Dag 3: Risotto met de koningin der groenten...

3 euro 50!!! Zoveel heb ik maar gegeven voor een bussel asperges van een halve kilo. Een bokaaltje asperges kost al vaak zoveel. Mijn schoonouders waren naar een kweker geweest en hadden ook voor mij een bussel mee. Ik heb ze nog nooit zo kraakvers gezien. Ik ga er twee gerechten van maken, eentje voor nu en eentje voor morgen. Let wel, wij zijn maar met twee, voor een klein gezin zal één gerecht al voldoende zijn.

Je hebt voor dit gerecht ook selder nodig. Twee steeltjes en voor morgen ook 1 steeltje. Versnij de rest in blokjes en steek ze in de diepvriezer. Vroeger was bij mij de diepvriezer een vuilnisemmer in uitgesteld relais. Ik vroor wel alles in, maar vergat het achteraf weer uit te halen en dan mocht ik het alsnog weggooien. Niet doen dus. Eigenlijk moet je beste maatjes worden met je diepvriezer want dankzij hem (of haar gelijk je wil) kan je echt veel besparen.





Wat heb je nodig?

100 g risottorijst per persoon
500 g asperges
2 el olijfolie
2 steeltjes bleekselder
1 sjalotje
1 teentje look
20 cl witte wijn (optioneel - maar wel lekker) of Noilly Prat
1/2 blokje groentenbouillon (optioneel)
1 handje geraspte pecorino (iets goedkoper dan parmezaan)
2-3 klontjes boter
peper en zout
beetje peterselie om af te werken


Was de asperges en leg ze op het aanrecht. Schil ze met een dunschiller terwijl ze op het aanrecht blijven liggen. Start met je dunschiller zo'n 2 cm onder de punt en trek zo je dunschiller naar beneden, doe dit rondom rond. Hou de schillen bij. Snij de onderkant van de asperges (zo'n 3 cm) en hou ook bij. Zet een pot water (1 1/2 liter ongeveer) op, doe er wat zout in en kook hierin de schillen en de onderste uiteinden gedurende 10 minuutjes. Schep de schillen en de uiteindes uit het kookvocht. Hou het kookvocht bij.

Doe de asperges in het kookvocht en laat ze op een zacht vuurtje garen (8-10 minuutjes afhankelijk van de dikte). Schep ze uit het kookvocht en hou ze apart. Als ze wat afgekoeld zijn mag je ze in 4 stukken snijden (helft met de topjes hou je bij, de rest doe je in een potje voor morgen). Je mag nu ook het halve bouillonblokje aan het vocht toevoegen (voor mij hoefde het niet echt, maar als je het graag gekruid hebt, doe het er maar in). Hou het vocht tegen het kookpunt.

Zet ondertussen een pot met dikke bodem op het vuur en doe hierin de olijfolie. Hak de selder, look en slalot redelijk fijn en fruit in de olie. Laat het zeker niet bruinen! Voeg er nu de rijst aan toe en laat een minuutje meebakken terwijl je constant roert. Blus met de wijn en laat inkoken. Schep een soeplepel van het aspergekookvocht bij de risotto en laat al roerend op een middelhoog vuur inkoken. Herhaal dit keer op keer tot de rijst gaar is.

Haal van het vuur en roer er de boterklontjes, kaas en asperges (met de punten onder). Zet het deksel op de pot en laat 5 minuutjes staan.

Verdeel de risotto over de borden en werk af met wat peterselie.


Smakelijk!




Ann

Koken voor en met een appel en een ei

Ik dacht waarom niet? Dat moet toch kunnen, koken met een appel en een ei voor een appel en een ei. Natuurlijk heb ik wel makkelijk praten. Ik heb thuis kippetjes en daar bespaar je toch wat geld mee én de eitjes zijn veel lekkerder. Maar ik ga hier geen pleidooi geven voor het houden van kippen omdat ik vind dat veel kippetjes vaak véél te klein gehuisvest zijn. Er wordt altijd gezegd dat 1 m2 per kip voldoende is, wel... dat is dus echte nonsens. Geef een kip de ruimte. Heb je geen plaats? Ga dan bij de boer je eitjes halen. Echt. Een kip is meer dan alleen maar een eierproducent. Heb er respect voor, geef het de nodige zorgen en correcte voeding. Dus ook geen legkorrels. Het is onnatuurlijk en het verkort hun leven.

Fwala, dat moest mij even van het hart. :)

Ik heb ook een mini kruidentuintje (2m2) waar er van alles te vinden is: 2 soorten peterselie, basilicum, oregano, marjolein, bonenkruid, rozemarijn, tijm, munt (in een aparte pot) en zeker niet onbelangrijk lavas of maggiekruid. Lavas is ongelooflijk gezond en goed voor de spijsvertering. Wel wordt het hier en daar aan zwangere vrouwen aangeraden om het niet te gebruiken tijdens deze periode. Lavas is een kruid dat een felle seldersmaak heeft, gebruik het dus met mate. Vaak zijn 2-3 blaadjes voldoende. De lavas zie je hieronder op de linkse foto.





Dus wat gaan we maken? Eiersla met appeltjes en lavas.


Wat heb je nodig?

Voor de mayonaise:

1 ei
1 1/2 el keukenazijn
1 tl mosterd
3 dl olie (type koolzaad, maïskiem...)
peper en zout





Breek het ei in een hoge pot. Doe er de mosterd en de azijn bij en kruid met peper en zout. Zet er de mixer in en giet er de olie ineens bij. Zet de mixer aan en trek lichtjes de mixer naar omhoog. Binnen de 5 seconden heb je een heerlijke zelfgemaakte mayonaise. Deze kan je zeker een dikke week in de koelkast bewaren.


Voor de rest van de salade:

3 eieren
1/2 appeltje
1 volle eetlepel mayonaise
1 blaadje lavas of 1 el fijngesnipperde peterselie
peper en zout


Kook de eieren hard (10-12 minuutjes), pel ze, en hak ze fijn. Hak het appeltje in fijne blokjes van 3 mm. Hak de lavas heel fijn. Doe de eieren, appel, lavas in een potje, roer er de mayonaise onder. Kruid met peper en zout.

Heerlijk op een bruine boterham.


Smakelijk!


Ann

Veertig dagen zonder geld.

Mjaaaaa.... 't is "kries" ten huize Photo-Copy. Dus moeten we een beetje op de kleintjes letten. Maar da's niet erg, we gaan van mijn "probleem" een creatieve challenge maken. 40 dagen lang worden hier alleen maar gerechten gepost die maximaal 5 euro kosten. Trouwens, ik denk dat ik niet de enige ben die aan het eind van mijn geld nog een stuk maand over heeft. Spijtig genoeg is dat bij mij de hele maand. Dju toch. :-)

Op één ding wil ik tijdens deze veertig dagen wel niet toegeven. Ik blijf er mijn type foto's van nemen. Luxueus uitziend, maar met brol uit de kringloop en afbraakmateriaal. Olé. Een mens eet ook met zijn ogen hé. Ah ja! Trouwens, als je zelf leuke budgetreceptjes hebt, laat het mij weten. Ik heb er speciaal een facebookpagina voor aangemaakt.

We beginnen vandaag met cupcakes met aardbeien. Dit recept is ideaal wanneer je aardbeitjes overhebt die niet meer zo lekker zijn om zo te eten. Je kan er een milkshake van maken, maar dus ook deze cupcakes. En héérlijk dat ze zijn!!!!

Budgettip 1: als je de keuze hebt tussen grote en kleine aardbeitjes, neem de kleine. Die zijn niet alleen een pak goedkoper, maar ook gewoon veel lekkerder!

Budgettip 2: Heb je in de buurt een aardbeienkweker? Ga eens zien of ze ter plaatse aardbeien verkopen. Vaak is dat via een automaat (zoals bij het brood). Ik heb dit weekend 1,80 € betaald voor een halve kilo kleine aardbeien. Da's een pak minder dan wat je in de supermarkt uitgeeft.

Wapeinsde? Doedemee of doedenimee?






Wat heb je nodig?


1/2 bakje aardbeien (250 g ongeveer)
100 g suiker + 50 g suiker
100 g gesmolten boter
2 eieren
200 g zelfrijzende bloem
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
1/4 tl muskaatnoot (optioneel)


Verwarm de oven voor op 180°.


Snij de aardbeien in stukken (van 1 cm ongeveer). Doe in een potje en giet er 100 g suiker over. Zet gedurende een uurtje in de koelkast.

Klop met een elektrische de boter met de rest van de suiker en de vanillesuiker tot deze volledig is opgelost. Doe er nu één voor één de eieren bij. Nu mag er de bloem bij. Je zal zien dat het deeg vrij vast is, maar dat moet zo. Stop nu met kloppen. Vouw er voorzichtig met een pannenlikker de aardbeien mét de suiker én het eventueel vrijgekomen sap onder.

Lepel het deeg in cupcakevormpjes (vul ze voor 2/3de) en bak ze gedurende 20-25 minuutjes in de oven.


Druk met je vinger op een cakeje om te weten of ze gaar zijn. Als ze lichtjes terugveren zijn ze klaar.


Smakelijk!


Ann

Traditionele Zweedse aardbeientaart

Oftewel Jordgubbstarta (het bolletje boven de eerste a moet je er zelf bij verzinnen). Deze taart wordt in Zweden vooral verorberd tijdens verjaardagen en Midzomernacht. Ik dacht, laten we voor het foodblogevent iets speciaals doen en dit is het resultaat. 't Is vooral vrij veel werk, maar ze is wel mooi en voor verjaardagen is ze perfect.

Je kan ze ook makkelijk vereenvoudigen en dan is er bijlange zoveel werk niet aan natuurlijk. In de vulling zit crème patissière (een veredelde vanillevla) gemengd met slagroom en stukjes aardbei. De tweede laag is voorzien van aardbeienconfituur. Achteraf bezien vond ik één laag meer als voldoende, maar als je voor 12 personen bakt of zo, dan is het zeker aan te raden. De aantallen tussen haakjes zijn voor de 2-vullingen versie.





Wat heb je nodig voor het gebak?


5 (6) eieren
200 (240) g suiker
200 (240) g zelfrijzende bloem

Boter om je vorm in te vetten, gewone bloem om te bestuiven


Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht).

Klop de eieren met de suiker met een elektrische klopper tot deze verdrievoudigd is in volume. Zeef er lepel per lepel de bloem over het deeg en vouw met een pannenlikker de bloem onder het deeg. Doe dit heel voorzichtig zodat de luchtigheid van het beslag behouden blijft. Doe zeker niet alle bloem ineens bij het deeg want dan krijg je echt problemen qua luchtigheid. In 5-6 keren is ideaal.


Vet een springvorm (24 cm doorsnede) grondig in en bestuif met wat (gewone) bloem. Giet het deeg in de vorm en bak 45 minuten (50 minuten ingeval van 6 eieren) in de oven. Check met een breinaald (of satéprikker) of de cake gaar is. Als deze er proper uitkomt dan is de cake gaar. Haal uit de oven en laat 5 minuutjes afkoelen alvorens je de taart ontvormt en op een rek laat volledig afkoelen.








De vulling

5 eierdooiers
1 vanillestokje
50 g maïszetmeel (maïzena)
6 dl melk
100 g suiker

15 cl room
8 aardbeien


2-3 flinke eetlepels aardbeienconfituur.

Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichte massa. Doe er het maïszetmeel bij en meng goed.
Snij het vanillestokje in de lengte middendoor en haal er met een mes het merg uit. Zet een grote kookpot op het vuur (minstens 2 liter) en doe hierin de melk samen met het vanillestokje en het merg. Breng al roerend met een houten lepel aan de kook. Haal van het vuur en laat even afkoelen (1 minuutje). Vis er het vanillestokje uit. Giet 1/4de van de vanillemelk bij de eierdooiers en roer goed. Zorg ervoor dat ei niet begint te bakken. Giet nu het eimengsel bij de melk en roer goed. Zet terug op het vuur en warm op een matig vuur op tot aan het kookpunt. Van zodra de crème goed begint te binden (mayonaisedikte) mag het van het vuur. Giet in een koude kom en dek af met plastiekfolie zodat er geen vel op komt. Laat volledig afkoelen.


Klop de room stijf (zonder suiker). Roer er lepel per lepel de crème patissière onder (je hebt slechts de helft nodig). Snij de aardbeien in stukjes van 1/2 cm en vouw onder de vulling.


Voor de versiering

30 cl room
2 el (opgehoopt) bloemsuiker
1 bakje aardbeien (500 g)



Klop de room stijf met de bloemsuiker. Was de aardbeien en haal er dan pas het hoedje af. Snij in plakjes of laat ze volledig heel (zoals je zelf wil).







Het assembleren



Snij met een gekarteld broodmes de taart voorzichtig in 2 of 3 lagen. Bestrijk één laag met de aardbeienconfituur. Bestrijk de tweede laag met het crème-aardbeienmengsel. Vouw de taart voorzichtig dicht.

Bestrijk de buitenkant met de opgeklopte slagroom, leg er de aardbeitjes op en werk eventueel af met een slagroomspuit zoals ik gedaan heb. Maar het hoeft echt niet. Ik vind een artisanale look even mooi.


Smakelijk!


Ann

Ow ja, je kunt mij nog steeds laaiken op feesboek.

Mijn allereerste uitvinding

Ach waar is de tijd? De tijd dat ik voor de allereerste keer mijn "ding" in de keuken mocht doen. Ik was toen een jaar of 8-9, weet het niet meer zo precies. Mijn moeder hielp me niet, ze corrigeerde me niet, maar gaf wel terloops hints. Ze liet me doen, zelfs als ze zag dat ik fouten maakte. Want van je fouten leer je het meest, vond ze. En gelijk heeft ze.

Mijn allereerste gebak was een aardbeientaart met slagroom. Lekker van smaak hoor, daar niet van, maar zo zwaar als een baksteen. En toch hebben mijn ouders ze helemaal opgegeten. De mooiste manier om een kind aan te moedigen, vind ik. Het was trouwens een van de enige keren dat mijn taart mislukte, de tweede keer was voor de workshop twee weken terug. Ocharme die sukkelaars.

Mijn tweede avontuur in de keuken was deze saus. Ik heb ze heel vaak mogen maken. Op spontaan verzoek zelfs. Ze is very jaren zeventig, de jaren dat provençaalse kruiden heel erg in trek waren. Ik heb ze gemaakt tot mijn 14de of zo en dan niet meer... tot nu. En aan het gesmek van mijn disgenoot te horen, zal het niet voor de laatste keer zijn. De saus is lekker bij kip, biefstuk, scampi's... of iets anders. Je mag zelf kiezen.

Ow ja, voor ik het vergeet, ik heb nu ook een Facebook fanpage.




Wat heb je nodig?

1 gele + 1 rode paprika
1 ajuin
1 teentje look
1 bakje champignons (250 g)
1 el tomatenpuree
3-4 el cognac
20 cl (light)room
1 tl Provençaalse kruiden
peper en zout
blokje boter


Snij de paprika's en ajuin in fijne reepjes. Hak de look fijn en snij de champignons in plakjes.

Smelt een klontje boter in een koekepan en bak de ui en de look glazig. Doe er de paprika's bij en laat op een zacht vuurtje garen (ong. 8 minuutjes). Doe er de champignons bij en laat verder bakken gedurende 5 minuutjes. Roer af en toe. Doe er nu de tomatenpuree bij en laat eventjes meebakken (klein minuutje). Giet er de cognac bij en laat al roerend koken tot de felle alcoholgeur verdwenen is. Nu mag er de room bij. Kruid met peper, zout en kruiden. Laat een paar minuutjes doorkoken en 't is klaar.


La sauce à la petite Ann. Of zoiets. Ik zal wel een mail krijgen als het niet juist is. :-)

Zot van deze kerel

Michael Kiwanuka

Het "oh dit gaat echt niet gepind worden" broodje

Hihi. Al jaaaaaren staat er helemaal links achteraan het schap een blikje Target Corned Beef stof te garen. Ik denk zelfs dat ik het gekocht heb toen we nog in ons vorige woning woonden, en da's alweer 5 jaar terug. Vraag me niet waarom ik het toen gekocht had, waarschijnlijk voor het blikje. Want toegegeven, 't heeft een leuke vorm. En een interessante geschiedenis ook, zoals je hier kunt lezen.





Maar ja, wat moet je ermee? Je kan het toch zomaar niet laten vervallen? En zo puur eten, hmmm... nee liever niet. Dan maar met de rest van wat ik in huis had een broodje maken. Wie weet, misschien valt het wel mee. Maar veel hoop had ik er toch niet op.

Toen het eenmaal klaar was, proefde ik er schoorvoetend van, maar boy, wat een verrassing. Dit is dus echt wel lekker. Ik moest me zelfs inhouden om niet alles meteen op te eten zonder een foto van te nemen. Je ziet het trouwens aan de foto, hij is echt in zeven haasten genomen. Maar kom, we beginnen eraan. Of toch de durvers en de avonturiers.





Wat heb je nodig?

4 sneden pumpernickel* of ander zeer donker roggebrood
4-6 plakken cheddar
1 (180 g) klein blikje Target corned beef (of ander merk)
1 grote ui
1 blikje Guinness bier
2 tl graantjes mosterd
1 klontje boter
smeerboter


Pel de ajuin en snij in reepjes. Smelt de boter in een pannetje en fruit er de ajuin in. Van zodra de ui begint te bruinen mag je er 1/3de van het bier bijgieten. Laat traagjes inkoken tot een siroop. Giet er opnieuw 1/3de van het bier bij en laat opnieuw inkoken en doe dit verder tot het blikje volledig leeg is. De ajuin is klaar als hij mooi zacht en het bier volledig is ingedikt tot een siroop.

Leg 2 plakken cheddar op een snee brood. Haal de corned beef uit het blik en snij in plakken. Leg een aantal plakken op de cheddar en besmeer de corned beef met wat graantjesmosterd. Doe hierop wat van de ajuin en leg er een snede brood op. Besmeer de buitenkant van het broodje met boter.

Bak in een croque monsieur (toasti voor de Nederlanders) ijzer of in een koekepan tot het brood krokant is en de kaas volledig gesmolten.

Echt lekker jong!


* Het pumpernickel brood verkruimelt nogal sterk, dus gewoon donker roggebrood is meer aan te raden voor dit gerecht.

Poeppoepsimpele gratin dauphinois

Ik begrijp niet waarom mensen toch zo sukkelen met een eenvoudig recept als gratin dauphinois. Dan zitten ze die aardappelen voor te koken en zo. Wat een gedoe, terwijl het zo simpel is. De truc is tijd en warmte. De mensen vergeten gewoon de room eerst op te warmen en zetten gewoon koude aardappelen met koude room in de oven, en daar knelt het schoentje. Maar dat gaan we hier eens oplossen sè.

Oh ja, mijn versie is die zonder kaas omdat ik mèt niet lekker vind. Is ook niet nodig vind ik.





Wat heb je nodig voor 4 personen?

1 1/2 kg aardappelen
20 cl room
20 cl melk
2-3 teentjes look
2 takjes verse tijm
klontje boter om in te vetten
peper, zout, muskaatnoot


Verwarm de oven voor op 170°.

Schil de aardappelen en snijd in gelijke plakjes van 3 mm dikte. Dep NIET droog. Laat het zo.

Vet de ovenschaal in en doe hierin de plakjes, je hoeft het zelfs niet dakpansgewijs te leggen. Je moet er gewoon voor zorgen dat je geen uitstekende delen hebt.

Doe de room en de melk in een steelpannetje. Voeg er de tijm aan toe en pers er de look in. Zet op het vuur. Kruid met peper, zout en muskaat. Breng aan de kook.

Als het roommengsel kookt, giet het over de aardappelen en zet de schotel meteen in de oven.

Laat 1 uur bakken. Laat de oven dicht. Check NA een uur met een mesje of de aardappeltjes gaar zijn. Indien ze nog niet gaar zijn, laat nog wat rustig verder garen.


Smakelijk!


Lekker met heel veel dingen: vis, kip, biefstuk, vegetarisch...

Vegetarisch aperitiefhapje

't is niet altijd even makkelijk om hapjes aan je vegetarische gasten voor te schotelen. Hiermee ga je zeker scoren, zonder fout, en niet alleen bij de vegetariërs. Ja, zelfs met de toch wel zeer geitenwollensokkerige quinoa. Je kan ook helemaal niemand uitnodigen en er zomaar grotere burgers mee maken. Sociaal zijn, 't mag geen plicht worden hé.

Het "deeg" is wel nog redelijk brokkelig als je de bolletjes vormt, dus knoeien is gegarandeerd.





Wat heb je nodig?

2 koppen gekookte quinoa
50 g grof geraspte parmezaan
3 el fijngehakte peterselie
1 klein sjalotje (fijngehakt)
3 el bloem (afgestreken)
1 groot ei
peper van de molen

3-4 el olijfolie om ze in te bakken.


Meng alle ingrediënten grondig en laat een 10-tal minuutjes staan. Maak er bolletjes van (zoals pingpongballetjes). Doe de olijfolie in een anti-aanbakpan en bak ze met een aantal tegelijk. Druk tijdens het bakken de bolletjes plat. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.


Voor het dipsausje


3-4 teentjes knoflook
2 el olijfolie
1 citroen (zeste + sap)
1 mespuntje chili of cayennepeper
2 volle eetlepels mayonaise


Doe de look samen met de olie in een pannetje en bak de teentjes heel zachtjes tot ze gaar zijn (zo'n 10 minuutjes). Haal de teentjes uit het pannetje en doe ze samen met de rest van de ingrediënten in een hoge pot of blender en mix.


Smakelijk!