Supersnelle vegetarische pasta met boerenkool

Aangezien het binnenkort 40 dagen zonder vlees is, moeten we een beetje oefenen hé. Ik ga zoveel mogelijk proberen om niet alleen zonder vleeske te werken maar ook zonder kaas en eitjes. Dit receptje is er zo een. Ik heb het gevonden op mijn favoriete BBC Goodfood site.

Je vindt boerenkool tegenwoordig vrij makkelijk in de beter gesorteerde supermarkt. Gisteren heb ik de mijne gekocht bij de Carrefour. Bioplanet en Delhaize hebben dat ook heel regelmatig in de rekken liggen. Echt een aanrader in dit recept. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 2?

200 g pasta
2 el olijfolie
200 g boerenkool heel fijngehakt
1/2 rode chilipeper
2 teentjes look
zout


Kook de pasta in licht gezouten water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Doe olijfolie in een anti-kleefpan. Pel en hak de look fijn alsook de chili. Fruit de look en chili 30 seconden in de hete olijfolie. Doe er de gewassen boerenkool bij en roerbak 3 minuutjes. Haal van het vuur. Giet de pasta af en doe bij de boerenkool. Meng goed en serveer.

Rap hé?


Smakelijk!


Ann

Dag 40 (olé): een pasta om nooit te vergeten!

Ik vond dat ik deze 40 dagen zonder geld moest eindigen in stijl met een pasta die ik schaamteloos gepikt heb van BBC Good Food. Volledig zonder enige gène. 't Is hun eigen fout, ze moeten maar zo geen lekkere recepten posten. Want deze pasta is echt niet te doen jong! Zelfs de broccoli - en ik hou helemaal niet van broccoli - was er lekker in!





Wat heb je nodig?

100 g pasta per persoon

100 g worstjes (type chipolata of Italiaanse worstjes) per persoon
3-4 teentjes look (geplet)
2-3 el olijfolie
1 broccoli (in heel kleine roosjes gesneden)
3 eieren
50 g geraspte pecorino + extra voor op de pasta
peper en evt. zout



Kook de pasta volgens de instructies op het pak. Doe er 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd de broccoli bij.

Snij de worstjes in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Warm de olie op in een anti-kleefpan en bak er de worstjes in. Zet het vuur lager en doe er de look bij. Het gaat nu echt zalig beginnen ruiken. Let wel op dat de look niet bruin wordt.

Neem een grote mok en breek er de eitjes in, doe er de 50 g kaas bij en klop met een vork de eitjes los. Kruid met peper.

Giet de pasta af en probeer een kopje van het vocht op te vangen. De pasta NIET spoelen. Doe terug in de pot (maar zet niet terug op het vuur), doe er de worstjes bij en roer er de eieren onder. Door de warmte van de pasta gaat de eiersaus beginnen binden. Mocht de saus te dik worden, kan je er een beetje van het opgevangen kookvocht bijdoen. Bij mij was het niet nodig.

Verdeel over de borden en doe er nog wat kaas over.

Echt smullen!


Ann




Voilà, de 40 dagen zonder geld zitten erop. Het is soms wel moeilijk geweest, moet ik eerlijk bekennen, maar ook heel leerzaam. Je kan echt wel creatief koken met weinig geld. En als je geen inspiratie meer hebt, ik heb 40 wreed goedkope recepten die vooral lekker zijn. Olé.

Tot morgen voor een nieuwe 40 dagen zonder... iets anders.

Dag 38: het ultieme arme luizen gerecht.

Wat de ajuinsoep in Frankrijk is voor de dames van lichte zeden is de pasta puttanesca voor de 'lichtekooien' in Italië. Ach waar is de tijd dat ik nog in Gent woonde, ons appartementje uitkijkend op de Belgradostraat. Ik noemde dat het uitrangeerstation voor de meisjes die eerder 'fin de carrière' waren. Ahum.

Naar 't schijnt is er nu veel veranderd in die buurt, veel meer overlast en zo. Jammer, want ik vond het er wel heel tof. Dames in negligé op hoge hakken luidkeels rennend achter een niet betalende klant. Dagelijkse kost. Fin, het heeft niets met deze pasta te maken, maar kom. Een beetje couleur locale is altijd goed voor de appetijt.






Wat heb je nodig?

100 g pasta per persoon
1 ui (fijngesneden)
4-5 teentjes look (fijngehakt)
1 chilipeper (fijngehakt)
1 klein blikje ansjovis op look
2 tomaten in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 el kappertjes
2-3 el olijfolie
zwarte peper


Kook de pasta (volgens de instructies op het pak) in gezouten water.

Doe de olijfolie in een steelpannetje en fruit er op een matig vuur de look, ajuin en chili in. Zorg dat de look niet bruin wordt. Doe er de ansjovis bij en bak tot de ansjovis helemaal 'gesmolten' is. Doe er de verse en de tomaten uit blik bij, zet het vuur wat hoger. Laat goed doorwarmen (3-4 minuutjes). Kruid met peper (zout hoeft niet vanwege de ansjovis) en roer er de kappertjes onder.

Giet de pasta af en doe er de saus bij, roer goed. Verdeel over de borden en bestrooi rijkelijk met geraspte parmezaan. Ow ja, zwarte olijven zijn er ook heel lekker bij, maar die had ik niet.


Smakelijk!



Ann

Dag 34: frisse pasta met pesto van munt.

Ik had een variant gezien van deze pasta op pinterest, maar ik dacht, hmmmm... dat recept is precies nog niet af. En ik had gelijk. Het miste diepgang en smaak. Dus heb ik er mijn versie van gemaakt, en 't is - zonder overdrijven - veel beter. Als je wil mag je er ook tonijn in eigen nat bijdoen, past perfect.





Wat heb je nodig?

2 handen platte peterselie
1 handvol citroenmelisse (kan evt. vervangen worden door rasp van een citroen en of waterkers)
1 handvol munt
30 g cashewnoten (of pijnboompitjes) niet gezouten!
50 g pecorino (geraspt)
1 teentje look (optioneel)
1 chilipeper
sap van 1/2 citroen
1 dl extra vergine olijfolie
100 g diepvrieserwtjes
peper en zout

Blikje tonijn in eigen nat (optioneel)


Doe de peterselie, melisse, munt, noten, look, citroensap en olijfolie in een hoge kom en mix of blend tot je een pesto hebt. Doe er de pecorino bij en mix nog eens. Snij het chilipepertje fijn en roer onder de pesto. Kruid met peper en zout.

Kook de pasta volgens aanwijzingen op het pak in gezouten water. Doe er het laatste minuutje ook de erwtjes bij. Giet af en roer er de pesto en eventueel tonijn onder.

Verdeel over de borden en rasp er nog wat pecorino over.


Smakelijk!


Ann

Dag 6: Hou je vast, 't is pasta met pilchards.

Waar is de tijd van de pilchards? Zooooo lang geleden dat ik dat nog gegeten had. Voor de mensen die dit niet kennen: dit zijn sardienen in tomatensaus. Ze zijn nu een beetje in vergetelheid geraakt, maar da's nu definitief gedaan. We maken er dus een pasta mee die op 10 minuutjes klaar is. Het zijn potige smaken, maar ik hou er wel van. Ik ben ook niet echt een "sausemieke" dus als je graag veel saus hebt, doe je er best nog een blik tomatenblokjes bij.

Ondertussen kun je ook nog een voorafje eten zoals dat van Handmade by Lilli.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

200 g pasta
2 el olijfolie
1 blik pilchards
1 sjalotje
1 teentje look
1 mespuntje chilipoeder
1 tl oregano
1 el kappertjes
enkele groene olijven (optioneel)
wat gehakte peterselie
peper en zout


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.


Hak het sjalotje en de look fijn en fruit in de olijfolie tot de ui glazig ziet. Doe er de chili bij en laat 30 seconden meebakken. Doe er nu het volledige blik pilchards bij en de oregano. Roer af en toe en breek met een houten lepel de pilchards midden door. Doe er de kappertjes bij en eventueel ook wat gehakte olijven. Kruid met peper en zout.

Giet de pasta af en doe bij de saus, goed roeren zodat de pasta volledig is bedekt met saus. Verdeel over de borden en besprenkel met de peterselie.


Smakelijk!



Ann

Tonijnpasta, makkelijk en rap klaar.

't Is nogal hectisch de laatste tijd. Mijn werk is verdubbeld in volume dus dat laat mij weinig tijd om te koken én nog minder om te fotograferen. Maar kom, we roeien met de riemen die we hebben en we blijven gezond eten. Zo moet het. Vandaag is het een heel eenvoudige pasta. Eentje waarvan je de ingrediënten bijna altijd in huis hebt. Want 't is niet omdat het makkelijk is, dat het ook saai moet zijn.





Wat gaat er allemaal in?

1 kleine ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes
1 blik tonijn in eigen nat (250 g)
1 el kappertjes
1 chilipeper, fijngesnipperd
peper en zout
10 zwarte olijven
parmezaan
basilicum
olijfolie

Pasta.


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.


Zet een ander pannetje op het vuur en warm hierin de olijfolie op. Fruit er de ajuin, look en chili in gedurende 2 minuutjes. Zorg dat de look niet bruin wordt. Doe hierbij de tomaten, en laat 5 minuutjes doorkoken. Kruid met zout.

Giet de tonijn af en doe bij de saus alsook de kappertjes. Laat eventjes pruttelen.

Giet de pasta af en doe terug in de kookpot. Giet hierbij de saus en roer grondig. Snij de olijven in plakjes en doe bij de pasta. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met wat parmezaan en verse basilicum en geniet.

Smakelijk!

't Is eens iets anders: pasta met pompoen en salie

Recipe in English


Ja jong, de herfst komt stilletjes aan om het hoekje luren. En herfst da's voor mij, paddenstoelen, noten en pompoenen. En nog veel meer hoor, maar aangezien het hier voornamelijk toch een foodblog is, hou ik het voorlopig daar op. Ik ben eigenlijk wel dol op de herfst, maar dit keer wat minder. We hebben precies een seizoen gemist. Nu ja, erover klagen helpt ook niet echt. Laten we dus de herfst in ons armen sluiten en zoveel mogelijk genieten.

Genieten van een bord pasta met pompoen bijvoorbeeld. Voor de carnivoren onder ons, raad ik een versie met gerookte spekblokjes aan. Ook heel lekker. Uitleg daarvoor staat helemaal onderaan.





Wat heb je ervoor nodig (4 pers)?

1 pompoen (750 g geschild)
1 ajuin
2 teentjes look
1/2 glas droge witte wijn
20 cl magere room
1/2 bosje salie
muskaatnoot
peper en zout
500 g spaghetti
olijfolie


Pecorino of parmezaan voor erbij

Edit: blauwe kazen zijn hier ook heerlijk bij, genre stilton, roquefort, Danish blue... Dat geeft het gerecht wat meer pit!


Zet een pan op het vuur, doe er 2 el olijfolie in. Hak de ajuin en de look fijn en fruit in de olijfolie.

Schil de pompoen en snij in fijne blokjes (max 1 1/2 cm). Doe bij de ajuin en laat wat bakken. Doe er de wijn bij, en laat 10 minuutjes stoven.

Zet ondertussen ook een kookpot met gezouten water op het vuur en kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

Hak de salie fijn en doe samen met de room bij de pompoen. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Giet de pasta af, verdeel over de borden en schep er de saus op. Besprenkel met de kaas.

Er lag nogal veel kaas op mijn pasta, daarom wist ik niet goed welke foto ik moest kiezen. :-)





Voor de niet vegetarische versie kun je er ook nog gerookte spekblokjes bijdoen. Die moet je dan eerst bakken en dan pas de ajuin en look bij doen.

Een nieuwe veggie lasagne.

Ik probeer zo weinig mogelijk vlees te eten. Maximaal 1x week is voor mij ruimschoots voldoende. Ik vind het ook leuk om te experimenteren zonder dat daar iets voor moet sterven. Deze lasagne bijvoorbeeld is echt zalig en is bij ons een instant favoriet geworden.






Wat moet daar allemaal in?

12 verse lasagnevellen (uit het koelvak)
1 bakje champignons (in plakjes gesneden)
300 g jonge spinazie
2 teentjes look (fijngehakt)
1 sjalot (fijngehakt)
250 g philadelphia natuur (géén kruidentoestand want dat overheerst te veel)
een bosje verse tijm
2 coeur de boeuf tomaten
100 g geraspte parmezaan
peper en zout,
muskaatnoot
olijfolie


Doe wat olijfolie in een anti-aanbakpan en stoof er de look en de sjalot in. Voeg er na 2 minuutjes de champignons bij en bak tot ze gaar zijn. Nu mag je er de philadelphia onder roeren. Als deze volledig gesmolten is, mag de spinazie erbij. Kruid met peper, zout en wat muskaatnoot. Haal van het vuur.

Snij de tomaten in hele fijne plakjes.

Neem een ovenschotel en schep er wat van de champignons-spinazie mengeling in. Bedek met een paar vellen lasagne. Leg er een aantal plakjes tomaat in, kruid met een beetje peper en een klein snufje zout. Verdeel er wat van de verse tijm over zoals je hieronder op de foto ziet.





Leg hierop opnieuw enkele velletjes lasagne, doe er wat van de champignons-spinazie mengeling over, terug wat lasagnevellen en sluit af met enkele plakjes tomaat (vergeet niet te kruiden met peper, zout en tijm). Verdeel hierover de parmezaan en zet 25 minuutjes in een voorverwarmde oven op 190°.


Smakelijk!

Over kleine teentjes en tagliatelle...

De eerste zomerse dag sedert lange tijd en ondergetekende had meteen al last van de neveneffecten. Muggen. Of toch één mug. En die had niets beters te toen dan in mijn klein teentje te bijten. Da's durven hé. Ik heb de hele nacht liggen krabben. En geloof me vrij, da's niet zo evident aan uw klein teentje.

Maar dat krabben bracht me wel op een idee. Ik had namelijk nog een blikje krab staan in mijn voorraadkast. En had ik in het tijdschrift "Zomer" geen receptje zien staan voor pasta met krab? Aha!

Dit is het dus: tagliatelle met krab en zonder muggen.





Wat moest daarin?

400 g kerstomaatjes
2 kl venkelzaadjes (lichtjes gekneusd)
1/2 chilipepertje (fijngehakt)
1/4de bussel (platte) peterselie fijngehakt
100 g krabvlees uit blik
peper en zout
olijfolie

Pasta


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

Was en snij de tomaatjes in twee. Neem een pan met dikke bodem en zet op het vuur. Doe er wat olijfolie in en de tomaatjes, de venkel en de chilipeper. Laat gedurende 3 minuutjes stoven en kruid met peper en zout. Roer er de krab onder en zet op een heel laag vuurtje.

Giet de pasta af en spoel eventjes met water. Roer er de saus onder, bestrooi rijkelijk met peterselie en serveer.


Ik wens je een jeukvrije maaltijd.

Winterse pasta met kastanjechampignons en blauwe kaas

Wij zijn dol op pasta, maar meestal maken we wel altijd dezelfde sausjes: bolognaise, carbonara, kruidenkaas met spinzaziesaus, of gewoon met blokjes tomaat, look en mozarella. Ik dacht, daar moet dringend eens verandering in komen. Ik had nog wat blauwe stilton over van dit receptje en daar ging ik creatief mee aan de slag.




Geen perfecte foto, ik weet het, maar de smaak was subliem en da's 't belangrijkste.

Hoe deed ik het?

250 g kastanjechampignons
100 g gerookte spekblokjes
1 teentje look (geplet)
125 ml witte wijn (droog)
50 g stilton of andere blauwe kaas
175 ml light room
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper, zout en nootmuskaat
olijfolie


Bak de gerookte spekblokjes samen met het lookteentje. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in schijfjes. Doe ze bij de spekblokjes. Giet na vijf minuutjes de wijn erbij en laat een beetje inkoken, voeg er de kaas bij en laat smelten. Overgiet met de room en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak, giet af, spoel met warm water en verdeel over de borden. Schep er de saus over en besprenkel met de gehakte peterselie.

Laat het u smaken.