Zalige vegetarische couscous

't Wordt wat kouder en dan krijg ik ongelooflijk veel zin in stoofpotjes. Stoverij, chili, waterzooi, hutsepot en couscous. Vooral couscous is dankbaar om je koelkast eens deftig uit te mesten. Daar kan dus echt van alles in. Gewone en zoete aardappelen, aardperen, pastinaak, raapjes, courgette, aubergine, tomaten, pompoen,... noem maar op. Wat er volgens mij niet bij past is prei, champignons en vaak ook paprika's vind ik er niet zo denderend bij.

In dit recept wordt gebruik gemaakt van ras-el-hanout, een specerijenmengeling die in de grootwarenhuizen te vinden is (toch zeker Carrefour en Delhaize). Afdeling kruiden en specerijen om precies te zijn. De couscous griesmeel vind je in de buurt van de rijst en de spaghetti.





Wat doen we erin?

2 ajuinen (grof gehakt)
4 teentjes look (grof gehakt)
3 zoete aardappelen (of pompoen)
2 pastinaken (of raapjes)
4 wortelen
1 blik kikkererwten (400 g)
1 courgette
500 à 750 ml groentenbouillon
2 à 3 tomaten
1 soeplepel ras-el-hanout (of naar smaak)
2 à 3 el olijfolie
verse koriander

100 à 150 g couscous (griesmeel) per persoon

Zet een grote pan op het vuur met dikke bodem. Doe hierin de olijfolie, ajuinen en look en bak op een rustig vuur gedurende 7 minuutjes.

Schil de aardappelen, pastinaken, wortelen en snij in grove stukken. Doe dit bij de ajuinen samen met de ras-el-hanout. Laat 3 minuutjes bakken en giet er dan de bouillon bij. Snij de tomaten in 4 grote stukken en doe bij de rest. Giet de kikkererwten af, voeg bij de groenten en zet het deksel op de pot. Laat 10 à 15 minuutjes sudderen en doen er dan de grof gehakte courgette bij. Laat nog eens 10 minuutjes afgedekt verder garen.


Doe de couscous (griesmeel) in een grote kom en giet er evenveel kokend water bij (ik meet met een glas: 1 glas couscous = glas water). Dek af met plasticfolie en laat 7 minuutjes trekken.

Neem de folie van de couscous en prik los met een vork. Je mag er eventueel een klontje boter onder roeren zodat hij niet meer gaat kleven.

Neem diepe borden, schep hierin de couscous en daarover de groenten.


Za-lig!

De workshops saga

De workshops krijgen meer en meer vorm, maar het is nog niet zo makkelijk om een geschikte locatie te vinden voor de foodfotografie workshops. Ik rij momenteel half België rond om een ruimte te vinden die aan nogal wat eisen moet voldoen: grote ramen (liefst op het noorden gericht - zeker niet naar het westen of het zuiden). Ruimte om de set ups te doen én een keuken. Niet zo makkelijk. En 't mag ook niet veel kosten. Ik heb wel een ruimte in de buurt maar da's duuuuuuur.

Bij mij thuis zou het eventueel wel kunnen maar van zodra de zon begint te schijnen, kan het niet meer. Oh ja, en het moet ook nog een beetje centraal gelegen zijn zodat het voor iedereen niet te ver rijden is.






Ik kan je wel al een 'programma' voor de foodfotografie meegeven. Dit zijn de topics die zullen besproken worden:

- welke lenzen/materiaal heb je nodig?
- hoe vertel je een fotografisch verhaal?
- welke ondergronden, borden, stoffen heb je nodig om je gerecht er beter te laten uitzien?
- hoe creëer je een mooi stilleven?
- waar moet je rekening mee houden als je kookt voor "de foto"?
- voor welke lichtinval kies je?
- hoe creëer je een bepaalde sfeer?
- het belang van de witbalans.


Wat wordt gekookt + geshoot?

- soep
- een salade
- "bruin" eten, zoals een Indische curry bijvoorbeeld
- een stuk taart of dessert (vooral om een stilleven te creëren)
- eventueel als we tijd over hebben: hoe fotografeer je een eettafel met mensen?

Het is belangrijk dat de foodfotografen zelf koken, want daar begint je foto al.


Voor de kookworkshops...

Dit is voor mij het moeilijkst omdat "koken" een héél ruim begrip is. Want iedereen is anders. Daarom wil ik een paar ideetjes opwerpen, en jullie moeten maar roepen als het jullie ding is of niet.


- Koken voor absolute beginners
- Bakken voor beginners en mensen waarbij het vaak mislukt
- Exotisch koken (Mexicaans, Thais, of Indisch)
- BBQ anders (eigen marinades, vis, vegetarisch...)
- Light koken


Ben ik iets vergeten?

Bezigheidstherapie

Het is moeilijk te geloven, maar op deze foto staat een kat. Probeer ze maar te vinden.





Niet onmiddellijk verklappen hé.

Bloemkoolpasta. Een beetje vreemd, maar wel lekker.

Ik had ergens iets gelezen over een Siciliaanse pasta met bloemkool, maar ik kon het originele recept niet meer terugvinden. Daarom heb ik - op gevaar voor eigen lijf en leden - een beroep gedaan op mijn geheugen. Ahum. Maar kom 't resultaat mocht er wezen. Ik moest er zelfs opzij houden om mee te doen naar 't werk morgen. Dat gebeurt ook niet regelmatig.





Wat zwieren we erin?


1 bloemkool
4 sneden oud brood
1 klein blikje ansjovis in olijfolie, uitgelekt
5 teentjes knoflook (fijngehakt)
1/2 chilipeper of mespuntje chilipoeder
2 el tomatenpuree = klein blikje
1 blik tomaten in blokjes
3 el verse peterselie fijngehakt
500 g korte pasta
1 snufje saffraan (optioneel)
peper en zout
olijfolie

Parmezaan voor erbij.



Snij de korst van het brood en daarna in blokjes. Doe flink wat olijfolie in een grote braadpan en bak het brood tot je mooie goudgele croutons hebt. Haal ze uit de pan en zet weg.

Snij de bloemkool in roosjes en hak ze nog wat meer fijn. Doe opnieuw wat olijfolie in dezelfde braadpan en bak er nu de bloemkool in gedurende 5 minuutjes.

Hak de ansjovis fijn en doe samen met de look en de chili bij de bloemkool. Laat enkele minuutjes bakken. Los de tomatenpuree op in 20 cl water en giet bij de bloemkool. Zet een deksel op de pan en laat 10 minuutjes sudderen.

Laat ondertussen de saffraan weken in 10 cl heet water.

Doe nu de tomatenblokjes en de saffraan met het water bij de bloemkool. Laat sudderen tot de bloemkool volledig gaar is.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en doe bij de bloemkool. Zorg dat alles goed gemengd wordt. Roer er nog de peterselie onder, kruid met peper en zout en dien op met de croutons en wat parmezaan.


Smakelijk!

Redelijk magere kost: lam met portosaus.

Voilà, nu is mijn diepvriezer helemaal leeg. Ikzelf koop nooit lamsvlees, maar een week of twee geleden hadden mijn schoonouders een bbq georganiseerd en ze hadden weer voor een heel bataljon vlees gekocht. Dus werd alles netjes onder de bezoekers verdeeld en in ons zakje zat er lamsfilet en merguez (die zijn voor morgen).

Ik heb er een portosausje bij geserveerd. Was echt heel lekker.





Wat heb je allemaal nodig?

150 à 200 g lamsvlees per persoon
75 g rozijnen
20 cl rode porto
4-5 teentjes look
4à5 takjes verse rozemarijn
1/2 kl gedroogde oregano
1 blokje boter
peper en zout
2 el olijfolie


Pel de look en hak redelijk grof. Leg het lamsvlees in een kom, overgiet met de olijfolie, doe er de look bij en de helft van de rozemarijn. Kruid met peper en zeezout. Zet in de koelkast.

Doe de rozijnen in een glas en giet er de rode porto bij. Laat enkele uren staan.

Smelt de boter in een aanbakpan en bak er het vlees in. Als het vlees volgens de gewenste gaarheid gebakken is, leg je het te rusten onder wat zilverpapier.

Zet de aanbakpan opnieuw op het vuur, giet er de rozijnen en de porto bij. Roer het aanbaksel van het lamsvlees los. Doe er de rest van de rozemarijn en oregano bij. Kruid met peper en zout. Laat inkoken tot de gewenste dikte en 't is klaar.


Veel werk is het echt niet, maar wel heel erg lekker! Ik heb er krielaardappeltjes, peultjes en erwtjes bij geserveerd. Echte zondagse kost dus!

Kaas met gaatjes.

Ik ben nogal stipt als het op afspraken aankomt. Ikzelf zal zelden te laat komen, laat staan helemaal niet komen opdagen. Dat laatste is me helaas onlangs overkomen. Onbegrijpelijk.

Ik had me ingeschreven voor een workshop Indisch koken bij Mies Meulders. Mies ken ik al vooral via mijn reclamewerk, 't is nogal een straffe madam. Zeker om radiospotjes in te spreken. Enfin, toevallig zag ik op Facebook dat ze nog op zoek was naar een deelnemer voor een van haar workshops. Ik schrijf me natuurlijk vol overtuiging in. Ah ja, want ik doe dat graag.

Maar dan moest ik met Bazieleke naar de oogarts in Gent (bij Clos-Fleuri - ook een aanrader) en daardoor ben ik die workshop helemaal vergeten. Echt stom.

Daarom om het goed te maken: hier zijn nog haar andere workshops. Schrijf je in, en kom vooral opdagen.





't Zal de moeite zijn. Nu nog ergens een workshop vinden tegen vergeetachtigheid. 't Is nodig.

Pffft.

Een uitvinding voor mijn schoonma: koffiemoren

Mijn schoonmoeder ging vroeger naar een oud bakkerke ergens in het Leuvense waar ze negerkoppen verkochten. Echte bommen waren dat. Grote soezen gevuld met crème au beurre van chocolade en op de soezen ook nog eens een chocolade ganache.

Ze had me al een paar keer gevraagd of ik die eens voor haar wou bakken. Ik wil dat wel doen, maar ik vind 150 g pure boter eten, nogal veel van het goede. Daarom heb ik er een andere, lichtere versie van gemaakt. Moorkoppen met koffieroom. Ook heel lekker. En niet zo zwaar op de maag.

Alles in het soezenrecept wordt afgewogen, ook de vloeistoffen. Da's heel belangrijk om dit recept te laten lukken.






Wat heb je nodig voor 10 grote soezen?


100 g boter (echte boter, niet uit een knijpfles)
100 g melk (gram melk dus)
100 g water
150 g bloem
6 eieren (52 à 53 g per ei, zonder schaal)


Zet de boter met de melk en het water op het vuur en laat de boter er al roerend in smelten. Laat eventjes koken, haal van het vuur, giet er alle bloem in en roer stevig met een houten lepel tot er een bol gevormd is. Roer er dan een voor een de eieren onderen. Opgelet, dit is hard werken. Als alles mooi is opgenomen, en het deeg egaal is, mag je het van het vuur halen.

Neem een spuitzak met brede tuit (niet gekarteld) en vul de spuitzak met het lichtjes afgekoelde beslag.

Neem 2 ovenplaten, vet ze in en bebloem ze. Spuit hierop de soezen in rondjes van 4 à 5 cm doorsnede en hoop een beetje op. Zorg dat er voldoende afstand tussen de soezen onderling is, want ze verdubbelen van volume tijdens het bakken. Ik heb er zes op elke bakplaat gespoten.

Doe 1 bakplaat in een voorverwarmde oven op 220 graden en laat 20 minuten bakken ZONDER de oven te openen. Als je dat doet, zakt alles in elkaar. Bak daarna de 2de portie.

Laat afkoelen op een rekje.


Voor de vulling:

500 ml room (zeer koud)
75 g bloemsuiker
3 el koude zeer sterke koffie
2 el koffielikeur (amaretto, sambucca con caffè,... )

Klop de room met de suiker tot slagroom en roer er voorzichtig de koffie en de likeur onder. Neem een spuitzak met platte kop en vul met de slagroom.


Voor de ganache:

250 g zwarte chocolade van goede kwaliteit
250 ml room


Warm de room op en los er de chocolade in op. Haal van het vuur en blijf roeren. Als de chocolademassa mooi begint te glimmen is het klaar. Laat ietsjes afkoelen.


De afwerking

Neem een soes in de hand en prik met een mes een gat in de onderkant (platte kant) van de soes. Neem je spuitzak met slagroom en druk de tuit in de soes en vul voorzichtig de soes tot hij vol aanvoelt.

Neem je soes en dip ze in de chocolade ganache en laat op een rek afkoelen. Herhaal met de rest van de soezen.

Je zal nogal veel van de ganache overhebben. Wij hebben er nog een liter melk bijgedaan en dit verwerkt tot chocolademelk. Maar je kan het ook gebruiken om er chocomousse mee te maken.

Echt heel lekker. Maar een bommetje, da's waar. Och, we leven maar een keertje hé.


Ik hoop dat mijn schoonma zal blij zijn.

Probeer hier maar aan te weerstaan!

Ik ben mijn diepvriezer aan het uitmesten en in de rechter onderhoek zat nog een halve zak scampi's. Wist begot niet meer dat ik ze had. 't Is nu eenmaal niet mijn favoriete gerecht, verre van zelfs. Maar ja, ze moesten op. Toevallig kreeg ik dezelfde dag een recept onder mijn neus van Saveur Magazine. Scampi's met verse kruiden, tomaten en feta. Dat leek me nog zo geen slecht idee en ik ben aan het experimenteren geslagen.

Het resultaat was hemels. Fabelachtig. Pittig. Om-je-vingers-bij-af-te-likken lekker. En geloof me. Ik heb gewoon dat bord neergeploft, er snel snel een foto van genomen (het is er ook aan te zien) en we hebben gesmuld dat het een lieve lust was. Het was zelfs niet nodig om de borden af te wassen. Zo proper waren ze achteraf.





Wat gaat daar allemaal in (2 pers)?

500 g scampi's, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
2 sjalotjes (fijngehakt)
1 rode paprika (fijngehakt)
1 rode chilipeper (fijngehakt, en evt. ontdaan van de zaadjes)
6 kerstomaatjes gehalveerd (of 1 grote maar ontdaan van de pitjes)
2 el olijfolie
4 el fijngehakte peterselie
1 el fijngehakte verse oregano
200 g feta
3 el melk


Warm de olie op in een braadpan en doe er de paprika, chili en sjalotjes bij. Laat 3 à 4 minuutjes al roerend bakken tot de sjalot glazig ziet (mag niet bruinen). Doe er de scampi's en de kerstomaatjes bij en laat opnieuw 3-4 minuutjes bakken.

Nu mag er de melk, de verkruimelde feta en de kruiden bij. Goed roeren en al snel wordt de saus mooi romig. Haal na een minuutje (of als de scampi's gaar zijn) van het vuur. Zout is normaal gezien niet nodig, misschien nog wat peper van de molen.

En nu, wat stokbrood en/of wat rijst en smullen maar!

Wat te doen met al die kruiden?

Ja, mijn kruidentuintje heeft zich goed geamuseerd deze zomer. Ik heb er dag in, dag uit van genoten. 't Is mijn grootste plezier om met de schaar naar buiten te gaan en te oogsten wat je nodig hebt.

Je kan ook gewoon veel creatiever zijn want als je telkens je kruiden moet kopen, komt het wel heel duur uit. Het voordeel is dat kruiden niet zoveel plaats innemen, dus zelfs al heb je maar een vensterbank, toch kan je heel wat lekkere dingen kweken.





Maar de winter staat voor de deur, en in plaats van alles zomaar te laten verpieteren, zijn er allerhande manieren om ze te bewaren en te verwerken. Je kan kruiden drogen, invriezen, in olie bewaren en in boter verwerken.









Salie, rozemarijn en tijm heb ik op twee manieren te drogen gelegd. Een deel mooi verspreid op enkele velletjes keukenrol (niet op krantenpapier want de inkt wordt door de kruiden opgenomen). En een ander deel heb ik onderste boven aan een koordje gehangen. Allebei in een droge donkere ruimte (bij mij was dat het chauffagekot).












Een deel van de rozemarijn, salie, dragon, peterselie, munt, tijm, bieslook en citroenmelisse heb ik fijngehakt, in een diepvrieszakje gestoken en simpelweg ingevroren. Je kan ook de kruiden verdelen over een ijsblokjesvorm, er wat water over gieten en zo in de diepvries zetten. Eens de blokjes ingevroren zijn, kan je ze eruit halen en in een diepvrieszakje bewaren. 1 blokje komt overeen met een eetlepel kruiden.




Een andere optie is om er kruidenolie van te maken. Maar hiermee moet je wel opletten. Je kan dit niet maandenlang bewaren. De kruidenolies die je in de winkel vindt zijn bewerkt en kunnen veel langer bewaren. Deze versie houdt een maand of twee in de koelkast.




Niet alle olie gaat goed met gelijk welke kruiden, daarom dit klein overzicht:

Olijfolie: basilicum, venkel, look, cayennepeper, rozemarijn, tijm en dragon.
Zonnebloemolie: basilicum, rozemarijn, dragon en tijm.
Koolzaadolie: basilicum, look, rozemarijn en tijm

Ik heb een risico genomen en in mijn kruidenolie zit: zonnebloemolie, dragon, tijm, rozemarijn, look, roze peperkorrels, 1 gedroogde chili, en zeste van een 1/2 biocitroen.

Je kan ook kruidenboter maken, oprollen in een worst en invriezen. Je snijdt dan gewoon af wat je nodig hebt.

't Is een beetje werk, maar met wat geluk moet je tijdens de winter geen kruiden meer kopen.

Goed gezien hé!


Met dank aan Zsazsazsu om me onbewust een trap onder mijn kont te geven. ;-)