Een nieuwe veggie lasagne.

Ik probeer zo weinig mogelijk vlees te eten. Maximaal 1x week is voor mij ruimschoots voldoende. Ik vind het ook leuk om te experimenteren zonder dat daar iets voor moet sterven. Deze lasagne bijvoorbeeld is echt zalig en is bij ons een instant favoriet geworden.






Wat moet daar allemaal in?

12 verse lasagnevellen (uit het koelvak)
1 bakje champignons (in plakjes gesneden)
300 g jonge spinazie
2 teentjes look (fijngehakt)
1 sjalot (fijngehakt)
250 g philadelphia natuur (géén kruidentoestand want dat overheerst te veel)
een bosje verse tijm
2 coeur de boeuf tomaten
100 g geraspte parmezaan
peper en zout,
muskaatnoot
olijfolie


Doe wat olijfolie in een anti-aanbakpan en stoof er de look en de sjalot in. Voeg er na 2 minuutjes de champignons bij en bak tot ze gaar zijn. Nu mag je er de philadelphia onder roeren. Als deze volledig gesmolten is, mag de spinazie erbij. Kruid met peper, zout en wat muskaatnoot. Haal van het vuur.

Snij de tomaten in hele fijne plakjes.

Neem een ovenschotel en schep er wat van de champignons-spinazie mengeling in. Bedek met een paar vellen lasagne. Leg er een aantal plakjes tomaat in, kruid met een beetje peper en een klein snufje zout. Verdeel er wat van de verse tijm over zoals je hieronder op de foto ziet.





Leg hierop opnieuw enkele velletjes lasagne, doe er wat van de champignons-spinazie mengeling over, terug wat lasagnevellen en sluit af met enkele plakjes tomaat (vergeet niet te kruiden met peper, zout en tijm). Verdeel hierover de parmezaan en zet 25 minuutjes in een voorverwarmde oven op 190°.


Smakelijk!

Attack of the killer courgetto's!

Kun je jouw huis niet meer in door die honderden courgettes die je van je familie, buren en zelfs onbekenden "krijgt"? Begin je zo langzamerhand vermoedens te krijgen dat die mensen het eigenlijk niet zo goed met je menen en je gewoon zien als een wandelende GFT-bak?

Ha! Zet ze een hak! Met deze ongelooflijk lekkere courgettelasagne! Eens ze deze lasagne zullen hebben geproefd zullen ze je nooit meer lastigvallen met die rotcourgettes! Het recept komt uit het tijdschrift "Zomer" van GoodFood.





Wat mag daar allemaal in?

3 courgettes (normaal formaat!!!) grof geraspt
2 teentjes knoflook geperst
1/2 kl chilivlokken of half rood pepertje fijngehakt
250 g ricotta
50 g parmezaan (geraspt)
1/2 l tomaten pastasaus (gekocht of volgens recept hieronder)
12 verse lasagnevellen
50 g geraspte mozarella (optioneel)
peper, zout, muskaatnoot
olijfolie



Doe wat olijfolie in een anti-kleefpan en bak er de courgette, look, chili in. Laat 5 minuutjes zachtjes bakken en roer er de ricotta en 2/3 van de parmezaan onder. Kruid met peper, muskaatnoot en zout. Hou warm.


Voor de rode saus:

1 ui fijngehakt
2 teentjes look fijngehakt
500 ml passata
1 el gedroogde origano
1 kl suiker
peper en zout
olijfolie

Fruit de look en de ajuin in wat olijfolie. Doe er de passata bij en laat 10 minuutjes pruttelen. Kruid met peper, zout en suiker. Mix de saus met een mixer of in de blender. Zet de saus terug op het vuur en doe er nu de oregano bij. Laat nog een kleine vijf minuutjes zachtjes pruttelen.


Neem een vuurvaste schotel. Lepel er wat courgette in, leg er een aantal lasagnevellen op, lepel er wat rode saus over, opnieuw lasagnevellen... en ga zo verder tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Bestrooi met de rest van de kaas en/of de mozzarella.

Zet 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°.


Ondertussen kun je kijken naar de tomatenvariant van je nachtmerrie: