Het eerste Veg! recept uitgetest: prei met spinazie en curry

Awel, ik ben blij met mijn Veg! kookboek. Dat is geschreven door nen tiep met ne wreed lange naam, die ik maar niet kan onthouden. Maar wat ik wel kan onthouden, is dat zijn recepten er bijzonder lekker en haalbaar uitzien. En da's altijd een positief teken. Ook niet teveel recepten die je al ergens anders gezien hebt, dus dat kan alleen maar meevallen. Ik heb dus als eerste de prei met spinazie (of warmoes, of boerenkool) uitgeprobeerd met kokosmelk en curry.

't Is eens iets anders dan de obligate prei met kaassaus (wel lekker natuurlijk, fin ik ben aan het uitweiden). Kom, we beginnen eraan!




Wat heb je nodig voor 4?

4 preien, gewassen, boven en onderkant eraf
200 g spinazie
2 el zonnebloemolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl kerriepoeder
400 ml kokosmelk
fleur de sel
zwarte peper
50 g geroosterde cashewnoten (grofgehakt)




Was en snij de prei in plakjes van 1 cm. Doe de olie in een anti-aanbakpan en fruit er de look in op een matig vuurtje. Zorg ervoor dat de look niet bruin (en dus bitter) wordt.

Doe er de gewassen prei bij en laat enkele minuutjes meestoven. Doe er de kerrie bij en laat nog eens een vijftal minuutjes meestoven tot hij beetgaar is. Doe er de spinazie bij en laat grotendeels 'smelten'. Doe er de kokosmelk bij en laat 2 minuutjes meekoken. Haal van het vuur. Strooi er de noten over en serveer meteen.

Lekker met wat rijst of puree en een veggieburger of zo.


Smakelijk!


Ann

Eenvoudige mosselen in kokosmelk

Ik wou eens iets anders vandaag. Iets pittigs. En daarom deze mosseltjes. Op minder dan 10 minuutjes staat er al eten op tafel. En hoe! Zo smaakvol en pittig. Hmmmmmmmmmmm Je kan het maken als voorgerecht of als hoofdgerecht. Dit was een voorgerechtje. Wil je het pikant? Dan laat je de zaadjes in de chili, anders doe je ze eruit.





Wat moet erin?

1 kg mosselen (gewassen)
20 cl kokosmelk (ongezoet!!!)
2 stengels citroengras
1 chilipeper (fijngehakt)
3 cm gember, in plakjes gesneden
3 à 4 kaffir blaadjes of zeste van 1 limoen
1 el vissaus (bij de oosterse producten)

1 bosje koriander, grofgehakt


Verwijder de buitenste "bladeren" van het citroengras en druk de stengels wat plat. Breng de kokosmelk aan de kook met het citroengras, vissaus, chili, gember en kaffir. Voeg er de mosseltjes aan toe. Deksel op de pot. 3 à 4 minuutjes laten koken. Haal van het vuur.

Vis er de nog gesloten mosseltjes uit en gooi ze weg. Verdeel de rest over de borden. Overgiet met de saus. En bestrooi met de koriander.


Heel erg smakelijk!

Pffft... dan ga ik eens naar een workshop vegetarisch koken.

Ik maak daar met dees madam en dees madam een megalekkere curry en dees trees neemt er alleen maar een foto van als 't te laat is. Nu ja op zich is dat ook wel een compliment natuurlijk.

Enfin, hieronder dus de penibele foto. Maar 't heeft duidelijk gesmaakt en da's 't belangrijkste. Oh ja, ik wil bij deze ook nog eens Dorien bedanken voor haar boeiende workshop. Was heel interessant.




Wat ging daar zo allemaal in?


2 el gewone olie
1 kl gemalen komijn
1 kl gemalen korianderzaadjes
4 steeltjes verse koriander (zonder de blaadjes)
2 kl kurkuma
½ kl venkelzaadjes
1 groene + 1 rode chilipeper
1 kl harissa
2 el molasses (op basis van granaatappel) evt vervangen door wat rietsuiker
3 cm gember
2 wortelen
1 aardappel
½ pompoen (klein!!!)
1 ui
2 à 3 teentjes look
¼ spitskool
½ courgette
½ aubergine
2 tomaten
5 steeltjes snijbiet + groen (maar later erbij gedaan)
2 handen andijvie
250 g volle yoghurt


Je mag daar ook nog kikkererwten, sperzieboontjes en bloemkool bij doen nu je toch bezig bent.


Doe de olie in een pan met dikke bodem. Bak er de specerijen in gedurende 2 minuutjes. Doe er de look, ajuin, gember en chili bij. Laat zachtjes bakken tot de ajuin zacht is. Nu mag er de pompoen en de wortel bij. Laat opnieuw zachtjes garen en doe er evt. wat water bij (1/2 glas water). Deksel op de pot. Na 10 minuutjes mag er de spitskool bij, de aardappel, steeltjes snijbiet en de koriandersteeltjes bij. Opnieuw rustig laten garen (deksel op de pot). Doe indien nodig opnieuw wat water bij. Na 10 minuutjes mogen er de aubergine en courgette bij. Opnieuw laten garen. Als laatste mogen er de tomaten en het groen van de andijvie en snijbiet bij. Bevochtigen met wat water. Kruiden met peper en zout, en de molasses.

Als alles beetgaar is, mag je het vuur afzetten en er de yoghurt onder roeren. Serveer met wat verse korianderblaadjes. Rijst is daar ideaal bij. Of naan. Hmmmm.