Kip-teriyaki slaatje met mango en waterkers

Het heeft heel wat voeten in de aarde gehad vooraleer ik weer kon bloggen. Nu ik alleen woon, is het toch allemaal niet zo evident meer. Ik heb dubbel werk en ik kook gewoon minder voor mezelf. Voor mij is koken een manier om te laten zien dat ik mijn disgenoten graag zie. Ik steek daar mijn hart en ziel in. En voor mezelf koken, tja het is toch hetzelfde niet.

Toen ik op een blauwe maandagmorgen zielig naar mijn eenzame boterham (ik overdrijf nu echt wel hoor) zat te staren, ging de deurbel. Het was postbode. Met een potig pakket (en helaas ook nog een hoop facturen). De afzender? Le Creuset.  Toink! Ik kreeg zomaar een grillpan! Of ik niet mee wou doen aan hun Facebook wedstrijd ... Euh, voor een Le Creuset grillpan wil ik wel meer doen dan dat. Zo principieel ben ik nu ook weer niet. Trouwens, ge moogt ook voor mij stemmen (gewoon mijn foto aanklikken en 'liken' - je maakt dan zelf ook kans op de grillpan), misschien heb wij eindelijk eens geluk bij een wedstrijd. Ik wil ook wel eens rond mijn tafel dansen van plezier, het is heel erg lang geleden. (Een fijn staaltje van emotionele chantage zowaar). 

Dus ikke aan de slag met een kipfilet, wat waterkers en mango. Zelfs op mijn eentje heeft het verschrikkelijk gesmaakt. Wat moet dat dan niet zijn als je dat voor iemand maakt die je graag ziet? 

Kom jong, doe je gesponsorde schort aan, en we gaan eraan beginnen!

Wat heb je nodig... voor twee? 

2 kipfilets

1 el teriyakisaus

2 bosjes waterkers (of 1 grote)

1 bosje radijsjes

20 blaadjes munt

1 klein bosje verse koriander

1 mango

1 el roze peperkorrels

1/2 chili

1 limoen

1 el koolzaadolie 

zwarte peper - geen zout (werkt echt niet)

Zet de grillpan op het vuur en laat heel gestadig opwarmen (dus eerst op een laag vuur, daarna wat hoger en na een minuutje of vier op het hoogste vuur). 

Smeer de kipfilets in met de teriyakisaus (mijne kwam van Oxfam). Laat 3-4 minuutjes intrekken. 

Doe een beetje olie in de pan en leg er de kip in. Rooster aan beide kanten tot de kip gaar is. 

Was de waterkers, hak de verse koriander heel grof en de chili fijn, schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes, snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes. Verdeel alles over de borden. Besprenkel met de olie en werk af met wat limoensap (en eventueel wat rasp). Strooi er de roze peperkorrels over en kruid af met wat zwarte peper. Geen zout dus, past er niet bij. 

Laat de kipfilets wat rusten en snij in reepjes. Verdeel over de salade en serveer meteen met wat brood of rijst. 

Smakelijk!

Zielige Ann die dringend een stem nodig heeft want ik wil ook wel eens iets winnen. Naast die grillpan natuurlijk. Die krijgen ze niet meer terug, dat ziede van hier!

Over rode ajuinsoep met Aged Pale van Petrus en zo.

Rood is het thema van vandaag. Rood omdat ik soep gemaakt heb van onder andere rode ajuin, maar ook omdat ik gisteren een schitterend toneelstuk gezien heb met dezelfde titel. Wat een prachtprestatie van Wim Opbrouck, intens geacteerd, onderhoudend én leerzaam. Hij speelt de schilder Rothko op zo'n meesterlijke manier dat je meteen zin hebt om meer van die man te weten. Heb er ongelooflijk van genoten. Ga zeker eens kijken als je kan.

Ook meesterlijk is mijn soepje van vandaag. Had daar nu eens echt zin in, in soep. Was vandaag met de hondjes gaan wandelen in Het Vinne in Zoutleeuw. Het was daar heerlijk rustig en Bertje vond het zooooooo mooi dat hij pardoes in het Vinne gedoken is. Fin soit. Ik heb nu een blije, maar toch wel lichtjes stinkende hond. Hij vliegt straks in bad, dat zal hij zo plezant niet vinden.

Maar nu die soep. Die is heerlijk. Lekker. Zalig. Ik heb als speciaal ingrediënt een Aged Pale gebruikt, een biertje dat sterk doet denken aan gueuze. Dus dat kan je zeker ook gebruiken, of witte wijn. Kom laarzen uit, we gaan eraan beginnen!



Wat heb je nodig voor een grote kom soep? 


6 rode uien
2 witte uien
3 sjalotten
1 wit van prei
1 handvol verse salie
6-8 teentjes look
1 flinke klont boter
3 el olijfolie
15 cl aged pale of gueuze
2 liter groentenbouillon
peper en zout

Pel de uien, slajotten en de look en snijd grof. Was de prei en snijd grof. Hak de salie grof

Doe de boter en olijfolie in de kookpot. Doe er alle gesneden groenten en salie bij en laat 30 minuutjes op een heel zacht vuurtje garen (deksel op de pot). De ajuin mag niet bruinen, dus vergeet niet van af en toe te roeren.

Giet er het bier bij, kruid goed met zwarte peper en zout en laat nog eens 15 minuutjes verder sudderen.

Overgiet met de bouillon en laat nog eens 15 minuutjes (minstens) rustig verder pruttelen. Hoe meer tijd ze krijgt, hoe lekkerder ze wordt.

Proef, en kruid eventueel nog een beetje bij.

Smakelijk!


Ann

(De mok is van Serax).

Chocoladetaart met speculoos

Dit is het laatste recept uit het nieuwste kookboek van Pascale Naessens. Het is eigenlijk een chocolademousse met een bodem van speculoos. Een echte taart is het niet, maar eerder iets zoals een tiramisu. Je kan het dus niet snijden of uit de vorm halen, hou daar dus rekening mee. Eigenlijk kan dit ook in mooie potjes geserveerd worden. Het is maar waar je zin in hebt! Fin, doe je schort maar aan, we beginnen eraan! Olé!





Wat heb je nodig? 

250 g speculooskoekjes
75 g gesmolten boter
5 eieren
300 g zwarte chocolade
chocoladeschilfers

Verkruimel de koekjes tot ze heel erg fijn zijn (met bijvoorbeeld een keukenrobot). Giet er de gesmolten (niet gebruind!!!) over en meng goed.

Neem een mooie schaal en bedek de bodem met de speculoosmassa. Druk goed aan.

Smelt de chocolade au bain-marie en laat wat afkoelen (chocolade mag echt niet heet worden).

Splits de eieren.

Roer de eierdooiers onder de chocolade (deze wordt wat vaster, dus geen paniek).

Klopt het eiwit heel stijf (doe er eventueel een snufje zout bij).

Meng voorzichtig het eiwit onder de chocolade tot je een echte chocolademousse hebt.

Verdeel de mousse over de speculoosbodem en besprenkel met de chocoladeschilfers. Laat een uurtje opstijven. Serveer.

Smakelijk!



Ann

De absolute klassieker: tomatensoep met balletjes

Het kan je soms zo overvallen, zin in iets. Bij mij was het tomatensoep met balletjes. Dat was lang geleden dat ik dat nog eens gemaakt had. En ik had toevallig nog een hoop soeptomaten en wortelen die dringend moesten verwerkt worden, het ideale moment dus. Toen stelde ik op Facebook de vraag: bloggen? Aan de reacties te zien zaten jullie echt wel op een recept te wachten. Dat overviel me eerlijk gezegd een beetje. Want 't is mijn recept niet, maar dat van een toen nog piepjonge Jeroen Meus. De basis heb ik niet veranderd, maar wel de hoeveelheden. Wat denk je, gaan we eraan beginnen?

Wat heb je nodig? 

1 klont boter

1 grote ui of 2 kleinere

2-3 groene selderstengels

1 potige wortel

2 teentjes look

2 laurierblaadjes

5-6 takjes verse tijm (belangrijk)

1,2 tot 1 1/2 kilo tomaten

1 klein potje tomatenpuree (dubbel tomatenconcentraat 70 g)

1 1/2 liter kippenbouillon*

peper en zout

300 g gemengd en gekruid gehakt (varken-rund)**

1 ei

1 flinke eetlepel broodkruim (chapelure)

Snijd de ui, selder, look en wortel grof. 

Doe een klont boter in een hoge kookpot en stoof er de ui in glazig samen met de look. Doe er na 2-3 minuten de wortel en selder bij. Ook de laurier mag er bij. Roer regelmatig en laat zo'n 8 minuten op een zacht vuurtje garen. 

Doe er de tomatenpuree bij en laat een minuutje meebakken (da's om die wrange smaak te vermijden). 

Haal de laurier uit de kookpot maar gooi hem niet weg. 

Snijd de tomaten grof en doe bij de rest, roer goed om en laat 5 minuutjes meesudderen. 

Overgiet met de kippenbouillon. 

Doe de tijm en de laurier in zo'n thee filterzakje en doe bij de soep. Het mag er ook gewoon zo in, maar met zo'n filterzakje heb je die er meteen weer uitgevist als je de soep wil mixen. 

Laat de soep zo'n 25 minuten zachtjes koken. 

Meng ondertussen het gehakt met het ei en de broodkruim en rol er balletjes zo groot als een knikker van. 

Haal het theezakje uit de soep en mix de soep heel grondig tot ze fluweelzacht is. 

Zet de soep terug op het vuur en doe er geleidelijk aan de balletjes bij. Als de balletjes komen bovendrijven, zijn ze gaar. Laat de soep nog zeker een minuutje of 10 pruttelen op een heel laag vuurtje. Het is belangrijk dat je de balletjes in de soep gaart want ze geven op hun beurt ook nog veel smaak af aan de soep. 

Proef en kruid bij met peper en zout. 

Als je kan, laat ze zeker nog een uurtje staan vooraleer je ze serveert zodat alle smaken tot hun recht komen. 

Smakelijk!

Ann

*Ik heb hier echte kippenbouillon gebruikt, maar anders neem je gewoon 1 1/2 liter water en 1 1/2 kippenbouillonblokje. Niet meer!!! Die blokjes zijn vaak veel te overheersend van smaak waardoor de subtiele tomatensmaak niet tot zijn recht kan komen. 

**Ik vermijd kalfsgehakt, en al zeker geen kippengehakt. Het past gewoon niet bij deze soep. Rund-varken is de ideale combinatie voor tomatensoep met ballekes. 

Heerlijk lichte kabeljauw uit de oven

Zoals ik in mijn vorige blogpost beloofd had, ben hier opnieuw met een eenvoudig gerecht van Pascale Naessens. Ik heb het ondertussen al verschillende keren gemaakt en telkens weer is het een schot in de roos. Zo belachelijk eenvoudig, ik kan het zelfs zo makkelijk niet bedenken. Er komt geen vet aan te pas, alleen 5 ingrediënten. Zo simpel én lekker kan het leven zijn.




Wat heb je nodig voor 2? 

2 kabeljauwfilets
3-4 tomaten
3 el sojasaus
3 el niet al te straffe mosterd
zwarte peper


Verwarm de oven voor op 180°.

Snijd de tomaten in plakjes en leg ze dakpansgewijs in een vuurvaste schotel. Kruid met zwarte peper.

Meng de sojasaus met de mosterd.

Leg de kabeljauwfilets op de tomaten en schep er het sausje over.

Zet 15-20 minuten in de oven en 't is klaar!


Smakelijk!

Ann

Hier zijn we weer!!!!

Het heeft wat voeten in de aarde gehad maar het is er eindelijk van gekomen: nog eens een blogpost. Ik moest al bijna nadenken hoe het nog moest. Fin, ik ben eergisteren naar de persvoorstelling geweest van het nieuwe kookboek van Pascale Naessens (Puur Genieten 2) én de lancering van haar Pure ovenschotellijn in samenwerking met Serax.



Ik heb hier al vaker recepten van haar gepost en eerlijk is eerlijk, ze zijn echt wel lekker. Supereenvoudig, gezond én meestal snel klaar. En met haar nieuwe boek is het niet anders. Wederom veel recepten, heel veel uitleg over hoe je gezond kan eten en vooral genieten. Ik had wel de indruk dat er verschillende recepten in voorkwamen die al in haar eerdere boeken stonden.




Tijdens de persvoorstelling werden er hapjes uit haar boek geserveerd en eentje viel mij echt op door zijn eenvoud én aparte smaak. Het was knolselder met witlof en garnaaltjes. Zo lekker zeg! Het mag je dan ook niet verwonderen dat dit gerecht mijn eerste blogpost is na veel te lange tijd. Het is de bedoeling dat ik er nog enkele recepten uit ga posten. Volgende week dus.

Fin, zijn jullie klaar voor een nieuw recept? Bind jullie schorten voor en we beginnen eraan!



Wat heb je nodig voor twee personen? 

300 g knolselder
3 stronken witloof
150 grijze garnalen
1 handvol gegrilde hazelnoten
hazelnootolie
olijfolie
zwarte peper en zout

Schil de knolselder, snijd in plakken van 1 cm en vervolgens in blokjes van 1 cm. Stoof ze al roerend gaar in olijfolie. Snijd ondertussen het witloof in reepjes en voeg bij de gare knolselder. Stoof verder tot het witloof geslonken is. Kruid met peper en zout. Schep op de borden en verdeel er de garnalen en de hazelnoten over. Werk af met wat hazelnootolie.


Smakelijk!


Ann

Voor de mensen die op zoek zijn naar een mooie ovenschotel ... dit zijn ze.

Salade folle à la Grècque.

Ik hou echt van een salade waarbij warm en koud gecombineerd wordt. De zoute gebakken halloumi gaat perfect samen met de lichtzure ajuin, de hete chili en de kruidige salade. Ik had een variant van deze salade gezien op de BBC, maar ik had niet alle ingrediënten in huis en heb er dan maar mijn eigen versie van gemaakt. En ik heb niets gemist, integendeel. De mijne is iets eenvoudiger, en dat hebben we graag hé. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?





Wat heb je nodig voor 2? 

1 pak halloumi (225 g)
2 handen ruccola
1 bosje koriander
1 bosje munt
1 kleine rode ui
1 lange rode chilipeper (fijngehakt)
10-15 kerstomaatjes
150 g boontjes
1 blik kikkererwten (240 g)
2 + 1 el citroensap
3 + 1 el olijfolie extra vergine
peper en fleur de sel

Pel de ajuin en snijd in flinterdunne schijfjes (ik doe dat met een mandoline).

Doe in een kom 2 el citroensap en 3 el olijfolie, kruid met peper en zout en meng goed met de schijfjes ajuin. Laat 15 minuutjes staan.

Snijd de kerstomaatjes in vier en doe in een kom. Was en droog de ruccola en doe bij de tomaatjes. Hak de koriander en munt grof en meng onder de ruccola.

Kuis de boontjes en kook ze gedurende 4 minuutjes in licht gezouten water. Giet af en schrik onder koud water.

Zet opnieuw water op en doe hierin de afgegoten kikkererwtjes en warm gedurende 1 minuutje op. Giet af.

Zet een anti-kleefpan op het vuur en warm de resterende olijfolie hierin op. Snijd de halloumi in plakjes van een kleine cm en bak in de olie tot elke kant goudbruin ziet.

Verdeel de sla over de borden, dresseer met de boontjes, kikkererwten, ajuin, chili en halloumi. Werk af met een straaltje olijfolie, citroensap, peper en zout. Serveer meteen.

Smakelijk!


Ann

Toppertje: exotische curry met scampi's.

Nog nooit voorgehad dat ik bij het fijnstampen van specerijen zo in de wolken was van de heerlijke geur die daarbij vrijkwam. Ik wist meteen dat dit een echt toprecept was. Jammer genoeg moest ik laat werken gisteren en kon ik pas om 21 u beginnen met koken, met als gevolg een iets mindere foto, maar je ziet wat je moet zien: dat het lekker is! Dit recept is ideaal om je disgenoten te verbluffen met je (onbestaande) kookkunsten. Kom, waar is je schort?  We beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4? 

650 g scampi's (mogen klein formaat zijn)
1 el witte wijnazijn
2 tl kurkuma
snuf zout

12 zwarte peperbollen
1 el korianderbolletjes
1 tl venkelzaad

2 el plantaardige olie (arachide of zoiets, geen olijf)
1 ajuin
1 tomaat
4 teentjes look
3 cm gember
400 ml kokosmelk (blik)
1 limoen (sap)
1 grote chilipeper
bosje verse koriander


Pel de scampi's en haal er het darmkanaal uit. Meng met de witte wijnazijn, kurkuma en het zout. Zet 20 minuutjes in de koelkast.

Doe de peper-,  korianderbollen en venkelzaadjes in een vijzel en stamp zeer fijn. Doe in een potje. Pel de look, schil de gember, snijd alles in blokjes en stamp in de vijzel tot een pasta.

Pel de ajuin en snijd in blokjes.

Doe de olie in een anti-kleefpan en bak (op een matig vuur) gedurende 8 minuten de ajuin tot hij lichtjes bruin ziet.

Snij de tomaat in blokjes en doe bij de ajuin. Laat 3 minuten meesudderen.

Nu mag er de look en gemberpasta bij en laat 1 minuutje meebakken. Doe er nu de gestampte specerijen bij. Roer alles goed.

Nu mogen de scampi's erbij, laat 3-4 minuutjes meebakken (niet langer anders worden ze taai). Roer er als laatste de kokosmelk en het limoensap eronder. Haal van het vuur.

Werk af met de fijngehakte chilipeper en de verse koriander.

Lekker met rijst! Ik gebruik hiervoor altijd Tilda rijst die ik bij de Indiër haal.

Smakelijk!


Ann

Bangelijk courgetteslaatje met ricotta

Dit is nu echt een slaatje dat ontstaan is dankzij een bijeenraapsel van ingrediënten die ergens verloren geraakt waren in mijn koelkast. Allez, 't is te zeggen, ik had nog ricotta staan die dringend op moest, en mijn courgettes groeien gelijk de beesten. Fin, 't was het moment om te oogsten. En met een zeer aangenaam resultaat, als ik het zelf mag zeggen. Dit slaatje is eerder een bijgerecht, wij hebben het samen met een slaatje van mozzarella, perzik, basilicum en parmaham gegeten. Ook heel erg lekkah! Kom, we gaan eraan beginnen!





Wat heb je nodig ?


1 à 2 courgettes (mogen ook groene zijn)
250 g ricotta
2 el pompoenpitten (pijnboom gaan ook)
2 el fijngehakte munt
2 el fijngehakte basilicum
3 el zeer goeie extra vergine olijfolie
1 el goeie azijn (witte wijn of frambozen)
fleur de sel en zwarte peper van de molen
enkele blaadjes basicilum


Snijd de courgettes met een dunschiller in repen. Doe in een kom. Maak een vingaigrette van de olijfolie, azijn, 1 el basilicum, peper en zout en meng onder courgettelinten. Zet 10 minuten weg.

Doe de pitten in een pannetje en laat ze gedurende 2 minuten bruin worden. Zet weg.

Roer de rest van de basilicum en munt onder de ricotta. Doe dit gedurende minstens 2-3 minuutjes zodat de ricotta mooi romig wordt. Kruid met peper en zout.

Strooi de pitjes over de courgettes, en schep hier en daar een lepel ricotta op de linten. Serveer met nog enkele blaadjes basilicum.

Smakelijk!


Ann


Het schoon kommetje en het slabestek komen zoals zo vaak van Serax.