Aardappelsalade met yoghurt en graantjesmosterd.

Deze aardappelsla met yoghurt en graantjesmosterd brengt echt geluk. Van zodra ik ze op ons bord toverde brak de zon door. Die grijze hardnekkige wolken dreven stilletjes uiteen terwijl wij genoten van deze heerlijke versnapering. Ik had deze sla al véél eerder moeten maken potverdorie, dan hadden we misschien nog een echt mooie zomer gehad!





Wat zwieren we erin?

1 kilo jonge aardappelen of krieltjes
2 flinke eetlepels yoghurt (gewone)
1 el mayonaise
1 el graantjesmosterd
1/4 bussel peterselie fijngehakt (+ extra voor garnering)


Kook de aardappeltjes zo'n 8 à 10 minuutjes tot ze zacht zijn. Giet af en laat volledig afkoelen. Ontdoe ze (indien gewenst) van hun schil. Zet opzij.

Neem een grote slakom en doe hierin alle ingrediënten voor de saus. Roer goed en doe er dan de aardappelen bij. Meng zodat de aardappelen volledig bedekt zijn met de saus. Besprenkel met nog wat peterselie en dien op. Da's alles.

Hopelijk blijft de zon de hele maand augustus en kunnen we weer buiten eten. Heerlijk.