Supersnelle vegetarische pasta met boerenkool

Aangezien het binnenkort 40 dagen zonder vlees is, moeten we een beetje oefenen hé. Ik ga zoveel mogelijk proberen om niet alleen zonder vleeske te werken maar ook zonder kaas en eitjes. Dit receptje is er zo een. Ik heb het gevonden op mijn favoriete BBC Goodfood site.

Je vindt boerenkool tegenwoordig vrij makkelijk in de beter gesorteerde supermarkt. Gisteren heb ik de mijne gekocht bij de Carrefour. Bioplanet en Delhaize hebben dat ook heel regelmatig in de rekken liggen. Echt een aanrader in dit recept. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 2?

200 g pasta
2 el olijfolie
200 g boerenkool heel fijngehakt
1/2 rode chilipeper
2 teentjes look
zout


Kook de pasta in licht gezouten water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Doe olijfolie in een anti-kleefpan. Pel en hak de look fijn alsook de chili. Fruit de look en chili 30 seconden in de hete olijfolie. Doe er de gewassen boerenkool bij en roerbak 3 minuutjes. Haal van het vuur. Giet de pasta af en doe bij de boerenkool. Meng goed en serveer.

Rap hé?


Smakelijk!


Ann

Verrassend lekkere tabouleh met boerenkool

Kale met dit, kale met dat, kale chips, kale crock pot, kale cola, kale whatever. Op Pinterest zie je wel honderden varianten op kale (boerenkool) passeren. It's the new black, in de keuken dan. En ja, trendgevoelig zoals ik ben (ahum), moet ik wel meedoen hé. Met deze wel heel erg lekkere tabouleh met rauwe boerenkool. Doedemee?






Wat heb je nodig voor 4?

200 g feta
100 g bulgur (couscous)
100 g boerenkool (rauw)
1 bosje munt
1 bosje lente-uitjes
½ komkommer
1 bakje kerstomaatjes
1 romeinse sla
snufje kaneel
snufje za’atar
4-5 el olijfolie
½ citroen (sap en zeste)

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op het pak en laat volledig afkoelen.

Hak de boerenkool superfijn. En doe hetzelfde met de munt en de lente-uitjes. Meng alles goed door elkaar.

Schil en ontpit de komkommer en snij in blokjes. Snij ook de tomaatjes in twee en doe bij de salade. Verkruimel er de feta over.

Roer de bulgur onder de salade en kruid met de za’atar en de kaneel.

Meng de zeste, het sap en de olijfolie in een kommetje en giet over de salade.

Serveer met een stuk Marokkaans brood.

Smakelijk!


Ann