't Is ni moeilijk, 't is gemakkelijk!

En wat is er niet moeilijk? Soep! Ha! En met zo'n weer? Hoe haal ik het in mijn hoofd? Awel, ze smaakt, en da's wat telt. Trouwens overheerlijke soep met weinig ingrediënten, wie wil er dat niet? Dus haal die courgette uit den hof en begin eraan!





Wat moet daar in?

2 el olijfolie
1 kg courgettes in dikke plakken gesneden
3 teentjes look (fijngehakt)
1 chilipepertje (met zaadjes) (fijngehakt)
peper en zout

Optioneel: pecorino (of parmezaan) en enkele blaadjes munt


Doe de olijfolie in een pan en bak er op een laag vuurtje de look en het pepertje in. Zorg dat de look zeker niet bruin wordt, want dat maakt alles bitter. Doe er nu de courgette in en zet er het deksel op. Laat zachtjes sudderen. Je zal zien dat er snel veel vocht vrijkomt. Laat gedurende 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Voeg er 300 ml water aan toe, kruid met vrij veel zout en wat peper. Laat de soep nog 10 minuutjes verder koken tot de courgette zacht is.

Mix gedurende een kleine 20 seconden met een staafmixer. Het is een vrij dikke, ruwe soep, maar oh zo lekker.

Strooi er wat pecorino over en eventueel wat fijngehakte verse munt.