Kedgeree da's helemaal okee.

Hier ben ik nu echt helemaal zot van. Een echte kedgeree wordt bereid met gerookte haddock die eerst gekookt wordt in wat melk om de zoute smaak wat te temperen. Ik kies meestal voor de eenvoudige versie met gerookte zalm (niet de dure soort). 't Is eigenlijk een ontbijtgerecht, maar ik vind het 's avonds net zo lekker. Ik heb 's ochtends niet zoveel zin in curry bij de koffie.




Wat moet daar allemaal in?

400 g basmatirijst
750 ml kippen of groentenbouillon
1 gewone ajuin, fijngehakt
2 el arachide olie
4 lente-uitjes fijngehakt
1 chilipeper, in reepjes gesneden (met of zonder zaadjes)
1 el currypoeder of pasta (of naar smaak)
1 klont boter (1 à 2 el)
4 hardgekookte eieren
200 g gerookte zalm
1/2 bosje koriander of platte peterselie (grof gehakt)
1 citroen





Doe de rijst samen met de bouillon in een pan en breng aan de kook met het deksel op de pan. Als de bouillon kookt, mag je het deksel eraf doen. Laat koken tot het vocht volledig is opgenomen. Zet het vuur af en het deksel terug op de pot en laat zo de rijst wat afkoelen.

Doe de olie in een anti-kleefpan en bak er de ajuin in tot hij bruin begint te zien. Doe er nu de curry bij en de rijst. Goed roeren zodat de rijst helemaal gekleurd is. Doe er de klont boter bij en roer opnieuw. Zet het vuur af en roer er de lente-ui, de chili en de zalm onder. Pers de citroen uit over de kedgeree. Verdeel over de borden.

Pel de eieren en snij ze in 4. Verdeel over de borden.

Echt een heel smakelijk gerecht!

Mijn zielig Zieltje

Op een dag rende Bazieltje door de maïs en kreeg een lelijke snede in zijn oog. Jammer genoeg reageerde Baziel niet goed op de behandeling voorgeschreven door mijn gewone dierenarts en moet hij een echte lijdensweg doorstaan. Hij ziet echt, echt af.







't Beestje zal waarschijnlijk zijn oogje verliezen. Donderdag weten we meer als we de oogarts zien...

Marokkaanse pompoensoep.

Pompoensoep kan redelijk saai zijn, vind je niet? Men doet daar dan vaak een blopje room in om het toch wat meer body te geven, maar verder gaat het niet. Deze Marokkaans aandoende soep is allesbehalve saai. De linzen zorgen ervoor dat de soep romig aanvoelt. 't Is zeker het proberen waard!






Wat heb je nodig?
2 el olijfolie
1 wit van prei, fijn gesneden (geen groen gebruiken!)
3 teentjes look, fijngehakt
1 kaneelstokje
1 rode chili fijngehakt, ontpit
3 cm gember (geschild en in plakjes gesneden)
1 kl komijn
2 wortelen, geschild en grof gesneden
1,5 kilo pompoen of butternut in stukken van 3 cm
75 g gele linzen (of rode, géén groene)
1,5 liter kippen of groentenbouillon
verse koriander (ik had er geen/dan maar peterselie gebruikt)


Stoof de prei en de look in de olijfolie gedurende een 5-tal minuutjes. Voeg er de chili, de kaneel, gember en komijn aan toe en laat nog een minuutje meer sudderen. Nu mogen er de wortelen, pompoen en linzen bij en roer. Giet er de bouillon bij en laat 50 minuutjes koken.

Vis het kaneelstokje uit de soep en mix de soep (liefst in een blender). Laat opnieuw een beetje opkoken en voeg er de koriander aan toe.

Da's niet moeilijk hé.

Workshops?

Ik krijg steeds meer berichtjes in mijn mailbox met de vraag of ik workshops organiseer. Ik moet eerlijk zijn, ik heb dat nog nooit gedaan, maar het lijkt me wel leuk. Maar wat willen jullie? Gewoon een kookworkshop of een combinatie van koken en fotograferen?





Ik lees het wel.

Maandag geef ik een update. Het zullen er waarschijnlijk twee worden. 1 gewoon koken, een ander food+fotografie (soep, slaatje, indische curry, dessert... de moeilijkste dingen om te fotograferen).

En het wordt hier ook zo.

Geloof me vrij. Deze dame spreekt over het gebruik van genetisch gemanipuleerde groenten en gewassen in de Verenigde Staten, en over welk effect het heeft op het menselijk lichaam. Het is echt ontluisterend.

Nu denk je misschien, ha wij kennen dat hier niet, maar geloof me vrij. Het komt hier ook. Het is hier al.

Tudoepidoempoeh! De cake met tiramisoeh!

In English


Twijfelen doe ik zelden of nooit. Behalve gisteren. Ik wou - opnieuw voor het verrassingsfeestje - ofwel een tiramisu maken ofwel een rolcake. Awel, 't is het alle twee geworden. Een rolcake met tiramisuvulling. Want ja, twijfelen is niet zo mijn ding. En - naar 't schijnt - was het een ongelooflijk succes. Allez, da's toch goed om weten hé. ;-)

Als je het recept leest, denk je misschien, da's precies veel werk, maar het valt heel goed mee hoor. Het was op een half uurtje gepiept. Kom, we vliegen erin!





Wat heb je nodig voor de rolcake:

5 eieren
150 griessuiker
5 el melk
150 g zelfrijzende bloem


Klop de eieren met een elektrische klopper of in een keukenrobot tot je een dik witschuimig beslag krijgt. Roer er voorzichtig de melk onder en daarna de bloem. Stort het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat (25X40X2cm) en bak gedurende 7 à 8 minuten in een voorverwarmde oven op 220°.

Als de cake gaar is, mag je het uitstorten op een propere keukenhanddoek. Trek er het bakpapier af en rol de cake op in de handdoek (de cake moet dus volledig met de cake ingedraaid worden). Laat het zo volledig afkoelen. Hier tonen ze hoe het moet, maar in mijn recept is het niet nodig om de cake te bestuiven met bloemsuiker.


Voor de siroop:

2 koppen zeer sterke koffie
1 kop bloemsuiker
3 el koffielikeur (ik heb sambucca con caffè gebruikt)

Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Haal van het vuur.


Voor de vulling:

300 g mascarpone
3 el bloemsuiker
1 ei (op kamertemperatuur)
3 el koffielikeur

Roer de bloemsuiker en de likeur onder de mascarpone. Splits het ei en doe het eigeel bij de mascarpone. Meng goed. Klop het eiwit stijf en vouw voorzichtig onder het beslag.


Voor de buitenkant:

300 ml room (recht uit de koelkast)
3 el bloemsuiker
3 el likeur
chocoladeschilfers

Klop de room met de bloemsuiker stijf. Roer er voorzichtig de likeur onder.


De "assemblage" van de cake:


Ontrol de rolcake en verwijder de handdoek. Bevochtig de binnenzijde van de cake met de koffiesiroop die je het eerst gemaakt heb. Bestrijk de cake met de mascarpone en rol voorzichtig op. Bestrijk de buitenkant met de slagroom en bestrooi met de chocolade schilfers. Zet de cake terug in de koelkast tot je hem serveert.


Het is echt zo eenvoudig als het lijkt. Zonder overdrijven. Doen!

Komt een konijn bij de bakker...

En die vraagt: "Eddegij wurteltoarte?". "Neen", zei de bakkerin, "ik heb alleen wortelcupcakes"... om een lang verhaal kort te maken: ik heb vandaag een verrassingsfeestje georganiseerd. Een van de verrassingen is onderstaande cupcake (en nog een pak meer zenne, eentje is geeneentje hé). Ik heb hiervoor een beroep gedaan op mijn aller allereerste blogpost van 4 december 2010. Het lijkt een eeuwigheid geleden.







Voor de cake:

100 g rozijnen
zeste van 1 sinaasappel
sap van ½ sinaasappel
175 g bruine suiker
175 ml zonnebloem olie of andere maar géén olijf of sesamolie
3 grote eieren (gewoon losgeklopt)
140 g fijn geraspte wortelen
175 g zelfrijzende bloem
1 koffielepel bicarbonaat
1 kl gemalen kaneel
½ kl gemalen muskaatnoot (verse is het beste).

Vooraf:

Doe de rozijntjes samen met de geraspte schil in een kommetje en laat een aantal uren weken in het sinaasappelsap. Heb je geen tijd, zet ze dan een minuutje (maximaal!) in de microgolf.

Doe de suiker, de wortelen, de olie en de losgeklopte eieren in een grote bowl. Zeef er de bloem, bicarbonaat en de specerijen over en meng zachtjes met een houten lepel. Giet er de rozijntjes samen met het sap en de schil bij. Roer opnieuw tot alles mooi is opgenomen.

Vet een vorm in (de mijne was een tulband, anders maximale doorsnede 22cm of een gewone cakevorm).

Stort het deeg in de vorm en bak in een voorverwarmde oven op 160° (warme lucht) gedurende 45 minuten (of afhankelijk van je oven). Of bak gedurende 20 minuutjes als je cupcakes wil maken.

Laat de cake afkoelen.

Voor de frosting (ik vind het er lekker bij):

100 g Philadelphia
100 g platte kaas
3 lepels bloemsuiker (gezeefd)
2 el citroensap

Alles goed mengen en over de afgekoelde cake strijken. Da's alles!


Trouwens, wurteltoarte, da's echt lekker! Dat konijn kent er niets van!

See you later alligator!

Video Games

Van Lana Del Rey of zoiets. Ik wou het 2 weken geleden al posten, maar ik ben het stomweg vergeten. Maar vandaag hoorde ik het terug op StuBru. Prachtige stem zeg.




Meeslepend liedje ook.


Slaapwel!

Makkelijke Italiaanse perencake met pijnboompitjes

Awel sè, dit is echt wel een van de makkelijkste recepten die ik al tegengekomen ben. Hij stond in de Delicious van deze maand. Deze cake intrigeerde me echt omdat je er eigenlijk geen werk aan hebt. Of toch zo goed als geen. En een elektrische klopper of keukenrobot heb je ook niet nodig. Een oven, dat wel, maar dat lijkt me nogal evident.

Er gaan hier waarschijnlijk nog een paar taarten de revue passeren, want ik zit met een 40-jarige thuis. Hiephoi.





Wat moet daar allemaal in?

100 g zachte boter (in blokjes gesneden)
200 g gewone bloem
15 g bakpoeder (1 zakje dus)
200 g suiker
40 g pijnboompitjes
zeste van 1 citroen
3 eieren
125 ml melk
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker, of merg van 1 vanillestokje
2 peren geschild, in vier partjes gesneden*





Warm de oven voor op 180°. Vet een taartvorm in van ongeveer 25 cm doorsnede. Bekleed het met een boterpapier dat rondom 6 à 8 cm boven de rand uitsteekt. Maak met je vingers een golvende rand (je ziet het duidelijk op de eerste foto).

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Klop de eieren los in de melk en giet bij de droge ingrediënten. Meng. Doe er nu de klontjes zachte boter en de vanille bij en roer nogmaals, maar niet te hard. Het deeg mag nog wat klonterig zijn, dat zorgt ervoor dat de cake mooi vochtig en luchtig wordt.

Giet het deeg in de vorm en verdeel er de peertjes over. Zet 35 minuutjes in de oven tot de taart gaar is.

Tast toe!






*Je mag er ook nog 40 g rozijnen en/of 50 g chocoladepastilles aan het deeg toevoegen als je nog meer smaak wil.