Romige erwtjespasta zonder... room.

Zalig is dit. Heel pure smaken en zonder al te veel poespas. Ik heb dit gerechtje gemaakt en geshoot voor VTM Koken en ik vond het zo lekker dat ik het absoluut met jullie wou delen. Je gaat er geen spijt van krijgen. Dat beloof ik. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4?

500 g diepvrieserwtjes
500 g korte pasta
4 el droge witte wijn
¼ groentenbouillonblokje
1 sjalot fijngehakt
2 teentjes look fijngehakt
50 g boter
30 g geraspte pecorino of parmesaan
8 blaadjes munt
peper en zout



Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water.

Doe het bouillonblokje in een halve liter water en breng aan de kook. Kook er gedurende enkele minuutjes de erwtjes in tot ze gaar zijn. Giet af en vang het kookvocht op.

Smelt de boter in een pan en bak er op een matig vuur de look en sjalot glazig in. Doe er de wijn bij en laat meekoken.

Doe de helft van de erwtjes in een blender en giet er de look en sjalot bij (ook de jus), en doe er 4 el kookvocht van de erwtjes bij. Ook 4 blaadjes munt mogen erbij. Mix tot een puree. Doe er de kaas bij en mix opnieuw. Kruid met peper en zout.

Giet de pasta af, roer er de erwtenpuree onder én de hele erwtjes. Schep op de borden en werk af met nog wat kaas en een blaadje munt.


Wreed smakelijk!


Ann


P.S. Alle attributen op de foto komen van Serax.

Zondige zoete aardappelgratin

Echt afvallen van deze gratin ga je niet doen, verre van, maar hij is zijn zonde waard vind ik. Dit recept heb ik ook weer uit het Veg! kookboek gehaald van dienen tiep met veel te lange naam. Morgen verschijnt hier nog een recept uit hetzelfde boek. Toch makkelijk hé, als ik alles voor jullie uitprobeer? Kom, ik ga er niet veel woorden aan vuilmaken, we beginnen eraan! Dit recept is met pindakaas, maar ik denk dat het net zo lekker is zonder.




Wat heb je nodig voor 4?


1 kilo zoete aardappelen
2 el zonnebloemolie
1 rode chilipeper
3 teentjes knoflook
250 ml (soja)room
150 g pindakaas
1 limoen (zeste + 2 tl sap)
fleur de sel en zwarte peper




Verwarm de oven voor op 190° en vet de ovenschaal in met olie.

Schil de aardappels en snij ze in plakjes van maximaal 2 mm. Doe ze in een kom samen met 1 el olie, fijngehakte chili en room. Pers er de teentjes look over uit, kruid met peper en zout, en meng heel grondig.

Doe de resterende lepel olie bij de pindakaas samen met de zeste en het sap van de limoen. Roer alles goed onder elkaar.

Doe de helft van de aardappelmengeling in de ovenschaal en lepel er de pindakaas over. Bedek met de rest van de zoete aardappelen en giet de room die nog in de kom zit over de aardappelen.

Bedek de schotel met alufolie en zet 20 minuutjes in de oven. Haal er na die 20 minuten de folie af en zet nog eens 30 minuutjes in de oven tot de bovenkant goudbruin ziet.


Lekker met een pittig slaatje van bijvoorbeeld waterkers.


Smakelijk!



Ann

Het eerste Veg! recept uitgetest: prei met spinazie en curry

Awel, ik ben blij met mijn Veg! kookboek. Dat is geschreven door nen tiep met ne wreed lange naam, die ik maar niet kan onthouden. Maar wat ik wel kan onthouden, is dat zijn recepten er bijzonder lekker en haalbaar uitzien. En da's altijd een positief teken. Ook niet teveel recepten die je al ergens anders gezien hebt, dus dat kan alleen maar meevallen. Ik heb dus als eerste de prei met spinazie (of warmoes, of boerenkool) uitgeprobeerd met kokosmelk en curry.

't Is eens iets anders dan de obligate prei met kaassaus (wel lekker natuurlijk, fin ik ben aan het uitweiden). Kom, we beginnen eraan!




Wat heb je nodig voor 4?

4 preien, gewassen, boven en onderkant eraf
200 g spinazie
2 el zonnebloemolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl kerriepoeder
400 ml kokosmelk
fleur de sel
zwarte peper
50 g geroosterde cashewnoten (grofgehakt)




Was en snij de prei in plakjes van 1 cm. Doe de olie in een anti-aanbakpan en fruit er de look in op een matig vuurtje. Zorg ervoor dat de look niet bruin (en dus bitter) wordt.

Doe er de gewassen prei bij en laat enkele minuutjes meestoven. Doe er de kerrie bij en laat nog eens een vijftal minuutjes meestoven tot hij beetgaar is. Doe er de spinazie bij en laat grotendeels 'smelten'. Doe er de kokosmelk bij en laat 2 minuutjes meekoken. Haal van het vuur. Strooi er de noten over en serveer meteen.

Lekker met wat rijst of puree en een veggieburger of zo.


Smakelijk!


Ann

Supersnelle vegetarische pasta met boerenkool

Aangezien het binnenkort 40 dagen zonder vlees is, moeten we een beetje oefenen hé. Ik ga zoveel mogelijk proberen om niet alleen zonder vleeske te werken maar ook zonder kaas en eitjes. Dit receptje is er zo een. Ik heb het gevonden op mijn favoriete BBC Goodfood site.

Je vindt boerenkool tegenwoordig vrij makkelijk in de beter gesorteerde supermarkt. Gisteren heb ik de mijne gekocht bij de Carrefour. Bioplanet en Delhaize hebben dat ook heel regelmatig in de rekken liggen. Echt een aanrader in dit recept. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 2?

200 g pasta
2 el olijfolie
200 g boerenkool heel fijngehakt
1/2 rode chilipeper
2 teentjes look
zout


Kook de pasta in licht gezouten water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Doe olijfolie in een anti-kleefpan. Pel en hak de look fijn alsook de chili. Fruit de look en chili 30 seconden in de hete olijfolie. Doe er de gewassen boerenkool bij en roerbak 3 minuutjes. Haal van het vuur. Giet de pasta af en doe bij de boerenkool. Meng goed en serveer.

Rap hé?


Smakelijk!


Ann

The return of the Nasi Goreng

Stel je voor, je hebt al een tijdje niet meer geblogd omdat je eigenlijk al maanden aan een stuk aan het tjollen bent (tjollen da's Oost-Vlaams voor keihard werken). Plots heb je een dagje vrij en je hebt goesting om een taart te bakken voor de blog. Allemaal goed en wel, maar als je zo'n ding uit de oven haalt, dan is dat wel heet natuurlijk. En ja, dan laat je dat vallen hé.

Pffft... Dan maar Plan B. Ik heb een tijdje terug een fotoshoot gedaan voor EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief). Iets voor hun Kook het voort jongerenprogramma. Eén van de gerechten was een bangelijk lekkere nasi goreng met een pindasaus. Echt lekker jong! Ik heb dan ook meteen gevraagd of ik het recept mocht bloggen en bij deze.




Wat heb je nodig voor 4?


250 g rijst
1/2 l water (met optioneel 15 g zout)
1 ui, middelgroot
1/2 kg prei (ongeveer 2 stuks)
1/2 kg wortelen
100 g champignons
neutrale olie
1 teentje knoflook
peper, kerriepoeder (of een kant-en-klare nasikruidenmix)
1 mespunt sambal oelek
250 g pittig of mild gekruide tofureepjes
100 g erwtjes (diepvries of verse zijn lekkerder dan erwtjes uit een bokaal)

Kook de rijst nét niet helemaal gaar (volg hiervoor de instructies op de verpakking). Versnipper de uien, snijd de prei in ringen en de wortelen en champignons in blokjes. Bak de ui glazig met wat olie en de sambal in een wok of koekenpan.

Roer hier de wortel, prei en champignons onder en bak verder tot de groenten bijna gaar zijn. Kruid de groenten met het currypoeder of de nasikruiden en pers er de knoflook over.
Roer de tofureepjes en de (diepvries)erwtjes onder de groenten en warm ze nog even kort mee op. Meng de rijst onder de groenten en serveer met onderstaande pindasaus.


Wat heb je nodig voor de pindasaus?

1 teentje look
1 el sojasaus
30 cl ongezoete (soja)melk
1 1/2 el pindakaas of 150 g geroosterde ongezouten pindanoten fijngestampt in een vijzel
1 el suiker
1/2 citroen
1 mespunt chilipoeder

Snipper de knoflook en stoof samen met de chili kort aan in een sauspan. Roer hier de pindakaas en de (soja)melk bij. Laat de saus even inkoken op een matig vuur. Voeg de suiker en het sap van de citroen toe en roer. Als de saus te stevig wordt, kan je nog wat (soja) melk toevoegen.


Smakelijk!


Ann

Verrassend lekkere tabouleh met boerenkool

Kale met dit, kale met dat, kale chips, kale crock pot, kale cola, kale whatever. Op Pinterest zie je wel honderden varianten op kale (boerenkool) passeren. It's the new black, in de keuken dan. En ja, trendgevoelig zoals ik ben (ahum), moet ik wel meedoen hé. Met deze wel heel erg lekkere tabouleh met rauwe boerenkool. Doedemee?






Wat heb je nodig voor 4?

200 g feta
100 g bulgur (couscous)
100 g boerenkool (rauw)
1 bosje munt
1 bosje lente-uitjes
½ komkommer
1 bakje kerstomaatjes
1 romeinse sla
snufje kaneel
snufje za’atar
4-5 el olijfolie
½ citroen (sap en zeste)

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op het pak en laat volledig afkoelen.

Hak de boerenkool superfijn. En doe hetzelfde met de munt en de lente-uitjes. Meng alles goed door elkaar.

Schil en ontpit de komkommer en snij in blokjes. Snij ook de tomaatjes in twee en doe bij de salade. Verkruimel er de feta over.

Roer de bulgur onder de salade en kruid met de za’atar en de kaneel.

Meng de zeste, het sap en de olijfolie in een kommetje en giet over de salade.

Serveer met een stuk Marokkaans brood.

Smakelijk!


Ann