Dit slaatje is letterlijk de zon op je bord!

Want ja, als de zon niet aan de hemel verschijnt, dan kunnen we ze maar beter op ons bord toveren. Met dit abrikozen en halloumi slaatje bijvoorbeeld. Man dat is lekker zeg! Als je geen abrikozen lust of vindt, dan mag je deze gerust vervangen door rijpe perziken.



*De sesamzaadjes staan niet op de foto, het slaatje was al half opgegeten toen ik het besefte.

Wat heb je hiervoor nodig (voor 2 personen)?

250g halloumi (Griekse kaas)
6 rijpe abrikozen of 4 rijpe perziken
1 zakje luie wijvensla of ruccola
4 takjes verse tijm
2 el lopende honing
2 el sesamzaadjes
2 el olijfolie
1/2 citroen (het sap)
peper en zout

Benodigdheden: hete bbq of grillpan

Snij de halloumi in 4 gelijke plakken. Was de abrikozen (of perziken) en snij ze in twee. Verwijder de pit. Doe de honing op de abrikozen en zorg dat zowel de onder als bovenkant bedekt zijn.

Maak een vinaigrette met de olijfolie en het citroensap. Verdeel de sla of ruccola over de borden en doe er al de vinaigrette over. Kruid met peper en zout.

Neem een droge koekepan en doe hierin de sesamzaadjes. Zet op het vuur en van zodra de sesamzaadjes beginnen te kleuren mag je de pan van het vuur halen. Zet opzij.

Leg nu de halloumi en de abrikozen op het vuur (of de hete grillpan) en bak aan beide zijden tot er mooie grillstreepjes in staan.





Verdeel de kaas en het fruit over de sla, besprenkel met de sesamzaadjes en serveer meteen. Eens de halloumi helemaal koud is, lijkt het precies caoutchouc. Dus meteen opeten is de boodschap.


Echt lekker!