgratin

Echt afvallen van deze gratin ga je niet doen, verre van, maar hij is zijn zonde waard vind ik. Dit recept heb ik ook weer uit het Veg! kookboek gehaald van dienen tiep met veel te lange naam. Morgen verschijnt hier nog een recept uit hetzelfde boek. Toch makkelijk hé, als ik alles voor jullie uitprobeer? Kom, ik ga er niet veel woorden aan vuilmaken, we beginnen eraan! Dit recept is met pindakaas, maar ik denk dat het net zo lekker is zonder.




Wat heb je nodig voor 4?


1 kilo zoete aardappelen
2 el zonnebloemolie
1 rode chilipeper
3 teentjes knoflook
250 ml (soja)room
150 g pindakaas
1 limoen (zeste + 2 tl sap)
fleur de sel en zwarte peper




Verwarm de oven voor op 190° en vet de ovenschaal in met olie.

Schil de aardappels en snij ze in plakjes van maximaal 2 mm. Doe ze in een kom samen met 1 el olie, fijngehakte chili en room. Pers er de teentjes look over uit, kruid met peper en zout, en meng heel grondig.

Doe de resterende lepel olie bij de pindakaas samen met de zeste en het sap van de limoen. Roer alles goed onder elkaar.

Doe de helft van de aardappelmengeling in de ovenschaal en lepel er de pindakaas over. Bedek met de rest van de zoete aardappelen en giet de room die nog in de kom zit over de aardappelen.

Bedek de schotel met alufolie en zet 20 minuutjes in de oven. Haal er na die 20 minuten de folie af en zet nog eens 30 minuutjes in de oven tot de bovenkant goudbruin ziet.


Lekker met een pittig slaatje van bijvoorbeeld waterkers.


Smakelijk!



Ann

Het eerste Veg! recept uitgetest: prei met spinazie en curry

Awel, ik ben blij met mijn Veg! kookboek. Dat is geschreven door nen tiep met ne wreed lange naam, die ik maar niet kan onthouden. Maar wat ik wel kan onthouden, is dat zijn recepten er bijzonder lekker en haalbaar uitzien. En da's altijd een positief teken. Ook niet teveel recepten die je al ergens anders gezien hebt, dus dat kan alleen maar meevallen. Ik heb dus als eerste de prei met spinazie (of warmoes, of boerenkool) uitgeprobeerd met kokosmelk en curry.

't Is eens iets anders dan de obligate prei met kaassaus (wel lekker natuurlijk, fin ik ben aan het uitweiden). Kom, we beginnen eraan!




Wat heb je nodig voor 4?

4 preien, gewassen, boven en onderkant eraf
200 g spinazie
2 el zonnebloemolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl kerriepoeder
400 ml kokosmelk
fleur de sel
zwarte peper
50 g geroosterde cashewnoten (grofgehakt)




Was en snij de prei in plakjes van 1 cm. Doe de olie in een anti-aanbakpan en fruit er de look in op een matig vuurtje. Zorg ervoor dat de look niet bruin (en dus bitter) wordt.

Doe er de gewassen prei bij en laat enkele minuutjes meestoven. Doe er de kerrie bij en laat nog eens een vijftal minuutjes meestoven tot hij beetgaar is. Doe er de spinazie bij en laat grotendeels 'smelten'. Doe er de kokosmelk bij en laat 2 minuutjes meekoken. Haal van het vuur. Strooi er de noten over en serveer meteen.

Lekker met wat rijst of puree en een veggieburger of zo.


Smakelijk!


Ann

Verrassende veggie laksa

Ik had dit recept al een paar keer zien passeren op Pinterest en ik dacht, waarom niet? Weinig ingrediënten, snel klaar en supereenvoudig. Meer moet dat hier niet zijn. Maar ik merkte wel al op de oorspronkelijke foto dat ze toch wel een beetje 'getricheerd' heeft met haar recept. Het recept kwam uit een reeksje met maximaal 5 ingrediënten, en gemakkelijkheidshalve heeft ze er een paar, volgens mij toch essentiële ingrediënten weggelaten. Bon, genoeg gezaagd, ik heb het rechtgetrokken en fwala, een nieuw recept op je virtueel bord. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig?

2 el arachide-olie
1 grote el rode currypasta
50 g eiernoedels
400 ml kokosmelk
1/2 - 0,75 liter groentenbouillon
1 limoen (sap)
1 zakje wokgroenten (of gewoon zoals ik: fijngesneden wortelen, rode paprika, eventueel ook sluimerwtjes)
verse munt, basilicum, koriander


Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking.

Doe de olijfolie in een kookpot en zet op het vuur. Bak er gedurende 30 seconden al roerend de currypasta in. Het gaat direct ongelooflijk lekker beginnen ruiken, door het bakken komen alle smaken vrij en het is dus echt een vereiste dat je dit doet.

Blus met de kokosmelk en hete bouillon. Doe er de groentjes bij en laat 3 minuutjes doorkoken.

Giet er het limoensap bij, roer en haal van het vuur.

Doe in een bord of kommetje wat van de noedels, overgiet met de soep en werk af met enkele blaadjes van de verse kruiden.


Smakelijk!


Ann

Supersnelle vegetarische pasta met boerenkool

Aangezien het binnenkort 40 dagen zonder vlees is, moeten we een beetje oefenen hé. Ik ga zoveel mogelijk proberen om niet alleen zonder vleeske te werken maar ook zonder kaas en eitjes. Dit receptje is er zo een. Ik heb het gevonden op mijn favoriete BBC Goodfood site.

Je vindt boerenkool tegenwoordig vrij makkelijk in de beter gesorteerde supermarkt. Gisteren heb ik de mijne gekocht bij de Carrefour. Bioplanet en Delhaize hebben dat ook heel regelmatig in de rekken liggen. Echt een aanrader in dit recept. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 2?

200 g pasta
2 el olijfolie
200 g boerenkool heel fijngehakt
1/2 rode chilipeper
2 teentjes look
zout


Kook de pasta in licht gezouten water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Doe olijfolie in een anti-kleefpan. Pel en hak de look fijn alsook de chili. Fruit de look en chili 30 seconden in de hete olijfolie. Doe er de gewassen boerenkool bij en roerbak 3 minuutjes. Haal van het vuur. Giet de pasta af en doe bij de boerenkool. Meng goed en serveer.

Rap hé?


Smakelijk!


Ann

Oh! Pho!

Jawel, we blijven in de oosterse sferen. Pho is een Vietnamese noedelsoep, meestal op basis van rundsvlees of kip. Dit is een (bijna) vegetarische versie. Bijna omdat ik gebruik heb gemaakt van Thaise vissaus (Nam Pla). Je kan deze ook vervangen door sojasaus.



Het is een zeer vereenvoudigde versie van de Pho, gewoon omdat ik mij grieperig voelde en ik snel een lekkere soep wou om mij op te kikkeren. En dat heeft ze perfect gedaan! Voel je ook een verkoudheidje opkomen? Of een griepje? Of een goestingske? Dan is het tijd om deze soep te maken! Kom, we beginnen eraan!


Wat heb je nodig voor 4?

150 g glasnoedels
1 1/2 liter groentenbouillon
1 rode chilipeper (van die lange)
2 cm verse gember
2-3 wortelen (vrij groot formaat)
1 rode ui
75 g sluimererwtjes (optioneel)
1 prei
1 rode paprika
3 el vissaus (of sojasaus)
3 el limoensap (vers)
1 hand basilicum
1 hand munt
1 hand koriander (alle kruiden moeten vers zijn)


Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking in een aparte kom gezouten water. Dit moet omdat de noedels anders alle vocht van de soep zouden opslorpen.

Snij alle groenten in fijne reepjes.

Breng de bouillon aan de kook, doe er de groentjes bij en laat 3-4 minuutjes koken. Doe er de noedels bij en haal van het vuur. Kruid met de vissaus en limoensap, serveer met de kruiden riant op de soep gedrapeerd.

Heel erg smakelijk!


Ann

The return of the Nasi Goreng

Stel je voor, je hebt al een tijdje niet meer geblogd omdat je eigenlijk al maanden aan een stuk aan het tjollen bent (tjollen da's Oost-Vlaams voor keihard werken). Plots heb je een dagje vrij en je hebt goesting om een taart te bakken voor de blog. Allemaal goed en wel, maar als je zo'n ding uit de oven haalt, dan is dat wel heet natuurlijk. En ja, dan laat je dat vallen hé.

Pffft... Dan maar Plan B. Ik heb een tijdje terug een fotoshoot gedaan voor EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief). Iets voor hun Kook het voort jongerenprogramma. Eén van de gerechten was een bangelijk lekkere nasi goreng met een pindasaus. Echt lekker jong! Ik heb dan ook meteen gevraagd of ik het recept mocht bloggen en bij deze.




Wat heb je nodig voor 4?


250 g rijst
1/2 l water (met optioneel 15 g zout)
1 ui, middelgroot
1/2 kg prei (ongeveer 2 stuks)
1/2 kg wortelen
100 g champignons
neutrale olie
1 teentje knoflook
peper, kerriepoeder (of een kant-en-klare nasikruidenmix)
1 mespunt sambal oelek
250 g pittig of mild gekruide tofureepjes
100 g erwtjes (diepvries of verse zijn lekkerder dan erwtjes uit een bokaal)

Kook de rijst nét niet helemaal gaar (volg hiervoor de instructies op de verpakking). Versnipper de uien, snijd de prei in ringen en de wortelen en champignons in blokjes. Bak de ui glazig met wat olie en de sambal in een wok of koekenpan.

Roer hier de wortel, prei en champignons onder en bak verder tot de groenten bijna gaar zijn. Kruid de groenten met het currypoeder of de nasikruiden en pers er de knoflook over.
Roer de tofureepjes en de (diepvries)erwtjes onder de groenten en warm ze nog even kort mee op. Meng de rijst onder de groenten en serveer met onderstaande pindasaus.


Wat heb je nodig voor de pindasaus?

1 teentje look
1 el sojasaus
30 cl ongezoete (soja)melk
1 1/2 el pindakaas of 150 g geroosterde ongezouten pindanoten fijngestampt in een vijzel
1 el suiker
1/2 citroen
1 mespunt chilipoeder

Snipper de knoflook en stoof samen met de chili kort aan in een sauspan. Roer hier de pindakaas en de (soja)melk bij. Laat de saus even inkoken op een matig vuur. Voeg de suiker en het sap van de citroen toe en roer. Als de saus te stevig wordt, kan je nog wat (soja) melk toevoegen.


Smakelijk!


Ann

Verrassend lekkere tabouleh met boerenkool

Kale met dit, kale met dat, kale chips, kale crock pot, kale cola, kale whatever. Op Pinterest zie je wel honderden varianten op kale (boerenkool) passeren. It's the new black, in de keuken dan. En ja, trendgevoelig zoals ik ben (ahum), moet ik wel meedoen hé. Met deze wel heel erg lekkere tabouleh met rauwe boerenkool. Doedemee?






Wat heb je nodig voor 4?

200 g feta
100 g bulgur (couscous)
100 g boerenkool (rauw)
1 bosje munt
1 bosje lente-uitjes
½ komkommer
1 bakje kerstomaatjes
1 romeinse sla
snufje kaneel
snufje za’atar
4-5 el olijfolie
½ citroen (sap en zeste)

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op het pak en laat volledig afkoelen.

Hak de boerenkool superfijn. En doe hetzelfde met de munt en de lente-uitjes. Meng alles goed door elkaar.

Schil en ontpit de komkommer en snij in blokjes. Snij ook de tomaatjes in twee en doe bij de salade. Verkruimel er de feta over.

Roer de bulgur onder de salade en kruid met de za’atar en de kaneel.

Meng de zeste, het sap en de olijfolie in een kommetje en giet over de salade.

Serveer met een stuk Marokkaans brood.

Smakelijk!


Ann

Dag 19: Wauw linzen met tomatensalsa en geroosterde groenten.

Wat je op de foto ziet zijn Beluga linzen. Je vindt die alleen maar in de betere bioshop. Maar geen nood zenne, groene linzen zijn net zo goed. Gele en rode dan weer niet omdat die na enige tijd uiteenvallen. Dit zijn dus zwarte linzen met daarop een tomatensalsa afgewerkt met geroosterde zuiderse groenten. Lekker! Echt niet te doen. Kom zet die linzen maar te week, we gaan eraan beginnen. De overschot van de tomatensaus ga ik morgen gebruiken voor een pasta. Zal ook smaken!





Wat heb je nodig?

Voor de linzen:
100 g linzen per persoon (ruw geschat)
1 laurierblad (of 2 kleintjes)
3 teentjes look (gepeld)
6 steeltjes peterselie (de bladeren bewaar je voor later)
2 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
zout

Voor de salsa:
1 el olijfolie
2 teentjes look (fijngehakt)
1 rode ui (fijngehakt)
2 stengels selder (in schijfjes van 1 cm)
1/2 courgette (in kleine blokjes 1 cm)
1/2 chilipeper (fijngehakt)
1/2 kaneelstokje
2 blikken tomatenblokjes van 400g
1 bosje basilicum of 1 el gedroogde
peper en zout

Voor de geroosterde groenten (ruw geschat):
1 venkel
4 wortelen
2 rode + 1 gele paprika
1 1/2 courgette
enkele takjes verse tijm (of 2 tl gedroogde)
2 el olijfolie
2 el balsamico
peper en zout


Zet eerst de linzen te week (indien vermeld op het pak).

Verwarm de oven voor op 240°.

Hak de groenten om te roosteren grof (wortelen snij je best in de lengte in vier) en doe ze in een ovenschotel. Doe er de tijm bij (takjes ook), olijfolie en balsamico. Meng goed. Kruid met peper en zout. Zet 45 minuutjes tot een uur in de oven en roer om de tien minuten in de groenten.

Doe de linzen, laurier, look en peterseliesteeltjes in een kom en zet de linzen minstens 3 cm onder water. De teentjes look moeten in zijn geheel gekookt worden. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op het pak.

Nu de salsa. Doe de olijfolie in een pannetje en fruit er de groenten in gedurende 5 minuutjes. Nu mag er het kaneelstokje bij en de twee blikken tomatenblokjes. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook. Roer regelmatig. Versnipper de basilicum en doe bij de saus. Laat 15 minuutjes pruttelen.

Als de linzen gaar zijn mag je ze afgieten. Vis er de stengeltjes uit en het laurierblaadje. Plet de lookteentjes met een vork en doe terug bij de linzen. Doe er de olie en azijn bij en roer goed.

Schik de linzen op de borden, leg er een flinke lepel salsa op, wat geroosterde groentjes en werk af met de peterselieblaadjes.


Wreed lekker!


Smakelijk!

Ann

Dag 15: Verward slaatje met geroosterde bloemkool

Ja je leest het goed: verward. Want 't is eigenlijk een slaatje voor de winter, maar ik vond dat het toch wel zomers aandeed. En aangezien onze zomer op vakantie is aan de Costa del Sol en wij het moeten rooien met de herfst dacht ik, kom we maken een winterslaatje. Met geroosterde bloemkool. Lekker zeuh!

Recept schaamteloos gepikt van BBC Good Food.




Wat heb je nodig?

1 bloemkool (in roosjes gesneden)
2 el olijfolie
1 rode ajuin
3 el Xeres azijn (sherry azijn of witte balsamico)
1 1/2 el honing of rijstsiroop
3 el rozijnen
klein bosje dille fijngehakt
3 el amandelschilfers
50 g jonge spinazie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de bloemkool in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Zet 20 minuutjes in de oven.

Snij de ajuin in heel fijne schijfjes. Haal de bloemkool eventjes uit de oven den verdeel er de ajuin over. Zet opnieuw 20 minuten in de oven of tot de bloemkool gaar is.

Doe de amandelschilfers in een droog pannetje en zet op het vuur. Als ze beginnen te verkleuren mag je ze van het vuur halen.

Maak de vinaigrette met de azijn en honing en doe er ook de rozijntjes bij. Kruid met peper en zout. Zet weg.

Haal de bloemkool uit de oven roer er de vinaigrette onder en de spinazie. Verdeel over de borden en werk af met de amandelschilfers en de dille.

Smakelijk hé!



Ann

Dag 10: Cleenex Tajine

Soms kun je zo genieten van een heerlijke maaltijd dat je neus er spontaan van gaat lopen. Dit is zo'n gerecht. Barstensvol smaak en toch is het supergezond. Ik ga er twee dagen van eten. Allez, genieten is een toepasselijker woord. Je kan er couscous bij serveren en eventueel merguez of kip.





Wat heb je nodig voor 4 personen?

1 ajuin
3 teentjes look
1 rode paprika
1 gele paprika
1/2 chilipeper
2 ronde courgettes of 2 kleine
1 aubergine
250 g groene linzen
1 blik tomatenblokjes
1 groenten bouillonblokje
1 el ras-el-hanout
1 kl komijn
1 kl kurkuma
peper en zout
olijfolie


Hak de ajuin, look en paprika grof. Doe olijfolie in een grote pan en fruit er de groenten in. Zorg dat de look niet bruin wordt. Snij de courgette en de aubergine in grove blokken en doe na 7 minuutjes bij de rest. Laat weer een kleine 5 minuten rustig meebakken.

Doe er 12 dl (1,2 liter dus) water bij alsook de tomaten, het bouillonblokje, de linzen en de specerijen. Breng aan de kook en laat 30 minuutjes onder deksel pruttelen.

Proef en kruid bij met peper en zout.


Smakelijk! Enne vergeet niet om je cleenex er bij te nemen. Het zal nodig zijn.



Ann

Dag 33: Oohhhsterse patatjes

En verslavend dat dit is! Niet te doen. En simpel, ook niet te doen. Je hebt er vastkokende aardappelen voor nodig, liefst nieuwe. En dat is het bijna, en toch is het helemaal anders. De koriander geeft dit gerecht meer diepte, maar is zeker niet zo overheersend van smaak als verse korianderblaadjes. Mega smaakvol dus! Het recept komt min of meer uit Veggiestan, een boek dat ik hier dringend nog moet bespreken.





Wat heb je nodig?

1 kilo aardappelen (grondig geschrobd indien nieuwe, geschild indien oude)
2 el korianderzaadjes
2 tl suiker
zout
3 el olijfolie
2 el rode wijn

Verwarm de oven voor op 200°. Zet er een lege vuurvaste schotel in.

Doe de koriander in een vijzel en stamp redelijk fijn.

Snij de aardappelen in blokjes van 2 cm. Zet een anti-kleefpan op het vuur en doe er de helft van de olijfolie in. Laat goed heet worden. Doe er de aardappelen in en laat maar goed sissen. Doe er de koriander, zout en suiker bij. Schep goed om.

Doe de oven open, doe de rest van de olijfolie in de schotel en schep er de aardappelen in. Laat 30 minuten bakken. Schep na 15 minuutjes de aardappelen eens goed dooreen.

Doe er na het half uur de wijn bij en laat nog 15-20 minuutjes bakken tot ze gaar zijn.

Echt absoluut overheerlijk! Volgens het boek zijn de patatjes 's anderendaags overheerlijk met een gebakken eitje. Volgens mij passen ze eigenlijk bij alles, veggieburgers, kip, vis,...

Maar wees gerust, ze gaan 's anderendaags niet halen hoor. Veul te geud.


Smakelijk!


Ann

Dag 31: vegetarische wokkerdewok wok woohook.

Als ik voor een vergadering naar Tervuren moet, dan stop ik altijd bij de Carrefour ginder. Die is echt super, met heel veel verse groenten en fruit. En toen ik daar een mooie paksoi zag liggen, wist ik het meteen. Ik maak een vegetarische wok met cashewnoten. Je kan daarin zo ver of zo goedkoop gaan als je wil. Ik had niet veel zin in veel poespas en dat was ook totaal niet nodig. Het was lekker. Punt.







Wat heb je nodig (voor 2)?

3 el wokolie of arachide olie
1 ajuin in fijne ringen gesneden
4 teentjes look in plakjes gesneden
1 chilipeper fijngesneden
1 zakje wokgroenten met champignons
1 paksoi
100 g cashewnoten (natuur - niet gezouten)
1 el oestersaus
2 el mirin (optioneel)
4-5 el sojasaus
3 el gebakken ajuin (optioneel)
verse koriander

noedels


Kook de noedels volgens de aanwijzingen op het pak.

Snij de paksoi in repen van ongeveer 2-3 cm en was ze grondig. Laat uitlekken.
Laat de wokpan goed warm worden en doe er de olie in. Doe er meteen de ajuin, look en chili bij. Doe er de wokgroentjes bij, laat al roerend wat bakken. Nu mag er de sojasaus, oestersaus en mirin bij. Doe er ook de paksoi en de cashewnoten bij en laat nog 3 minuutjes meebakken. Haal van het vuur.

Verdeel over de borden, doe er de noedels bij. Werk af met de gebakken ajuintjes en de koriander.


Smakelijk!



Ann

Dag 26: Nomnomnom pasta

Je hebt soms zo van die momenten. Van die speciale... laat ons zeggen... verlichte momenten. Waarbij 1+1 maar eventjes 3 wordt. Ik had gisteren zo'n moment. Ik had een heel eenvoudig, zeer basic pastasausje gemaakt en plots zag ik nog een halve blok harde geitenkaas liggen. En ja, de rest is geschiedenis. Allez ja, verteerd is misschien een beter woord.

Dus ik geef je eerst het basissausje, een prima startpunt om te experimenteren. Je kan klassiek gaan en de saus uitbreiden naar een putanesca (gewoon ansjovis in zijn eigen olijfolie bakken tot ze uiteenvallen, sausje erbij en kappertjes. Of je kan er gewoon mascarpone of ricotta onder roeren. Of misschien eerst wat chorizo bakken en dat daarbij doen... de mogelijkheden zijn eindeloos.

Maar eerst beginnen bij het begin. Met de basissaus.





Wat heb je nodig?

2-3 el olijfolie
1 grote ui, grof gesneden
3 teentjes look, geperst
2 blikken (400g) tomaten in blokjes (of 1 blik tomaten en 1/2 kilo tomaten of een 1 kilo tomaten)
1 tl gedroogde tijm (of een bussel verse basilicum)
1 chilipeper fijngesneden
peper en zout
1 tl suiker



Verwarm de olie en fruit er de ui, look en chili in gedurende 2-3 minuutjes. Zorg ervoor dat de look niet bruin wordt, want dat maakt de saus bitter. Doe er de tomaat bij, tijm (of basilicum), suiker, en kruid met peper en zout. Laat minstens een half uur pruttelen. Zeef de saus en druk goed aan met een pollepel.


De nomnomnom pasta

350 ml van de basissaus
enkele takjes verse oregano
100 g pasta per persoon
150 à 200 harde geitenkaas in kleine blokjes gesneden


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en doe in een vuurvaste schotel. Schep er de saus over en verdeel er de kaas over. Strip de blaadjes van de oregano en verdeel over de schotel. Zet 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°. En laat daarna nog enkele minuutjes bruinen onder de grill.


Wreed lekker. Echt niet te doen.


Smakelijk!


Ann


Ow ja, en wie nog een aardappelsalade zocht... ons Fleurfatale heeft een Zweedse versie gemaakt. Zeker proberen!

Dag 22 (ahum): aubergine-courgette lasagne

... maar dan zonder pasta. Heerlijk gerecht is dit. Komt zo ongeveer van zesta.be, maar niet helemaal. Ik was eigenlijk gewoon te lui om naar het echte recept te gaan kijken. Tja, op een zondag mag dat wel eens hé. Heerlijk relax, doen waar je zin in hebt... en soms is dat helemaal niets. Je vervelen is eigenlijk broodnodig in een mensenleven, naar 't schijnt. Wij willen alle dooie momenten opvullen, maar waarom eigenlijk? Wat is er mis met gewoon eens voor je uit te zitten staren? Fin, deze lasagne is in no time klaar en absoluut een aanrader.

Tip: ga voor de gewone mozarella en niet de buffala want die is te vochtig hiervoor.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 courgette
1 aubergine
2 kleine tomaten (ik had coeur de boeuf liggen...hmm)
2 mozzarellabollen (ik heb de rubberen soort van het winkelmerk genomen)
basilicumblaadjes
250 ml tomatensaus (ik heb ook een huismerk genomen met olijven)
peper en zout
olijfolie


Snij de aubergine en de courgette in plakken van 1 cm. Bak ze in best wel wat olijfolie tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Snij de tomaat in plakjes en doe hetzelfde met de mozarella. Neem een vuurvaste schotel en bouw torentjes met courgette, aubergine, mozarella, tomaten en basilicumblaadjes. Neem satéprikkers en fixeer de lasagna's hiermee zodat ze niet om kunnen vallen tijdens het bakken. Schep de tomatensaus rond de torentjes.

Bak 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°.


Smakelijk!



Ann

Dag 20: gegrilde worteltjes en nummer 99.

Dit is mijn voorlopig laatste makkelijk bbq gerecht. En het legt meteen ook een van de pijnpunten bloot van de klassieke barbecue. Meestal krijg je gewoon wat geraspte worteltjes, wat witte kool als je geluk hebt, hier en daar nog een krop sla met tomaat... en dat is het zowat. Daar is niets mis mee, maar ik word toch wel graag eens verrast. Met deze worteltjes bijvoorbeeld. Het is alweer supersimpel, maar het maakt van een doordeweekse bbq toch wel iets bijzonders. En dat hebben we allemaal graag hé.





Wat heb je nodig?

Een bussel jonge wortelen
olijfolie
platte peterselie
zout


Snij het groen van de wortelen, maar dan zo'n 2-3 cm boven de wortel. Dat beetje groen maakt het net wat aantrekkelijker. Was ze grondig en schrob ze indien nodig. Zet een kookpot op het vuur met gezouten water. Kook er de worteltjes zo'n kleine 10 minuutjes in zodat ze bijna gaar zijn. Giet af en laat uitlekken. Leg ze op een bord en doe er olijfolie over. Wrijf de worteltjes goed in zodat ze helemaal met olie bedekt zijn.

Leg ze op de zijkant van de bbq (als het vlees of vis of vegetarisch/veganistisch alternatief bijna klaar is). En rooster ze tot ze rondom rond goud beginnen te kleuren. Haal van het vuur en besprenkel rijkelijk met gehakte peterselie.

Smakelijk!!!





En dan het nummer 99 mysterie.


Ik heb gisteren foto nummer 99 gemaakt voor Zesta. Vandaag komt nummer 100 aan de beurt. En dan is het gedaan. Jammer, maar ik ben wel blij met het resultaat. Ik heb het met heel veel plezier gedaan, nieuwe dingen ontdekt, veel gekookt en gebakken... Het was echte fun.





Wie weet wat heeft de toekomst in petto?


Tot morgen!


Ann

Dag 15: Veggie Mexicano

Maar niet met bonen dit keer. Ik heb zo het gevoel dat mijn blogpostje van gisteren niet zo in de ... eh... smaak viel. 't Was nochtans superlekker en dat geldt ook voor deze Mexicaans achtige linzen. Ik denk eerlijk gezegd niet dat ze linzen kennen in Mexico. Allez, 't is te zeggen, het maakt geen deel uit van hun traditionele keuken. Denk ik. Fin, ik heb dezelfde basis gebruikt als gisteren en groene linzen. En potverdekke dat was heel smakelijk.

Ik had wel een beetje pech met mijn foto want ik... erm.... was 'm stomweg vergeten te nemen. Ik denk dat ik wat last had van de warmte. Dit was echt het laatste wat nog restte. Ge ziet dus, 't heeft gesmaakt.






Wat heb je nodig voor 2?


De helft van de basis van gisteren
160 g linzen
1 tl mexicaanse kruiden
olijfolie
zout

Doe wat olijfolie in een kookpan en warm er de paprika-tomaatmengsel in op. Doe er de mexicaanse kruidenmengeling bij en de linzen. Giet er 3x dezelfde hoeveelheid water bij. Laat 20-25 minuutjes sudderen tot de linzen gaar zijn. En da's dus echt alles.

Je kan de linzen pimpen met wat cheddar, ijsbergsla, zure room, guacamole, rijst, rode ui, tomaatjes, Mexicaanse tortilla's (pannekoekjes - niet de Spaanse omelet)...


Ik was bovenstaande foto vergeten omdat ik zin had om die wondermooie bieslookbloemen te fotograferen.








Mag ook wel eens hé. Het moet niet altijd eten zijn. :)


Ann

Falafels van pompoen met koriander en komkommerdip

Vandaag laten we de beestjes in leven en attaqueren we een onschuldige pompoen. Je mag zelfs kiezen dewelke. Butternut of gewoon, 't maakt niet uit, 't is even lekker en pittig. De komkommerdip past er echt perfect bij en is dus absoluut een aanrader. Het recept komt opnieuw uit de Vegalicious van Alice Hart. Kom, genoeg geleuterd, we gaan de pompoen bij de horens vatten.





Wat heb je nodig?

500 g pompoen, ontpit, geschild en in stukken gesneden
2 el olijfolie
300 g kikkererwten uit blik
2 teentjes look, grofgehakt
1/2 kl bicarbonaat
1/2 bosje fijngehakte peterselie
1 bosje koriander fijngehakt
1 kl korianderpoeder
1 kl komijnpoeder
peper en zout


Voor de dip:

1/2 geschilde, ontpitte en grofgeraspte komkommer
300 dikke yoghurt (griekse is perfect)
1 el citroensap
peper en zout


Warm de oven voor op 200 graden. Leg de stukken pompoen op een ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid rijkelijk met peper en zout. Zet in de oven en laat 35 minuutjes bakken tot de pompoen zacht is. Laat afkoelen.

Doe de uitgelekte kikkererwten in een keukenmachine met de knoflook, het bicarbonaat, peterselie, koriander, korianderpoeder en komijn. Hak tot je een grof en korrelig deeg bekomt. Doe in een schaal, kruid opnieuw met peper en zout.

Prak de pompoen met een vork en roer onder de kikkererwten. Zet de mengeling minstens een half uurtje in de koelkast.

Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Vorm met je handen de falafels en leg ze op het papier. Besprenkel met nog wat olijfolie en laat 15 tot 20 minuutjes bakken op 200 graden tot ze goudbruin zien.

Nog snel de dip:

Druk met je handen het vocht uit de geraspte komkommer en doe de komkommer bij de yoghurt. Breng op smaak met het sap en peper en zout. Roer goed en laat eventjes rusten in de koelkast.


Dien de falafels op met rijst of pitabroojes en sla. Heel errug lekker!

Zijdezachte bloemkoolsoep met porcini olie

English version


We doen een Donna Hay'tje vandaag. Deze soep is heel eenvoudig om te maken, maar toch doet ze heel feestelijk en luxueus aan. Perfect om van een doordeweekse maaltijd iets bijzonders te maken.

De porcini olie maken we zelf. Je hebt hiervoor gedroogde porcini of eekhoorntjesbrood nodig. Ik heb dat in de Delhaize gevonden. Mocht je het niet vinden, dan stel ik voor om het te vervangen door een notenolie.





Wat zwieren we erin?

1 bloemkool (gewassen en in roosjes gesneden)
1 ajuin fijngehakt
2 el olijfolie
1 l kippenbouillon + 1 liter water
20 cl light room


Doe de olijfolie in een hoge kookpot en fruit er de ajuin in. Voeg er de bloemkool bij en laat 2 minuutjes meebakken. Voeg er de kippenbouillon en het water bij en laat 15 minuutjes koken. Als de bloemkool zacht is, mag je ze mixen in een blender of met de staafmixer. Met de blender is de soep wel nog stukken beter. Giet de soep terug in de kookpot, doe er de room bij en laat nog 5 minuutjes trekken, zonder te laten koken.



Voor de olie

15 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
150 ml olijfolie

Doe de olijfolie in een steelpannetje en voeg er de champignons aan toe. Laat op een zacht vuur 10 minuutjes opwarmen. De porcini zal zijn aroma's aan de olie afgeven. Giet de olie door een zeef en vang op in een potje of karafje.


Verdeel de soep over de kommen en druppel er wat olie over. Smakelijk!