Verrassende veggie laksa

Ik had dit recept al een paar keer zien passeren op Pinterest en ik dacht, waarom niet? Weinig ingrediënten, snel klaar en supereenvoudig. Meer moet dat hier niet zijn. Maar ik merkte wel al op de oorspronkelijke foto dat ze toch wel een beetje 'getricheerd' heeft met haar recept. Het recept kwam uit een reeksje met maximaal 5 ingrediënten, en gemakkelijkheidshalve heeft ze er een paar, volgens mij toch essentiële ingrediënten weggelaten. Bon, genoeg gezaagd, ik heb het rechtgetrokken en fwala, een nieuw recept op je virtueel bord. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig?

2 el arachide-olie
1 grote el rode currypasta
50 g eiernoedels
400 ml kokosmelk
1/2 - 0,75 liter groentenbouillon
1 limoen (sap)
1 zakje wokgroenten (of gewoon zoals ik: fijngesneden wortelen, rode paprika, eventueel ook sluimerwtjes)
verse munt, basilicum, koriander


Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking.

Doe de olijfolie in een kookpot en zet op het vuur. Bak er gedurende 30 seconden al roerend de currypasta in. Het gaat direct ongelooflijk lekker beginnen ruiken, door het bakken komen alle smaken vrij en het is dus echt een vereiste dat je dit doet.

Blus met de kokosmelk en hete bouillon. Doe er de groentjes bij en laat 3 minuutjes doorkoken.

Giet er het limoensap bij, roer en haal van het vuur.

Doe in een bord of kommetje wat van de noedels, overgiet met de soep en werk af met enkele blaadjes van de verse kruiden.


Smakelijk!


Ann

't Is eens iets anders dan ene mee kaas en ene mee eps.

Ik moet morgen (voor jullie vandaag want ik heb dit gisteren geschreven, wat dan weer voor mij vandaag is) op een ander gaan werken. En ja dan neemt ge iets mee om te eten hé. Maar ik had echt geen zin in een boterham... of een broodje van een of andere broodjeszaak dat zwemt in de mayonaise. Bah bah bah.

Dus heb ik een thais slaatje gemaakt, superlight en boordevol smaak. Een bommetje, echt.





Wat heb je nodig?

1 kipfilet
1/2 blokje kippenbouillon
1 zakje luie wijvensla
1 wortel
1/2 rode ui (in fijne plakjes gesneden)
1/2 bosje koriander
1/2 chilipepertje (in reepjes gesneden en ontdaan van de zaadjes)
1 limoen (rasp en sap)
1 el mirin (of vissaus)
1 kl suiker
1 snufje zout (niet als je vissaus gebruikt)



Zet de kipfilet op in koud water met het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes koken. Haal de kipfilet uit de bouillon en laat afkoelen. Eens koud mag je de kip in draden trekken.

Doe de sla in een kommetje. Rasp de wortel en besprenkel met de helft van het limoensap. Leg de worteltjes op de sla samen met de ajuin en chili. Leg er de kip op en besprenkel met de grof gehakte koriander.

Meng de rest van het sap met de mirin of vissaus, de suiker (en evt zout indien geen vissaus) en rasp van de limoen grondig tot de suiker is opgelost. Doe in een apart bakje zodat je het pas wanneer je gaat eten erop kan doen. Mocht je de saus meteen op de sla doen dan is ze een paar uur later helemaal verpieterd. En dat willen we niet.


Smakelijk!