Dag 5: Zalm met linzen en aubergines

Linzen, ik ben er dol op. Groene, gele, rode, oranje... 't maakt niet uit, ik bak er wel iets van. Deze linzenschotel met zalm is perfect als hoofdmaaltijd én als middaglunch. Een bijkomend voordeel is dat je eigenlijk geen rijst of pasta of iets dergelijks nodig hebt. En da's iets wat ik zo wil houden, toch zeker 's avonds.

Ow ja, ik vond het jammer dat ik geen kerstomaatjes meer had. Dat gaat er perfect bij en zorgt voor een extra frisse toets.





Wat heb je nodig voor 2-3 personen

300 g verse zalm
200 g groene linzen
5 lente-uitjes
1 kleine courgette
1 aubergine
2 teentjes look
4 el olijfolie
2 el rode wijnazijn (of xeres-azijn)
3 takjes verse tijm
3 el fijngehakte bieslook
3 el fijngehakte platte peterselie
1/2 citroen (sap)
peper en zout


Kook de linzen in gezouten water volgens de aanwijzingen op het pak.

Hak de lente-uitjes fijn en doe in een grote schaal. Doe er de helft van de olijfolie over samen met rode wijnazijn. Kruid met peper en zout. Zet weg.

Schil met een dunschiller de aubergine en snij in blokjes van 1 1/2 cm. Snij de courgette in evengrote blokjes. Plet de look met een groot mes.

Zet een anti-kleefpan op het vuur en doe er de rest van de olijfolie in. Fruit voorzichtig de look zonder dat hij bruin wordt. Doe er na 2 minuutjes de courgette en aubergine bij en bak tot de groentjes gaar zijn. Kruid met de tijm.

Stoom ondertussen de zalm tot hij gaar is (of gaar gedurende 3 minuutjes in de microgolf - zalm wel afdekken). Als de zalm klaar is, mag je hem een beetje prakken met een vork.

Als de linzen gaar zijn mag je ze bij de lente-uitjes doen, alsook de groentjes, de zalm, bieslook en peterselie. Roer alles goed om, besprenkel met het citroensap en kruid met peper en zout.

Ik moet morgen de hele dag bij een klant gaan werken, en ik weet al wat ik morgen ga meedoen voor de lucht.

Smakelijk!


Ann


Alleen maar eten wat je grootmoeder kent?

Soms wordt gezegd dat je beter alleen maar dingen eet die je grootouders kenden. Gedeeltelijk is dat zeker waar. Er wordt zoveel op de markt gebracht: sausjes, bereide gerechten, opwarmmaaltijden, frisdranken, energiedrankjes, toetjes in alle maten en soorten, "boter" (ahum) in knijpflessen... Je weet soms niet meer wat wel en niet gezond is.

Er is een regel die zegt dat als er meer dan 5-6 ingrediënten inzitten dat je het beter laat staan. Daar is wel iets van aan. Vroeger was mayonaise: ei, azijn, mosterd, olie, peper en zout. Als je op pot mayo kijkt wat er allemaal inzit... pffft. Of in koekjes...

Wantrouw ook brood dat heel lang kan bewaren (zoals voorverpakt toastbrood). Dat kan toch niet goed zijn??? Wist je dat bloem dat in een ouderwetse windmolen gemalen wordt, slechts 4 weken goed blijft?

Maar om terug te komen op de "grootmoeder"-stelling... Ik denk niet dat mijn grootmoeder ooit in haar leven gehoord heeft van linzen, kikkererwten, mango, avocado, groene thee, gember... het zijn supergezonde dingen, dus die mag je gerust eten.

Mijn punt is gewoon, kijk uit je doppen. Lees de ingrediënten, lijkt het allemaal Chinees, leg het terug. Let ook goed op de omschrijving van een product. Neem nu die "boter" in knijpflessen... daar staat nergens op dat het boter is, maar omdat het van een botermerk komt, denk je dat het wel zo is.

Ik zeg het maar hé. Ik ben nog steeds geen wetenschapper. :-)

Tot morgen!

't Is ni moeilijk, 't is gemakkelijk!

En wat is er niet moeilijk? Soep! Ha! En met zo'n weer? Hoe haal ik het in mijn hoofd? Awel, ze smaakt, en da's wat telt. Trouwens overheerlijke soep met weinig ingrediënten, wie wil er dat niet? Dus haal die courgette uit den hof en begin eraan!





Wat moet daar in?

2 el olijfolie
1 kg courgettes in dikke plakken gesneden
3 teentjes look (fijngehakt)
1 chilipepertje (met zaadjes) (fijngehakt)
peper en zout

Optioneel: pecorino (of parmezaan) en enkele blaadjes munt


Doe de olijfolie in een pan en bak er op een laag vuurtje de look en het pepertje in. Zorg dat de look zeker niet bruin wordt, want dat maakt alles bitter. Doe er nu de courgette in en zet er het deksel op. Laat zachtjes sudderen. Je zal zien dat er snel veel vocht vrijkomt. Laat gedurende 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Voeg er 300 ml water aan toe, kruid met vrij veel zout en wat peper. Laat de soep nog 10 minuutjes verder koken tot de courgette zacht is.

Mix gedurende een kleine 20 seconden met een staafmixer. Het is een vrij dikke, ruwe soep, maar oh zo lekker.

Strooi er wat pecorino over en eventueel wat fijngehakte verse munt.

Attack of the killer courgetto's!

Kun je jouw huis niet meer in door die honderden courgettes die je van je familie, buren en zelfs onbekenden "krijgt"? Begin je zo langzamerhand vermoedens te krijgen dat die mensen het eigenlijk niet zo goed met je menen en je gewoon zien als een wandelende GFT-bak?

Ha! Zet ze een hak! Met deze ongelooflijk lekkere courgettelasagne! Eens ze deze lasagne zullen hebben geproefd zullen ze je nooit meer lastigvallen met die rotcourgettes! Het recept komt uit het tijdschrift "Zomer" van GoodFood.





Wat mag daar allemaal in?

3 courgettes (normaal formaat!!!) grof geraspt
2 teentjes knoflook geperst
1/2 kl chilivlokken of half rood pepertje fijngehakt
250 g ricotta
50 g parmezaan (geraspt)
1/2 l tomaten pastasaus (gekocht of volgens recept hieronder)
12 verse lasagnevellen
50 g geraspte mozarella (optioneel)
peper, zout, muskaatnoot
olijfolie



Doe wat olijfolie in een anti-kleefpan en bak er de courgette, look, chili in. Laat 5 minuutjes zachtjes bakken en roer er de ricotta en 2/3 van de parmezaan onder. Kruid met peper, muskaatnoot en zout. Hou warm.


Voor de rode saus:

1 ui fijngehakt
2 teentjes look fijngehakt
500 ml passata
1 el gedroogde origano
1 kl suiker
peper en zout
olijfolie

Fruit de look en de ajuin in wat olijfolie. Doe er de passata bij en laat 10 minuutjes pruttelen. Kruid met peper, zout en suiker. Mix de saus met een mixer of in de blender. Zet de saus terug op het vuur en doe er nu de oregano bij. Laat nog een kleine vijf minuutjes zachtjes pruttelen.


Neem een vuurvaste schotel. Lepel er wat courgette in, leg er een aantal lasagnevellen op, lepel er wat rode saus over, opnieuw lasagnevellen... en ga zo verder tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Bestrooi met de rest van de kaas en/of de mozzarella.

Zet 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°.


Ondertussen kun je kijken naar de tomatenvariant van je nachtmerrie:

Tjakka! Ga die courgetteplaag te lijf!

Met mijn overheerlijke pannenkoekjes van courgette en ruccola. Oh da's lekker jong! Toen ik via Facebook een vraag kreeg van iemand die met een teveel aan courgettes en Philadelphia zat, moest ik wel gaan experimenteren. Ik had drie ideetjes geopperd: pannenkoekjes van courgette, een soep met courgette en philadelphia, en een broodje met gegrilde courgette. Deel 1 van het experiment is echt een succes geworden. En jullie mogen daarvan meegenieten. Deel 2 en 3 moet ik nog uitproberen. ;-)





Wat vliegt daarin?


Voor de pannenkoekjes (9 à 10 stuks):

2 courgettes van gewoon formaat (750 g samen)
1 rode ui (in flinterdunne schijfjes gesneden)
2 handen ruccola
2 eieren
5 cl room (of melk), of 1 eetlepel zure room
60 g gewone bloem
peper en zout
plantaardige olie om te bakken

Voor de Philadelphia topping:

1 potje Philadelphia natuur
4 à 5 el verse kruiden (basilicum, bieslook, salie, dragon, peterselie,...)*
sap van een 1/2 citroen
peper en zout



Was de courgettes en rasp ze met het grofste gedeelte van de rasp. Laat een 1/2 uurtje uitlekken. Knijp ze daarna ook nog eens met de hand stevig uit. Je gaat versteld staan van de hoeveelheid vocht eruit zal komen.





Neem een grote slakom en klop hierin de eieren los. Doe er de (zure) room bij, de bloem, de courgettes, de rode ui en de ruccola. Kruid met peper en zout.

Zet een (anti-)kleefpan op het vuur, doe er de olie in en laat warm worden. Neem een eetlepel beslag en druk plat in de pan. Laat aan elke kant 2-3 minuutjes bakken. Dep droog met wat keukenpapier.


Voor de Philadelphia: gewoon de kruiden fijnhakken, mengen met de kaas en het citroensap. Goed kruiden met peper en zout. Doe een lepeltje op de pannenkoekjes en smullen maar! Lekker bij een slaatje. Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.......


*je mag ook enkel peterselie gebruiken