Onvergetelijk slaatje met vijgen, serranochips en kaaskrokantjes.

Ik heb het al tien miljoen keer gezegd, ik ben dol op fruit in slaatjes. Verse vijgen, dat had ik nog niet geprobeerd. In de tuin van onze vorige woning stond er een vijgenboom die elk jaar superlekkere vijgjes voortbracht. Jammer dat ik toen nog niet dit slaatje kende. Ik heb zelfs een extra portie moeten maken voor wederhelft. Dit slaatje is perfect als voorgerecht, maar als je er buffelmozarella bij serveert, is het een fabelachtige maaltijdsalade. Dit slaatje heb ik gevonden in het tijdschrift Saveurs.





Wat gaat er allemaal in (4 pers)?

6 à 8 rijpe vijgen
4 grote sneden serranoham (of gelijkaardig)
75 g geraspte parmezaan
150 g ruccola
30 g hele amandelen
5 el notenolie
3 el wijnazijn
peper en zout

Eventueel extra: 2-3 bollen mozzarella di buffala





Meng in een kom de notenolie, wijnazijn, peper en zout. Was de vijgen en snij ze in fijne plakjes van 2-3 mm, leg ze op een bord en overgiet met de helft van de vinaigrette. Zet in de koelkast.

Bekleed een bakvorm met boterpapier (of een siliconematje) en maak met de geraspte parmezaan enkele ronde, dunne schijfjes van 4 cm doorsnede. Zet ze in een voorverwarmde oven op 180° tot de kaas goudkleurig wordt. Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal ze voorzichtig van het papier.

Leg nu de plakjes serranoham op de bakplaat en zet ze een 4-5 minuutjes in de oven. Haal ze eruit.

Hak de amandelen grof, doe ze in een droge pan en laat ze bakken op het vuur tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Haal van het vuur.

Dresseer nu de borden met de ruccola (gewassen, natuurlijk), vijgen, amandelen, serranochips en kaaskrokantjes. Besprenkel met de rest van de vinaigrette.

Voor de maaltijdsalade: scheur de mozzarella in stukken en doe ze bij de rest van de sla.

Subliem gewoon!

Dit slaatje is letterlijk de zon op je bord!

Want ja, als de zon niet aan de hemel verschijnt, dan kunnen we ze maar beter op ons bord toveren. Met dit abrikozen en halloumi slaatje bijvoorbeeld. Man dat is lekker zeg! Als je geen abrikozen lust of vindt, dan mag je deze gerust vervangen door rijpe perziken.



*De sesamzaadjes staan niet op de foto, het slaatje was al half opgegeten toen ik het besefte.

Wat heb je hiervoor nodig (voor 2 personen)?

250g halloumi (Griekse kaas)
6 rijpe abrikozen of 4 rijpe perziken
1 zakje luie wijvensla of ruccola
4 takjes verse tijm
2 el lopende honing
2 el sesamzaadjes
2 el olijfolie
1/2 citroen (het sap)
peper en zout

Benodigdheden: hete bbq of grillpan

Snij de halloumi in 4 gelijke plakken. Was de abrikozen (of perziken) en snij ze in twee. Verwijder de pit. Doe de honing op de abrikozen en zorg dat zowel de onder als bovenkant bedekt zijn.

Maak een vinaigrette met de olijfolie en het citroensap. Verdeel de sla of ruccola over de borden en doe er al de vinaigrette over. Kruid met peper en zout.

Neem een droge koekepan en doe hierin de sesamzaadjes. Zet op het vuur en van zodra de sesamzaadjes beginnen te kleuren mag je de pan van het vuur halen. Zet opzij.

Leg nu de halloumi en de abrikozen op het vuur (of de hete grillpan) en bak aan beide zijden tot er mooie grillstreepjes in staan.





Verdeel de kaas en het fruit over de sla, besprenkel met de sesamzaadjes en serveer meteen. Eens de halloumi helemaal koud is, lijkt het precies caoutchouc. Dus meteen opeten is de boodschap.


Echt lekker!