woensdag 10 juli 2013

Ben mijn hart verloren in Abruzzo...

Wat een mooie plek is me dat zeg. Ik had er eerlijk gezegd maar heel weinig van gehoord. Maar een vriendin die daar nu woont, nodigde me uit om daar een weekje te gaan logeren en neen zeggen is zo onbeleefd hé. Toen ze me kwamen ophalen aan de luchthaven van Pescara (belachelijk goedkope vlucht met Ryanair) en naar het binnenland reden, wist ik meteen, ik zit hier op mijn plaats. Prachtige vergezichten, 360° natuur, natuur en nog eens natuur. Oh ja, en hier en daar ook nog eens een idyllisch dorpje.

abruzzo10

Maar waar ligt Abruzzo nu? Wel, ten oosten van Rome. De bekendste stad is L'Aquila, de plaats die zo zwaar te lijden heeft gehad van die aardbeving vier jaar geleden. Maar in latere blogposts meer daarover.

Ik verbleef in Calascio (anderhalf uur van Rome), een piepklein dorpje midden in een natuurpark (Parco Nazionale Del Gran Sasso E Monti Della Laga). Daar zijn 112 geregistreerde inwoners, maar er verblijven er slechts een 80-tal permanent. Calascio is vooral gekend voor zijn schitterend gelegen kasteel (Rocca Calascio).

rocacalasciodicht

De eerste dag wou ik doen zoals de grote en helemaal te voet naar het kasteel lopen. Pfew. Had ik dat geweten, dan was ik misschien niet geweest. En misschien maar beter zo. Het is een heel steile klim naar boven van zo'n 8 kilometer in totaal, maar de visuele beloning is eens zo groot.

Calascio + Rocca Calascio

Trouwens, ik heb de klim twee keer gedaan omdat aan het einde van de vakantie me dat klimmen veel beter afging. Neh!

Wat je er tijdens de tocht voortdurend vond was wilde tijm. Een heerlijk kruid dat ergens tussen tijm en rozemarijn ligt. Zalig én ook een mooi plantje, vind ik.

wildthyme

Doordat Calascio midden in een natuurpark ligt, is de lucht er bijzonder zuiver. Zo zuiver zelfs dat een zeldzaam voorbijrijdende auto echt stinkt. Dat merk je bij ons gewoon niet meer of het moet al een extreem vervuilend exemplaar zijn.

salietabacchi j

In Calascio zelf is er een klein winkeltje waar de eigenaars de hele dag op hun terrasje genieten (kun je ze ongelijk geven). Hun (nogal klein uitgevallen) kat heet trouwens Sarkozy. Naast hun Sali e Tabacchi zijn er ook nog twee cafeetjes. Het ene is van Serena (later meer over haar) waar de meer linkse bewoners op bezoek komen en het andere waar de rechtse stemmers hun koffie gaan drinken. Een koffie die daar slechts 90 cent (!!!!) kost. Grappig, die locale vetes.

calascio "binnenstad"

De laatste lokale roddel was trouwens dat de burgemeester (die nogal klein van stuk is) was gedumpt door zijn vrouw voor de baas van de carabinieri. Jonger én groter, natuurlijk. Fin ja, de couleur locale da's het zout op ons patatten natuurlijk.

roccacalasciopad

Waar ik geen foto van heb is van het wild dat je daar zomaar ziet rondlopen. Op een avond liepen er een 15-tal everzwijnen over de velden. Prachtig om te zien, zeker met die kleine biggetjes achter hun mama. Maar daar heb ik dus geen foto van want geen telelens.

calasciobinnentrap

Zo, dat was Calascio. Morgen meer over de streek en mijn eerste avontuur. Eentje dat ik nooit meer ga vergeten. Met de nogal charismatische figuur Enrico in de hoofdrol.

enrico

Ciao!


dinsdag 2 juli 2013

Zalig frangipanetaartje met vijgen en frambozen.

Zoals beloofd, ook vandaag een blogpost. En dernière minute, want ik vertrek straks voor een weekje op vakantie naar Italië. Joepie! Het is een jaar geweest met nogal veel... heu... uitdagingen en ik ben hier echt wel aan toe. Gewoon efkes dolce far niente. En ik vind, als ik niet werk, dan mag ik jullie aan het werk zetten. Met dit heerlijk taartje bijvoorbeeld. Allez kom, begin er maar aan!


vijgentaartje


Je vindt dit recept, en nog een heleboel andere op VTMKoken. 

Wat heb je nodig? 


1 rol brokkeldeeg (zanddeeg) of bladerdeeg
100 g zachte boter
100 g suiker
100 amandelmeel
2 tl vanille-extract
1 el + 1 el cointreau
1 ei
3 el frambozenconfituur
5 verse vijgen
150 g frambozen
room

Verwarm de oven voor op 180°.

Vet een taartvorm in en bedek met het brokkeldeeg. Druk overal goed aan. Leg hierop het papier waarin het deeg was gewikkeld en bedek met bakbonen of rijst.

Bak gedurende 10 minuten, verwijder het papier en de bonen en laat nog eens 5 minuten bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Klop de boter met de suiker wit. Voeg er het amandelmeel, de vanille en cointreau aan toe en meng goed. Doe er nu het eitje bij. En roer grondig.

Bestrijk de taartbodem met de confituur, schep hierop het beslag.

Snijd de vijgen in twee of drie en druk in het deeg. Zet de taart opnieuw 30-35 minuten in de oven.

Plet 2/3 van de frambozen met een vork en doe in een steelpannetje. Laat wat opwarmen en voeg er de rest van de cointreau aan toe. Besprenkel hiermee de taart en versier met de rest van de frambozen.

Klop de room op (evt. met 1 el bloemsuiker) tot mayonaisedikte. Serveer bij de taart.

Smakelijk en ciao! 

Ann


maandag 1 juli 2013

't Is bijna vakantie focaccia!

Eindelijk zeg, ik heb weer eens wat tijd om te bloggen. Het is de laatste week extreem druk geweest, veel rondgerij, veel gekook, veel vuurke stook, veel foto's genomen, ... fin, ik mag niet klagen. Mijn blog is natuurlijk wel een beetje verwaarloosd daardoor, maar kom. Om het goed te maken heb ik voor jullie een echt superrecept op punt gesteld. Deze focaccia is wel wat arbeidsintensief maar de beloning achteraf is des te groter. Kom, we beginnen eraan!


focaccia

Dit recept (en nog een heleboel andere) verschijnt binnenkort op VTMKoken.


Wat heb je nodig? 


400 g bloem voor wit brood (+ extra voor het werkblad)
100 g fijne semola
2 zakjes droge gist
1 ½ tl zout
½ tl suiker
350 ml lauw water

8 groene olijven
enkele takjes rozemarijn (vers!)
8 gedroogde (of verse kers)tomaten (gehalveerd)
fleur de sel

Meng in een kom de bloem, semolina en het zout. Maak een kuiltje in het midden.

Doe de zakjes gist in het water samen met de suiker en klop goed met een vork zodat alles goed is opgenomen. Laat 5 minuten rusten.

Giet een deel van de natte ingrediënten bij de droge en begin rustig aan te kneden. Voeg geleidelijk het vocht toe en blijf kneden tot je een homogeen, zeer veerkrachtig deeg hebt. Reken 5 minuten met een keukenrobot, 10 met de hand. Het deeg moet redelijk vochtig blijven (natter dan bij brood).

Doe het deeg in een met olijfolie ingewreven kom en dek af met plastiekfolie. Laat een dik uur rijzen.

Olie een bakplaat in en bestuif met wat semolina. Verwarm de oven voor op 220°.

Klop het deeg terug plat en leg in de bakplaat. Verdeel er de rozemarijntakjes, olijven en tomaten over en druk alles (zeker de tomaatjes)  goed in met je vingers. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en bestrooi met een snufje fleur de sel of maldonzout.

Laat opnieuw 30 minuten rijzen en bak vervolgens 20 minuten in de oven.

Lekker lauwwarm!

Smakelijk!

Morgen krijgen jullie nog een recept voor een superheerlijk taartje en daarna ben ik met vakantie in Abruzzo! Ik hoop van daaruit ook te kunnen bloggen, maar ik zit in een piepklein dorpje dus ik weet niet of dat gaat lukken. Keep you posted!


vrijdag 21 juni 2013

Haring en avocado's, dat zijn goei maatjes.

Ik heb onlangs een hoop bonnetjes gekregen van Delhaize om een aantal nieuwe producten te proberen. Een ervan waren de Inca paprikaatjes, verrassend zoete maar zeer smaakvolle kleine 'druppeltjes'. Fin, ik dacht dat zal waarschijnlijk wel goed combineren met maatjes en avocado. En inderdaad, het is de moeite om eens te proberen. Ik zou dit gerecht wel enkel serveren als voorgerecht of aperitiefhapje. Want maatjes kunnen nog al eens snel vervelen op een of andere manier. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?


maatjeslaatjekl


Wat heb je nodig voor 2? 

romanesco sla (of little gem)
1 rijpe avocado
2 maatjes
2 el fijngehakte koriander
1 1/2 el fijngehakte rode  ui
2 el Taste of inspirations Mini Paprika Inca
1 el fijngehakte rode chili
1/2 limoen (sap)
1 el zure room
fleur de sel
peper van de molen
preischeutjes om af te werken

Was de salade en verdeel over de borden. Pel de avocado en snijd in blokjes. Snijd ook de maatjes in evengrote blokjes.

Meng de avocado, maatjes, koriander, rode ui, mini paprika's, chili, limoensap en zure room. Kruid met fleur de sel en peper. Leg op de salade en werk af met de scheutjes.

Simpel, maar lekker!


Smakelijk!




Ann


dinsdag 18 juni 2013

De queen of slaatjes

... word ik hier genoemd. Honderden varianten zijn thuis de revue al gepasseerd, niet altijd met even groot succes zenne, maar toch. Dit slaatje heb ik opgepikt op Pinterest en er wat aa....... pffft... ik heb het gevoel dat ik steeds opnieuw dezelfde tekst aan het schrijven ben. Da's niet goed hé. Beetje saai eigenlijk ... ik zal er maar mee stoppen en maar meteen het recept op jullie loslaten. Olé!


peach feta salad


Wat heb je nodig voor 2? 



1 zakje luie wijvensla (jonge scheutjes)
2 el grof gehakte platte peterselie
2 el verse kruiden allerhande (dille, thijm, bieslook ...)
1 matje tuinkers
1 bakje wilde asperges
200 g feta
50 g amandelen (grof gehakt)
2 gele of witte rijpe perziken
olijfolie
1/2 citroen (sap)
2 el balsamico azijn
fleur de sel
peper van de molen


Snij de perziken in plakjes, hak de amandelen grof, verkruimel de feta.

Doe wat olijfolie in een antikleefpan en bak er heel kort de wilde asperges in. Blus met de balsamico, kruid met fleur de sel en peper van de molen. Zet weg.

Verdeel de sla over de borden, versier met de andere ingrediënten, breng op smaak met citroen en olijfolie. Kruid met peper van de molen en fleur de sel.

Smakelijk!


Ann

maandag 17 juni 2013

A one pot wonder.

Dit is echt wel heel handig als je weinig tijd hebt, geen plaats meer in de vaatwasser en nog een hoop groentjes die echt wel op moeten. Deze curry is jouw redder in nood. Om heel eerlijk te zijn was het mijn bedoeling om mijn wereldvermaard recept voor fajita's prijs te geven, maar ik heb per ongeluk mijn foto's gewist. Ahum. En een recept zonder foto is gewoon zonde van de tijd, want niemand maakt dat. Dus op de fajita's ga je nog een tijdje moeten wachten. Maar deze curry is absoluut een goeie troostprijs. En minder werk. Kom, we beginnen eraan!

onepotcurry


Wat heb je nodig voor 2-3 personen? 

1 el arachide olie
150 g basmatirijst
3 halve kipfilets
1 ui fijngehakt
2 à 3 tl gele currypasta
350 - 400 ml kippenbouillon
600 g gemengde groenten*
peper en zout


Snij de kipfilets in hapklare stukken van ongeveer 2,5 cm.

Bak de ajuin gedurende 5 minuten op een rustig vuur tot hij gaar is. Doe er de kip bij en roerbak nog eens 3-4 minuten. Nu mag er de rijst bij en de currypasta en laat ook 2 minuten al roerend meebakken.

Overgiet met de bouillon en doe er de grootste stukken groenten bij. Deksel op de pan en laat 10 minuutjes sudderen.

Doe er na 10 minuten de kleindere groenten bij en laat nog eens 10 minuten sudderen tot de rijst gaar is.

Smakelijk!


Ann


*ik heb gewoon een zak diepvriesgroenten genomen met wortelen, broccoli en bloemkool en die daar ongedooid bijgekapt. Daar kunnen nog erwtjes, boontjes en spinazie bij.


dinsdag 11 juni 2013

Tiramisu, een rekbaar begrip.

Wanneer is tiramisu nog tiramisu? Wat zijn de criteria? Volstaan de aanwezigheid van boudoirs en mascarpone om het een tiramisu te noemen? Niet dat het uitmaakt hoor, want deze tiramisu van Jamie Oliver is echt wel lekker. En anders. Iets meer werk ook, maar je wordt er wel voor beloond. De vin santo vind je niet gemakkelijk, daarom heb ik Samos muscatwijn gekozen, ging perfect. Wapeinsde? Edde goesting in een portie? Wel, dan beginnen we eraan!


jamiestiramisu


Wat heb je nodig voor 6? 

1 doos boudoir koekjes
500 g mascarpone
150 ml sterke koffie (wat gezoet)
150 g zwarte chocolade
30 g boter
3 eieren
100 g suiker
1 onbespoten sinaasappel
vin santo of samos muscat wijn
snufje fleur de sel
snufje gewoon zout
chocoladeschilfers


Smelt de chocolade au bain marie (of in de microgolf) samen met het klontje boter. Doe er het snufje fleur de sel bij en roer goed. Doe er 2 el dessertwijn bij. Zet opzij.

Splits de eitjes. Doe de eierdooiers bij de mascarpone samen met de suiker en een flinke scheut (4 el) van de dessertwijn. Rasp er wat van de schil van de sinaasappel over. Roer goed.

Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Vouw voorzichtig onder de mascarpone.

Bedek een schaal met de koekjes en giet er de koffie over. Giet er vervolgens de gesmolten chocolade over. Schep er de mascarpone op en werk af met de chocoladeschilfers en nog wat van de rasp van de sinaasappelschil.

Laat minstens 3 uur (liefst meer) opstijven in de koelkast.

Smakelijk!


Ann



maandag 10 juni 2013

Doodeenvoudig maar oh zo lekker.

Het moeten niet altijd aardbeien zijn gevuld met erwtjes en overgoten met een schuimpje van parmezaan. Gewoon een eitje met patatten, daar is echt niets mis mee. Meer nog, dat smaakt gewoonweg fantastisch. En aangezien mijn zes madammen nog steeds met volle overgave zorgen voor eitjes, tja, dan moet je die wel opgebruiken natuurlijk. Wat gaan we doen? Gaan we eraan beginnen?


eitje


Wat heb je nodig voor 1 persoon? 

2-3 gekookte aardappelen (afgekoeld)
4-5 kerstomaten
1 ei
1 lente-ui
6 blaadjes basilicum
fleur de sel
zwarte peper van de molen
1 klontje boter


Snij de aardappelen in plakjes van 1 cm. Snij de kerstomaatjes in 2.

Smelt de klont boter in een pan en bak er 3 minuutjes de aardappelen in tot ze goudbruin zien. Doe er de kerstomaatjes bij en laat 2 minuutjes meebakken. Schuif alles naar de rand en breek het eitje in het midden van de pan.

Zet het vuur wat lager en laat rustig bakken.

Hak de lente-ui en de basilicum fijn en verdeel over het pannetje. Kruid met peper en fleur de sel.

Zo simpel kan het leven zijn.

Smakelijk!


Ann

Je kan er natuurlijk nog andere groenten en kruiden (verse oregano, rozemarijn) aan toe voegen, maar eigenlijk vond ik het zo perfect.

dinsdag 4 juni 2013

In de rapte pasta.

Het is niet altijd even makkelijk om slechts voor één persoon te koken. Het is gewoonweg niet motiverend. Geef toe, samen eten is toch nog altijd het leukste wat er is, het zijn vaak de mooiste momenten in een leven. Daarnaast is het voor een alleenstaande ook vaak duur om iets voor jezelf te maken. En je budget is al zo krap.

Toen ik een gelijkaardig recept op Pinterest zag passeren, dacht ik meteen "ha! dat ga ik maken". Het is rap klaar, niet veel afwas, goedkoop én bijzonder smaakvol. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?

inderaptepasta

Wat heb je nodig voor één persoon? 

75 g pasta (ik heb volkoren genomen)
8 olijven (de mijne waren kalamata, maar groene zijn ook ok)
2 teentjes look
1 el olijfolie
1 klein klontje boter (optioneel)
2 el in reepjes gesneden basilicum
1/2 citroen (sap + rasp)
25 g geraspte parmezaan


Kook de pasta in ruim water (gezouten) volgens de instructies op de verpakking.

Ontpit (indien nodig) de olijven en hak ze grof. Hak de look fijn.

Doe de olie en de boter in een steelpannetje en zet op een middelhoog vuur. Doe er de look bij en laat een minuutje fruiten. Nu mag er de rap, het sap, het basilicum en de olijven bij. Laat 2 minuutjes mee opwarmen.

Giet de pasta af en roer meteen onder de "saus".  Werk af met de kaas en smullen maar!


Smakelijk!


Ann