Dag 15: Verward slaatje met geroosterde bloemkool

Ja je leest het goed: verward. Want 't is eigenlijk een slaatje voor de winter, maar ik vond dat het toch wel zomers aandeed. En aangezien onze zomer op vakantie is aan de Costa del Sol en wij het moeten rooien met de herfst dacht ik, kom we maken een winterslaatje. Met geroosterde bloemkool. Lekker zeuh!

Recept schaamteloos gepikt van BBC Good Food.




Wat heb je nodig?

1 bloemkool (in roosjes gesneden)
2 el olijfolie
1 rode ajuin
3 el Xeres azijn (sherry azijn of witte balsamico)
1 1/2 el honing of rijstsiroop
3 el rozijnen
klein bosje dille fijngehakt
3 el amandelschilfers
50 g jonge spinazie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de bloemkool in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Zet 20 minuutjes in de oven.

Snij de ajuin in heel fijne schijfjes. Haal de bloemkool eventjes uit de oven den verdeel er de ajuin over. Zet opnieuw 20 minuten in de oven of tot de bloemkool gaar is.

Doe de amandelschilfers in een droog pannetje en zet op het vuur. Als ze beginnen te verkleuren mag je ze van het vuur halen.

Maak de vinaigrette met de azijn en honing en doe er ook de rozijntjes bij. Kruid met peper en zout. Zet weg.

Haal de bloemkool uit de oven roer er de vinaigrette onder en de spinazie. Verdeel over de borden en werk af met de amandelschilfers en de dille.

Smakelijk hé!



Ann

Tonijnpasta, makkelijk en rap klaar.

't Is nogal hectisch de laatste tijd. Mijn werk is verdubbeld in volume dus dat laat mij weinig tijd om te koken én nog minder om te fotograferen. Maar kom, we roeien met de riemen die we hebben en we blijven gezond eten. Zo moet het. Vandaag is het een heel eenvoudige pasta. Eentje waarvan je de ingrediënten bijna altijd in huis hebt. Want 't is niet omdat het makkelijk is, dat het ook saai moet zijn.





Wat gaat er allemaal in?

1 kleine ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes
1 blik tonijn in eigen nat (250 g)
1 el kappertjes
1 chilipeper, fijngesnipperd
peper en zout
10 zwarte olijven
parmezaan
basilicum
olijfolie

Pasta.


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.


Zet een ander pannetje op het vuur en warm hierin de olijfolie op. Fruit er de ajuin, look en chili in gedurende 2 minuutjes. Zorg dat de look niet bruin wordt. Doe hierbij de tomaten, en laat 5 minuutjes doorkoken. Kruid met zout.

Giet de tonijn af en doe bij de saus alsook de kappertjes. Laat eventjes pruttelen.

Giet de pasta af en doe terug in de kookpot. Giet hierbij de saus en roer grondig. Snij de olijven in plakjes en doe bij de pasta. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met wat parmezaan en verse basilicum en geniet.

Smakelijk!

De "Ja ik ben op dieet" linzensalade.

Tja, een foodblog schrijven kan zo zijn gevolgen hebben hé. Nog een geluk dat ik zelf kan bepalen wat ik publiceer, want anders... Je moet nu niet denken dat ik ga overschakelen naar light producten, want daar geloof ik eerlijk gezegd niet in. Ik denk dat zuivere, eerlijke voeding nog altijd het beste is. Zonder die chemische vervangmiddelen. Gewoon een beetje minder is al goed genoeg.

Dus voor mij geen light cola, geen light puddingskes, geen light ontbijtgranen. Ik hou het op spuitwater, natuuryoghurt met vers fruit en een bruine boterham. Of linzen, da's ook gezond én lekker. Deze linzensalade met gerookte zalm is redelijk light én zit boordevol smaak. Je kan de zalm ook vervangen door andere gerookte vis zoals makreel of paling. En da's dan weer goed voor de cholesterol!





Wat heb je nodig?


250 groene linzen (gedroogde)
1 sjalot
1 el graantjesmosterd
2 el witte wijnazijn
4 el olijfolie
2 eieren
140 g gerookte zalm (of andere gerookte vis)
peper en zout
2 el fijngehakte dille

Optioneel:
1 potje Griekse yoghurt (0%)
1 el verse dille
1 el citroensap
peper en zout


Spoel de linzen grondig en kook ze in ruim water gedurende 25 minuutjes tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen. Kook ondertussen ook de eitjes hard, laat ze schrikken, pel en snij in twee.

Hak de sjalot fijn en doe in een kommetje. Doe hierbij de mosterd, dille, olie en azijn. Roer goed en verdeel onder de linzen. Kruid met peper en zout.

Meng de Griekse yoghurt met de dille, citroensap, peper en zout.

Verdeel de linzen over de borden, dresseer met de eitjes en de zalm en besprenkel met nog wat dille. Serveer met de yoghurt.

Smakelijk!

Terug naar...

... de weegschaal! Ah ja, 't is niet omdat we twee maanden in een regenfrakske hebben rondgelopen dat we niet op ons lijn moeten letten hé. Vandaag beginnen we met een eenvoudig vleesloos gerecht: courgettes uit de oven met mozzarella. Toegegeven, superlight is kaas nu ook weer niet, maar ik probeer dan ook niet heiliger te zijn dan de paus.





Wat gaat daar allemaal in? (voor 2-3 personen)

2 courgettes
2 teentjes look fijngesnipperd
10-tal kerstomaatjes
2 bollen mozzarella (geen buffel want da's te vochtig)
50 g geraspte parmezaan
10 blaadjes basilicum
peper en zout


Was en snij de courgettes middendoor. Lepel er met een lepel er het vruchtvlees uit. Zorg daarbij dat je niet door de schil gaat.



Hak met een mes het vruchtvlees fijn en doe in een kom. Voeg er de look aan toe. Was de tomaatjes en snij ze middendoor, druk er de pitjes uit. Hak de tomaten fijn. Snipper ook de blaadjes basilicum fijn. Roer alles onder elkaar en kruid met peper en zout.

Snij de mozzarella in stukjes.

Vul de courgettes met het courgette-tomatenmengeling en de mozzarella en werk af met de parmezaan.





Leg de courgettes in een vuurvaste schotel die wat ingevet is met olijfolie. Zet ze gedurende 20-25 minuutjes in een voorverwarmde oven op 190° of tot de courgettes gaar zijn. Als je ze gemakkelijk kunt doorprikken met een mes zijn ze gaar.

Lekker met een slaatje en in de oven gebakken aardappeltjes.


Het recept voor de aardappeltjes?

Bereiding voor 2 personen:

Was 500 g krielaardappeltjes en snij ze in de lengte middendoor. Leg ze op een ovenplaat, besprenkel met verse fijngehakte rozemarijn en fleur de sel. Je mag daar eventueel ook een straaltje olijfolie overgieten (is het lekkerst, maar niet zo light). Zet 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 190° of tot ze gaar zijn.

Blue bleu blue blueberry muffins

Ik was al een tijdje op zoek naar het ideale muffinrecept met blauwe bessen. Maar wat kom je soms van die rare recepten tegen op het internet, pffft. 't Is precies alsof alleen het zotste goed genoeg is, en het zoetste ook als het effe kan. Dus eigenlijk heb ik geen ideaal recept gevonden, maar er zelf een uitgevonden. En geef toe ze zien er goed uit hé.





Ze zijn trouwens heel licht en luchtig, mede omdat ik een deel van de boter en eieren vervangen heb door yoghurt. Hieronder heb ik de ingrediënten neergeschreven, maar ik ben wel de blauwe bessen vergeten. Daar heb je dus zo'n 200 g van nodig.





Ik heb er een klein bakje moeten kopen, want jammer genoeg hingen er niet genoeg aan onze struik. Da's toch altijd hetzelfde als je zelf bessen kweekt. Je hebt er misschien maar een tiental per dag, dus eigenlijk kan je daar niet zoveel mee doen, behalve opeten dan. Trouwens, mijn frambozenstruik draagt voor de 2de keer dit jaar vruchten. Goed hé.





Dus nog effe recapituleren voor een 14-tal muffins:

250g zelfrijzende bloem
200 g suiker
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
2 grote eieren
150g volle yoghurt
100 g zachte boter op kamertemperatuur (niet van diene vloeibare brol in flessen!!!)
200 g blauwe bessen (of braambessen, frambozen)


Klop met een elektrische klopper de zachte boter samen met de suiker en de vanille luchtig. Voeg er 1 ei aan toe en klop tot het helemaal is opgenomen. Doe er het tweede bij en klop opnieuw tot het volledig is opgenomen. Voeg er nu de yoghurt aan toe en verwerk het in het deeg. Voeg nu lepel voor lepel de bloem toe. Als de bloem volledig is opgebruikt mag je er voorzichtig en handmatig de bessen onder vouwen.

Lepel het deeg in de papieren cakevormpjes (ik laat ze altijd dubbel) en zet ze gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Prik met een satéstokje om te zien of ze gaar zijn.





Ik ben echt tevreden van het resultaat. Ik ga dat meer doen, zo van die receptjes uitvinden.
Living on the edge. :-)