Makkelijke vegetarische curry met zoete aardappelen

Deze eenvoudige curry is eigenlijk een ideaal doordeweeks gerecht. Niet teveel ingrediënten, weinig werk. Perfect! Omdat ik niet veel tijd had heb ik gekozen om er pitabroodjes bij te serveren. Ik vind ze lekkerder dan die prefab naans die je in de supermarkt vindt.





Wat gaat erin?

3 el ghee of plantaardige olie (type arachide)
1 1/2 kl garam masala
1 kl kurkuma
1 ui fijngesnipperd
2 tomaten in blokjes gehakt
1 rode chilipeper fijngehakt
200 g rode linzen
500 ml groentenbouillon (water + 1 bouillonblokje)
3 zoete aardappelen (bataat)
2 flinke handen jonge bladspinazie

Pitabroodjes voor erbij en eventueel gewone yoghurt. Verse koriander als versiering.


Doe de ghee* of de olie in een pot met dikke boden en bak gedurende 2 minuutjes de specerijen op een zacht vuurtje. Doe er ook de chili en de ajuin bij en bak glazig.

Nu mogen er de tomaten in, de linzen en de bouillon. Laat 10 minuutjes afgedekt koken. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snij ze in blokjes (2 cm). Doe er nu de zoete aardappelen bij en laat nog een 10-15 minuutjes pruttelen tot de aardappel zacht is. Doe er net voor het serveren de spinazie bij en laat nog 1 minuutje meekoken tot de spinazie gesmolten is.

Echt lekker jong!

*Ghee is geklaarde boter die je kan kopen in Indische en Turkse winkeltjes. Deze boter wordt niet zwart bij hoge temperaturen.

Pffft... dan ga ik eens naar een workshop vegetarisch koken.

Ik maak daar met dees madam en dees madam een megalekkere curry en dees trees neemt er alleen maar een foto van als 't te laat is. Nu ja op zich is dat ook wel een compliment natuurlijk.

Enfin, hieronder dus de penibele foto. Maar 't heeft duidelijk gesmaakt en da's 't belangrijkste. Oh ja, ik wil bij deze ook nog eens Dorien bedanken voor haar boeiende workshop. Was heel interessant.




Wat ging daar zo allemaal in?


2 el gewone olie
1 kl gemalen komijn
1 kl gemalen korianderzaadjes
4 steeltjes verse koriander (zonder de blaadjes)
2 kl kurkuma
½ kl venkelzaadjes
1 groene + 1 rode chilipeper
1 kl harissa
2 el molasses (op basis van granaatappel) evt vervangen door wat rietsuiker
3 cm gember
2 wortelen
1 aardappel
½ pompoen (klein!!!)
1 ui
2 à 3 teentjes look
¼ spitskool
½ courgette
½ aubergine
2 tomaten
5 steeltjes snijbiet + groen (maar later erbij gedaan)
2 handen andijvie
250 g volle yoghurt


Je mag daar ook nog kikkererwten, sperzieboontjes en bloemkool bij doen nu je toch bezig bent.


Doe de olie in een pan met dikke bodem. Bak er de specerijen in gedurende 2 minuutjes. Doe er de look, ajuin, gember en chili bij. Laat zachtjes bakken tot de ajuin zacht is. Nu mag er de pompoen en de wortel bij. Laat opnieuw zachtjes garen en doe er evt. wat water bij (1/2 glas water). Deksel op de pot. Na 10 minuutjes mag er de spitskool bij, de aardappel, steeltjes snijbiet en de koriandersteeltjes bij. Opnieuw rustig laten garen (deksel op de pot). Doe indien nodig opnieuw wat water bij. Na 10 minuutjes mogen er de aubergine en courgette bij. Opnieuw laten garen. Als laatste mogen er de tomaten en het groen van de andijvie en snijbiet bij. Bevochtigen met wat water. Kruiden met peper en zout, en de molasses.

Als alles beetgaar is, mag je het vuur afzetten en er de yoghurt onder roeren. Serveer met wat verse korianderblaadjes. Rijst is daar ideaal bij. Of naan. Hmmmm.