Dag 32: eenvoudigweg overheerlijke koffiekoekjes

Ha! Soms zie je een blogpost en dan denk je... dat kan ook makkelijker. Toegegeven, de mijne zijn niet zo mooi, maar wel heel erg lekker. Ze zijn overheerlijk als ze nog lauw-warm zijn. En ja, ze zijn al op. En neen, ik schaam me niet.





Wat heb je nodig (8-10 koekjes)?


1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
1 zakje vanillepudding (warme bereiding)
75 cl melk
75 g suiker
50 g rozijnen (of chocoladedruppels)
1 ei





Maak de vanillepudding volgens de aanwijzingen op het pak. Stort in een koude schaal en bedek met plastiekfolie om te voorkomen dat het een vel vormt tijdens het afkoelen. Laat afkoelen.


Verwarm de oven voor op 200° (hetelucht - 220° gewone oven).

Ontrol de bladerdeeg en bestrijk het deeg met een deel van de pap. Blijf wel zo'n 2-3 cm van de bovenkant. Besprenkel met de rozijnen of chocoladedruppels.

Breek het ei in een kommetje en doe er enkele eetlepels water bij. Klop los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met wat ei.





Rol het deeg weer op (van onder naar boven) en bestrijk de hele buitenkant met het ei.

Snij het deeg voorzichtig (!!!) in plakken van ongeveer 2 cm en leg op een met bakpapier beklede bakplaat (of op een silpat).

Zet 20-25 minuutjes in de oven tot ze mooi goudkleurig zijn. Mochten ze niet gaar zijn vanbinnen, zet ze dan nog eens 5 minuutjes in de oven.

Laat wat afkoelen en smullen maar.


Smakelijk!


Ann

Seriously Vegalicious pompoentaartjes met feta

Oooooooooooooohhhhhhh! Dees is lekker. Oh! Oh! Oh! Niet te doen jong! Juffraa ZsaZsa had al een paar keer over dat kookboek Vegalicious geschreven en ja, dan moet ik dat ook proberen hé. Dat boek van Alice Hart lijkt me echt wel een aanrader. Die pompoentaartjes was het eerste dat ik getest heb, en 't is wreed goed meegevallen. Ik heb er een slaatje bij geserveerd van mesclun, druifjes en walnoten en een vinaigrette van olijfolie en banyuls azijn.






400 g ontpitte, geschilde en in plakken gesneden pompoen
1 el olijfolie
150 g feta
1 el harissa
1 losgeklopt ei + 1 extra (apart)
2 el kwark
10 plakjes diepvries bladerdeeg (10x10 cm)
4 takjes tijm


Warm de oven voor op 200°. Leg de plakken pompoen op een ovenplaat en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met peper en zout en zet ze ongeveer 25 minuutjes in de oven. Als ze relatief zacht zijn, mogen ze uit de oven en eventjes afkoelen.

Snijd de helft van de feta in kleine blokjes en verkruimel de andere helft. Doe 1 losgeklopt ei in een kommetje en schep daarbij de harissa, kwark en de verkruimelde feta. Kruid met peper en heel weinig zout.

Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Snij de plakjes bladerdeeg in 2 en schik op de ovenplaat. Hou er rekening mee dat ze wat uitzetten. Doe wat water bij het tweede losgeklopt ei en bestrijk met een borsteltje de plakjes bladerdeeg.

Leg op elk stukje bladerdeeg wat van het harissamengsel in het midden. Verdeel er vervolgens de pompoenplakjes en de blokjes feta over. Bestrooi met de tijm en zet 15 tot 20 minuutjes in de oven tot het bladerdeeg rijst en goudgeel ziet.

Serveer direct.


Yum!