Pam! Pam! Pam! Panzanella!

Ik had het nooit gedacht dat ik panzanella, een salade met voornamelijk tomaten en oudbakken brood, zo yummee zou vinden. Ik had nog een ciabatta liggen en ik vond het zo jammer om dat weg te gooien. En tomaten had ik nog voldoende - niets zo lekker als zelfgekweekte exemplaren. Panzanella dan maar!




Wat mag daar allemaal in?

1 1/2 kilo rijpe tomaten (meerdere soorten zijn ideaal: coeur de boeuf, kerstomaatjes, trostomaten)
1 ciabatta
2 rode uien
1 bos basilicum
3 stengels bleke selder (of 1 stengel lavas)
2 el kappertjes (met steeltje)
3 el wijnazijn
olijfolie
peper en zout


Snij de tomaten in plakjes en vang het sap op. Doe alles in een grote kom. Snij de uien in fijne ringen en de selder of lavas in fijne plakjes. Meng onder de tomaten.

Snij het ciabattabrood in plakjes en rooster ze op de bbq, in een grilpan, broodrooster of onder de grill in de oven tot ze goudbruin zien. Snij in blokjes en roer onder de tomaten. Neem de kappertjes, ontdoe ze van hun steeltje en hak ze fijn. Ook zij mogen bij de tomaten. Giet er rijkelijk wat olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet afgedekt minstens een half uur in de koelkast zodat het brood weer wat week kan worden.

Roer er net voor het serveren de azijn onder en fijngehakte basilicum. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.

Smakelijk!