Verrassend lekkere tabouleh met boerenkool

Kale met dit, kale met dat, kale chips, kale crock pot, kale cola, kale whatever. Op Pinterest zie je wel honderden varianten op kale (boerenkool) passeren. It's the new black, in de keuken dan. En ja, trendgevoelig zoals ik ben (ahum), moet ik wel meedoen hé. Met deze wel heel erg lekkere tabouleh met rauwe boerenkool. Doedemee?






Wat heb je nodig voor 4?

200 g feta
100 g bulgur (couscous)
100 g boerenkool (rauw)
1 bosje munt
1 bosje lente-uitjes
½ komkommer
1 bakje kerstomaatjes
1 romeinse sla
snufje kaneel
snufje za’atar
4-5 el olijfolie
½ citroen (sap en zeste)

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op het pak en laat volledig afkoelen.

Hak de boerenkool superfijn. En doe hetzelfde met de munt en de lente-uitjes. Meng alles goed door elkaar.

Schil en ontpit de komkommer en snij in blokjes. Snij ook de tomaatjes in twee en doe bij de salade. Verkruimel er de feta over.

Roer de bulgur onder de salade en kruid met de za’atar en de kaneel.

Meng de zeste, het sap en de olijfolie in een kommetje en giet over de salade.

Serveer met een stuk Marokkaans brood.

Smakelijk!


Ann

Dag 20: een bord vol vitamientjes en ander lekkers

Gezond eten, het is niet altijd even makkelijk om er variatie in te brengen. Maar voor dit slaatje is afwisseling juist troef. Ik ga meestal voor veel groene groentjes (erwtjes, avocado, spinazie, salade, gestoomde broccoli, groene asperges) en tomaatjes in alle kleuren en geuren. Een gepocheerd eitje maakt het helemaal af. Als je er een maaltijdsalade van wil maken, kun je er ook nog jonge aardappeltjes bij leggen.




Wat heb je nodig voor 2?

4 eieren (kakelvers)
1 zakje luie wijven sla
1 avocado
200 g gemengde kerstomaatjes
100 g parmaham
100 g diepvrieserwtjes (of verse)
2 el olijfolie
2 el citroensap
peper en zout


Verdeel de sla over de borden. Schil en ontpit de avocado en snij in plakjes en dresseer op de sla. Snij ook de tomaatjes in twee en leg op de sla.

Blancheer 2 minuutjes de erwtjes in kokend en gezouten water, giet af en spoel met koud water. Deze mogen ook op de sla. Drapeer nu ook de ham op het slaatje.

Zet een pot water op het vuur met daarin een flinke scheut azijn. Breng aan de kook. Breek 1 ei in een kommetje. Roer in het water (in 1 richting) tot je een soort van kolk krijgt. Laat hierin voorzichtig het eitje glijden (in het midden van de pan dus). Laat het eitje 3 minuutjes koken. Haal ze er met een schuimspaan uit en leg op een propere keukenhanddoek. Doe hetzelfde met de andere eitjes.

Leg twee eitjes op elke salade. Kruid de salade met peper en zout en besprenkel met olijfolie en citroensap.

Laat het smaken!



Ann

Dag 8: Het smullen met quinoa-slaatje met gerookte forel

Voor de voedselzandlopers, dit is hét slaatje der slaatjes. Overheerlijk is dit. Ik heb hiervoor rode quinoa gebruikt die echt wel véél lekkerder is dan de gewone. Ik heb mijn pak gevonden in de Carrefour, maar je vindt hem ook in de bioplaneet.




Wat heb je nodig voor 2?


150 g quinoa
1 avocado
200 g gerookte forel
1/2 chilipeper
1 handvol (look)scheutjes
2 flinke handen jonge bladspinazie
1/2 citroen (sap)
1 el olijfolie
evt. peper en zout


Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak in gezouten water. Giet af en spoel grondig met koud water. Laat helemaal uitlekken.

Snij de avocado in twee, ontdoe hem van de pit en schil. Snij in partjes. Snij de chilipeper fijn.

Meng de quinoa met de scheutjes, avocado, chili en bladspinazie. Doe de forel in stukjes en roer onder de andere ingrediënten. Besprenkel met citroen en olijfolie en kruid met eventueel peper en zout.


Supermegafantastisch lekker!


Smakelijk!


Ann

Dag 35: een slaatje met maatjes voor de vrienden.

't Is weer maatjestijd en ik ben daar nu eens echt verslingerd aan. Gelukkig is het gezond, want anders was het weer zonde van de zonde. Dit slaatje is in een wip klaar en is heerlijk met een stukje Frans brood...





Wat heb je nodig?

1 krop sla
2 maatjes per persoon
1 bosje radijsjes
1 zure appel (type Granny Smith)
1 potje Griekse yoghurt
1/2 tl mierikswortel
1 citroen (het sap)
2 tl witte balsamico azijn of appelazijn
3 el fijngesneden bieslook
peper en zout
eventueel wat dille om af te werken


Maak de sla schoon en verdeel over de borden. Snij de radijsjes in plakjes en verdeel over de sla. Snij de granny smith in fijne reepjes en besprenkel met de helft van het citroensap. Maak in het midden van de salade een hoopje met de appelreepjes. Leg hierop de maatjes met de staart omhoog.

Maak een sausje met de yoghurt, mierikswortel, de rest van het citroensap, witte balsamico en bieslook. Kruid met peper en zout.

Dresseer de saus over de salade en werk eventueel af met wat dille.


Smakelijk!


Ann

Onvergetelijk slaatje met vijgen, serranochips en kaaskrokantjes.

Ik heb het al tien miljoen keer gezegd, ik ben dol op fruit in slaatjes. Verse vijgen, dat had ik nog niet geprobeerd. In de tuin van onze vorige woning stond er een vijgenboom die elk jaar superlekkere vijgjes voortbracht. Jammer dat ik toen nog niet dit slaatje kende. Ik heb zelfs een extra portie moeten maken voor wederhelft. Dit slaatje is perfect als voorgerecht, maar als je er buffelmozarella bij serveert, is het een fabelachtige maaltijdsalade. Dit slaatje heb ik gevonden in het tijdschrift Saveurs.





Wat gaat er allemaal in (4 pers)?

6 à 8 rijpe vijgen
4 grote sneden serranoham (of gelijkaardig)
75 g geraspte parmezaan
150 g ruccola
30 g hele amandelen
5 el notenolie
3 el wijnazijn
peper en zout

Eventueel extra: 2-3 bollen mozzarella di buffala





Meng in een kom de notenolie, wijnazijn, peper en zout. Was de vijgen en snij ze in fijne plakjes van 2-3 mm, leg ze op een bord en overgiet met de helft van de vinaigrette. Zet in de koelkast.

Bekleed een bakvorm met boterpapier (of een siliconematje) en maak met de geraspte parmezaan enkele ronde, dunne schijfjes van 4 cm doorsnede. Zet ze in een voorverwarmde oven op 180° tot de kaas goudkleurig wordt. Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal ze voorzichtig van het papier.

Leg nu de plakjes serranoham op de bakplaat en zet ze een 4-5 minuutjes in de oven. Haal ze eruit.

Hak de amandelen grof, doe ze in een droge pan en laat ze bakken op het vuur tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Haal van het vuur.

Dresseer nu de borden met de ruccola (gewassen, natuurlijk), vijgen, amandelen, serranochips en kaaskrokantjes. Besprenkel met de rest van de vinaigrette.

Voor de maaltijdsalade: scheur de mozzarella in stukken en doe ze bij de rest van de sla.

Subliem gewoon!

Magische peersalade met spek en blauwe kaas

Ik heb eindelijk een exemplaar van het magazine "Jamie" kunnen bemachtigen. Bij ons vind je dat gewoon niet. Er stond een peersalade in met spek en pecannoten en dat leek me wel lekker. Een probleem echter, ik had geen pecannoten meer en ik vind enkel spek nogal karig op een slaatje. Daarom heb ik gekozen voor Danish Blue kaas als extra ingrediënt. Maar het gaat dus perfect zonder als je geen schimmelkaas lust.

Zet je oven al maar aan, we gaan eraan beginnen.






Wat heb je nodig?

1 à 1 1/2 peer per persoon (type Durondeau)
1 reepje spek per halve peer
1 pak Danish Blue (150 g)
4 el pijnboompitten
2 à 3 el lopende honing
1 zak luie wijven sla
1 pakje waterkers (optioneel)

Dressing:
1 kl graantjesmosterd
1/2 citroen (sap)
olijfolie

Warm de oven voor op 190°. Was en schil de rijpe (!!!) peren, snij ze in twee en ontdoe ze van hun klokhuis. Leg de peren in een ovenschaal en leg er de plakjes spek op. Zet in de oven.

Haal ze er na 10 minuutjes uit de oven, besprenkel ze met de pijnboompitjes en de honing en zet terug in de oven gedurende 15-20 minuutjes tot ze gaar zijn.

Verdeel ondertussen al de sla over de borden, en verkruimel de Danish Blue kaas over de sla.
Maak de dressing met de mosterd, het citroensap en olijfolie.

Haal de peren uit de oven (je moet er makkelijk door kunnen prikken met een mes) en drapeer ze over de borden samen met het spek en de pitjes. Besprenkel met de dressing en verdeel er eventueel de waterkers over.

Dien nog warm op. Zalig gewoon met een stukje bruin brood.

Pam! Pam! Pam! Panzanella!

Ik had het nooit gedacht dat ik panzanella, een salade met voornamelijk tomaten en oudbakken brood, zo yummee zou vinden. Ik had nog een ciabatta liggen en ik vond het zo jammer om dat weg te gooien. En tomaten had ik nog voldoende - niets zo lekker als zelfgekweekte exemplaren. Panzanella dan maar!




Wat mag daar allemaal in?

1 1/2 kilo rijpe tomaten (meerdere soorten zijn ideaal: coeur de boeuf, kerstomaatjes, trostomaten)
1 ciabatta
2 rode uien
1 bos basilicum
3 stengels bleke selder (of 1 stengel lavas)
2 el kappertjes (met steeltje)
3 el wijnazijn
olijfolie
peper en zout


Snij de tomaten in plakjes en vang het sap op. Doe alles in een grote kom. Snij de uien in fijne ringen en de selder of lavas in fijne plakjes. Meng onder de tomaten.

Snij het ciabattabrood in plakjes en rooster ze op de bbq, in een grilpan, broodrooster of onder de grill in de oven tot ze goudbruin zien. Snij in blokjes en roer onder de tomaten. Neem de kappertjes, ontdoe ze van hun steeltje en hak ze fijn. Ook zij mogen bij de tomaten. Giet er rijkelijk wat olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet afgedekt minstens een half uur in de koelkast zodat het brood weer wat week kan worden.

Roer er net voor het serveren de azijn onder en fijngehakte basilicum. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.

Smakelijk!

Jantje zag eens een slaatje hangen.

Yep, de pruimentijd is weer aangebroken. En gelukkig kunnen we bij de boer 1 kilo pruimen krijgen voor 1 euro. En ze zijn lekker. Véél lekkerder dan die in de supermarkt. Het zijn één van die vele smaken uit mijn jeugd. Smaken die heerlijke herinneringen oproepen. Aan de zomervakantie, aan die berg boontjes op tafel die moesten schoongemaakt worden om daarna te in te maken. Braambessen aan de rand van het bos, rabarber met een klontje suiker, de ijskreemkar met zijn onnozel muziekje. De zomer dus. Toen het nog mooi weer was.





Maar ik ben aan het afdwalen. We hadden het tenslotte over pruimen. Je kan daar massa's mee doen. Maar ik had er nog nooit een slaatje van gemaakt. Toen ik in de Foodies een slaatje met pruimen zag staan, moest ik dat direct proberen. En het werkt. Meer nog, ik vind het een van de beste slaatjes ooit!





Wat heb je nodig voor het slaatje?

100 g geitenkaas per persoon
2 rijpe pruimen per persoon in stukjes gesneden
1 sneetje zuurdesembrood (of ander donker brood) per persoon
1 krop radicchio
1 bakje/zakje veldsla
1 bakje boschampignons
1 teentje look fijngehakt
1 tak verse rozemarijn fijngehakt
olijfolie
peper en zout

Snij de sneetjes brood schuin door, doe wat olijfolie in de pan samen met de look en de rozemarijn. Bak er de sneetjes brood in bruin en leg ze vervolgens op wat keukenpapier. Snij de geitenkaas in plakjes en leg ze op de sneetjes brood. Leg ze in een vuurvaste schotel en zet ze 8 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°.

Snij de krop radicchio in reepjes en was ze. Was ook de veldsla, knijp er de worteltjes van en dep de sla droog. Verdeel de twee soorten sla over de borden samen met de pruimen.

Zet een pan op het vuur en bak de champignons gedurende 3-4 minuutjes op een heel hoog vuur in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Verdeel de champignons over de sla en leg er ook de sneetjes brood op.

Werk de sla af met wat olijfolie en wat citroensap of besprenkel met de pruimendressing zoals hieronder beschreven.


Pruimendressing (optioneel)

4 rijpe pruimen
3 el (witte) balsamico azijn
10 cl olijfolie
peper en zout

Ontpit de pruimen en doe ze in een kom. Mix ze met de balsamico, peper en zout (staafmixer is prima). Klop er vervolgens de olijfolie onder en verdeel over de sla.