Wraps met gegrilde kip, cheddar en avocadocrème

Genieten uit het vuistje. Anders kan ik het niet omschrijven. Deze wrap is gewoon hemels en zit boordevol smaak. Wat het extra lekker maakt, is de gesmolten cheddar op de kip, en de heerlijk romige avocado. Geen nood, er is yoghurt gebruikt, geen room. Kom, we beginnen eraan!







Wat zwieren we erin?


2 tortillawraps per persoon (van die grote)
2 avocado's
6-tal sneetjes cheddar
500 g kipfilets in lange reepjes gesneden
1 potje Griekse yoghurt 0% (170 g)
2-3 lente uitjes (fijngehakt)
1 bosje koriander (fijngehakt)
1/2 limoen (het sap)
ijsbergsla (fijngesneden)
peper en zout
olijfolie

Ontdoe de avocado's van schil en pit (één pit bijhouden!) en stamp ze helemaal tot moes. Roer er de Griekse yoghurt en de helft van de koriander onder, voeg er het sap aan toe en kruid met peper en zout. Leg een pit in de avocadocrème en zet in de koelkast. De pit zorgt ervoor dat de avocado's niet bruin worden.





Zet een grillpan op het vuur, doe er wat olijfolie in en bak de kipfilets tot ze mooi gaar zijn. Kruid met peper en zout. Zet ondertussen ook de grill aan in de oven. Leg de kippenreepjes in een vuurvaste schotel en leg hierop de plakjes cheddar. Zet 2-3 minuutjes onder de grill tot de kaas lichtjes begint bruin te worden zoals hieronder.



Warm de wraps op volgens de aanwijzingen op het pak. Doe een eetlepel avocadocrème op de wraps, leg er een stuk kip op en besprenkel met lente ui, koriander, en ijsbergsla. Vouw dicht en serveer.


Smullen maar!

Kookboeken in de kijker: Plenty en Gizzi's Keukenmagie

Het kwam eigenlijk door Open den Buiten dat ik nog eens herinnerd werd aan Plenty, het schitterende kookboek van Yotam Ottolenghi. Ik wou dit al langer kopen, maar ik was het eerlijk gezegd een beetje vergeten. Gisteren dus moest ik in de boekhandel zijn en daar hadden ze nog één exemplaar van Plenty. Ik heb meteen ook Gizzi's Keukenmagie meegegritst, want ik wou wel eens weten of die buzz wel de moeite waard was.






Laat ons beginnen met Plenty. Wat een kookboek zeg! En wat een man! Die barst gewoon van de ideeën. En dat voel je. Hij is geen vegetariër, maar zijn liefde voor groenten, peulvruchten, granen is groot. Heel groot. En zoals de titel het aangeeft, heeft hij Plenty inspiratie om lekkere dingen te maken. De inhoudstabel is ingedeeld volgens soort: wortelgroenten, uien, paddestoelen, courgetten en pompoenen, paprika's en chilipepers, kolen, aubergines, tomaten, bladgroenten, groene groenten, peulvruchten, granen, pasta-polenta-couscous, vruchten en kaas. Wat echt handig is, zeker als je meedoet aan die biozakdinges.

Ik weet niet wat het is met dit kookboek, maar je wil meteen beginnen koken, en da's altijd een goed teken. De fotografie is sober, maar zeer goed en zo heb ik het graag.





Dit boek is een absolute aanrader. Zeker weten!



En dan Gizzi Erskine's kookboek.





Charmant, zo kan ik het beste omschrijven. Het is vooral een kookboek voor de jonge kok met weinig of geen ervaring. Wat ik goed vind aan dit boek is dat het boordevol kooktips staat. Bijvoorbeeld wat je moet doen als je saus te zoet, te zuur of te zout is. Dat soort praktische dingen dus. De recepten zijn niet altijd eenvoudig, maar ze loodst er je goed doorheen vind ik. Misschien soms wat veel ingrediënten, maar kom we mogen niet klagen. Eén ding wil ik absoluut maken en da's de Afgaanse kip met yoghurt.

Het enige "negatieve" aspect is misschien wel de indeling, want die is nogal bizar vind ik. Ook klopt de vertaling volgens mij niet helemaal. Bijvoorbeeld staat er "pollepels: om te mengen en te roeren". Vreemd, ik gebruik daarvoor voornamelijk houten lepels.

Edit: ik leer elke dag iets bij: onder pollepels wordt ook houten lepels verstaan. ;-)

Die Gizzi zelf, spreekt me niet zo aan. Ze wordt zo een beetje gepromoot als de nieuwe Nigella. Maar dat doen ze met elke vrouw die een kookboek uitbrengt, denk ik zo.





Kortom, 't is geen kookboek voor de keukennerds die bezig zijn met espumakes, geleitjes en ander nieuw spul. Maar voor al de rest is het zeker een aanrader.

Veggie Num Num's Spaanse rijst.

Lekker, smaakvol en weinig werk. Zo hebben we het graag! Deze Spaanse rijst gaat perfect met de balletjes van gisteren, maar met kip, gehakt of vis werkt het evengoed. Ook dit receptje komt van Veggie Num Num.





Wat heb je ervoor nodig?


2 kopjes basmatirijst
4 kopjes water
1 rode ui, fijngehakt
1 el olijfolie
1 el paprikapoeder
1/2 kopje zwarte olijven, fijngehakt




Neem een kookpot met een vrij dikke bodem. Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig ziet. Doe er nu de paprika bij en roer nog eens goed. Nu mag er de rijst en het water bij, zorg dat alles mooi is omgeroerd en zet er nu het deksel op. Laat koken tot de rijst gaar is en het water helemaal verdwenen (15 tot 20 minuutjes). Roer er de zwarte olijven onder en 't is klaar!


Laat het u smaken!

Smaakvolle Spaanse veggie balletjes

Een van mijn favoriete blogs is Veggie Num Num. Je vindt daar de meest creatieve vegetarische gerechten, en het ziet er allemaal zo mooi uit. Eén van de gerechten die ik absoluut wou maken waren de spaanse balletjes op basis van kikkererwten. Ik had aan mijn wederhelft gezegd dat het Spaanse balletjes waren, en die heeft niet eens gemerkt dat er geen vlees op het menu stond. Goed hé!





Edit: volgens het origineel recept moet je in de saus 2 kl cayennepeper doen. En da's echt heel veel. Hou het maximaal op een halve koffielepel of laat het gewoon weg als je niet van pikant houdt.


Wat heb je er allemaal voor nodig?

Voor de balletjes:

1 blik kikkererwten (425 g)
3-4 el olijfolie
3 lookteentjes (fijngehakt)
rasp van 1 bio citroen (onbespoten)
1/3 cup broodkruimels van bruin brood
1 kl gemalen koriander
1 kl komijn
1 kl muskaatnoot
1/2 kl kaneel
1 ei, losgeklopt

Voor de saus:

1 el olijfolie
1 rode ui (gehakt)
1 teentje look (gehakt)
300 rijpe tomaten (in blokjes) of een blik 425 g
1/2 glas droge witte wijn (ik heb rode gebruikt)
1 glas groentenbouillon
2 el tomatenpuree
2 kl cayennepeper (alleen als je van pikant houdt, ander 1/2 à 1 kl)
1/2 kopje erwtjes
1 bosje koriander, fijngehakt (kan vervangen worden door platte peterselie)


Voor de broodkruimels:
Neem 4 tot 5 sneden bruin brood en laat helemaal droog worden (in de oven of gewoon daags voordien blootleggen). Snij de korst eraf en verkruimel het brood.

De balletjes:

Hak met een mes de kikkererwten fijn, maar zorg ervoor dat je echt nog stukken kikkererwten ziet. Doe ze in een grote bowl samen met de rest van de ingrediënten (rasp, look, olijfolie, broodkruimels, koriander, kaneel, muskaatnoot,komijn, ei). Meng met je handen en rol er balletjes van (3cm doorsnee). Leg ze op een bord en laat 30 minuutjes opstijven in de koelkast.

Haal de balletjes uit de koelkast en bak ze bruin in een grote pan met wat olijfolie. Haal ze eruit en leg ze op een vel keukenpapier.

De saus:

Doe in dezelfde pan nog een eetlepel olijfolie en bak er de ui in glazig. Doe er de look bij en laat nog een minuutje bakken. Giet er de wijn bij en laat inkoken. Nu mogen er de tomaten bij en de puree. Giet er ook de groentenbouillon bij. Laat de saus zo'n 8 tot 10 minuutjes zachtjes pruttelen.

Voeg er nu de erwtjes aan toe en de cayennepeper. Roer zodat alles mooi vermengd word. Nu mogen er de balletjes bij en laat nog 5 tot 10 minuutjes pruttelen totdat de saus wat ingedikt is.

Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Haal van het vuur en roer er de koriander onder.

Deze balletjes zijn heerlijk bij Spaanse rijst. En daar krijg je morgen het recept van.

Smakelijk!

Een dessertje voor keukenklunzen.

Het enige wat je voor dit receptje moet kunnen, is roeren. Da's echt maar dan ook echt alles. Het is een mascarpone dessert met lemon curd en framboosjes. Ik ben zot van het zurige van de lemon curd en de frambozen en het zachte van de mascarpone. 't Is een absolute aanrader.





Wat vliegt erin?

100 g yoghurt (gewone witte)
250 g mascarpone
4 el lemon curd*
1 bakje frambozen

Roer de yoghurt onder de mascarpone. Hou een aantal framboosjes opzij voor de versiering en giet de rest bij de mascarpone. Roer nog eens en verdeel over 4 schaaltjes. Doe op elk schaaltje een kleine eetlepel lemon curd en wat frambozen.


Da's echt alles!

*Lemon curd vind je in de betere supermarkt en delicatessezaken. Er zal hier heel binnenkort ook een recept verschijnen om zelf lemon curd te maken.

1.000.000 + 1 spaghetti Bolognaise recepten

Wat is het ultieme pasta Bolognaise recept? 't Is een eeuwige discussie, en 't zal een eeuwige discussie blijven. Laat ons zeggen dat hét recept voor pasta bolognaise vooral dat recept is dat jij het lekkerste vindt. Ik hou van een saus met enkel rundsgehakt, zonder groenten en enkel gekruid met laurier, peper en zout.





Pas op ik maak soms ook wel een saus met veel groenten zoals paprika's en zo, maar da's dan pasta Belgica in mijn ogen. Met gruyèrekaas ipv parmezaan. Maar we hadden het over bolognaise. Eigenlijk is het hoofdingrediënt tijd. Echt. Hoe langer zo'n saus kan pruttelen, hoe beter. Dus liefst minstens een uurtje.





Wat gaat erin?

600 g rundsgehakt
1 ui (fijngehakt)
2 teentjes look (fijngehakt)
1 takje witte selder (fijngehakt) (kan ook zonder)
2 el tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 glas rode wijn
1 à 2 laurierblaadjes (afhankelijk van de grootte)
peper en zout
olijfolie

Parmezaan als garnering

Doe 2 el olijfolie in een kookpot met dikke bodem, bak de ui glazig en voeg er daarna de look en de laurier aan toe. Goed roeren. Doe er nu het gehakt bij en bak rul tot alles mooi grijs ziet. Giet er de wijn bij en laat inkoken.

Nu mogen er de tomatenpuree en de blokjes bij. Kruid met peper en zout en laat pruttelen... heel lang, liefst een uur en minstens een half uur. Als het te droog wordt, mag je er altijd wat water bij doen.

Dat is het. Meer niet. Ik doe er altijd verse parmezaan bij en basilicum.

Dat gaat smaken jong!

Kungfu Tofu!

Wokkerdewok, 't is nog eens noedels vandaag. Vegetarische dan nog wel. Ik ben toch zo flink de laatste tijd. Maar dat moet ook wel want er moeten véél kilootjes af want na mijn rugaccident moest mijn weegschaalke steeds zwaardere lasten torsen. Soit, we eten lichter maar daarom niet slechter! Zo moet dat! Dus 't zijn noodles met groentjes en gemarineerde tofu. Lekker ze. Het lijkt wel veel werk, maar da's helemaal niet zo, so don't worry!






Wat hakken we erin?


400 g tofu (op water)

Voor de marinade:

2 el geraspte gember
2 el limoensap
2 teentjes look (fijngehakt)
2 kl fijngehakte chilipepertjes of een mespuntje chilipoeder
2 el soyasaus
2 el zoetzure saus
1 el arachideolie


1 pak rijstnoedels

Voor de wok:

1 el wokolie (of arachide)
1 zakje luiewijven wokgroentjes met champignons
1 el geraspte gember
1/2 chilipepertje fijngehakt
1 bosje koriander (fijngehakt)
soyasaus naar smaak
2 el mirin of limoensap



Haal de tofu uit het pak en snij hem in twee of drie plakken. Leg 1 blad keukenpapier op het aanrecht, leg hierop een plak tofu, daarop terug een vel keukenpapier, opnieuw een plak tofu en als laatste daar terug een vel keukenpapier. Neem een zware pan en zet deze op de stapel zodat al het vocht uit de tofu geperst wordt. Laat dit een half uurtje staan.

Neem ondertussen een diepvrieszakje met zip en doe daar alle ingrediënten in voor de marinade. Neem de plakken tofu en snij ze in blokjes van ongeveer anderhalve cm. Doe de blokjes in de zak, zip dicht en laat 15 minuutjes marineren.

Zet de wok op het vuur, doe er de wokolie in en bak de tofublokjes tot ze goudbruin zien. Haal ze eruit en zet opzij. Doe er nu de chili, look en gember in en na een minuutje ook de wokgroenten, roerbak tot alles klaar is. Doe er de sojasaus bij en de mirin of limoensap. Kap er de blokjes soja terug bij, goed roeren en da's klaar.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op het pak, giet af en roer onder de groenten. Bestrooi rijkelijk met koriander en 't eten is gereed!


Aan tafel!

Komkommer en avocado in één glas

Ja ik weet het, komkommers zijn op dit moment niet sexy maar ik ben in een kamikaze bui. ;-)

't Is een koud soepje dit keer, met een misschien een vreemde maar wel zeer verfijnde combinatie van avocado... en de getergde komkommer. Dit soepje is perfect als aperitiefhapje voor een bbq of zo.






Wat mag daarin?

1 komkommer
1 avocado
1 bosje koriander
10 cl lightroom
20 cl water
1/2 groentenbouillonblokje of kuipje
peper en zout


Was de komkommer grondig, snij hem overlangs middendoor en haal er met een lepel de pitjes uit. Snij hem in blokjes en doe in een blender (met een mixer gaat het ook). Pel en ontpit de avocado, snij in grove stukken en doe bij de komkommer. Hak de koriander grof en doe bij de rest (hou wel enkele blaadjes opzij als versiering). Giet er de lightroom bij en mix grondig.

Doe het water in een steelpannetje samen met het halve bouillonblokje of kuipje, warm op tot het blokje opgelost is (goed roeren). Het water moet zeker niet koken (verre van). Giet bij de soep en mix nog eens grondig. Kruid met peper en zout en zet onmiddellijk weg in de koelkast.

Serveer in een glaasje met een blaadje koriander als versiering. Succes gegarandeerd!


Smakelijk!

Nog ne schonen avond gewenst

Ne hele schonen. ;-)