Dag 18: maak zelf je brochettes

Er is à volonté gebarbecued geweest. En ja, ik ook. Maar ik hou niet van de traditionele bbq. 't Is te zeggen. Ik heb een bloedhekel aan die voorgemarineerde spullen. Je weet niet eens of je kip, runds of varkensvlees aan het eten bent. Bovendien is zoiets ook duurder dan wanneer je zelf je brochettes maakt. Als je weet dat een stuk varkensgebraad goedkoper is dan 2 klaargemaakte brochettes, dan weet je genoeg. Trouwens, zelfgemaakte marinades zijn gewoon zoveel lekkerder. Ik stel er jullie 2 voor. Eentje voor varkensvlees en een ander voor rundsvlees. De ingrediënten zijn berekend op 4-5 brochettes





Wat heb je nodig ?

100 g varkensvlees per brochette in gelijke stukken gesneden
1 el venkelzaadjes
1 el korianderzaadjes
olijfolie


Doe de venkelzaadjes en korianderzaadjes in een droog pannetje en zet ze op het vuur. Van zodra ze heerlijk beginnen ruiken mag je ze van het vuur halen. Doe ze in een vijzel en stamp ze fijn. Doe genoeg olijfolie in de marinadekom en doe er de kruiden bij. Nu mag er het vlees bij en zorg dat elk kantje bedekt is met olie en kruiden. Dek af met folie en zet 2 uurtjes in de koelkast.

Werk je met houten satéprikkers, laat ze minstens 2 uur weken in koud water zodat ze niet zullen branden op de bbq.







Wat heb je nodig?

100 g rundsvlees per brochette in gelijke stukken gesneden
zeste van 1 citroen
1 el gedroogde rozemarijn
peper en fleur de sel
olijfolie


Doe het vlees in een kom. Doe er de rozemarijn en zeste bij en zorg dat elk kantje goed is bedekt met de marinade. Dek af met folie en zet 2 uur in de koelkast.


Als je de brochettes maakt, mag je ze kruiden met peper en fleur de sel.


Smakelijk!



Ann

Dag 17 (eindelijk) Veggiestaanse boontjes

Yep yep, ik ben een tijdje weggeweest. Bibi vond het nodig om eens goed ziek te worden tijdens het eerste echte mooie weekend. Pffft. Fin, ik ben weer volledig hersteld én ik heb een absoluut hemels gerechtje om mee te beginnen. Het komt uit het kookboek Veggiestan van Sally Butcher (bespreking van het kookboek volgt nog). En het mag worden gezegd, het viel ons enorm in de smaak. Zeker tijdens dit bbq weer. Want ja, sla is ook maar sla hé, en iets pittigs maakt het toch net specialer, vind ik.






Wat heb je nodig?


350 g boontjes (snijboontjes mogen ook)
1 rode ui
3 teentjes look
8 kerstomaatjes
2 tl harissa (is in een tube en ligt in de buurt van de kruiden - meestal)
1 tl rozenwater (optioneel)
1 klontje boter
1 limoen (sap + zeste)
4-5 el olijfolie
peper en zout


Kook de boontjes in gezouten water gedurende 5 minuutjes. Giet af en spoel ze af onder stromend koud water.

Snij de rode ui in reepjes en plet de look. Doe een blokje boter in de pan waar je de boontjes in gekookt hebt, en fruit er op een zacht vuurtje de ajuin en de look in. Doe er na vijf minuutjes de tomaatjes bij en laat 5 minuutjes meesudderen. Doe er vervolgens de boontjes bij en laat nog een minuutje of twee op het vuur staan.

Doe de harissa, rozenwater, het sap en zeste van een limoen en de olijfolie in een kommetje en roer goed. Haal de boontjes van het vuur en meng met de harissa mengeling. Laat afkoelen.


Deze boontjes zijn op hun best op kamertemperatuur, je hoeft ze echt niet in de koelkast te zetten.


Smakelijk!


Ann

Dag 15: Veggie Mexicano

Maar niet met bonen dit keer. Ik heb zo het gevoel dat mijn blogpostje van gisteren niet zo in de ... eh... smaak viel. 't Was nochtans superlekker en dat geldt ook voor deze Mexicaans achtige linzen. Ik denk eerlijk gezegd niet dat ze linzen kennen in Mexico. Allez, 't is te zeggen, het maakt geen deel uit van hun traditionele keuken. Denk ik. Fin, ik heb dezelfde basis gebruikt als gisteren en groene linzen. En potverdekke dat was heel smakelijk.

Ik had wel een beetje pech met mijn foto want ik... erm.... was 'm stomweg vergeten te nemen. Ik denk dat ik wat last had van de warmte. Dit was echt het laatste wat nog restte. Ge ziet dus, 't heeft gesmaakt.






Wat heb je nodig voor 2?


De helft van de basis van gisteren
160 g linzen
1 tl mexicaanse kruiden
olijfolie
zout

Doe wat olijfolie in een kookpan en warm er de paprika-tomaatmengsel in op. Doe er de mexicaanse kruidenmengeling bij en de linzen. Giet er 3x dezelfde hoeveelheid water bij. Laat 20-25 minuutjes sudderen tot de linzen gaar zijn. En da's dus echt alles.

Je kan de linzen pimpen met wat cheddar, ijsbergsla, zure room, guacamole, rijst, rode ui, tomaatjes, Mexicaanse tortilla's (pannekoekjes - niet de Spaanse omelet)...


Ik was bovenstaande foto vergeten omdat ik zin had om die wondermooie bieslookbloemen te fotograferen.








Mag ook wel eens hé. Het moet niet altijd eten zijn. :)


Ann

Dag 14: overheerlijke toast... met bonen.

Echt gene zever. Dit is een lekker én goedkoop gerecht. Er is wel een beetje werk aan, maar de smaak maakt het meer dan goed. Ik beloof het. En 't is veggie en da's altijd positief, nietwaar?
Kom, ik ga niet teveel leuteren en eraan beginnen. Voor ik het vergeet, je hebt maar de helft van de basis nodig en daar ga ik morgen iets mee doen. Ook vegetarisch.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 rode paprika
3 ajuinen
3 teentjes look
1 el tomatenpuree


enkele dikke sneden (oud) brood
1 teentje look
1 blik witte bonen (400 g)
20 cl groentenbouillon
10 kerstomaatjes
50 g pecorino of parmesan
olijfolie
peper, zout en eventueel wat chilipoeder
verse oregano of peterselie



Eerst beginnen we met de basis: hak de rode paprika en ajuin super super fijn. Rasp de 3 teentjes look. Neem een grote braadpan en doe er wat olijfolie in. Doe er de paprika, geraspte look en ajuin bij en laat gedurende 15-20 minuutjes zachtjes stoven. Doe er de lepel tomatenpuree bij en laat gedurende 3 minuutjes meebakken. Haal van het vuur en doe de helft daarvan in een potje om morgen te gebruiken. Je kan het ook invriezen en gebruiken als basis voor soep of saus.

Doe de helft van de basis in een steelpannetje. Spoel de bonen onder stromend water en doe bij de basis. Zet op het vuur. Giet er de bouillon bij en laat 5 minuutjes pruttelen. Snij de kerstomaatjes in twee en roer onder de bonen. Laat nog 2 minuutjes meesudderen en kruid met peper, zout en eventueel wat chili. Haal van het vuur.

Snij het resterend teentje look in twee en wrijf hiermee de sneden brood in. Besprenkel de sneden met wat olijfolie en verdeel er de parmesan over. Zet onder de grill tot de kaas begint te bruinen.
Haal de sneden uit de oven, verdeel over de borden en schep er de bonen op. Werk af met de oregano of peterselie en 't is klaar.


Echt lekker!



Smakelijk.


Ann

Dag 13: Petattesalaat met potentieel!

In het kader van "Het Kan Niet Alle Dagen Italiaans Zijn" kom ik nu af met deze aardappelsalade met radijsjes en zure room. En ja, 't is er eentje met potentieel. Allez, je kan er een heuse maaltijdsalade van maken, als je wil. Je kan er tonijn uit blik bij doen, of hesp, of eitjes. Maar 't is zoals ik eerder zei: je moet niets, je mag alles. Het is tenslotte uw keuken, nietwaar?


Ah, en wie houdt van biologisch tuinieren en zo... deze blog is absoluut een aanrader!




Wat heb je nodig?

800 g jonge aardappelen
1 grote el zure room of yoghurt (natuur)
3 lente-uitjes of 1 sjalotje of bieslook
1 tl mierikswortelpasta
1 el fijngehakte dille (optioneel)
1 bosje radijsjes
peper en zout


Schrob de aardappelen grondig schoon en kook ze ongeschild in gezouten water. Giet af en laat volledig afkoelen.


Hak de ui fijn en doe samen met de room, mierikswortel en dille in een saladekom en roer goed. Snij de aardappelen in grove stukken en de radijsjes in heel fijne plakjes. Alles goed mengen en de salade is klaar!


Tada!


Ann

Ow ja, het recept komt van BBC Good Food.

Dag 12: Ik heb het mij gemakkelijk gemaakt.

Met deze spaghetti carbonara, een van mijn favorietjes. En aangezien ik niet zo'n "sausemieke" ben, is het zonder room, zoals het hoort. Deze pasta is op minder dan 10 minuutjes klaar (allez, bij mij dan toch) en 't is echt overheerlijk. Comfort food, comfortabel snel.

Mennekes, ik weet niet wat het is, maar ik was dit weekend zooooo moe. Heb wel een uurtje zalig in de zon gelegen, heerlijk. Ik vond de regen daarna niet eens zo erg. Het is lekker warm, en dat werd tijd. Allez kom, we gaan koken. Een beetje maar.





Wat heb je nodig?

100 g pasta per persoon
3 eieren
75 g gemalen pecorino (of parmezaan)
2 el bladpeterselie fijngehakt
1 klontje boter
150 g gezouten spekblokjes
3 teentjes look (fijngehakt).


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

Smelt ondertussen een klontje boter in een grote braadpan en bak er gedurende 3 minuutjes het spek in tot het spekvet volledig gesmolten is en de blokjes mooi gebruind zijn. Doe er de look bij en laat een minuutje meebakken, maar let op dat de look niet begint te verkleuren.

Giet de pasta af en vang een 1/2 kopje van het kookwater op. Doe de pasta bij het spek en roer grondig. Haal de pan van het vuur. Breek 3 eitjes in een kom en doe er de kaas bij, klop goed los. Roer het eiermengsel onder de pasta en giet er het opgevangen kookwater bij, roer nog eens.

Verdeel de pasta over de borden en doe er een flinke draai van de pepermolen over. Besprenkel met de bladpeterselie.

Smakelijk!



Ann

Dag 10: Pasta Soleil

Oh oh. Dit is lekker. Oh oh. En zo snel klaar. Oh oh. En met zo weinig ingrediënten. Oh oh. En dus lekker goedkoop. Maar... oh oh... zo verslavend.

Meer intro heb ik niet nodig voor deze nieuwe topper.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

200 g pasta
100 g chorizo (ik heb de pikante genomen)
150 g kerstomaatjes
2 el platte peterselie of basilicum fijngehakt
50 g gemalen pecorino (of parmezaan)
1 bolletje mozzarella
olijfolie
peper en zout


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

Ontdoe de chorizo van het vel en snij in plakjes van 3 mm dikte. Neem een ruime braadpan, doe hierin wat olijfolie. Bak er de chorizo in. Na vijf minuutjes mogen de tomaatjes erbij en laat ze op een zacht vuurtje meegaren.

Giet de pasta af en doe bij de chorizo, meng goed. Verdeel over de borden, strooi er wat van de peterselie over en pecorino. Trek de mozzarella in stukjes en verdeel over de pasta. Beetje zout en peper van de molen en 't is klaar.


Oh oh.


Ann

Dag 9: The queen of puds

... noemt Jamie Oliver dit dessert. En toegegeven, het is echt wel heel lekker. Ik heb er wel iets minder suiker ingedaan omdat het anders wel wreed zoet zou zijn. Veel werk is er eigenlijk niet aan, maar het moet wel een uurtje in de oven. Dus hou er rekening mee. Dit dessert is heerlijk als het nog lauwwarm is.







Wat draaien we erin?


4 eieren
5 dl melk
115 g chapelure, paneermeel of broodkruim
175 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
4 el confituur (jam), ik heb aardbei genomen
snufje zout


Verwarm de oven voor op 150°.

Splits 3 eieren. Doe drie eierdooiers en 1 volledig ei in een kom en klop los. Voeg er de melk, de chapelure, vanillesuiker en 75 g suiker bij. Roer goed.
Neem een ovenschaal en bedek de bodem met de jam. Giet hierover het ei-melkmengsel en blijf zo'n 1 1/2 cm van de bovenste rand.
Zet 45 minuutjes in de oven of tot de pudding stijf is.

Doe het resterende eiwit in een kop, doe er het snufje zout bij en klop met een elektrische mixer tot het eiwit pieken begin te vormen. Voeg er al kloppend lepel voor lepel de suiker bij. Klop tot het eiwit mooi begint te glanzen en goed stijf is.

Haal de pudding uit de oven (laat de oven nog aan) en verdeel hierover het eiwit. Zet terug in de oven voor zo'n 15 minuutjes tot het eiwit mooi begint te kleuren.


Smakelijk!


Ann


Owja, je kan nog altijd meedoen op facebook met de dolle 40 dagen zonder geld. Tips of suggesties, of zelf een blogpost geschreven over deze 40 dagen, laat het mij weten.

Dag 8: Rijke smaken voor weinig geld

Jaaaa die Italianen kennen er wat van. Heerlijk koken voor weinig geld oftewel de authentieke cucina povera. Voor veel mensen staat dit voor minestrone, maar er is zoveel meer. Risotto is ook zo'n klassieker én deze polenta. Nu ja, misschien niet in deze uitvoering, maar toch.

Ik ben eigenlijk niet zo dol op polenta, maar met deze versie moet ik toch wel mijn mening herzien. Heerlijk romig en vooral vol van smaak. En snel klaar. Meer moet dat niet zijn.





Wat heb je nodig voor 2?

150 g polenta (ik heb de instant versie genomen)
1 volle el ricotta
50 g geraspte parmezaan of pecorino
1 bussel groene asperges
2 verse eieren
peper en zout
witte azijn
olijfolie


Breek de houterige uiteinden van de asperges en kook ze vervolgens in gezouten water tot ze al dente zijn. Je kan ze natuurlijk ook stomen als je een stomer hebt.

Kook de polenta volgens de aanwijzingen op het pak. Roer er vervolgens de parmezaan en de ricotta onder. Kruid met peper en zout.

Zet een pot water op het vuur met daarin een flinke scheut azijn. Breng aan de kook. Breek 1 ei in een kommetje. Roer in het water (in 1 richting) tot je een soort van kolk krijgt. Laat hierin voorzichtig het eitje glijden (in het midden van de pan dus). Laat het eitje 3 minuutjes koken. Haal ze er met een schuimspaan uit en leg op een propere keukenhanddoek. Doe hetzelfde met het tweede eitje.

Verdeel de polenta over de borden. Leg er de asperges op en vervolgens het eitje. Doe er nog een straaltje olijfolie over en 't is klaar!



Smakelijk!


Ann

Ow ja, kamelenvoer (what's in a name) heeft ook nog een paar kooksuggesties.

Dag 7: Zelfgemaakte gnocchi met sinas-salieboter

Ow ja, dit past helemaal in het plaatje van mijn 40 dagen zonder geld. 't Kost bijna niets en het is overheerlijk. Ik wist eigenlijk niet dat zelfgemaakte gnocchi zo lekker waren. En zoveel werk is het nu ook niet. Neen jong, ik ben bekeerd. Vanaf nu maak ik mijn gnocchi zelf! De sinaasappelzeste en salie houden elkaar perfect in balans. Hmmmmmmm.... Het kan perfect als hoofdgerecht of als voorgerecht. Het is zoals je wil.





Wat heb je nodig voor de gnocchi?

1 kilo bloemige aardappelen
200 g bloem + extra
1 ei

Kook de aardappelen in gezouten water tot ze volledig gaar zijn. Giet af en laat wat drogen. Maak ze fijn met een stamper of draai ze (liefst zelfs) door een passe-vite. Klop het eitje los en doe bij de aardappelen. Doe er ook de bloem bij en kneed tot je een egaal deeg hebt.

Bebloem je werkblad en ook je handen. Neem een handvol van het deeg en rol het uit tot een worst van 2-3 cm doorsnede. Neem een mes en snij in stukjes van 2 cm. Rol ze over een vork zodat er ribbeltjes in de gnocchi komen. Wees gerust, het vergt oefening. Bij mij is het niet echt gelukt.





Wat heb je nodig voor de sinas-salieboter?

100 g echte boter
3 takjes salie
zeste van 1/2 onbespoten sinaasappel


Trek de blaadjes salie van de takjes. Hak de helft van de blaadjes fijn en laat de andere helft heel. Laat de boter in een steelpannetje op een zacht vuurtje smelten. Doe er de salie en de zeste bij en laat trekken tot de boter begint te schuimen maar ze mag zeker niet bruinen. Het ruikt nu echt heerlijk. Zet opzij maar hou warm.




Zet een grote pot met ruim water op het vuur. Voeg er zout aan toe. Als het water kookt mag je er een deel van de gnocchi indoen. Van zodra ze bovendrijven, zijn ze gaar. Haal ze eruit met een schuimspaan en doe er de rest van de gnocchi in. Als ze klaar zijn mag je ze over de borden verdelen en er de salie-sinasboter overgieten. Eventjes een draai van de molen en dien op.


Smakelijk!


Ann

Dag 6: Hou je vast, 't is pasta met pilchards.

Waar is de tijd van de pilchards? Zooooo lang geleden dat ik dat nog gegeten had. Voor de mensen die dit niet kennen: dit zijn sardienen in tomatensaus. Ze zijn nu een beetje in vergetelheid geraakt, maar da's nu definitief gedaan. We maken er dus een pasta mee die op 10 minuutjes klaar is. Het zijn potige smaken, maar ik hou er wel van. Ik ben ook niet echt een "sausemieke" dus als je graag veel saus hebt, doe je er best nog een blik tomatenblokjes bij.

Ondertussen kun je ook nog een voorafje eten zoals dat van Handmade by Lilli.





Wat heb je nodig voor 2 personen?

200 g pasta
2 el olijfolie
1 blik pilchards
1 sjalotje
1 teentje look
1 mespuntje chilipoeder
1 tl oregano
1 el kappertjes
enkele groene olijven (optioneel)
wat gehakte peterselie
peper en zout


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.


Hak het sjalotje en de look fijn en fruit in de olijfolie tot de ui glazig ziet. Doe er de chili bij en laat 30 seconden meebakken. Doe er nu het volledige blik pilchards bij en de oregano. Roer af en toe en breek met een houten lepel de pilchards midden door. Doe er de kappertjes bij en eventueel ook wat gehakte olijven. Kruid met peper en zout.

Giet de pasta af en doe bij de saus, goed roeren zodat de pasta volledig is bedekt met saus. Verdeel over de borden en besprenkel met de peterselie.


Smakelijk!



Ann

Dag 5: Gepimpte rijstepap

Ik had het gisteren al gezegd, vandaag is het nog een simpel dessert en morgen kom ik af met een hoofdgerecht. Een lekker goedkoop, als dat niet fraai is. Mocht je toch zin hebben in een heerlijk hoofdgerecht, zsazsazsu heeft er ook eentje gepost voor deze 40 dagen zonder geld. Ow ja, en je kan zelf ook suggesties doormailen of posten op mijn speciale fanpage.

Dus, een kieken is geen mus. Ik had nog 6 aardbeitjes over van mijn taart en mijn muffins. Rijst voor rijstpap heb ik altijd in huis. Niet de gewone dessertrijst maar de goedkopere Caroline rijst. Als je die vindt, meegritsen, hij is lekkerder dan de gewone én een pak goedkoper. En balsamico azijn heb ik ook altijd in huis. Niet de siroop, maar de echte. Dankzij de combinatie aardbei, balsamico en vanille rijstpap is dit een heerlijk fris en verrassend gerecht zonder overheersend te zijn. Het is dus ook perfect voor kinderen.





Wat heb je nodig?

125 g caroline of dessertrijst
75 cl melk
100 g suiker
1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
enkele aardbeien
balsamico azijn


Was de rijst en doe in een kookpot met dikke bodem. Giet hierbij de melk. Snij het vanillestokje in de lengte middendoor en schraap er met de punt van je mes het merg uit. Doe zowel het stokje als het merg bij de melk. Breng de melk aan de kook terwijl je voortdurend roert met een houten lepel. Laat de rijst op een zacht vuurtje verderpruttelen terwijl je af en toe roert (zorg dat de rijst niet aan de bodem van de pan begint te kleven). Als de rijst bijna gaar is mag de suiker erbij. Als de pap redelijk goed is ingedikt mag je hem van het vuur halen. Laat wat afkoelen.

Neem 4-6 kommetjes, snij hierin de aardbeitjes en doe er enkele druppels balsamico over. Schep hierop de rijst en laat volledig afkoelen.


That's it! En morgen wordt het wat creatiever. :)


Smakelijk!


Ann

Koken voor en met een appel en een ei

Ik dacht waarom niet? Dat moet toch kunnen, koken met een appel en een ei voor een appel en een ei. Natuurlijk heb ik wel makkelijk praten. Ik heb thuis kippetjes en daar bespaar je toch wat geld mee én de eitjes zijn veel lekkerder. Maar ik ga hier geen pleidooi geven voor het houden van kippen omdat ik vind dat veel kippetjes vaak véél te klein gehuisvest zijn. Er wordt altijd gezegd dat 1 m2 per kip voldoende is, wel... dat is dus echte nonsens. Geef een kip de ruimte. Heb je geen plaats? Ga dan bij de boer je eitjes halen. Echt. Een kip is meer dan alleen maar een eierproducent. Heb er respect voor, geef het de nodige zorgen en correcte voeding. Dus ook geen legkorrels. Het is onnatuurlijk en het verkort hun leven.

Fwala, dat moest mij even van het hart. :)

Ik heb ook een mini kruidentuintje (2m2) waar er van alles te vinden is: 2 soorten peterselie, basilicum, oregano, marjolein, bonenkruid, rozemarijn, tijm, munt (in een aparte pot) en zeker niet onbelangrijk lavas of maggiekruid. Lavas is ongelooflijk gezond en goed voor de spijsvertering. Wel wordt het hier en daar aan zwangere vrouwen aangeraden om het niet te gebruiken tijdens deze periode. Lavas is een kruid dat een felle seldersmaak heeft, gebruik het dus met mate. Vaak zijn 2-3 blaadjes voldoende. De lavas zie je hieronder op de linkse foto.





Dus wat gaan we maken? Eiersla met appeltjes en lavas.


Wat heb je nodig?

Voor de mayonaise:

1 ei
1 1/2 el keukenazijn
1 tl mosterd
3 dl olie (type koolzaad, maïskiem...)
peper en zout





Breek het ei in een hoge pot. Doe er de mosterd en de azijn bij en kruid met peper en zout. Zet er de mixer in en giet er de olie ineens bij. Zet de mixer aan en trek lichtjes de mixer naar omhoog. Binnen de 5 seconden heb je een heerlijke zelfgemaakte mayonaise. Deze kan je zeker een dikke week in de koelkast bewaren.


Voor de rest van de salade:

3 eieren
1/2 appeltje
1 volle eetlepel mayonaise
1 blaadje lavas of 1 el fijngesnipperde peterselie
peper en zout


Kook de eieren hard (10-12 minuutjes), pel ze, en hak ze fijn. Hak het appeltje in fijne blokjes van 3 mm. Hak de lavas heel fijn. Doe de eieren, appel, lavas in een potje, roer er de mayonaise onder. Kruid met peper en zout.

Heerlijk op een bruine boterham.


Smakelijk!


Ann