Blue bleu blue blueberry muffins

Ik was al een tijdje op zoek naar het ideale muffinrecept met blauwe bessen. Maar wat kom je soms van die rare recepten tegen op het internet, pffft. 't Is precies alsof alleen het zotste goed genoeg is, en het zoetste ook als het effe kan. Dus eigenlijk heb ik geen ideaal recept gevonden, maar er zelf een uitgevonden. En geef toe ze zien er goed uit hé.





Ze zijn trouwens heel licht en luchtig, mede omdat ik een deel van de boter en eieren vervangen heb door yoghurt. Hieronder heb ik de ingrediënten neergeschreven, maar ik ben wel de blauwe bessen vergeten. Daar heb je dus zo'n 200 g van nodig.





Ik heb er een klein bakje moeten kopen, want jammer genoeg hingen er niet genoeg aan onze struik. Da's toch altijd hetzelfde als je zelf bessen kweekt. Je hebt er misschien maar een tiental per dag, dus eigenlijk kan je daar niet zoveel mee doen, behalve opeten dan. Trouwens, mijn frambozenstruik draagt voor de 2de keer dit jaar vruchten. Goed hé.





Dus nog effe recapituleren voor een 14-tal muffins:

250g zelfrijzende bloem
200 g suiker
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
2 grote eieren
150g volle yoghurt
100 g zachte boter op kamertemperatuur (niet van diene vloeibare brol in flessen!!!)
200 g blauwe bessen (of braambessen, frambozen)


Klop met een elektrische klopper de zachte boter samen met de suiker en de vanille luchtig. Voeg er 1 ei aan toe en klop tot het helemaal is opgenomen. Doe er het tweede bij en klop opnieuw tot het volledig is opgenomen. Voeg er nu de yoghurt aan toe en verwerk het in het deeg. Voeg nu lepel voor lepel de bloem toe. Als de bloem volledig is opgebruikt mag je er voorzichtig en handmatig de bessen onder vouwen.

Lepel het deeg in de papieren cakevormpjes (ik laat ze altijd dubbel) en zet ze gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Prik met een satéstokje om te zien of ze gaar zijn.





Ik ben echt tevreden van het resultaat. Ik ga dat meer doen, zo van die receptjes uitvinden.
Living on the edge. :-)

Pffft... dan ga ik eens naar een workshop vegetarisch koken.

Ik maak daar met dees madam en dees madam een megalekkere curry en dees trees neemt er alleen maar een foto van als 't te laat is. Nu ja op zich is dat ook wel een compliment natuurlijk.

Enfin, hieronder dus de penibele foto. Maar 't heeft duidelijk gesmaakt en da's 't belangrijkste. Oh ja, ik wil bij deze ook nog eens Dorien bedanken voor haar boeiende workshop. Was heel interessant.




Wat ging daar zo allemaal in?


2 el gewone olie
1 kl gemalen komijn
1 kl gemalen korianderzaadjes
4 steeltjes verse koriander (zonder de blaadjes)
2 kl kurkuma
½ kl venkelzaadjes
1 groene + 1 rode chilipeper
1 kl harissa
2 el molasses (op basis van granaatappel) evt vervangen door wat rietsuiker
3 cm gember
2 wortelen
1 aardappel
½ pompoen (klein!!!)
1 ui
2 à 3 teentjes look
¼ spitskool
½ courgette
½ aubergine
2 tomaten
5 steeltjes snijbiet + groen (maar later erbij gedaan)
2 handen andijvie
250 g volle yoghurt


Je mag daar ook nog kikkererwten, sperzieboontjes en bloemkool bij doen nu je toch bezig bent.


Doe de olie in een pan met dikke bodem. Bak er de specerijen in gedurende 2 minuutjes. Doe er de look, ajuin, gember en chili bij. Laat zachtjes bakken tot de ajuin zacht is. Nu mag er de pompoen en de wortel bij. Laat opnieuw zachtjes garen en doe er evt. wat water bij (1/2 glas water). Deksel op de pot. Na 10 minuutjes mag er de spitskool bij, de aardappel, steeltjes snijbiet en de koriandersteeltjes bij. Opnieuw rustig laten garen (deksel op de pot). Doe indien nodig opnieuw wat water bij. Na 10 minuutjes mogen er de aubergine en courgette bij. Opnieuw laten garen. Als laatste mogen er de tomaten en het groen van de andijvie en snijbiet bij. Bevochtigen met wat water. Kruiden met peper en zout, en de molasses.

Als alles beetgaar is, mag je het vuur afzetten en er de yoghurt onder roeren. Serveer met wat verse korianderblaadjes. Rijst is daar ideaal bij. Of naan. Hmmmm.

Aardappelsalade met yoghurt en graantjesmosterd.

Deze aardappelsla met yoghurt en graantjesmosterd brengt echt geluk. Van zodra ik ze op ons bord toverde brak de zon door. Die grijze hardnekkige wolken dreven stilletjes uiteen terwijl wij genoten van deze heerlijke versnapering. Ik had deze sla al véél eerder moeten maken potverdorie, dan hadden we misschien nog een echt mooie zomer gehad!





Wat zwieren we erin?

1 kilo jonge aardappelen of krieltjes
2 flinke eetlepels yoghurt (gewone)
1 el mayonaise
1 el graantjesmosterd
1/4 bussel peterselie fijngehakt (+ extra voor garnering)


Kook de aardappeltjes zo'n 8 à 10 minuutjes tot ze zacht zijn. Giet af en laat volledig afkoelen. Ontdoe ze (indien gewenst) van hun schil. Zet opzij.

Neem een grote slakom en doe hierin alle ingrediënten voor de saus. Roer goed en doe er dan de aardappelen bij. Meng zodat de aardappelen volledig bedekt zijn met de saus. Besprenkel met nog wat peterselie en dien op. Da's alles.

Hopelijk blijft de zon de hele maand augustus en kunnen we weer buiten eten. Heerlijk.