Over engeltjes, vijgen en nectarines uit de oven.

Ik had nog een zestal vijgjes over van gisteren en ook nog 3 nectarines, et voilà een nieuw dessert is geboren. En wat voor één! 't Is precies een engeltje. Vooral de combinatie van het fruit met de typische hartige specerijen zijn ongelooflijk. Dit moet je proberen. Absoluut! Je kan dat zo eten, of met een beetje slagroom en/of een bolletje vanille-ijs...





Wat moet daar allemaal in (voor 4 pers)?

6 verse vijgen
3 rijpe nectarines (of perziken)
3 onbespoten sinaasappelen (rasp + sap)
3 el vloeibare honing
3 el rietsuiker
2 verse laurierblaadjes (gedroogde is té sterk)
1 vanillepeul
1/2 kaneelstokje
1/2 steranijs (enkel de pitjes)
1 mespuntje vers gemalen zwarte peper (jawel!)
15 g boter (ongezouten)


Vers opgeklopt slagroom en eventueel vanille-ijs


Neem een kom en doe hierin het sinaasappelsap, de geraspte schil, de honing, rietsuiker, steranijszaadjes en de peper. Scheur de laurierblaadjes in stukken en doe dit ook bij het sap. Snij de vanillepeul in de lengte middendoor en haal met een mes het merg uit de vanille, doe dit samen met de peul zelf bij het sap. Breek het kaneelstokje in verschillende stukjes en doe bij de marinade. Roer goed zodat de suiker goed kan oplossen. Zet enkele uren (of de avond voordien) in de koelkast zodat alle smaken mooi met elkaar vermengen.

Warm de oven voor op 200°. Was en snij de nectarines in twee, ontpit ze en leg ze met de snijkant naar boven in een vuurvaste schaal. Overgiet met de helft van de marinade en leg op elke nectarinehelft een klontje boter. Zet 10 minuutjes in de oven.

Was en snij de vijgjes in twee. Haal de nectarines uit de oven, doe er de vijgen bij en overgiet met de rest van de marinade. Zet opnieuw 15 minuutjes in de oven (of tot de nectarines zacht zijn).

Dien lauwwarm op.






Ik ga nu stoppen want mijn toetsenbord is nat van de kwijl. ;-)