De "Ja ik ben op dieet" linzensalade.

Tja, een foodblog schrijven kan zo zijn gevolgen hebben hé. Nog een geluk dat ik zelf kan bepalen wat ik publiceer, want anders... Je moet nu niet denken dat ik ga overschakelen naar light producten, want daar geloof ik eerlijk gezegd niet in. Ik denk dat zuivere, eerlijke voeding nog altijd het beste is. Zonder die chemische vervangmiddelen. Gewoon een beetje minder is al goed genoeg.

Dus voor mij geen light cola, geen light puddingskes, geen light ontbijtgranen. Ik hou het op spuitwater, natuuryoghurt met vers fruit en een bruine boterham. Of linzen, da's ook gezond én lekker. Deze linzensalade met gerookte zalm is redelijk light én zit boordevol smaak. Je kan de zalm ook vervangen door andere gerookte vis zoals makreel of paling. En da's dan weer goed voor de cholesterol!





Wat heb je nodig?


250 groene linzen (gedroogde)
1 sjalot
1 el graantjesmosterd
2 el witte wijnazijn
4 el olijfolie
2 eieren
140 g gerookte zalm (of andere gerookte vis)
peper en zout
2 el fijngehakte dille

Optioneel:
1 potje Griekse yoghurt (0%)
1 el verse dille
1 el citroensap
peper en zout


Spoel de linzen grondig en kook ze in ruim water gedurende 25 minuutjes tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen. Kook ondertussen ook de eitjes hard, laat ze schrikken, pel en snij in twee.

Hak de sjalot fijn en doe in een kommetje. Doe hierbij de mosterd, dille, olie en azijn. Roer goed en verdeel onder de linzen. Kruid met peper en zout.

Meng de Griekse yoghurt met de dille, citroensap, peper en zout.

Verdeel de linzen over de borden, dresseer met de eitjes en de zalm en besprenkel met nog wat dille. Serveer met de yoghurt.

Smakelijk!

Risotto met vergeten groentjes

Ik had eigenlijk een soort van veggie shepherd's pie in gedachten, maar ik was toch wel aardappelen vergeten zeker? Dan heb ik er maar risotto van gemaakt en verdorie da's toch wel smakelijk. Ik heb aardperen, pastinaak, raapjes, worteltjes en een rode biet gebruikt en 't was een feest!





Wat heb je nodig?

250 g risottorijst (heb arborio gebruikt)
1 l hete groentenbouillon
1 ajuin (grofgehakt)
2 teentjes look (grofgehakt)
1 glas witte wijn
600 g gemengde vergeten groentjes (pastinaak, wortel, aardpeer, bietjes)
1 rode biet
olijfolie
tijm
rozemarijn
peper van de molen
zout
50 g gemalen parmezaan


Doe olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit er de ajuin en de look in tot de ajuin glazig ziet. Voeg daarna de rijst bij en bak gedurende 2 minuutjes. Giet er de wijn bij en roer met een houten lepel tot hij volledig is opgeslorpt door de wijn. Voeg er daarna 1 à 2 soeplepels bouillon bij, roer regelmatig. Als de bouillon bijna volledig is opgenomen, mag je er weer een soeplepel bouillon bijgieten, en ga zo verder tot de rijst al dente en romig is.

Schil ondertussen de vergeten groentjes en snij ze in blokjes van 1 cm. Hou de rode biet apart.
Neem een grote braadpan en doe hierin wat olijfolie. Bak de vergeten groentjes tot ze al dente zijn. Je mag af en toe wat van de bouillon toevoegen zodat het niet aanbakt. Zet een kleiner pannetje op het vuur en doe ook hierin wat olijfolie en de rode biet. Bak tot ze al dente zijn. Kruid alle groentjes met peper, zout, tijm en rozemarijn.

Als de risottorijst gaar is, mag je hem van het vuur halen. Roer er de kaas onder en de vergeten groentjes. Verdeel over de borden en schep er de rode biet over.


Zalig!

De "het is mijn dagje niet" koffiekoeken

Ik had deze koffiekoeken in de Libelle Lekker zien staan en ik wou het wel eens proberen omdat het recept zo simpel leek... met de nadruk op leek.





Ik ben er toch dik anderhalf tot twee uur mee bezig geweest om tot de constatatie te komen dat:

a) het recept niet klopt
b) ze gewoonweg niet te vreten zijn



Zonde.

Van mijn tijd.
Van mijn ingrediënten


Pas op hoor, ik maak ook wel eens fouten. Maar ik doe hier alles alleen, zij hebben een redactie die toch iets of wat van recepturen moeten afweten. Denk ik zo. Of ben ik te naïef?

Ik ga rap een boke eten. En daarna een goei wandelingske doen. Zonder de hondjes want Bertje moet nog véél rusten.

Elks ne goeie zondag.

Jawadde tes wrie goe sekloamoes

Zoals mijn vader zegt als hij het over deze chocolademousse heeft. Dit recept is heel erg rechttoe rechtaan. Geen franjes en vooral geen extra smaakjes. Puur. En zo heb ik het graag. Voor dit recept moet echte donkere chocolade gebruikt worden, geen melkchocolade en nog minder witte chocolade want da's eigenlijk geen chocolade. 't Is maar dat je het weet. ;-)



*sorry voor de knullige foto, 't is nogal drukjes...


Wat doen we erin?

150 g donkere chocolade (ik gebruik noir de noir van Côte d'Or)
6 eiwitten
3 eierdooiers
120 g suiker


Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolf. Let op dat het zeker niet verbrand of dat er water in de chocolade terecht komt.

Klop het eiwit zeer stijf.

Roer in een grote kom de eierdooiers met de suiker tot het bleek wordt van kleur. Giet er de gesmolten en lichtjes afgekoelde chocolade bij en roer goed. Vouw er nu het eiwit voorzichtig onder. Je mag zeker niet kloppen anders gaat alle luchtigheid verloren.

Zet de kom chocolademousse minstens 2 uur in de koelkast (liefst de hele nacht) en serveer.


Niets beter dan het origineel als je het mij vraagt.

Voor de mensen die er niet van konden genieten...

De hemel stond weer in brand vanavond.

Bertje onder het mes

't was geen goeie dag gisteren. Nu Baziel genezen is, is Bertje op de sukkel. En serieus op de sukkel.





Hij had al 3 weken last van een nekhernia en gisteren is 'm volledig door zijn pootjes gegaan. Direct onder de CT-scan (ja da's duur!!!) en daarna spoedoperatie (ja, da's nog duurderderder).

Mijn mateke ligt daar nu moederziel alleen in een kooitje in het dierenziekenhuis van de faculteit Diergeneeskunde in Merelbeke. Ik mag hem deze avond gaan ophalen.

Zieltje zal blij zijn want hij mist zijn kameraad. En ik ook. 't Is hier stil zonder de stinkerd.




Edit: den dikke is terug thuis en weer helemaal als nieuw, of toch bijna. ;-)

Op 10 minuutjes ben je in de hemel.

Fabelachtig, miraculeus, overheerlijk, fantastisch, megatastisch, crimineel, subliem, buitengewoon, magnifiek, verbluffend, goddelijk,... je mag zelf kiezen hoe je deze pasta gaat beschrijven, want hij is gewoonweg... eh... zie voorgaande. En 't leuke is, hij is binnen de 10 minuutjes klaar. Ideaal dus voor keukenklunzen en mensen zonder tijd. Oh ja, was ik al bijna vergeten te zeggen, 't is er eentje met walnoten, chili en mascarpone.





Wat gaat er allemaal in?

500 g rigatone
2 teentjes look, zeer fijngesnipperd
1 1/2 chilipepertjes, ontdaan van de zaadjes en zeer fijngesnipperd
3 el grofgehakte walnoten
1 kl verse tijmblaadjes
3 flinke el mascarpone
50 g fijngeraspte parmezaan
olijfolie


Kook de rigatone volgens de aanwijzingen op het pak in ruim gezouten water.

Zet een droog pannetje op het vuur en doe hierin de walnoten. Als de walnoten lekker beginnen te ruiken mag je ze van het vuur halen en laten afkoelen. Doe nu 1 el olijfolie in het pannetje en bak op een heel zacht vuurtje de look en de chili (de look mag niet bruin worden). Haal na 2 minuutjes het pannetje van het vuur, doe hierin 2/3 van de walnoten, tijm, mascarpone en parmezaan. Roer goed en doe 3 à 4 el van het pastakookwater bij de saus.

Giet de pasta af, doe terug in de pot en giet er de saus bij. Roer goed, verdeel over de borden en besprenkel met de rest van de walnootjes.

Dees is gewoon niet te doen!

Falafels van pompoen met koriander en komkommerdip

Vandaag laten we de beestjes in leven en attaqueren we een onschuldige pompoen. Je mag zelfs kiezen dewelke. Butternut of gewoon, 't maakt niet uit, 't is even lekker en pittig. De komkommerdip past er echt perfect bij en is dus absoluut een aanrader. Het recept komt opnieuw uit de Vegalicious van Alice Hart. Kom, genoeg geleuterd, we gaan de pompoen bij de horens vatten.





Wat heb je nodig?

500 g pompoen, ontpit, geschild en in stukken gesneden
2 el olijfolie
300 g kikkererwten uit blik
2 teentjes look, grofgehakt
1/2 kl bicarbonaat
1/2 bosje fijngehakte peterselie
1 bosje koriander fijngehakt
1 kl korianderpoeder
1 kl komijnpoeder
peper en zout


Voor de dip:

1/2 geschilde, ontpitte en grofgeraspte komkommer
300 dikke yoghurt (griekse is perfect)
1 el citroensap
peper en zout


Warm de oven voor op 200 graden. Leg de stukken pompoen op een ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid rijkelijk met peper en zout. Zet in de oven en laat 35 minuutjes bakken tot de pompoen zacht is. Laat afkoelen.

Doe de uitgelekte kikkererwten in een keukenmachine met de knoflook, het bicarbonaat, peterselie, koriander, korianderpoeder en komijn. Hak tot je een grof en korrelig deeg bekomt. Doe in een schaal, kruid opnieuw met peper en zout.

Prak de pompoen met een vork en roer onder de kikkererwten. Zet de mengeling minstens een half uurtje in de koelkast.

Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Vorm met je handen de falafels en leg ze op het papier. Besprenkel met nog wat olijfolie en laat 15 tot 20 minuutjes bakken op 200 graden tot ze goudbruin zien.

Nog snel de dip:

Druk met je handen het vocht uit de geraspte komkommer en doe de komkommer bij de yoghurt. Breng op smaak met het sap en peper en zout. Roer goed en laat eventjes rusten in de koelkast.


Dien de falafels op met rijst of pitabroojes en sla. Heel errug lekker!

Moeder! 't Is appelstrudel!

November is bij ons strudelmaand, vraag me niet waarom zenne. Maar 't was vroeger traditie om na de boekenbeurs ergens een appelstrudel met een bolletje ijs te aan eten. Die boekenbeurs laat ik al jàren links liggen, maar de strudel mocht blijven. Veel werk is er niet aan en moeilijk is het ook al niet. Geweldig hé.





Wat moet daarin?

1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
3 moesappelen
1 harde appel (type braeburn)
1 klontje boter
2 el sinaasappelsap
50 g rozijntjes
1 el honing
2 el bruine suiker
3 el amandelpoeder
1/2 kl kaneel
1 losgeklopt ei met een scheutje water

Afwerking (optioneel):

1 klontje boter (kamertemperatuur)
1 el rietsuiker (of grove kristalsuiker) (optioneel)

Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij in blokjes van 2 cm. Zet een grote braadpan op het vuur, smelt er het klontje boter in en bak de appeltjes gedurende 2 minuten. Doe er de bruine suiker, rozijntjes, honing, kaneel en sinaasappelsap bij en laat nog 1 minuutje bakken. Giet de inhoud van de pan in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen.

Warm de oven voor op 220°. Neem een bakplaat en ontrol het bladerdeeg en laat het meegeleverde boterpapier onderaan liggen, da's om het aanbakken te vermijden. Neem het geklutste ei en bestrijk de buitenrand van het deeg met het ei (2 cm). Bestrooi 1 helft van het deeg met het amandelpoeder en schep hierop de appelvulling. Vouw de strudel dicht en druk de uiteinden goed aan (je mag het eventueel overvouwen en nog eens aandrukken).

Kerf een paar sneden op de bovenkant van het deeg zodat tijdens het bakken de stoom uit de strudel kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het geklutst ei. Zet de strudel in de oven gedurende 20 minuutjes.

Haal na 20 minuutjes de strudel eventjes uit de oven, bestrijk met de kamerwarme boter en bestrooi met de grove (riet)suiker. Zet nog eens 5 minuutjes in de oven.



Geniet ervan!