Zalig frangipanetaartje met vijgen en frambozen.

Zoals beloofd, ook vandaag een blogpost. En dernière minute, want ik vertrek straks voor een weekje op vakantie naar Italië. Joepie! Het is een jaar geweest met nogal veel... heu... uitdagingen en ik ben hier echt wel aan toe. Gewoon efkes dolce far niente. En ik vind, als ik niet werk, dan mag ik jullie aan het werk zetten. Met dit heerlijk taartje bijvoorbeeld. Allez kom, begin er maar aan!

Je vindt dit recept, en nog een heleboel andere op VTMKoken. 

Wat heb je nodig? 

1 rol brokkeldeeg (zanddeeg) of bladerdeeg

100 g zachte boter

100 g suiker

100 amandelmeel

2 tl vanille-extract

1 el + 1 el cointreau

1 ei

3 el frambozenconfituur

5 verse vijgen

150 g frambozen

room

Verwarm de oven voor op 180°.

Vet een taartvorm in en bedek met het brokkeldeeg. Druk overal goed aan. Leg hierop het papier waarin het deeg was gewikkeld en bedek met bakbonen of rijst.

Bak gedurende 10 minuten, verwijder het papier en de bonen en laat nog eens 5 minuten bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Klop de boter met de suiker wit. Voeg er het amandelmeel, de vanille en cointreau aan toe en meng goed. Doe er nu het eitje bij. En roer grondig.

Bestrijk de taartbodem met de confituur, schep hierop het beslag.

Snijd de vijgen in twee of drie en druk in het deeg. Zet de taart opnieuw 30-35 minuten in de oven.

Plet 2/3 van de frambozen met een vork en doe in een steelpannetje. Laat wat opwarmen en voeg er de rest van de cointreau aan toe. Besprenkel hiermee de taart en versier met de rest van de frambozen.

Klop de room op (evt. met 1 el bloemsuiker) tot mayonaisedikte. Serveer bij de taart.

Smakelijk en ciao! 

Ann