Dag 15: Verward slaatje met geroosterde bloemkool

Ja je leest het goed: verward. Want 't is eigenlijk een slaatje voor de winter, maar ik vond dat het toch wel zomers aandeed. En aangezien onze zomer op vakantie is aan de Costa del Sol en wij het moeten rooien met de herfst dacht ik, kom we maken een winterslaatje. Met geroosterde bloemkool. Lekker zeuh!

Recept schaamteloos gepikt van BBC Good Food.




Wat heb je nodig?

1 bloemkool (in roosjes gesneden)
2 el olijfolie
1 rode ajuin
3 el Xeres azijn (sherry azijn of witte balsamico)
1 1/2 el honing of rijstsiroop
3 el rozijnen
klein bosje dille fijngehakt
3 el amandelschilfers
50 g jonge spinazie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de bloemkool in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Zet 20 minuutjes in de oven.

Snij de ajuin in heel fijne schijfjes. Haal de bloemkool eventjes uit de oven den verdeel er de ajuin over. Zet opnieuw 20 minuten in de oven of tot de bloemkool gaar is.

Doe de amandelschilfers in een droog pannetje en zet op het vuur. Als ze beginnen te verkleuren mag je ze van het vuur halen.

Maak de vinaigrette met de azijn en honing en doe er ook de rozijntjes bij. Kruid met peper en zout. Zet weg.

Haal de bloemkool uit de oven roer er de vinaigrette onder en de spinazie. Verdeel over de borden en werk af met de amandelschilfers en de dille.

Smakelijk hé!



Ann

Zijdezachte bloemkoolsoep met porcini olie

English version


We doen een Donna Hay'tje vandaag. Deze soep is heel eenvoudig om te maken, maar toch doet ze heel feestelijk en luxueus aan. Perfect om van een doordeweekse maaltijd iets bijzonders te maken.

De porcini olie maken we zelf. Je hebt hiervoor gedroogde porcini of eekhoorntjesbrood nodig. Ik heb dat in de Delhaize gevonden. Mocht je het niet vinden, dan stel ik voor om het te vervangen door een notenolie.





Wat zwieren we erin?

1 bloemkool (gewassen en in roosjes gesneden)
1 ajuin fijngehakt
2 el olijfolie
1 l kippenbouillon + 1 liter water
20 cl light room


Doe de olijfolie in een hoge kookpot en fruit er de ajuin in. Voeg er de bloemkool bij en laat 2 minuutjes meebakken. Voeg er de kippenbouillon en het water bij en laat 15 minuutjes koken. Als de bloemkool zacht is, mag je ze mixen in een blender of met de staafmixer. Met de blender is de soep wel nog stukken beter. Giet de soep terug in de kookpot, doe er de room bij en laat nog 5 minuutjes trekken, zonder te laten koken.



Voor de olie

15 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
150 ml olijfolie

Doe de olijfolie in een steelpannetje en voeg er de champignons aan toe. Laat op een zacht vuur 10 minuutjes opwarmen. De porcini zal zijn aroma's aan de olie afgeven. Giet de olie door een zeef en vang op in een potje of karafje.


Verdeel de soep over de kommen en druppel er wat olie over. Smakelijk!