Superzalig slaatje met zalm en avocado

Een smaakbommetje, anders kan ik het niet omschrijven. En een gezond dan nog wel. Je zou al bijna denken dat je op de verkeerde blog terechtgekomen bent. Maar neen, 't is P-C die het zot in haar kop gekregen heeft en alleen nog verantwoorde slaatjes gaat serveren. Of toch bijna. Af en toe eens stout zijn doet geen zeer hé. Allez, normaal gezien toch niet. Maar ik ben aan het uitweiden.

't Is dus een slaatje met rauwe zalm, avocado, kerstomaatjes en nog een paar andere lekkere dingen. Ik had er rijst bij geserveerd maar da's eigenlijk helemaal niet nodig.





Wat heb je allemaal nodig (voor 2 pers)?

250 g verse zalm (maar dan echt supervers)
2 avocado's
5 lente-uitjes
1 bosje koriander
10 kerstomaatjes
1 el sesamzaadjes
1 limoen

Marinade:

1 el olijfolie
1 el rijstazijn
1 el sojasaus
1 kl wasabi (bij de oosterse producten)

Pel en ontpit de avocado's en snij in plakjes. Besprenkel met het sap van de limoen. Hak de uitjes fijn, alsook de koriander. Snij de kerstomaatjes in twee.

Doe de sesamzaadjes in een droge koekepan en zet op het vuur, van zodra ze beginnen te verkleuren mag je ze van het vuur halen.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een bowl en roer goed tot de wasabi volledig is opgelost. Snij de zalm in beetklare plakjes en doe bij de marinade. Meng goed. Laat een minuutje staan.

Doe alle ingrediënten op de borden, leg er de zalm op, besprenkel met de sesamzaadjes en wat koriander.

En vergeet vooral niet te genieten. Vooral dat niet.

Een quino watte? slaatje.

Quinoa met gegrilde paprika en mango. Ja die quinoa, ik vind dat echt wel lekker. Dat staat trouwens bij de pasta en rijst. Ze noemen dat de rijst van de indianen of zoiets. 't Is trouwens ideaal voor mensen met een glutenallergie. Enfin, ik maak daar graag slaatjes mee. Gelijk dit hier. Voor de carnivoren onder ons, wat kip gaat daar perfect bij.





Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

1 groot glas quinoa
1 rode, groene, gele paprika
1 rijpe mango
6 bosuitjes, fijngesnipperd
1 klein bosje koriander
1 limoen (het sap)
1 el olijfolie
peper en zout

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.

Grill de paprika's onder de grill in de oven of boven de vlam van een gasvuur. Als ze volledig zijn zwartgeblakerd mag je ze in een diepvrieszakje steken met een ziplock en laat afkoelen.

Schil ondertussen de mango, haal er de pit uit en snij in grove stukken. Zet een grilpan op het vuur en gril er de mango op. Die krijgt een heerlijke rokerige smaak hierdoor.

Haal de paprika's uit het zakje, ontdoe ze van de schil en pitjes en hak ze fijn.

Doe de quinoa in een grote kom, doe er de mango bij, de paprika's en de lente uitjes. Roer goed, besprenkel met het limoensap en olijfolie. En bestrooi met wat fijngehakte koriander.

Smullen!

Kruidige gebakken ananas met zure room.

Oh oh oh! Dit is lekker jong. Ik had het recept zien staan in de Foodies van deze maand en wat een toppertje zeg. 't Is heel snel klaar en veel heb je niet nodig, en da's wat we het liefste hebben nietwaar. Dit is vooral een dessert voor mensen die niet zo van mierzoet houden.



*Foto gemaakt met kunstlicht.

Wat heb je nodig voor 4 pers?

1 rijpe ananas
50 g boter (op kamertemperatuur)
1 kl speculaaskruiden
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 kruidnagels
1 el bloemsuiker

Zure room voor erbij.


Schil de ananas, snij hem in vier en snij er de harde vezelachtige kern af. Snij de ananas in plakjes.

Meng de zachte boter met de speculaaskruiden. Zet een braadpan op het vuur en smelt hierin de kruidenboter. Doe er het kaneelstokje, de steranijs en kruidnagels bij. Als de boter lichtjes begint te bruinen mag je er de ananas bijdoen. Bak tot de ananas goudbruin ziet en doe er bloemsuiker over, laat nog even karameliseren en haal van het vuur.

Verdeel over de kopjes en schep er een lepeltje zure room op.

Kruidig, zoetig, zurig. Zalig.

Blijf tekenen.

keep drawing from studio shelter on Vimeo.

Tonijnpasta, makkelijk en rap klaar.

't Is nogal hectisch de laatste tijd. Mijn werk is verdubbeld in volume dus dat laat mij weinig tijd om te koken én nog minder om te fotograferen. Maar kom, we roeien met de riemen die we hebben en we blijven gezond eten. Zo moet het. Vandaag is het een heel eenvoudige pasta. Eentje waarvan je de ingrediënten bijna altijd in huis hebt. Want 't is niet omdat het makkelijk is, dat het ook saai moet zijn.





Wat gaat er allemaal in?

1 kleine ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes
1 blik tonijn in eigen nat (250 g)
1 el kappertjes
1 chilipeper, fijngesnipperd
peper en zout
10 zwarte olijven
parmezaan
basilicum
olijfolie

Pasta.


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.


Zet een ander pannetje op het vuur en warm hierin de olijfolie op. Fruit er de ajuin, look en chili in gedurende 2 minuutjes. Zorg dat de look niet bruin wordt. Doe hierbij de tomaten, en laat 5 minuutjes doorkoken. Kruid met zout.

Giet de tonijn af en doe bij de saus alsook de kappertjes. Laat eventjes pruttelen.

Giet de pasta af en doe terug in de kookpot. Giet hierbij de saus en roer grondig. Snij de olijven in plakjes en doe bij de pasta. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met wat parmezaan en verse basilicum en geniet.

Smakelijk!

Jullie komen toch ook?

Ik ben gisteren geweest en morgen ben ik er de hele namiddag. Maar 't kan zijn dat ik vandaag ook binnenspring. De eerste dag was ra-zend druk (waarschijnlijk door de gratis drank). Maar wel alleen maar blije gezichten. Absoluut de moeite dus.

Komen hé!

Retourtje Parijs.

Jawel. Ik ben gisteren naar Parijs geweest. In mijn eentje. Op en af. Want ik had zin in een cultuurbaddeke. Allez, in mijn geval mag je eerder spreken van een hogedrukspuit. Ik wou vanalles zien en heb toch 2/3de van mijn programma kunnen afwerken.



Eerste halte was Paris Photo, een fotografiebeurs waar ik toch al zo'n 10 jaar naartoe ga. Niet elk jaar hoor, maar toch om de 2 jaar. Altijd leuk om te zien hoe de kunstfotografie evolueert en ook om grote fotografen te zien zoals Helmut Newton, Cartier-Bresson, Diane Arbus enz... erger nog. Alles is daar te koop.





Maar Paris Photo is jammer genoeg een beetje het slachtoffer van zijn eigen succes geworden. Héél véél volk. En héél lange wachtrijen. Zoals je hierboven kan zien. Maar kom. Ik heb toch een paar nieuwe fotografen ontdekt en da's altijd leuk.

Ik was ook van plan om in hetzelfde gebouw naar de kunstcollectie van Gertrude Stein te gaan kijken, maar daar was een wachtrij van anderhalf uur. Ik ben wel gek, maar niet zo gek.

Op zo'n 500 meter daarvan was er op de Place de la Concorde de prachtige tentoonstelling over Diane Arbus. Schitterend gewoon. Zeker het "persoonlijke" gedeelte, met haar geschriften, privé foto's, en camera's.




Daarna terug naar de metro, waar er begot een heel ensemble stond te spelen. Was leuk.



Terug op de Thalys waar er naast mij een dame zat met 2 iPhones en 1 gsm. En ze was druk aan het sms'en met een Jacques, een Fred en een Eric. Op de 3 telefoons. En ze zag ze allemaal even graag precies. Een madam met een groot hart, zeg maar. Ahum.

En zo zat de dag erop. Over die man die onder de trein gesukkeld is tussen Brussel en Dendermonde zullen we het maar niet hebben.

Jummie jummie fish cakes!

Hier had ik al allang eens goesting in, 't was er alleen nog niet van gekomen. 't Is een poepsimpel receptje dat zeker ook zal pakken bij de klein mannen. Je mag er, als je dat wil, een tartaarsausje bij geven en wat waterkers. Ik vind dat een heel smakelijke combinatie.





Wat heb je nodig?

500 g witte vis genre kabeljauw, koolvis,...
350 g aardappelen, vastkokend
150 ml melk
2 laurierblaadjes
3 el fijngehakte peterselie
2 el fijngehakte bieslook
1 kl rasp van een biocitroen
2 el olijfolie
peper en zout
1 ei
bloem
chapelure (broodkruim)



Zet een braadpan op het vuur, doe hierin de vis, de laurier en de melk en giet er nog eens 150 ml water bij. Breng aan de kook en laat 4 minuutjes afgedekt sudderen. Zet het vuur uit en laat nog eens 10 minuutjes afgedekt staan.

Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in gelijke blokjes. Kook ze op 10 minuutjes gaar in gezouten water, maar zorg dat ze nog niet helemaal uiteen vallen. Giet af in een vergiet en laat 2 minuutjes dampen. Doe de aardappelen terug in de pan en prak ze kapot met een vork.

Schep de vis uit de melk, en laat eventjes uitlekken. Kruid met peper. Doe bij de aardappelen samen met de peterselie, bieslook, olijfolie en citroenrasp. Roer niet teveel zodat je nog steeds de vlokken vis ziet. Kruid met peper en zout. Laat volledig afkoelen.

Doe in 1 kommetje 4 el bloem, in een ander het losgeklopt ei, en in een derde de broodkruim.

Vorm met je handen de cakes, wentel ze in de bloem, daarna in het ei en werk af met de broodkruim.

Bak ze in 4 el arachideolie tot ze mooi goudbruin zien.


Smakelijk!

Donkere dagen worden een pak lichter met deze erwtensoep.

Hier heb ik echt niet naar uitgekeken. Die grijze, donkere dagen waarbij je de hele dag het licht moet laten branden. Dat werkt echt op mijn gemoed. En om al dat leed toch een beetje te verzachten heb ik een heerlijke erwtensoep gemaakt van spliterwten. Die geur alleen al geeft je een warm gevoel vanbinnen. Zalig.

Oh ja, maak alleen gebruik van plakken spek en niet van spekblokjes, want dan is 't miserie om je soep te mixen. Niet doen dus.





Wat heb je nodig?

250 g spliterwten
1 klontje boter
250 g aardappelen
1 ajuin, grofgehakt
1 wit van prei, grofgehakt
1 selderstengel, grofgehakt,
1 laurierblad (groot)
1 takje tijm
3 à 4 plakken gerookt spek (1/2 cm dik)
1 mini blikje doperwtjes
peper en zout
1 runderbouillonblokje


De avond voordien:
Spoel de spliterwten en zet ze een nachtje te weken in ruim water. Kook ze op de dag zelf gedurende 30 minuutjes in hun weekwater. Schep regelmatig het schuim af. Giet ze af.

Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Neem een grote soeppot en smelt hierin de boter. Doe er de prei, ajuin, selder, aardappelen, tijm en laurier bij en stoof op een zacht vuurtje gedurende 10 minuutjes. Voeg er de erwtjes bij en overgiet met 3 liter heet water. Doe er het spek bij en het bouillonblokje en laat 1 uurtje koken op een zacht vuurtje.

Vis er het spek uit en leg opzij om af te koelen. Vis er ook de laurier uit en het tijmtakje. Mix de soep met een mixer. Kruid de soep met peper en zout.

Snij het spek in blokjes en doe opnieuw bij de soep. Giet het blikje erwtjes af en doe bij de soep.

Schep de soep in een grote kom, ga zitten en geniet.