Veenbessenmuffins met een krokant hoedje

Wat een onverhoopt succes is dit zeg. Zo licht, zo smaakvol, zo verrassend. Ik bak regelmatig, en mijn mensen zijn nogal wat gewoon, maar ik heb nog nooit zo snel mijn muffins zien verdwijnen. Ik heb begot moeten vechten om er een paar opzij te houden zodat ik er een foto van kon nemen. Meer uitleg heb je niet nodig zeker?






Wat heb je nodig voor 12 stuks?

200 g bloem
100 g suiker
2 tl bakpoeder
1 snuf zout
125 ml melk
50 ml sinaasappelsap
50 ml koolzaadolie
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
1 losgeklopt ei
Rasp van 1 sinaasappel of 2 el sukade*
150 g verse veenbessen

Voor de topping:

50 g koude boter
3 el bloem
3 el donkerbruine suiker
50 g geschaafde amandelen.

Verwarm de oven voor op 175°.

Maak eerst de topping:

Snij de boter in kleine blokjes en wrijf er met je vingers de bloem en de suiker door tot je kruimels krijgt. Roer er de amandelen onder en zet weg.

En dan nu de muffins:

Meng alle droge ingrediënten met de natte maar roer vooral niet te veel. Gewoon met een spatel of klopper maar zeker niet met de mixer of zo. Hoe meer je mengt, hoe taaier de muffins worden. Je mag zelfs nog een beetje bloem zien.

Verdeel het deeg over 12 cakevormpjes. En bestrooi rijkelijk met de topping (echt alles mag erop).

Zet 20 minuutjes in de oven. Check met een saté-prikker of ze gaar zijn.

Laat afkoelen en probeer er minstens ééntje te bemachtigen. Geloof me, het lijkt makkelijker dan gedaan.

Smakelijk!


Ann


*sukade zijn geconfijte en fijngehakte vruchten. Past perfect bij deze muffins.

Blue bleu blue blueberry muffins

Ik was al een tijdje op zoek naar het ideale muffinrecept met blauwe bessen. Maar wat kom je soms van die rare recepten tegen op het internet, pffft. 't Is precies alsof alleen het zotste goed genoeg is, en het zoetste ook als het effe kan. Dus eigenlijk heb ik geen ideaal recept gevonden, maar er zelf een uitgevonden. En geef toe ze zien er goed uit hé.





Ze zijn trouwens heel licht en luchtig, mede omdat ik een deel van de boter en eieren vervangen heb door yoghurt. Hieronder heb ik de ingrediënten neergeschreven, maar ik ben wel de blauwe bessen vergeten. Daar heb je dus zo'n 200 g van nodig.





Ik heb er een klein bakje moeten kopen, want jammer genoeg hingen er niet genoeg aan onze struik. Da's toch altijd hetzelfde als je zelf bessen kweekt. Je hebt er misschien maar een tiental per dag, dus eigenlijk kan je daar niet zoveel mee doen, behalve opeten dan. Trouwens, mijn frambozenstruik draagt voor de 2de keer dit jaar vruchten. Goed hé.





Dus nog effe recapituleren voor een 14-tal muffins:

250g zelfrijzende bloem
200 g suiker
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
2 grote eieren
150g volle yoghurt
100 g zachte boter op kamertemperatuur (niet van diene vloeibare brol in flessen!!!)
200 g blauwe bessen (of braambessen, frambozen)


Klop met een elektrische klopper de zachte boter samen met de suiker en de vanille luchtig. Voeg er 1 ei aan toe en klop tot het helemaal is opgenomen. Doe er het tweede bij en klop opnieuw tot het volledig is opgenomen. Voeg er nu de yoghurt aan toe en verwerk het in het deeg. Voeg nu lepel voor lepel de bloem toe. Als de bloem volledig is opgebruikt mag je er voorzichtig en handmatig de bessen onder vouwen.

Lepel het deeg in de papieren cakevormpjes (ik laat ze altijd dubbel) en zet ze gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Prik met een satéstokje om te zien of ze gaar zijn.





Ik ben echt tevreden van het resultaat. Ik ga dat meer doen, zo van die receptjes uitvinden.
Living on the edge. :-)