Call me... Blondie!

Amai, 3 blogposts na elkaar, waar gaan we dat schrijven? Is P-C ziek? Euh ja, een beetje grieperig wel ja. Maar ik had toch nog goesting om iets te bakken. Blondies deze keer, of brownies met witte chocolade. Moeilijk is het niet zenne. Kom, we gaan eraan beginnen!



Wat heb je nodig voor 12 stuks?

180 g witte chocolade
85 g boter
2 eieren
50 g rietsuiker
125 g bloem
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker

Voor Blondie's pruik:

4 el fijngehakte pistachenoten
100 g witte chocolade fijngehakt



Doe de witte chocolade samen met de boter in een steelpannetje en laat op een zacht vuurtje smelten. Als alles gesmolten is, haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.

Klop de eieren los en klop ze samen met de suiker wat op (zo'n 3 minuutjes), en doe bij de chocolade. Ook de vanille en de bloem mag erbij. Roer alles netjes onder maar zeker niet te lang want anders wordt het deeg taai.

Neem een vierkante brownievorm en bekleed met bakpapier. Stort hierin het deeg en zet de vorm in een voorverwarmde oven op 175°. Laat 20-25 minuten bakken tot de bovenkant een mooi gouden kleurtje krijgt.

Haal de blondies uit de oven en strooi er onmiddellijk de fijngehakte chocolade over. Laat smelten en smeer mooi uit over de blondies. Besprenkel met de pistachenoten.

Lauwwarm zijn ze het lekkerst!


Smakelijk!


Ann

Veenbessenmuffins met een krokant hoedje

Wat een onverhoopt succes is dit zeg. Zo licht, zo smaakvol, zo verrassend. Ik bak regelmatig, en mijn mensen zijn nogal wat gewoon, maar ik heb nog nooit zo snel mijn muffins zien verdwijnen. Ik heb begot moeten vechten om er een paar opzij te houden zodat ik er een foto van kon nemen. Meer uitleg heb je niet nodig zeker?






Wat heb je nodig voor 12 stuks?

200 g bloem
100 g suiker
2 tl bakpoeder
1 snuf zout
125 ml melk
50 ml sinaasappelsap
50 ml koolzaadolie
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
1 losgeklopt ei
Rasp van 1 sinaasappel of 2 el sukade*
150 g verse veenbessen

Voor de topping:

50 g koude boter
3 el bloem
3 el donkerbruine suiker
50 g geschaafde amandelen.

Verwarm de oven voor op 175°.

Maak eerst de topping:

Snij de boter in kleine blokjes en wrijf er met je vingers de bloem en de suiker door tot je kruimels krijgt. Roer er de amandelen onder en zet weg.

En dan nu de muffins:

Meng alle droge ingrediënten met de natte maar roer vooral niet te veel. Gewoon met een spatel of klopper maar zeker niet met de mixer of zo. Hoe meer je mengt, hoe taaier de muffins worden. Je mag zelfs nog een beetje bloem zien.

Verdeel het deeg over 12 cakevormpjes. En bestrooi rijkelijk met de topping (echt alles mag erop).

Zet 20 minuutjes in de oven. Check met een saté-prikker of ze gaar zijn.

Laat afkoelen en probeer er minstens ééntje te bemachtigen. Geloof me, het lijkt makkelijker dan gedaan.

Smakelijk!


Ann


*sukade zijn geconfijte en fijngehakte vruchten. Past perfect bij deze muffins.

De omgekeerde wereld en pruimencake

Zuchten en puffen, da's precies het enige wat ik de laatste tijd nog doe. En af en toe van de schrik een meterke omhoog springen in mijn bed als het 's nachts weer eens bliksemt. 't Is dan ook precies de omgekeerde wereld. 's Nachts is het klaar en overdag soms pikkedonker. Dit heeft natuurlijk niets te maken met mijn pruimencake, ik weet het. Nu die pruimencake moet je wel op z'n kop presenteren, dus zo veraf ben ik nu ook weer niet. Bovendien is het weer zo'n perfecte combinatie van zuur en zoet. Ideaal met zo'n "ik weet niet wat ik wil"-zomerweer.

Daarbij, als Frank Deboosere blijft beweren dat het een doodnormale augustus is, dan is het goed mogelijk dat de rest van de cake welgemikt richting gezicht van ex-snorremans gaat.





Wat moet daar zo allemaal in?

6 tot 8 pruimen
75 g boter
100 g kristalsuiker


200 g zelfrijzende bloem
135 g boter kamertemperatuur (zacht, maar niet lopend)
150 g kinnekessuiker (blonde cassonade dus)
1 el vanille-extract of 2 zakjes vanillesuiker
3 eieren (grote)


Smelt de 75 g boter op een zacht vuurtje en doe er de 100g kristalsuiker bij. Laat 2-3 minuutjes pruttelen zonder al te veel te roeren.

Neem een springvorm van 20 cm doorsnede en bekleed de bodem met boterpapier en beboter de randen van de cakevorm. Was de pruimen en snij ze in 2. Ontdoe ze van hun pit en let ze met de snijkant naar boven op het boterpapier zoals je hieronder ziet.





Giet de suikerbotersiroop over de pruimen.

Klop met een elektrische klopper de boter en de blonde suiker tot je een luchtige massa hebt (zo'n viertal minuutjes). Doe er de vanille bij. Klop er nu een voor een de eieren onder. Wacht tot het ei volledig is opgenomen vooraleer je verder gaat. Als alle eieren opgenomen zijn, mag je er de bloem voorzichtig ondervouwen. Niet kloppen, want dan gaat de luchtigheid van het deeg verloren.

Doe nu het deeg over de pruimen en sla het bakblik enkele keren op het werkblad zodat het deeg ook tussen de pruimen zakt.

Zet de cake 35-45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°. Check met een satéprikker of de taart gaar is. Komt de satéprikker er droog weer uit, is de cake klaar.

Laat 10 minuutjes afkoelen en stort de cake omgekeerd op een bord. Dien op als ze lauwwarm is.





Ferm hé.

Zuurzoete taart met "kroakebeezn".

Of kruisbessen, of stekelbessen, of hoe jullie deze overheerlijke bes ook willen noemen. Ik heb thuis verschillende soorten staan, groene én rode. Ik vind ze super en ze gaan perfect in dit taartje. Ze zorgen voor een heerlijk zure toets, terwijl de smeuïg zoete amandel alles netjes in balans houdt.




In dit recept maak ik trouwens gebruik van zelfrijzende bloem omdat het de taart extra luchtigheid geeft. Je eet deze taart het beste lauwwarm, en bestoven met een beetje bloemsuiker. Lust je geen kruisbessen? Probeer het dan eens met zoete pruimen of frambozen. Echt genieten! Mocht je geen kant-en-klare zanddeeg vinden, gebruik dan het deeg van dit recept.





Wat gaat er in deze taart?

1 vel kant-en-klaar zanddeeg (brokkeldeeg)
500 g kruisbessen
175 g (riet)suiker
150 g boter (zacht)
3 eieren
125 g gemalen amandelen
50 g zelfrijzende bloem

Haal het hoedje en het staartje van de kruisbessen en was ze grondig. Laat ze uitlekken. Klop met een elektrische mixer de boter samen met de suiker luchtig tot de suiker volledig is gesmolten. Klop er een voor een de eieren onder. Als de eieren volledig zijn opgenomen, mag je er nu de gemalen amandelen en de zelfrijzende bloem bij doen.

Beboter je lage taartvorm en leg er met papier en al je taartbodem in (papier moet onderaan). Snij het overtollige deeg af. Door het papier er aan te laten, zal je - als de taart klaar is - deze veel makkelijker kunnen ontvormen.

Giet nu het amandelmengsel in de taart. Neem de kruisbessen en druk ze in het amandeldeeg.

Zet de taart in een voorverwarmde oven op 185° en bak gedurende minstens 35 à 40 minuutjes. Het deeg moet niet droog zijn, maar het mag ook geen rauw deeg meer zijn. Als de taart mooi goudbruin ziet en je voelt in het midden van de taart weerstand als je erop drukt, is ze klaar.

Laat de taart een 5-tal minuutjes afkoelen en haal ze met papier en al uit de vorm en leg op een rooster zodat ze kan afkoelen. Bestrooi met wat bloemsuiker net voor het serveren.


Njammie!

Sinaasappel-rozemarijncake

Dit is de tweede keer dat ik deze cake bak. En hij is bijzonder lekker. De rozemarijn geeft een speciale toets aan deze fijne cake. Moet je echt eens proberen.





Veel heb je er niet voor nodig.





Hoe maak je het?


Doe de zachte boter in een bowl samen met de suiker. Klop een aantal minuten met een elektrische klopper tot de boter wit ziet. Doe er een voor een de eieren bij, maar wacht telkens tot het ei helemaal opgenomen is. Als het beslag een mooi geheel is, mag je er de geraspte schil, de oranjebloesem en de rozemarijn bijdoen. Zeef er geleidelijk de bloem onder. Je mag er ook de 85 ml sinaasappelsap bijgieten. Laat nog eventjes kloppen en giet het deeg in een beboterde taartvorm. Ik heb nu een tulband genomen, anders neem je er een van 22 cm (+/-). Veel groter zou ik niet nemen.


Bak de cake gedurende 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Check met een satéstokje of het deeg gaar is.

Wanneer de cake aan het afkoelen is, doorprik je hem veelvuldig met een vork. Doe de overgebleven suiker in de 50 ml sinaasappelsap en overgiet hiermee de cake. Dit zal de cake nog sappiger maken. Hij is 's anderendaags op z'n best, maar je hoeft natuurlijk zolang niet te wachten. Net voor het serveren, bestuif je hem met bloemsuiker.

De volgende keer ga ik wel proberen de cake nog luchtiger te maken door geen vetstof te gebruiken. Als het lukt zal ik zeker het receptje posten.


Deze cake hebben we meegenomen naar vrienden van ons. Het waren nochtans zelf geclaimde "geen dessert-eters", maar euh.... maar ik vond dat ze die toch wel verdacht lekker vonden. ;-)


Edit: Ik kon niet kiezen tussen mijn foto's, dus zet ik de andere er ook maar bij:



;-)

Ongelooflijk lekkere citruskaastaart met maanzaadjes

Mensen zet u. Dit is zonder enige twijfel de meest 'fluffy', vederlichte, delicate kaastaart die ik ooit gegeten heb. En ze is zooooo makkelijk te maken. Zucht. Ik ben verkocht. Echt. Ik heb ze gevonden op de site van La Tartine Gourmande en een beetje aangepast.





Hoe maak je deze kleine zonde?

1 rol zand- of brokkeldeeg (kant-en-klaar)
2 eieren
325 g volvette plattekaas of kwark (de magere werkt bijlange niet zo goed)
60 g suiker + 1 eetlepel
1 eetlepel maanzaadjes
20 g maïzena
geraspte schil van 1 bio citroen


Warm de oven voor op 180°, neem een springvorm van 20 cm (maximaal 22 cm). Beboter en bestuif de springvorm met wat bloem. Leg er de zanddeeg in. Druk de zijkanten aan en doorprik de bodem veelvuldig met een vork. Het teveel aan deeg, snij je weg. Het moet er zo uitzien:





Zet de vorm weg in de koelkast en ga ondertussen verder met de vulling. Doe de plattekaas, de zaadjes, de maïzena, de 60 g suiker en de geraspte citroenschil in een kom. Splits de eieren en doe de eierdooier bij de vulling. Roer goed.

Doe het eiwit in een andere kom en klop met een elektrische klopper het eiwit stijf met een snufje zout. Voeg aan het einde de lepel suiker aan het eiwit toe en klop nog 30 seconden. Dit zorgt ervoor dat het eiwit steviger wordt.

Vouw nu het eiwit voorzichtig onder het andere mengsel. Niet hard roeren! Anders klop je er alle lucht terug uit. Als alles mooi vermengd is, mag je ze in de taartvorm doen.

Zet de taart gedurende 45-50 minuutjes in de oven. De taart gaat eerst enorm stijgen en bij het afkoelen zal deze weer ineenzakken. Da's normaal, geen paniek dus. ;-) De taart is gaar als het midden stevig is.

Laat de taart afkoelen op een rooster zodat de bodem de kans krijgt om krokant te worden.


Echt waar 't is een toppertje. Ook een stukje?




Niet in je scherm bijten hé.



;-)

't is morgen drie koningen!

Dus tijd voor een driekoningentaart. Er kruipt niet veel werk in, dus da's geen excuus om ze niet te maken. Bovendien kunnen jullie kinderen ondertussen grof geld verdienen door alle huizen in de buurt te terroriseren en de arme buren te kwellen met hun kindergekrijs... eh sorry... hemels gezongen driekoningenliedjes.





Wat heb je nodig?


2 rollen kant en klare bladerdeeg
1 eetlepel abrikozenconfituur
2+1 eieren
125 g suiker
125 g boter (op kamertemperatuur)
125 g amandelpoeder
1 kl ammandelessence (optioneel)


Doe de boter in een kom en klop ze met een elektrische klopper romig met de suiker tot de boter bijna wit ziet (3 à 4 minuutjes). Doe er een eitje bij, klop tot het eitje goed is opgenomen en doe er dan het tweede bij. Klop ook hier tot het eitje helemaal is verdwenen. Kap er vervolgens het amandelpoeder en de essence bij, goed mengen.*


Ontrol 1 rol bladerdeeg en leg het met papier en al op een ovenplaat. Doorprik het centrale gedeelte van het deeg veelvuldig met een vork. Bestijk het deeg met de confituur maar blijf zeker 5 cm van de rand. Doe hierop het amandelmengsel en blijf opnieuw 5 cm van de rand.


Kluts het laatste eitje los in een kommetje en bestrijk de rand van het deeg met het ei. Neem nu de tweede rol bladerdeeg en snij een rand van 5 cm rondom rond van het deeg. Neem de rand weg en het midden van het deeg op het amandelmengsel. Vouw nu de rand van de onderste laag bladerdeeg over de bovenste en knijp met je vingers de rand goed vast. Het amandelmengsel mag er niet kunnen uitlopen. Van de overschot van het deeg kun je eventueel sterretjes maken en ze op de taart leggen.


Snij met een scherp mes een kruisje in het midden van de taart zodat de stoom wegkan. Bestrijk de hele taart met het ei.


Zet de taart in een voorverwarmde oven en bak gedurende minstens 35 minuten op 190°. Doorprik met een mes om te zien of de taart klaar is. Het mes zal nog wel vochtig zijn maar er mag geen lopende deeg meer aanhangen.


Jullie mini versies van Melchior, Gaspar en Balthazar zullen jullie eeuwig dankbaar zijn.


* Edit: als je vulling te lopend is, zet ze dan een kwartiertje in de koelkast vooraleer je ze op de taartbodem doet.

Cranberry-appelcake

Elk jaar koop ik veenbessen, meestal om er saus van te maken. Maar we hadden er eigenlijk niet zoveel zin in, en dus bleven die bessen maar liggen. Ik heb verschillende recepten gevonden voor cranberrycake maar ik had het gevoel dat de meeste recepturen niet klopten. De verhouding 3 eitjes en een 1/2 kilo suiker leek me nogal veel. Of er werd massa's bloem gebruikt, maar zonder bakpoeder of iets dergelijks. Dus ben ik zelf beginnen experimenteren met dit geslaagd resultaat. De cake is heerlijk luchtig met hier en daar een zure toets van de veenbessen.





Hoe maak je het?

4 eitjes
225 g suiker
170 g boter
200 g zelfrijzende bloem
1 koffielepel vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
1 appel (geen moesappelen)
250 cranberry's of veenbessen


Klop de eitjes samen met de suiker en een snufje zout een vijftal minuutjes tot een dikke schuimige massa, de eieren moeten bijna wit zien. Laat ondertussen de boter op een heel zacht vuurtje smelten (boter mag zeker niet bruin worden). Giet dit al kloppend voorzichtig onder het eiermengsel. Vouw er de gezeefde bloem onder en zorg dat alles goed vermengd is.

Schil de appel en snij in kleine blokjes. Was de veenbessen en haal er de eventueel slechte exemplaren uit. Meng het fruit voorzichtig onder het deeg. Doe het deeg in een beboterde springvorm van +/- 24 cm.

Bak gedurende een 55-tal minuten (afhankelijk van de oven) in een voorverwarmde oven op 180°. Check met een breinaald of de taart gaar is. Let wel, de veenbessen geven wat rood vocht af dus helemaal droog zal de naald er niet uitkomen.

Edit: Gebruikers van een iPhone, gelieve niet aan uw scherm te likken.


Smakelijk!

Crimineel lekkere chocoladekoekjes

Toen ik de foto op deze meneer zijn blog zag, dacht ik, dat wil ik ook uitproberen. Zowel de foto als de koekjes. Heb zijn recept omgezet naar onze maatstaven et voilà... met beestig lekkere koekjes als resultaat.




Allez ja, mijn foto is niet zo professioneel als van die meneer, maar ik mag niet klagen. ;-) Ik heb dan ook nul de botten ervaring en geen foodstylistes aan mijn zijde...


Hoe maak je ze?

60 g zachte boter (zonder zout)
120g gesmolten zwarte chocolade
90 g lichtbruine suiker (kinnekes of cassonade)
1 groot ei
2 eetlepels melk
30 g cacao (echte, geen nesquick rommel!!!!)
60 g patisseriebloem (geen zelfrijzende)
1 koffielepel bakpoeder
bloemsuiker


Laat de boter op kamertemperatuur komen zodat ze mooi zacht is maar niet gesmolten. Doe dit in een kom samen met de blonde suiker. Klop stevig totdat de suiker is opgenomen en het mengsel heel luchtig is. Doe er het ei bij (en laat het er niet met schaal en al laten invallen terwijl de Kenwood aan het draaien is - bloos) en de 2 eetlepels melk. Zorg dat alles mooi vermengd is. Doe er de bloem, cacao en bakpoeder bij en na een minuutje kloppen ook de gesmolten chocolade. Als alles egaal vermengd is, zet je het deeg een kwartiertje in de koelkast zodat de boter en de chocolade weer kan opstijven.

Haal na een kwartiertje het deeg weer uit de koelkast en rol bolletjes van ongeveer 2,5 cm. Is wel een knoeiboeltje. Als je chirurgische handschoentjes hebt of zo dan kan je die gebruiken. Of misschien je handen eerst inwrijven met een neutraal smakende olie.

Zet de balletjes opnieuw weg voor een uurtje. Rol ze na een uur in wat bloemsuiker en leg ze op een ingevette bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven gedurende +/- 12 à 14 minuutjes op 180°.

Haal ze uit de oven en leg ze één voor één op een rooster om ze af te koelen. Let op, ze zijn nog zacht. Eens afgekoeld zijn de koekjes heerlijk krokant vanbuiten en zalig smeuïg vanbinnen.

Hmmmmmmmmm...echt waar, niet te doen, zo lekker zijn ze.

Brusselse Wafels

Deze week had ik op de nieuwe zender Njam de Nederlander Roger Vandamme aan het werk gezien. Het waren Brusselse wafels met crème suisse en suikerspiraaltjes. Die laatste twee dingen leken mij gewoonweg teveel werk (afwas en zo) voor een minimaal effect, dus hield ik alleen het wafelrecept over. Alleen had hij het over gewoon water, en ik heb gekozen voor spuitwater, want daar worden de wafels daar luchtiger en krokanter van. Och ja, die Hollanders hoeven ook niet alles te weten.





Wat gaat erin?

25 g verse gist
5 dl melk
500 g spuitwater (gram dus en géén cl)
4 eierdooiers
4 eiwitten
600 g gewone patisseriebloem (geen zelfrijzende)
200 g gesmolten, ongezouten boter
een snufje zout

Los de verse gist op in de melk en het spuitwater. Klop de 4 eigelen luchtig en doe bij het mengsel. Voeg er stapsgewijs de bloem bij en roer stevig zodat er geen klontjes in zitten. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en vouw onder het beslag. Als alles netjes is opgenomen mag er de boter bij. Goed roeren en zet het deeg onder een natte handdoek weg voor een uurtje of zo.

Bak het beslag in een wafelijzer met diepe groeven want alleen hiermee worden en blijven ze heerlijk krokant. Dit recept is goed voor zo'n 20-tal wafels.

Allez ja, de eerlijkheid gebied mij te zeggen dat de eerste 2 mislukt waren, de volgende twee zijn op de grond gevallen tot groot jolijt van de woefers, de twee daarop waren ideale fotomodellen, en daarna werd het een beetje wazig, want toen ben ik ook begonnen met het versieren van de boom, en minstens twee keer waren de wafels een beetje te krokant (ahum). Al een geluk, want ze eigenlijk veel te lekker om goed voor mij te zijn.

Chocolate Chip Koekjes

Ik ga dringend eens een mailtje moeten sturen naar Mme ZsaZsa om te vragen hoe ik een elastiek in mijn broek kan naaien. Want ik heb weer eens een receptje uitgeprobeerd, en oh boy, wat zijn deze chocolate chip cookies lekker!





Wat heb je nodig voor zo'n 25 koekjes?

125 g blonde suiker (beter gekend als cassonade of kinnekessuiker)
60 g donkerbruine suiker
1 eetlepel vanillesuiker (zelfgemaakt) of 2 zakjes vanille suiker
200 g boter (zonder zout), op kamertemperatuur
2 eieren
1 koffielepel (5 g) bicarbonaat
250 g patisseriebloem
1/4 koffielepel zout
400 g zwarte chocoladepastilles

Ik heb het deeg bereid met een Kenwood, maar het gaat ook met een elektrische klopper.

Doe de zachte boter in een grote kom samen met de suikers. Klop zeker 5 minuten tot het mengsel eruit ziet als mokkaboter (lichtbruin). Als je met een Kenwood of gelijkaardig werkt, stop dan regelmatig eens met kloppen en schraap met een pannenlikker het deeg van de randen naar het midden. Voeg na 5 minuutjes kloppen een ei toe, als het volledig is opgenomen, mag je er het tweede ei bijdoen en laat opnieuw kloppen tot alles is opgenomen.

Doe nu geleidelijk aan de bloem, het zout en het bicarbonaat bij het deeg. Laat kloppen tot je een mooi egaal deeg bekomt. Zet de klopper af. Voeg er de chocoladepastilles bij en roer alles om met de hand. Zorg dat de pastilles evenredig over het deeg verdeeld zijn.







Neem twee bakplaten en bedek ze met boter- of bakpapier. Verdeel met twee soeplepels het deeg over deze platen. Reken ongeveer 35 gram per koekje (een eetlepel, sommigen doen het met een ijsschepper). Zorg dat er voldoende ruimte is tussen de koekjes onderling want ze gaan redelijk uitzakken.

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 185 graden gedurende 12-14 minuutjes (afhankelijk van de oven). Als ze mooi goudbruin zien, mag je ze eruit halen.

Nu komt het moeilijkste gedeelte. Neem een spatel of taartschep en leg de nog superzachte koekjes een voor een op een rooster zodat ze kunnen afkoelen. Da's alles.


Hmmmmmmmmmmmm....

Vanille extract

Je hebt je vast al ooit eens afgevraagd waar Nigella haar vanille extract vandaan haalt. Ik heb het bij ons nog nooit gevonden. En als je het al vindt, is het enorm duur. Vanille essence kun je bij ons wel krijgen, maar da's puur chemische brol. Daar is nooit een vanillestokje aan te pas gekomen.

Maar er is goed nieuws. Je kan het gewoon zelf maken mét wodka. Wees gerust, je hebt meestal maar een koffielepeltje nodig en die alcohol zal je dus niet proeven in je bereiding. Bovendien heeft wodka een neutrale smaak wat ideaal is.



Wat heb je nodig?

6 vanillestokjes
wodka (mag een goedkoop merk zijn)

Reinig grondig een gebruikt confituurpotje, flesje of wat dan ook waar je het vanille extract in wil bewaren (steriliseer indien nodig). Snij de vanillestokjes in de lengte door en doe ze in het potje. Overgiet met de wodka tot de stokjes onderstaan. De verhouding is 100 ml wodka voor 10 g vanillestokjes.

Sluit het potje goed af en schud. Zet op een donkere koele plaats gedurende minstens 8 weken (zes maanden is ideaal, maar niet echt noodzakelijk). Schud wekelijks het potje eens goed door. De vloeistof zal steeds donkerder kleuren. Als je wil, mag je na 6 maanden het extract overgieten in een flesje. Maak hiervoor gebruik van een zeef en een trechter zodat je de stokjes kan opvangen. Vanille extract op basis van alcohol kan tot 10 jaar bewaard worden.

Je zal al snel merken dat je nooit nog gekochte vanillesuiker of vanille essence zal willen gebruiken.

Limoncellokoekjes

Dit receptje heb ik gehaald bij deze madam. Ik dacht dat kan niet slecht zijn en ik had gelijk! Heb je geen limoncello? Geen probleem, met citroensap gaat het net zo goed.



Ingrediënten:

250 g gewone patisseriebloem (geen zelfrijzende)
2 eetlepels maïzena*
2 eetlepels limoncello (of citroensap)
geraspte schil van 2 kleine citroenen
50 g poedersuiker
225 g ongezouten boter, in blokjes gesneden op kamertemperatuur

Warm de oven voor op 175°. Neem een bakplaat en leg daar boterpapier op.

Klop met een elektrische klopper de boter samen met de suiker, de limoncello, de geraspte citroenschil tot het beslag bijna wit ziet. Zeef de bloem samen met de maïzena bij de rest van het beslag en zorg dat alles mooi vermengd is. Rol het deeg in bolletjes van 2-3 centimeter en verdeel ze mooi over de bakplaat. Druk de bolletjes plat tot je schijfjes bekomt. (die op de foto zijn een beetje groot uitgevallen).

Bak gedurende 20 minuutjes in de oven. Zorg dat de koekjes mooi goudgeel zijn. Zijn ze nog niet goudgeel, laat ze dan nog wat bakken. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de vulling.

Ingrediënten:

100 g bloemsuiker
2 eetlepels limoncello (of citroensap)

Meng de ingrediënten tot je een smeerbare pasta hebt. Het mag zeker niet te lopend zijn. Voeg er anders nog wat bloemsuiker bij. Smeer een lepel op de platte van een koekje en druk er een tweede koekje tegenaan. Zo makkelijk is het.


't is weer vreten en zuipen tegelijk.


* In het origineel recept sprak men van maisbloem, maar ik kon dat niet vinden. Ik denk wel dat het iets beter zal zijn met de echte maïsbloem omdat de koekjes dan meer knapperig zullen zijn.

Carrotcake

Ben ik te laat om aan een blog te beginnen? Misschien wel, misschien niet. Maar je bent alvast te laat voor mijn overheerlijke carrot cake.




Het is misschien wel de makkelijkste, maar ook de lekkerste cake die ik ooit gemaakt heb.

Voor de cake:

100 g rozijnen
zeste van 1 sinaasappel
sap van ½ sinaasappel
175 g bruine suiker
175 ml zonnebloem olie of andere maar géén olijf of sesamolie
3 grote eieren (gewoon losgeklopt)
140 g fijn geraspte wortelen
175 g zelfrijzende bloem
1 koffielepel bicarbonaat
1 kl gemalen kaneel
½ kl gemalen muskaatnoot (verse is het beste).

Vooraf:

Doe de rozijntjes samen met de geraspte schil in een kommetje en laat een aantal uren weken in het sinaasappelsap. Heb je geen tijd, zet ze dan een minuutje (maximaal!) in de microgolf.

Doe de suiker, de wortelen, de olie en het losgeklopt ei in een grote bowl. Zeef er de bloem, bicarbonaat en de specerijen over en meng zachtjes met een houten lepel alle ingrediënten onder elkaar. Doe er de rozijntjes samen met het sap en de schil erbij.
Vet een vorm in (de mijne was een tulband, anders maximale doorsnede 22cm of een gewone cakevorm).
Doe het deeg in de vorm en bak in een voorverwarmde oven op 160° (warme lucht) gedurende 45 minuten (of afhankelijk van je oven).

Laat de cake afkoelen.

Voor de eventuele frosting (ik vind het er lekker bij):

100 g Philadelphia
100 g platte kaas
3 lepels bloemsuiker (gezeefd)
2 à 3 kl citroensap.

Alles goed mengen en over de afgekoelde cake strijken.

Smakelijk!