Ik ben eigenlijk niet zo dol op polenta, maar met deze versie moet ik toch wel mijn mening herzien. Heerlijk romig en vooral vol van smaak. En snel klaar. Meer moet dat niet zijn.
Wat heb je nodig voor 2?
150 g polenta (ik heb de instant versie genomen)
1 volle el ricotta
50 g geraspte parmezaan of pecorino
1 bussel groene asperges
2 verse eieren
peper en zout
witte azijn
olijfolie
Breek de houterige uiteinden van de asperges en kook ze vervolgens in gezouten water tot ze al dente zijn. Je kan ze natuurlijk ook stomen als je een stomer hebt.
Kook de polenta volgens de aanwijzingen op het pak. Roer er vervolgens de parmezaan en de ricotta onder. Kruid met peper en zout.
Zet een pot water op het vuur met daarin een flinke scheut azijn. Breng aan de kook. Breek 1 ei in een kommetje. Roer in het water (in 1 richting) tot je een soort van kolk krijgt. Laat hierin voorzichtig het eitje glijden (in het midden van de pan dus). Laat het eitje 3 minuutjes koken. Haal ze er met een schuimspaan uit en leg op een propere keukenhanddoek. Doe hetzelfde met het tweede eitje.
Verdeel de polenta over de borden. Leg er de asperges op en vervolgens het eitje. Doe er nog een straaltje olijfolie over en 't is klaar!
Smakelijk!
Ann
Ow ja, kamelenvoer (what's in a name) heeft ook nog een paar kooksuggesties.
