Ik heb graag kleine mosselen, ik vind die véél lekkerder dan de grote die volgens mij naar niets smaken. Ik moet ook niets weten van paprika, venkel, wortel of andere groente bij de mosselen. Toch niet bij de eerste keer van 't seizoen. Daarna mogen we experimenteren, maar bij de eerste keer heb ik ze toch het liefst basic.
Wat gaat erin?
750g à 1 kg mosselen per persoon
2 à 3 uien
4 stengels groene selder (bladeren inbegrepen)
1 grote bos peterselie
witte peper
boter
Was de mosselen veelvuldig in koud water. Verwijder al het wier en onzuiverheden van de mosselen. Gooi gebroken en open mosselen weg.
Hak de ui, peterselie en de groene selder grof. Neem een grote pot, zet op het vuur en laat een klontje boter smelten. Bak de ui, peterselie en de selder glazig. Doe er de mosselen bij, kruid met de witte peper en laat 3 minuutjes op hoog vuur stoven (deksel op de pot). Schud na 3 minuten de mosselen krachtig op, zet terug op het vuur. Als alle mosselen open zijn, zijn ze gaar.
Mosselsaus:
4 el mayonaise
1 el graantjesmosterd
6 el jus van de mosselen
sap van een 1/2 citroen
Gewoon alles goed roeren, en in potjes serveren.
Frietjes:
Schil de aardappelen en was ze. Snij ze daarna in frietjes en droog ze grondig met een zuivere keukenhanddoek. Bak ze een eerste maal op 160° tot ze beginnen te drijven. Laat ze afkoelen. Bak ze een tweede keer op 180° gedurende 1 à 2 minuutjes. Schud ze op, bestrooi met fleur de sel en serveer.
Daar een fris pintje bij, en mijn dag kan niet meer stuk. Zà-lig!
